Do wykonania 10 litrowego nastawu trójniaka niesyconego potrzeba nam:

- podstawowy sprzęt do fermentacji,
- drożdże aktywne 5g,
- pożywka w ilości 5g,
- kwasek cytrynowy 20g,
- miód* w ilości łącznej 4,6kg
  co odpowiada objętości 3,3l**,
- woda przegotowana w ilości 6,6l.

NASTAWIAMY!

Jeśli miód skrystalizował i do tego jest w słoikach - należy go upłynnić wstawiając słoiki do ciepłej, a nawet gorącej wody. Potem słoiki wypłuczmy podgrzaną, powiedzmy do 60-70 st.C wodą, która przeznaczona jest do zrobienia nastawu. Kiedy ostatecznie cały miód zostanie połączony z wodą i znalazł się w dymionie - dodajemy kwasek, pożywkę i czekamy na ostudzenie brzeczki do temperatury dobrze poniżej 30 st.C, najlepiej w granicach 25 st.C. Wówczas dodajemy uwodnione drożdże i ... zamykamy dymion rurką fermentacyjną z wodą.

FERMENTUJEMY!

Dymion ustawiamy w nienasłonecznionym, w miarę ciepłym miejscu. Po jednym, dwóch dniach miód zaczyna dość intensywnie fermentować, co trwa w granicach tygodnia. Cała fermentacja potrwa łącznie 3-4 tygodnie w zależności od temperatury otoczenia.

OBCIĄGAMY!

Kiedy miód zacznie się klarować, na dno spadnie sporo osadu, a rurką przestanie się już wydobywać dwutlenek węgla - dokonujemy obciągu znad osadu do mniejszego dymionu, najlepiej 10l i przenosimy już w chłodniejsze miejsce, najlepiej o ustabilizowanej temperaturze.

KLARUJEMY i ... BUTELKUJEMY!

Po okresie powiedzmy kolejnych 2-3 tygodni ściągamy miód po raz kolejny. Jeśli znów zacznie się pojawiać osad - czynimy to po raz kolejny w takich samych odstępach czasu. Na koniec, jeśli do tego czasu nie wypróbowaliśmy już całości naszego pierwszego miodku butelkujemy go i odstawiamy na przykład do piwnicy zaprzyjaźnionej osoby, która jest zdeklarowanym abstynentem, a do tego osobą prowadzącą samotny tryb życia i nie utrzymującą stosunków towarzyskich.

====

* - Do zrobienia naszego trójniaka można użyć jako podstawę miodu wielokwiatowego (in. wiosennego), akacjowego, lipowego lub spadziowego; w ostateczności może też to być miód rzepakowy, ale należy wóczas liczyć się ze słabym aromatem. Postawowy miód warto jest zestawić z miodem gryczanym, który - jeśli ktoś go bardzo lubi - może być nawet jedynym miodem tego nastawu. Jeśli nie mamy pewności czy nasz miód nie będzie przypadkiem degustowany przez kogoś, kto nie przepada za miodem gryczanym - weźmy go powiedzmy 1/5 całości.

** - Uwaga! Typowe słoiki twist-off mają pojemność 0,9l; posługując się tą miarą ilości miodu należy wówczas wziąć 3 i 2/3 takiego słoika