Kolejność wykonywania czynności

1. Zbiór winogron przeprowadzany jest ręcznie albo mechanicznie.

2. Kolejną czynnością jest odszypułkowywanie, które niekiedy jest pomijane.

3. Siarkowanie surowca (dodawanie dwutlenku siarki): ok. 5g na hektolitr przewidzianego wina, czyli mniej więcej na 130 - 150 kg winogron.

4. Umieszczenie w kadzi rozgniecionych winogron (z szypułkami lub bez)

5. Dodanie drożdży

6. Maceracja podczas fermentacji

7. Fermentacja alkoholowa. Najczęściej prowadzona jest w temperaturach między 22 –30 st. C. Niższe temperatury sprzyjają powstawaniu aromatów owocowych, lekkich i bardzo nietrwałych, typowych dla win typu "primeur", zbyt wysoka temperatura wiąże się zaś z ryzykiem zatrzymania fermentacji i uaktywnienia się bakterii wytwarzających kwas octowy.

8. Dalsza maceracja. Ma miejsce po zakończeniu fermentacji alkoholowej - w przypadku win przeznaczonych do dłuższego przechowywania, które powinny zawierać większą ilość tanin i antocyjanów (czyli barwników).

9. Tłoczenie

10. Fermentacja jabłkowo – mlekowa. Zazwyczaj zachodzi samoistnie, jeżeli nie – jest prowokowana przez podgrzanie lub odkwaszenie. Jeżeli i to nie pomaga, dodaje się odpowiednie bakterie.

11. Siarkowanie

12. Zlewanie wina znad osadu