|
Agrestówka i inne ...
Tutaj zamieszczamy przepisy na nalewki owocowe.
AGRESTÓWKA
Składniki:
1
kg owoców agrestu
1
l spirytusu 50%
0,3
kg cukru
pół
laski wanilii, kawałek korzenia imbiru
Sposób
wykonania:
Dojrzały
agrest obrać z ogonków i szypułek, umyć i osuszyć.
Następnie owoce lekko rozgnieść, aby popękały, ale ich nie
miażdżyć. Zalać spirytusem, dodać przyprawy i postawić w
ciepłym miejscu, na 2-3 tygodnie. Po tym czasie zlać
nalew, przecedzić i odstawić do ciemnego, chłodnego pomieszczenia.
Owoce
zasypać cukrem, wstrząsać co 2-3 dni naczyniem, aby przyspieszyć
rozpuszczenie cukru. Po zlaniu syropu dolewamy do niego uzyskany
wcześniej nalew spirytusowy.
Nalewkę
przefiltrować i rozlać do butelek. Powinna dojrzewać w chłodnym,
ciemnym pomieszczeniu co najmniej przez miesiąc.
Nalewka
ma barwę zależną od koloru użytych owoców.
Zamiast
cukru można zastosować odpowiednią ilość miodu.
Ze
względu na słaby aromat owoców agrestu, dodanie przypraw
jest konieczne.
***
NALEWKA ARONIOWA I
Składniki:
1,5 kg aronii
30 liści z wiśni z ogonkami
2 l wody
1 kg cukru
1 l spirytusu 95%
20 g kwasku cytrynowego
Sposób wykonania:
Umyte
i oczyszczone owoce aronii zalać wodą, dodać liście wiśni i gotować na
wolnym ogniu 25 minut, następnie odcedzić. W gorącym soku rozpuścić
kwasek i cukier. Ponownie zagotować. Po ostygnięciu dolać spirytus, po
czym można rozlewać do butelek.
Dojrzewa ok. 6 miesięcy w chłodnym i ciemnym pomieszczeniu.
Nalewka
jest klarowna, ciemnoczerwona o nieco cierpkawym smaku, bogata w
witaminy i pierwiastki. Owoce aronii są najbogatszym, naturalnym
źródłem wit. P (rutyna), która uszczelnia naczynia krwionośne.
***
NALEWKA ARONIOWA II
Składniki:
1 kg aronii
0,5 kg cukru
1,5 l spirytusu 50%
1 laska wanilii, kawałek suszonego imbiru
Sposób wykonania:
Dojrzałe
owoce aronii umyć, dodać cukier i przyprawy i zalać spirytusem.
Macerować w ciepłym miejscu 2 tygodnie, co kilka dni wstrząsając
naczyniem. Po tym czasie przefiltrować i przelać do butelek.
Powinna dojrzewać co najmniej przez 3 miesiące.
***
NALEWKA BERBERYSOWA
Składniki:
1 kg berberysu
0,5 kg cukru
1 l spirytusu 50%
1 laska wanilii, kawałek suszonego imbiru
Sposób wykonania:
Owoce
zebrane po pierwszych przymrozkach, oczyścić i umyć. Włożyć do słoja,
dodać cukier, przyprawy i zalać spirytusem. Macerować w ciepłym, miejscu przez 4 tygodnie, co kilka dni wstrząsając
naczyniem. Po tym czasie przefiltrować i przelać do butelek.
Powinna dojrzewać przez 6 miesięcy w ciemnym, chłodnym pomieszczeniu.
Nalewka
ma piękny czerwony kolor i jest mocno kwaskowa. Zalecana przy
przeziębieniach oraz w leczeniu anemii. Obniża również ciśnienie krwi.
***
NALEWKA BRUSZNICOWA (czerwone borówki)
Składniki:
1 kg owoców borówki brusznicy
1 l spirytusu 96%
0,5 kg cukru
1 l wody
Sposób wykonania:
Dojrzałe,
czerwone owoce oczyścić, umyć i lekko pognieść. Włożyć do słoja i
zalać spirytusem. Macerować w ciepłym miejscu tak długo, aż wyblakną,
co kilka dni wstrząsając naczyniem. Po tym czasie ugotować syrop
cukrowy, wystudzić i dolać do niego nalew spirytusowy. Przefiltrować i
rozlać do butelek.
Przechowywać w chłodnym, ciemnym pomieszczeniu. Dla uzyskania pełnego efektu trzeba czekać ok. roku czasu.
Nalewka ma jasnoczerwony kolor i kwaskowy smak. Zalecana przy kłopotach trawiennych, nieżytach przewodu pokarmowego.
***
NALEWKA BRZOSKWINIOWA
Składniki:
1 kg brzoskwiń
0,5 kg cukru
1 l wódki 40%
1 szklanka spirytusu 95%
0,1 l koniaku
Sposób wykonania:
Dojrzałe
brzoskwinie umyte i osączone w całości wkładamy do słoja, wsypujemy
cukier i zalewamy alkoholem. Owoce powinny być całkowicie przykryte.
Maceracja 3 tygodnie w ciepłym zacienionym miejscu, co 2-3 dni należy
wstrząsać słojem.
Zlać, przecedzić i rozlać do butelek. Nalewka powinna dojrzewać co najmniej 2-3 miesiące.
Owoce
można zalać przegotowanym, gęstym syropem cukrowym, uzyskamy z nich
świetny, aromatyczny deser lub dodatek do ciast i lodów.
***
NALEWKA Z CZARNEGO BZU
Składniki:
1 kg owoców czarnego bzu
1 l spirytusu 95%
1 szklanka koniaku
syrop cukrowy (0,5 kg cukru + 0,5 l wody)
5 goździków, kawałek cynamonu, otarta skórka z 1 cytryny
Sposób wykonania:
Ponieważ owoce czarnego bzu dojrzewają nierównomiernie należy poczekać, aż dojrzeją całkowicie, a nawet lekko przywiędną.
Dojrzałe
owoce pozbawić szypułek, oczyścić, przemyć na sicie i osączyć. Zalać
koniakiem i spirytusem, postawić na słońcu na dwa tygodnie co kilka dni
wstrząsając słojem.
Po tym czasie dolać ostudzony syrop zagotowany z przyprawami.
Po tygodniu przefiltrować i rozlać do butelek.
Nalewka powinna dojrzewać 2-3 miesięcy w ciemnym i chłodnym pomieszczeniu.
Kolor nalewki jest czarno fioletowy.
Dobrze dojrzałe owoce nie zawierają substancji szkodliwych.
Owoce mają działanie napotne i lekko przeczyszczające. Oczyszczają również organizm, odtruwając go z toksyn.
***
NALEWKA Z CZARNEJ PORZECZKI I (smorodinówka)
Składniki:
1 kg owoców
1 l spirytus 70%
syrop (0,5 kg cukru + 0,5 l wody)
Sposób wykonania:
Dojrzałe
owoce dokładnie oczyścić z szypułek i ogonków, następnie umyć i
osuszyć. Zalać w słoju spirytusem i postawić w ciepłym miejscu na 4-6 tygodni. Ugotować syrop, przestudzić i wlać do niego
uzyskany nalew spirytusowy. Odstawić na tydzień, przefiltrować i rozlać
do butelek.
Nalewka powinna dojrzewać w chłodnym i ciemnym
miejscu przez 3-6 miesięcy.
Owoce czarnej porzeczki są bogatym źródłem wit. C.
Nalewka działa korzystnie w zaburzeniach trawienia.
***
NALEWKA Z CZARNEJ PORZECZKI II (dla cierpliwych)
I etap – listówka
Wiosenne
młode pędy i listki czarnej porzeczki (zerwane na początku wegetacji),
umyć i osuszyć. Wypełnić dwulitrowy słój do 3/4 pojemności,
nie uciskając. Zalać wódką 40-50%, tak aby całkowicie przykryła listki.
Zakręcony słój przez tydzień trzymać na słońcu, a następnie przez 3 tygodnie w ciemnym, chłodnym pomieszczeniu.
Zlać
nalew, na każdy litr dodać 1 łyżkę stołową soku z cytryny i
rozlać do butelek. Postawić w ciemnym, chłodnym pomieszczeniu do
jesieni.
Nalewka ma jasnozielony kolor i przyjemny zapach
z akcentem czarnej porzeczki.
II etap – nalewka owocowa
1 kg owoców
0,75 l spirytus 95%
0,75 l listkówki
Owoce
zalać uzyskaną wiosną listkówką, dodać spirytus i macerować przez 6
tygodni w ciepłym miejscu. Zlać, przefiltrować i rozlać do butelek.
Nalewka powinna dojrzewać od 3-6 miesięcy, w chłodnym i ciemnym pomieszczeniu.
Tak
uzyskana nalewka jest całkowicie wytrawna. Aby uzyskać nalewkę
słodszą należy, po zlaniu wódki (w I etapie), listki w słoju zasypać
0,5-1,0 kg cukru.
Po rozpuszczeniu cukru syrop wlać do osobnej butelki.
Jesienią do syropu wlewamy, uzyskany (w II etapie), nalew owocowy.
***
NALEWKA Z CZARNYCH JAGÓD (borówka czernica)
Składniki:
1 kg jagód
1 l spirytus 95%
0,5 kg cukru
Sposób wykonania:
Umyte
i osączone na sicie jagody zasypać cukrem i zalać w słoju spirytusem
tak, aby były całkowicie przykryte. Postawić w ciepłym, słonecznym
miejscu,
zlać po 4 tygodniach spirytus. Przefiltrować i rozlać do butelek. Po miesiącu można używać.
Obecność garbników w owocach powoduje, że nalewka ma charakterystyczny, cierpki lekko ściągający smak.
Wytrawna
wersja nalewki (bez dodatku cukru) ma działanie przeciwbiegunkowe,
przeciwzapalne i bakteriobójcze, również w biegunkach typu
bakteryjnego.
***
CZEREMCHÓWKA
Składniki:
1 kg owoców
0,5 kg cukru
1 l spirytusu 50%
Sposób wykonania:
Mocno
dojrzałe owoce czeremchy umyć, dodać cukier i zalać spirytusem.
Macerować w ciemnym miejscu 4 tygodnie. Po tym czasie przefiltrować i
przelać do butelek.
Nie można nalewki przetrzymywać dłużej z owocami, ze względu na uwalnianie się kwasu pruskiego.
Powinna dojrzewać co najmniej przez 3 miesiące.
Nalewka ma bardzo ciemny czarno granatowy kolor i posmak migdałowy, z lekką goryczką.
Można
też dojrzałe owoce przetrzeć na ostrym sicie. Do uzyskanej miazgi
dołożyć kilkanaście pestek i po dodaniu cukru zalać spirytusem.
Owoce zbierane z drzew rosnących w cieniu są bardziej gorzkie i mniej aromatyczne.
***
NALEWKA CZEREŚNIOWA I
Składniki:
1 kg dojrzałych czereśni
0,3-0,5 kg cukru
1 l spirytusu 50%
sok z 1 cytryny
Sposób wykonania:
Dojrzałe
owoce czereśni umyć i osączyć. Zalać spirytusem, macerować w ciepłym
miejscu przez miesiąc, co 2-3 dni wstrząsając naczyniem. Po tym czasie
zlać i dodać przecedzony sok z cytryny. Uzyskany nalew szczelnie
zamknąć i odstawić w chłodnym pomieszczeniu.
Owoce
zasypać cukrem, gdy się rozpuści, zlać syrop do większego słoja i dolać
nalew spirytusowy. Po kilku dniach przefiltrować i rozlać do
butelek.
Powinna dojrzewać przez 3 miesiące w ciemnym, chłodnym pomieszczeniu.
Kolor nalewki zależy od koloru użytych czereśni. Bardziej wartościową
nalewkę, ze względu na większą zawartość antocyjanów, uzyskamy z
ciemnych owoców.
Owoce czereśni zawierają dużo potasu, dlatego są zalecane w chorobach reumatycznych, nerkowych i sercowych.
***
NALEWKA CZEREŚNIOWA II (na rumie)
Składniki:
2 kg dojrzałych czereśni
0,5 kg cukru
1 l rumu
1 laska wanilii, 8-10 goździków,
Sposób wykonania:
Dojrzałe
owoce czereśni umyć, osączyć i wydrylować. Włożyć do słoja, dodać
cukier, przyprawy i zalać rumem. Macerować w chłodnym, ciemnym
miejscu przez 4 miesiące. Po tym czasie przefiltrować i przelać do
butelek.
Powinna dojrzewać przez 3 miesiące w ciemnym, chłodnym pomieszczeniu, ale można również pić od razu.
***
NALEWKA Z CZERWONYCH PORZECZEK
Składniki:
1 kg dojrzałych owoców
1,5 l spirytusu 70%
1 kg cukru
pół laski wanilii
Sposób wykonania:
Dojrzałe,
czerwone owoce oczyścić, umyć i osuszyć. Włożyć do słoja razem z
wanilią i zalać spirytusem. Macerować w ciepłym, słonecznym miejscu
przez miesiąc, co kilka dni wstrząsając naczyniem. Po tym czasie nalew
zlać i odstawić. Owoce zasypać cukrem i gdy się rozpuści połączyć z
nalewem. Odstawić na kilka dni, przefiltrować i rozlać do butelek.
Przechowywać w chłodnym, ciemnym pomieszczeniu.
Dojrzewa minimum 3-6 miesięcy.
Nalewka ma jasnoczerwony kolor i kwaskowy smak.
Zalecana przy kłopotach trawiennych i w stanach wyczerpania.
***
DERENIÓWKA
Składniki:
1 kg owoców derenia jadalnego
5 łyżek suszonych czarnych jagód
0,5-1 kg cukru
1 l. spirytus 70%
Sposób wykonania:
Umyte
owoce zalać w słoju spirytusem i postawić w cieple na 4-6 tygodni, co
2-3 dni wstrząsając. Zlać spirytus i odstawić nalew w chłodne, ciemne
miejsce. Owoce w słoju zasypać cukrem, co kilka dni wstrząsając, aż
cały cukier się rozpuści.
Ilość cukru można regulować w zależności
od upodobań. Zlać syrop i dolać do niego uzyskany wcześniej nalewem.
Zostawić na tydzień do sklarowania. Przefiltrować, rozlać do butelek i
postawić na pół roku w piwnicy. Im dłużej stoi, tym jest
aromatyczniejsza i smaczniejsza.
Owoce można ponownie zalać
wódką (nie dodając już cukru), tak aby były całkowicie przykryte. Po
ok. 6-8 tygodniach zlewamy, uzyskując dodatkową porcję, nieco gorszej
jakościowo i słabiej wybarwionej nalewki.
Nalewka dereniowa ma piękny czerwony kolor, lekko kwaskowy smak i ciekawy, niepowtarzalny aromat.
W dawnych czasach dereniówką leczono podagrę i niedokrwistość.
***
NALEWKA Z DZIKIEJ RÓŻY -> NALEWKA RÓŻANA
***
NALEWKA GŁOGOWA
Składniki:
0,5 kg suszonych owoców głogu
2 l. spirytus 50%
syrop (0,5kg cukru + szklanka wody)
50 g suszonych śliwek, 50 g rodzynek, pół laski wanilii
Sposób wykonania:
Głóg,
śliwki, rodzynki, wanilię zalać w słoju spirytusem i macerować w
ciepłym miejscu przez 4-6 tygodni. Następnie klarowny nalew zlać do
innego naczynia.
Zagotować syrop cukrowy, a po ostudzeniu wlać do
niego nalew spirytusowy. Odstawić do sklarowania, przefiltrować i
rozlać do butelek.
Cześć cukru można zastąpić miodem. Zwiększając dawkę cukru możemy otrzymać likier głogowy. Nalewkę można też dokwasić sokiem z cytryny, przez co uzyskuje bardziej wyrazisty smak.
Nalewka
ma charakterystyczny cierpkawy posmak. Głóg jest powszechnie znanym
lekiem na serce, zarówno kwiat jak i owoc. Stosuje się również przy
bezsenności i na uspokojenie.
***
NALEWKA GRUSZKOWA I
Składniki:
1 kg gruszek
1 l spirytus 70%
0,3 kg cukru
3-5 goździków, 2 cm kory cynamonu, pół laski wanilii.
Sposób wykonania:
Do
nalewki należy wziąć bardzo aromatyczne i soczyste gruszki np. Konferencje (Klapsa się raczej nie nadaje). Z umytych i
osuszonych gruszek usunąć szypułki i ogonki. Gruszki pokroić
nierdzewnym nożem w kostkę (pestek nie wyrzucać) i wsypać do słoja
dodając przyprawy. Zalać spirytusem i macerować 6 miesięcy w ciemnym,
lecz ciepłym miejscu.
Po tym czasie nalew zlać, a owoce zasypać cukrem i trzymać, aż cukier całkowicie się rozpuści.
Wówczas
powstały syrop zlać, owoce mocno wygnieść przez płótno i wyciśnięty z
nich sok dolać do syropu. Następnie dolać do tego nalew spirytusowy.
Zakręcić słój i odstawić na kilka dni, aby płyny dokładnie się
wymieszały. Nalewkę przefiltrować i rozlać do butelek. Starannie
zakręcone butelki przechowywać co najmniej pół roku w ciemnym i
chłodnym miejscu.
Nalewka będzie miała jasnozłocistą barwę.
***
NALEWKA GRUSZKOWA II (suszone owoce)
Składniki:
0,4 kg suszonych gruszek
1 l spirytus 50%
0,3 l wody
50 ml koniaku
Sposób wykonania:
Gruszki przelać dwukrotnie wrzątkiem, osuszyć, pokroić usuwając ogonki.
Zalać
spirytusem, postawić w ciepłym miejscu na 6-8 tygodni. Nalew zlać i
przefiltrować. Gruszki przepłukać wodą, a po zlaniu połączyć z nalewem
spirytusowym. Po kilku dniach przefiltrować, dodać koniak i rozlać do
butelek.
Nalewka powinna dojrzewać w ciemnym i chłodnym
pomieszczeniu ok. 6 miesięcy. Nalewkę tę można dodatkowo aromatyzować
dodając razem ze spirytusem kilka goździków, 2 cm kory cynamonu, 5 cm
wanilii.
***
NALEWKA JABŁKOWA
Składniki:
1 kg jabłek
1 l spirytus 70%
0,3 kg cukru
Sposób wykonania:
Do nalewki należy wziąć dojrzałe, aromatyczne i soczyste jabłka, najlepiej lekko kwaskowych odmian.
Z
umytych i osuszonych owoców usunąć ogonki, jabłka pokroić w kostkę
(pestek nie wyrzucać) i wrzucić do słoja. Zasypać cukrem i zalać
spirytusem, tak aby były całkowicie przykryte. Macerować 6 tygodni w
ciemnym, lecz ciepłym miejscu. Po tym czasie nalew zlać, a po kilku dniach przefiltrować i rozlać do butelek.
Przechowywać w ciemnym i chłodnym miejscu, co najmniej 2 miesiące.
Aby
uzyskać nalewkę bardziej aromatyczną można dodać równocześnie ze
spirytusem 3-5 goździków, 2 cm kory cynamonu, pół strąka wanilii.
***
NALEWKA Z RAJSKICH JABŁEK
Składniki:
1 kg rajskich jabłek
1 l spirytus 50%
0,3 kg cukru
5 goździków, kawałek ok. 2 cm kory cynamonu, 5 cm wanilii
Sposób wykonania:
Dojrzałe,
całkowicie zdrowe, rajskie jabłka umyć, pokroić na ćwiartki (pestek nie
wyrzucać), wrzucić do słoja razem z cukrem i przyprawami i zalać
spirytusem. Macerować 2-3 tygodnie w ciemnym, lecz ciepłym miejscu. Po
tym czasie nalew zlać, a po kilku dniach przefiltrować i rozlać do
butelek.
Przechowywać w ciemnym i chłodnym miejscu, co najmniej 4-6 miesięcy.
Nalewka ma jasnozłocisty kolorek i oryginalny aromat.
***
NALEWKA JEŻYNOWA
Składniki:
1 kg dojrzałych jeżyn
0,5 l spirytusu 95%
0,75 l wódki 40%
0,5 l miodu płynnego wielokwiatowego
Sposób wykonania:
Jeżyny
przebrać, wypłukać, osączyć na sitku, zalać w słoju wódką i spirytusem.
Macerować w słonecznym i ciepłym miejscu przez 2 tygodnie, co kilka dni
delikatnie wstrząsać słojem.
Następnie zlać nalew, odcisnąć owoce, a
uzyskany sok dolać do nalewu. Nalew połączyć z płynnym miodem, codziennie wstrząsać.
Po
całkowitym rozpuszczenia miodu nalewkę starannie przefiltrować i rozlać
do butelek. Dokładnie je zakorkować i odstawić w chłodne, ciemne
miejsce na 6 miesięcy by nalewka dojrzała.
Nalewka ma piękny ciemnoczerwony kolor i zawiera spore ilości związków mineralnych: miedzi, fosforu, żelaza, magnezu i innych.
Bardziej aromatyczne są dzikie odmiany jeżyn. Część wódki (szklankę) można zastąpić rumem, uzyskamy wtedy nalewkę bardziej aromatyczną.
***
JARZĘBIAK
Składniki:
0,3 kg owoców jarzębiny
1,5 l spirytusu 70%
pół szklanki cukru
Sposób wykonania:
Przemrożone
owoce jarzębiny zanurzyć na sicie na 2-3 minuty w gotującej wodzie,
następnie osuszyć. Wrzucić do słoja razem z cukrem i zalać spirytusem.
Odstawić w chłodne i ciemne pomieszczenie na 6 miesięcy. Zlać nalewkę, przefiltrować i rozlać do butelek.
Można
rozcieńczyć syropem cukrowym lub miodem, uzyskamy wtedy nalewkę słodką.
Powinna dojrzewać co najmniej 3-6 miesięcy w chłodnym i ciemnym
pomieszczeniu.
***
NALEWKA Z JARZĘBINY
Składniki:
1 kg owoców jarzębiny
1 l spirytusu 50%
0,5 kg cukru
sok z 1 cytryny
Sposób wykonania:
Dobrze przemarznięte owoce jarzębiny sparzyć na sicie wrzątkiem i osuszyć.
Zasypać w słoju cukrem, dodać sok z 1 cytryny i zalać spirytusem, trzymać na słońcu lub w ciepłym miejscu przez 2-3 tygodnie.
Zlać
nalewkę, odcisnąć do niej sok z owoców, przefiltrować i rozlać do
butelek. Powinna dojrzewać co najmniej 4-6 miesięcy w chłodnym i
ciemnym pomieszczeniu.
Celem odgoryczenia, zamiast parzenia
wrzątkiem, można owoce włożyć na kilka minut do ciepłego piekarnika,
aby przywiędły. Najlepsze są szlachetne odmiany jarzębiny: morawska i
słodka, które nie zawierają goryczki.
Dojrzałe owoce jarzębiny są środkiem moczopędnym, stosowanym w chorobach nerek, wątroby, woreczka żółciowego, hemoroidach.
***
NALEWKA KALINOWA
Składniki:
2 szklanki owoców kaliny
0,5 l spirytusu 95%
0,5 l wódki 40%
0,5 l miodu
Sposób wykonania:
Owoce
kaliny muszą być koniecznie przemrożone, aby pozbawić je
goryczki. Owoce wypłukać, osączyć na sitku, zalać w słoju wódką i
spirytusem.
Macerować w ciepłym lecz ciemnym miejscu przez 2
tygodnie, co 2-3 dni wstrząsać słojem. Następnie zlać nalew, dolać do
niego sok z odciśniętych owoców i połączyć z płynnym, surowym miodem.
Aby przyśpieszyć rozpuszczenie miodu, nalewkę często wstrząsać.
Po całkowitym rozpuszczenia miodu nalewkę przefiltrować, rozlać do butelek i odstawić w chłodne, ciemne miejsce.
Powinna dojrzewać 6 miesięcy.
Nalewka ma charakterystyczny, nieprzyjemny zapach, który z czasem zanika, lekko goryczkowy smak i jasnoczerwone zabarwienie.
Owoce
kaliny, ze względu na swe przeciwskurczowe działanie mają
zastosowanie w ginekologii, jak również w chorobach jelit i okrężnicy.
***
NALEWKA MALINOWA
Składniki:
0,8 kg malin
0,4 kg cukru
0,5 l spirytus 95%
0,5 l wódka 40%
Sposób wykonania:
Maliny zalać wódką i spirytusem, postawić w ciepłym miejscu na 5-6 dni, codziennie potrząsnąć słojem.
Po tym czasie zlać nalew do osobnej butli, a maliny zasypać cukrem.
Gdy cukier całkowicie się rozpuści, zlać syrop a maliny odcisnąć. Połączyć syrop z nalewem.
Rozlać do butelek. Nalewkę odstawić w chłodne ciemne miejsce na 3 miesiące.
Klarowna nalewka ma piękny czerwony kolor i właściwości zbliżone do soku malinowego.
***
NALEWKA MALINOWA (przy przeziębieniach)
Składniki:
1 kg malin
1 litr wody
0,5 kg cukru
0,5 l spirytus 95%
Sposób wykonania:
Sporządzić syrop z wody i cukru, zagotować, odszumować. Ostudzonym syropem zalać maliny w słoju i wlać spirytus.
Po 14 dniach przefiltrować i zlać do butelek. Po miesiącu można zażywać.
Jest to nalewka stosowana przy przeziębieniach, ale można ją również zażywać profilaktycznie.
Składniki:
1
kg moreli
1
l spirytusu 95%
1 kg cukru
1/2 szklanki brandy
1/2 szklanki wody
pół
laski wanilii,
Sposób
wykonania:
Dojrzałe, słodkie morele umyć, osuszyć i pokroić na ćwiartki. Dodać wanilię i 5 pestek morelowych. Zalać spirytusem i postawić w
ciepłym słonecznym miejscu na 4-6 tygodni, co kilka dni wstrząsając słojem.
Po tym czasie zlać
nalew, przecedzić i odstawić do ciemnego, chłodnego pomieszczenia.
Pozostawione w słoju morele zasypać cukrem, wstrząsać co 2-3 dni, aby przyspieszyć
rozpuszczenie cukru. Po zlaniu syropu dolewamy do niego uzyskany
wcześniej nalew spirytusowy oraz brandy.
Owoce przepłukać wodą, odcisnąć i tą wodę dolać do nalewki.
Nalewkę
odstawić na miesiąc do klarowania, po ściągnięciu klarownego płynu pozostałość przefiltrować. Nalewkę rozlać do butelek. Powinna dojrzewać w chłodnym,
ciemnym pomieszczeniu co najmniej przez miesiąc.
Zamiast brandy można dolać pół szklanki rumu.
Nalewka zawiera spore ilości witamin i dobrze przyswajalnego żelaza. Jest stosowana wspomagająco w anemii i na wzmocnienie serca.
***
NALEWKA MORWOWA
Składniki:
1 kg owoców morwy czarnej
0,5 kg cukru
0,5 l spirytus 95%
0,5 l wódki 40%
Sposób wykonania:
Owoce morwy zalać wódką oraz spirytusem i postawić w
ciepłym miejscu na 2-3 tygodnie, co kilka dni wstrząsając delikatnie słojem.
Po tym czasie zlać
nalew i odstawić do ciemnego, chłodnego pomieszczenia.
Pozostawione w słoju owoce zasypać cukrem, aż się całkowicie rozpuści. Po zlaniu syropu połączyć go z uzyskanym
wcześniej nalewem i odstawić do klarowania.
Przefiltrować i rozlać do butelek.
Morwa czarna jest bogatsza w witaminy i żelazo, od morwy białej.
***
NALEWKA ORZECHOWA I
Składniki:
0,25 kg zielonych, miękkich orzechów
1 szklanka koniaku
1 szklanka miodu
1 szklanka przegotowanej wody
0,5 l spirytusu 95%
Przyprawy: kawałek cynamonu, 5 goździków
Sposób wykonania:
Orzechy pokroić w kostkę i razem z przyprawami zalać spirytusem na 2 tygodnie, codziennie potrząsając słojem.
Zagotować miód z wodą, odszumować, zestawić z ognia. Do gorącego syropu powoli wlewać przecedzony nalew orzechowy. Tą osłodzoną nalewkę wlać do czystego słoja, dodać koniak, zakręcić i odstawić na kilka dni.
Przefiltrować i rozlać do butelek. Dojrzewa 2-3 miesiące w chłodnym miejscu.
Zamiast koniaku można dodać rumu, nalewka jest wtedy bardziej aromatyczna.
***
NALEWKA ORZECHOWA II
Składniki:
6 sztuk zielonych orzechów
0,3 kg płynnego miodu wielokwiatowego
1 l wódki 40%
Przyprawy: 2 cm kory cynamonu, 5 goździków
Sposób wykonania:
Orzechy pokroić w kostkę i razem z przyprawami zalać wódką na 4-6 tygodni. Postawić w ciepłym miejscu, co kilka dni potrząsać słojem.
Nalew zlać, a orzechy w słoju zalać miodem i odstawić na miesiąc, aby miód się rozpuścił. Po tym czasie zlać syrop miodowy i połączyć ze zlanym wcześniej nalewem. Po tygodniu przefiltrować i rozlać do butelek.
Odstawić w chłodne, ciemne miejsce na 3 miesiące dojrzewania.
***
NALEWKA Z PIGWOWCA
Składniki:
1 kg owoców pigwowca japońskiego
0,5 kg cukru
0,5 l spirytus 95%
0,5 l wódki 40%
Sposób wykonania:
Dojrzałe owoce pigwowca umyć, pokroić w kostkę, pestki odrzucić i zalać spirytusem zmieszanym z wódka na 4 tygodnie, co kilka dni potrząsając słojem.
Po tym czasie zlać nalew, a owoce pozostałe w słoju zasypać cukrem. Gdy cukier się całkowicie rozpuści, zlać syrop i połączyć z wcześniej uzyskanym nalewem.
Nalewka klaruje się długo, jest kwaskowa w smaku i bardzo aromatyczna.
Dojrzewa 3 miesiące w chłodnym
miejscu.
Owoce w słoju, po zlaniu syropu, można zalać jeszcze raz wódką na 5 tygodni, bez dosładzania. W ten sposób uzyskamy dodatkową porcje całkiem niezłej nalewki.
***
NALEWKA Z PIGWY
Składniki:
1 kg owoców pigwy właściwej
0,5 kg cukru (lub miód)
0,5 l spirytus 95%
0,5 l wódki 40%
Sposób wykonania:
Dojrzałe
owoce pigwy umyć, pokroić na ćwiartki, obrać ze skóry a pestki odrzucić.
Zalać spirytusem zmieszanym z
wódka na miesiąc, co kilka dni potrząsając słojem.
Po tym czasie
zlać nalew, a owoce pozostałe w słoju zasypać cukrem, lub zalać płynnym miodem, aż do uzyskania syropu. Zlać syrop i połączyć z wcześniej uzyskanym
nalewem alkoholowym.
Odstawić na tydzień, przefiltrować i rozlać do butelek.
Nalewka dojrzewa co najmniej 3 miesiące w chłodnym, ciemnym
miejscu. W smaku podobna do nalewki jabłkowej.
***
NALEWKA POZIOMKOWA
Składniki:
1 kg poziomek
0,3 kg cukru
1 l spirytus 70%
Sposób wykonania:
Dojrzałe, aromatyczne owoce poziomek umyć, osuszyć i zasypać cukrem. Zamieszać słojem aby cukier się dobrze wymieszał z poziomkami.
Po 12 godzinach zalać spirytusem, postawić w ciepłym miejscu, co kilka dni potrząsając delikatnie słojem.
Po tym czasie
zlać nalew, a owoce pozostałe w słoju zalać szklanką wody. Zamieszać słojem, a po kilku godzinach wodę zlać i dolać do nalewki.
Nalewkę przecedzić i postawić w ciemnym, chłodnym miejscu na 3 miesiące dojrzewania.
***
RATAFIA WIELOOWOCOWA (TUTTI-FRUTTI)
Składniki:
2,5 kg różnych owoców
3 l spirytus 70%
1,5 kg cukru (lub miód płynny wielokwiatowy)
0,25 kg owoców suszonych: rodzynki, śliwki, figi, głóg itp
0,25 kg cytrusy bez skórek i albedo
Sposób wykonania:
Do dużego słoja wkładać owoce w kolejności ich dojrzewania: poziomki, truskawki, porzeczki, maliny, jeżyny, jagody, czereśnie, wiśnie, śliwki, morele, brzoskwinie, itp.
Owoce pestkowe wydrylować.
Na końcu wrzucić owoce suszone oraz obrane i pokrojone w plastry cytrusy (bez pestek).
Po każdej wkładanej do słoja porcji owoców wlewać tyle spirytusu, aby owoce były całkowicie przykryte. Słój szczelnie zamknięty trzymać w ciepłym miejscu.
Po wrzuceniu ostatniej partii owoców słój odstawić na miesiąc.
Po tym czasie nalew zlać, a owoce w słoju zasypać cukrem (lub miodem) aż do całkowitego rozpuszczenia. Co kilka dni wstrząsać słojem.
Syrop po zlaniu połączyć z nalewem alkoholowym, przefiltrować i rozlać do butelek.
Aby nalewka była bardziej aromatyczna można część spirytusu zastąpić rumem.
***
NALEWKA ROKITNIKOWA
Składniki:
1 kg owoców rokitnika
1 kg cukru
1,5 l alkohol 70%
Sposób wykonania:
Owoce rokitnika zebrane po pierwszych przymrozkach (należy szybko
przerobić, bo w cieple fermentują) umyć, wrzucić do słoja, zasypać
cukrem i zalać alkoholem. Postawić w ciepłym miejscu na 2 miesiące, co
kilka dni wstrząsając.
Zlać i po przecedzeniu rozlać do butelek. Postawić w chłodnym ciemnym pomieszczeniu na pół roku.
Owoce rokitnika są cennym źródłem witaminy C. Można z nich robic również konfitury i galaretki
***
NALEWKA RÓŻANA
Składniki:
0,5 kg owoców dzikiej róży
0,5 kg cukru
1 l wódki 50%
Sposób wykonania:
Owoce dzikiej róży (lub róży pomarszczonej), zebrane po pierwszych przymrozkach, starannie oczyścić, usunąć nasiona, wypłukać i osuszyć.
Zasypać w słoju cukrem na 2 tygodnie, aby puściły sok. Następnie dolać do tego wódkę i odstawić na następne 2 tygodnie w ciepłe miejsce, co kilka dni potrząsając słojem.
Zlać, przefiltrować i rozlać do butelek.
Nalewka dojrzewa w chłodnym, ciemnym pomieszczeniu minimum 3 miesiące.
***
NALEWKA RÓŻANA (ŻENICHA KRESOWA)
Składniki:
1
kg dorodnych owoców róży
0,75
l spirytusu 95%
0,5 l wódki 40%
0,5 l miodu wielokwiatowego
0,5 l wody
Przyprawy: 5 goździków, 1 łyżeczka suszonej mięty, 1 łyżeczka suszonego kwiatu rumianku
Sposób
wykonania:
Dojrzałe, owoce dzikiej róży lub róży pomarszczonej, zebrane po pierwszych przymrozkach (lub przemrożone w zamrażalniku przez 1 dobę), umyć, osuszyć i ponakłuwać szpilką. Owoce razem z przyprawami zalać spirytusem i postawić w
ciepłym miejscu na 4-6 tygodni, co kilka dni wstrząsając słojem.
Po tym czasie zlać
nalew, a owoce solidnie wycisnąć i po przefiltrowaniu, wyciśnięty sok dolać do nalewki.
Miód zagotować z wodą, ostudzić, dodać 0,5 litra wódki i połączyć z nalewką. Nalewkę rozlać do butelek. Powinna dojrzewać
w chłodnym,
ciemnym pomieszczeniu co najmniej przez 2-3 miesiące.
Nalewkę tę nastawiano w domach, gdzie były panny na wydaniu - dlatego zwano ją "żenichą".
***
NALEWKA ŚLIWKOWA I
Składniki:
1 kg śliwek węgierek
3 dkg rodzynek
10 dkg suszonych śliwek
0,4 kg cukru
0,5 l spir 95%
0,5l wódki 40%
1 laska wanilii
Sposób wykonania:
Śliwki umyć, wydrylować
(10% pestek dodać do nalewki), zasypać cukrem i zalać
spirytusem na 3 tygodnie, dodając rodzynki i suszone śliwki.
Po tym czasie nalew zlać, a śliwki z dodaną wanilią zalać
wódką. Po 2 tygodniach zlać
wódkę, a owoce odcisnąć.
Połączyć
oba nalewy, odstawić
do klarowania.
Przefiltrować i rozlać do butelek.
Nalewka powinna dojrzewać
w chłodnym ciemnym pomieszczeniu przez pół roku.
***
NALEWKA ŚLIWKOWA II - wytrawna
Składniki:
1 kg śliwek węgierek
1 l spirytus 70%
0,5 kg cukru - dla uzyskania likieru
Sposób wykonania:
Dojrzałe śliwki umyć (nie drylować) i zalać
spirytusem. Postawić
w ciepłym miejscu. Po 2 miesiącach można nalewkę zlać, ale lepiej przetrzymać
6-12 miesięcy. Po zlaniu, przefiltrować
i rozlać
do butelek. Dojrzewa minimum 6 miesięcy, w chłodnym ciemnym pomieszczeniu.
Na owoce pozostałe w słoju można nasypać 0,5 kg cukru i postawić w ciepłe miejsce, częto wstrząsając, aż do rozpuszczenia cukru. Uzyskamy w ten sposób delikatny likier śliwkowy.
Wytrawna nalewka śliwkowa zwana jest czasem, błędnie "śliwowicą". Prawdziwa śliwowica jest jednak destylatem, uzyskiwanym na bazie przefermentowanych śliwek.
***
NALEWKA Z SUSZONYCH ŚLIWEK
Składniki:
100 g suszonych śliwek bez pestek
1 l wódki 50%
3-5 goździków, 1 cm kory cynamonu
Sposób wykonania:
Suszone śliwki (ale, nie wędzone) pokroić i razem z przyprawami zalać w słoju wódką. Słój zamknąć i odstawić na miesiąc, co kilka dni zamieszać.
Zlać, przefiltrować i rozlać do butelek.
Postawić w ciemnym, chłodnym miejscu na 6 miesięcy.
***
NALEWKA TARNINOWA
Składniki:
1 kg owoców tarniny
0,5 kg cukru
1 l wódki 50%
Sposób wykonania:
Owoce tarniny zebrać po pierwszych przymrozkach (można nieco wcześniej i włożyć na dobę do zamrażalnika).
Po umyciu włożyć do słoja, wsypać cały cukier i zalać wszystko wódką. Można też dodać kilka goździków i cynamon w postaci kory (nie dodawac cynamonu mielonego).
Słój zamknąć szczelnie i postawić w cieple na dwa miesiące. Wstrząsać co 2-3 dni.
Po tym czasie wódkę zlać i przefiltrować.
Rozlać do butelek i zostawić na co najmniej 3 miesiące w chłodnym miejscu. Im dłużej postoi tym lepiej.
***
TARNINÓWKA WYTRAWNA
Składniki:
1 kg owoców tarniny
0,5 l spirytusu
0,5 l wódki 40%
0,2 kg cukru
2-3 goździki
Sposób wykonania:
Przemrożone owoce tarniny umyć, osączyć, zalać w słoju całym alkoholem plus goździki. Słój zamknąć i postawić w cieple na miesiąc, co 2-3 dni wstrząsając.
Po miesiącu zlać i odstawić nalew w chłodne, ciemne miejsce, a owoce w słoju zasypać cukrem. Po rozpuszczeniu cukru uzyskany syrop zmieszać z wcześniej uzyskanym nalewem.
Po kilku dniach przecedzić i rozlać do butelek. Odstawić w chłodne miejsce na 6 miesięcy.
Uzyskana nalewka jest mocna i wytrawna (męska), skuteczna przy niestrawnościach i dolegliwościach żołądkowych.
Można oczywiście użyć więcej cukru, aby uzyskać słodszą i nieco słabszą nalewkę.
***
NALEWKA TRUSKAWKOWA
Składniki:
1 kg truskawek
0,5 l płynnego miodu wielokwiatowego
1 l wódki 40%
Sposób wykonania:
Dojrzałe, aromatyczne truskawki zalać w słoju wódką i odstawić w ciepłe miejsce.
Po 4-6 tygodniach zlać nalew, a owoce w słoju zalać miodem. Postawić w ciepłym miejscu na 10-12 dni, codziennie mieszać, aby miód się rozpuścił.
Zlać syrop miodowy i wlać do niego wcześniej uzyskany nalew alkoholowy.
Odstawić na tydzień, przefiltrować, rozlać do butelek i postawić w ciemnym chłodnym pomieszczeniu.
Nalewka powinna dojrzewać co najmniej 3 miesiące.
***
NALEWKA WINOGRONOWA
Składniki:
1 kg ciemnych winogron
1 l spirytusu 70%
0,5 kg cukru lub płynnego miodu wielokwiatowego
Przyprawy: 5-6 goździków, pół laski wanilii
Sposób wykonania:
Dojrzałe, aromatyczne, ciemne odmiany winogron umyć, obrać z szypułek, zalać w słoju spirytusem razem z przyprawami.
Odstawić w ciepłe miejsce na 4-6 tygodni, co kilka dni wstrząsając słojem.
Po tym czasie zlać nalew, a owoce w słoju zasypać cukrem (lub zalać miodem). Postawić w
ciepłym miejscu na 10-12 dni, codziennie mieszać, aby cukier (miód) się rozpuścił.
Zlać syrop i wlać do niego wcześniej uzyskany nalew alkoholowy.
Przefiltrować, rozlać do butelek i postawić w ciemnym chłodnym pomieszczeniu.
Nalewka powinna dojrzewać co najmniej 3 miesiące.
Kolor nalewki zależy od koloru użytych winogron. Nalewka jest aromatyczna z wyczuwalną lekką goryczką.
***
NALEWKA WIŚNIOWA I
Składniki:
1 kg wiśni
0,5 l płynnego miodu wielokwiatowego
1 l spirytus 70%
Sposób wykonania:
Dojrzałe wiśnie umyć, wydrylować zostawiając 10% z pestkami. Zalać w słoju spirytusem i odstawić w ciepłe miejsce na 6 tygodni, co kilka dni wstrząsając słojem.
Po tym czasie zlać nalew, a owoce w słoju zalać miodem. Postawić w
ciepłym miejscu, codziennie mieszając, aby miód się rozpuścił.
Zlać syrop miodowy i wlać do niego wcześniej uzyskany nalew spirytusowy.
Odstawić, przefiltrować, rozlać do butelek i postawić w ciemnym chłodnym pomieszczeniu.
Nalewka powinna dojrzewać co najmniej 3 miesiące.
***
NALEWKA WIŚNIOWA II
Składniki:
2 kg wiśni
1,5 kg cukru
0,5 l winiaku
Sposób wykonania:
Dojrzałe
wiśnie umyć, wydrylować i zasypać cukrem. Słój zawiązać gazą i postawić na słońcu, aby wiśnie puściły sok.
Po tygodniu dolać winiak, a słój zamknąć szczelnie i odstawić na 6 tygodni, co kilka dni
wstrząsając słojem. Po wlaniu winiaku nie stawiać już na słońcu.
Po tym czasie zlać nalewkę, przefiltrować, rozlać do butelek i postawić w ciemnym chłodnym pomieszczeniu.
Nalewka powinna dojrzewać przez 6 miesięcy.
***
NALEWKA WIŚNIOWA - wytrawna
Składniki:
1,5 kg wiśni czarnych, sokowych
0,2 kg cukru
0,5 l spirytus 95%
0,5 l wódka 40%
Sposób wykonania:
Dojrzałe
wiśnie umyć, wydrylować zostawiając 10% pestek. Zalać w słoju
spirytusem 95%, wsypać cukier i odstawić w ciepłe miejsce na 6 tygodni, co kilka dni
wstrząsając słojem.
Po tym czasie zlać nalew do innego naczynia, a owoce w słoju zalać wódką. Postawić w
ciepłym miejscu na 3 tygodnie.
Zlać nalew, a owoce odcisnąć (odciśnięty sok dolać do nalewki).
Połączyć oba nalewy, przefiltrować, rozlać do butelek i postawić w ciemnym chłodnym pomieszczeniu.
Nalewka powinna dojrzewać co najmniej pół roku.
***
NALEWKA ŻURAWINOWA
Składniki:
1 kg żurawin
1,5 l spirytusu 60%
0,5 kg cukru
pół laski wanilii
Sposób wykonania:
Żurawinę zebraną po przymrozkach (lub przemrożoną przez 2-3 dni w zamrażalniku), umyć i rozgnieść w makutrze lub zmielić przez maszynkę.
Zalać w słoju spirytusem razem z cukrem i wanilią.
Macerować w
ciepłym miejscu przez miesiąc, co kilka dni wstrząsając słojem.
Po tym czasie zlać nalew, przecedzić a następnie przefiltrować.
Rozlać do butelek i postawić w ciemnym chłodnym pomieszczeniu.
Nalewka powinna dojrzewać co najmniej 3-6 miesięcy.
Nalewka ma piękny, czerwony kolor, jest aromatyczna i orzeźwiająca - lekko kwaskowa.
***
Kończąc, życzę wszystkim udanych eksperymentów w produkowaniu własnych, smacznych nalewek i zapraszam do dyskusji na nasze forum.
Sawer.
|
