P R O J E K T O W A N I E   S Ł O D K O Ś C I   N A L E W K I

Jak już wspomniano wcześniej, na słodkość nalewki ma wpływ cukier i miód użyty do słodzenia. Ale nie tylko. Obliczając słodkość napoju czasami powinniśmy też wziąć pod uwagę cukier i inne związki chemiczne o słodkim posmaku zawarte w suszonych i niektórych świeżych owocach oraz ziołach.

Spośród świeżych owoców w szczególności powinniśmy zwrócić uwagę na:
- winogrona – 160-250 g cukru na 1 l soku,
- banany – 170-230 g cukru na 1 l soku,
- jabłka – 100-150 g cukru na 1 l soku,
- ananasy – 100-110 g cukru na 1 l soku.

Suszone owoce zawierają 2-3 razy więcej ekstraktu wagowego niż świeże. Jeśli używamy ich do nalewki w dużych ilościach, warto zwrócić na ich wpływ dodatkową uwagę.

Do grupy ziół wzmagających słodycz zaliczyć możemy korzenie lukrecji, owoce chleba świętojańskiego, kopru i anyżu.