Ocena wątku:
  • 0 głosów - średnia: 0
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
CYDR - przepisy
#1
Zebrane przez tymek'a

z roznych zrodel rozniaste przepisy. najlepiej poczytac pomyslec poprobowac i dojsc do takiego co nam najbardziej osobiscie odpowiada.

pozdrawiam

tymek


5 kg jabłek
10 l wody
1 kg cukru
5 cytryn
40g imbiru

Jabłka pokroic (ze skórką i gniazdami nasiennymi, bez ogonków), zmiksowac,
wlac do dużego, kamiennego garnka i dolac ok. 3l wody po czym odstawic naczynie
przykryte gazą na 7 dni.
Mieszac rano i wieczorem. Po tym czasie przecedzic przez gazę, resztę miazgi
odcisnąc, zmieszac z cukrem, otartą skórką z cytryn i sokiem wycisniętym
z tych cytryn oraz dodac mielony imbir.
Całosc dopełnic wodą do 10l i przelac do butli lekko zakorkowanej na 24 godz.
Po tym czasie cydr przesączyc, rozlac do butelek zamykanych na zakrętkę metalową.
Można pic po tygodniu, ale najlepszy będzie po kilku miesiącach.

Jedynie uwaga na ilosc imbiru ( max 1 łyzeczka ) i wody nie 10L lecz dolac do 10L.



Cydr domowy - na sposób francuski (101)

16-17 kg jabłek (10 l soku)

Dojrzałe, ale winno-kwaskowate, zdrowe jesienne jabłka wymyc, pokroic (wraz
ze skórką i gniazdem nasiennym lecz bez ogonków) na cwiartki, włożyc do
dużej donicy lub drewnianej faski i odstawic na 12 godz. Następnie odciągnąc
z jabłek moszcz w sokowirówce (powinno byc około 10 l) i nie dodając ani
cukru, ani drożdży czysty moszcz wlac do butli lub gąsiorka, napełniając
naczynie do 3/4 jego pojemnosci. Po zamknięciu butli rurką fermentacyjną
odstawic ją w ciepłe miejsce (20-25°C). Po burzliwej fermentacji trwającej
4-5 dni młody jabłecznik sciągnąc znad osadu, przelac do innej butli - tym
razem pod samą szyjkę, zamknąc ponownie rurką fermentacyjną i trzymac w
chłodzie (piwnicy) przez 6 tygodni, a następnie rozlac do butelek. Cydr
domowy nie będzie zbyt klarowny, ale dzięki dużej zawartosci dwutlenku węgla
będzie lekko kwaskowaty, smaczny i orzeźwiający.
Chcąc uzyskac cydr tzw. spokojny, nadający się do dłuższego przechowywania,
po 6 tygodniach należy sciągnąc go znad osadu, przelac do starannie wymytej
butli lub wysiarkowanej beczułki, szczelnie zamknąc korkiem i przechowywac w
chłodzie przez 6-12 miesięcy.

Cydr typu Normandzkiego (10 l)

15 kg jabłek
1 l syropu cukrowego
20 g kwasku cytrynowego
drożdże: Riesling, Sauternes lub Tokaji
2 g pożywki drożdżowej

Umyte jabłka rozdrobnic na małe częsci lub poszatkowac (ostrzami
nierdzewnymi). Przelac miazgę jabłkową wraz z sokiem do czystego gąsiora lub
mniejszej beczułki, napełniając ją do 3/4 pojemnosci, dodac połowę syropu
cukrowego, rozmnożoną matkę drożdżową, połowę pożywki i kwasek cytrynowy,
wymieszac i zamknąc naczynie korkiem z rurką fermentacyjną i odstawic na 7-8
dni do za-fermentowania, w pomieszczeniu o temp. 22-25 "C. Po tym czasie
dodac pozostałą ilosc syropu cukrowego i resztę pożywki drożdżowej oraz
dobrze zamieszac. Naczynie przeniesc do chłodniejszego miejsca o temp. 18°C.
Gdy po 4-6 tygodniach cydr się samoczynnie sklaruje, sciągnąc go z osadu i
na próbę rozlac do kilku butelek, zamknąc szczelnie korkiem lub metalową
zakrętką i przechowac je w temperaturze pokojowej przez 30 dni. Jesli po tym
czasie butelki nie będą "strzelac" i wykazywac sladów fermentacji, będzie to
swiadczyc o całkowitym odfermentowaniu cydru i jego gotowosci do konsumpcji.
Gdy jednak będzie on wykazywał lekkie musowanie (perlistosc), bez objawów
rozsadzania butelki, stan ten należy przyjąc pozytywnie, cydr ujawni
dodatkowe cechy orzeźwiające, co jest bardzo cenione.
Strzelające korki i rozsadzanie zamkniętych butelek dowodzic będzie, że cydr
zbyt wczesnie został rozlany do butelek, a fermentacja (cicha) nie została
jeszcze całkowicie zakończona lub dostały się do cydru niepożądane
drobnoustroje fermentacyjne. Przed samym rozlaniem do butelek należy jeszcze
raz zlac cydr z osadu poprzez gęste płótno lub flanelę.
Gdy cydr będzie gotowy, przechowywac go w czystych, szczelnie zamkniętych
butelkach w temp. 8-10° C, do następnego zbioru jabłek.

Cydr na szybko - na sposób angielski (10 l)

5 kg jabłek 10 l wody l kg cukru 5 cytryn 40 g imbiru

Dojrzałe dorodne winnokwaskowate jabłka wymyc, pokroic (wraz ze skórką i
gniazdem nasiennym lecz bez ogonków) na cwiartki i zmiksowac na miazgę, wlac
ją do dużego garnka kamiennego i dolac ok. 3 l zimnej wody, po czym odstawic
naczynie przykryte gazą na 7 dni. W czasie fermentacji mieszac miazgę rano i
wieczorem. Po tym czasie przecedzic płyn przez gazę, a resztę miazgi
odcisnąc, zmieszac z cukrem, otartą skórką z cytryn i sokiem wycisniętym z
tych cytryn oraz dodac mielony imbir. Całosc dopełnic wodą do 10 l i przelac
do butli lekko zakorkowanej na 24 godz. Po tym czasie cydr przesączyc,
rozlac do butelek zamykanych na zakrętkę metalową. Napój pic można już po
tygodniu, ale lepszy będzie po kilku miesiącach.

Gruszecznik domowy typu Poire (10 l)

15-16 kg gruszek 10-15 g kwasku cytrynowego

Dojrzałe, zdrowe (nieulężone) gruszki słodkokwaskowate wymyc, pokroic na
drobno (wraz ze skórką i gniazdem nasiennym lecz bez ogonków), włożyc do
dużej donicy lub drewnianej faski i odstawic na 12 godz. Następnie odciągnąc
sok w sokowirówce (powinno byc około 10 l), rozpuscic w nim kwasek cytrynowy
i nie dodając ani cukru, ani drożdży napełnic naczynie fermentacyjne do 3/4
pojemnosci. Po zamknięciu rurką fermentacyjną odstawic naczynie w ciepłe
miejsce (w temp. 22-25° C). Po fermentacji burzliwej trwającej 3-5 dni młody
gruszecznik należy sciągnąc znad osadu, przelac do innej butli, tym razem
pod samą szyjkę, zamknąc ponownie rurką fermentacyjną i trzymac w chłodzie
(piwnicy) przez 4-6 tygodni i następnie rozlac do butelek. Gruszecznik
domowy nie będzie zbyt klarowny, ale dzięki dużej zawartosci dwutlenku węgla
będzie lekko kwaskowaty, smaczny i orzeźwiający.

Jabłecznik staropolski l (10 l)

10 l soku jabłkowego 0,5 kg cukru lub miodu pszczelego

Sok jabłkowy swieżo wycisnięty dobrze wymieszac z cukrem lub miodem, wlac do
gąsiorka do 3/4 pojemnosci, zamknąc szczelnie korkiem z rurką fermentacyjną,
jak przy winie, i odstawic na 4 tygodnie do samoczynnej fermentacji w temp.
18-20° C. Gdy fermentacja ucichnie, zlac jabłecznik z osadu i przelac do
drugiego gąsiorka, zamknąc go szczelnie i odstawic do chłodu (8-10° C) na 6
miesięcy. Po tym czasie przecedzic jabłecznik przez gęste płótno lub flanelę
do czystych butelek, zamknąc szczelnie zakrętką i przechowywac je w chłodzie
przez 6 dalszych miesięcy.

Jabłecznik staropolski 2 (10 l)

8 kg jabłek mieszanych (stodkokwaskowatych)
2 kg gruszek niezbyt przejrzałych
l l syropu cukrowego
6 l wody
2 g kwasku cytrynowego
2 g pożywki drożdżowej
drożdże: Riesling, Sautemes lub Tokaji

Umyte jabłka i gruszki rozdrobnic na małe cząstki lub poszatkowac (ostrzami
nierdzewnymi). Do dużego garnka emaliowanego wkładac owoce partiami, zalewac
wodą, podgrzewac powoli, aż do zagotowania, a następnie gotowac dodatkowo
przez 2-3 min. na małym ogniu. Gdy rozgotowane owoce ostygną do temp. 22-25°
C, przecedzic przez sito do gąsiorka lub małej beczułki do 3/4 pojemnosci, a
pozostałą miazgę wycisnąc w płóciennym worku i zmieszac oba soki. Do całosci
soku dodac rozmnożoną matkę drożdżową, syrop i pożywkę drożdżową, a po
wymieszaniu zamknąc naczynie korkiem z rurką fermentacyjną i odstawic na 2
miesiące w temp. 16-18°C. Gdy fermentacja ustanie, a jabłecznik zacznie się
samoczynnie klarowac, zlac go z osadu, wlac do czystego naczynia i przeniesc
do chłodu na 3-6 miesięcy. Przed rozlaniem sciągnąc ponownie jabłecznik z
osadu i wlac przez gęste płótno lub flanelę do czystych butelek i szczelnie
je zamknąc. Przechowywac w chłodzie w temp. 8-10° C do 6 miesięcy.

Polski cydr l (10 l)

11 l soku jabłkowego

swieży wycisnięty sok z jabłek mieszanych winno kwaskowych wlac do czystego
gąsiorka do 3/4 pojemnosci, zamknąc szczelnie korkiem z rurką fermentacyjną,
jak przy winie, i odstawic w temp. 14-16°C na 3-5 tygodni, obserwując proces
samoczynnej fermentacji. Gdy fermentacja ucichnie, zlac cydr znad osadu i
wlac do drugiego gąsiorka, zamknąc szczelnie i odstawic go do piwnicy w
temp. 8-10° C na 6 miesięcy. Po samoczynnym sklarowaniu przecedzic cydr
przez płótno do czystych butelek, zamknąc szczelną zakrętką. Cydr będzie
lekko nasycony dwutlenkiem węgla, jest perlisty, orzeźwiający i nadaje się
do picia w temp. 6-8° C.

Polski cydr 2 (10 l)

10,5 l moszczu jabłkowego
0,5 l syropu cukrowego
2 g pożywki drożdżowej
drożdże: Riesling, Sauternes lub Tokaji

Do moszczu wycisniętego z jabłek dodac dobrze rozmnożoną matkę drożdżową,
pożywkę drożdżową i wlac do gąsiora lub małej beczułki do 3/4 pojemnosci,
zamknąc szczelnie korkiem z rurką fermentacyjną i fermentowac w temp. 22-25°
C. Po 8-10 dniach dodac syrop, starannie wymieszac i dalej fermentowac,
utrzymując temp. 18°C. Po 4 tygodniach, gdy fermentacja się zakończy, a cydr
zacznie się klarowac, sciągnąc go z osadu. Po tym czasie przeniesc naczynie
do chłodu na dalsze 4-5 tygodni i ponownie sciągnąc z osadu. Naczynie
zamknąc samym korkiem, a po 2 miesiącach rozlac poprzez gęste płótno lub
flanelę do czystych butelek, szczelnie je zamykając. Przechowywac je w temp.
8-10°C.
Odpowiedz
#2
Czy ktos mógłby polecic którys przepis?
Ja wykorzystałem przepis na Polski cydr l.
Do częsci butelek(1/2 l) dodałem cukru.
Efekt był chyba najlepszy przy dodaniu
2. łyżeczek, ale i tak czegos brakowało
(był to mój 1. cydr i wino wogóle).
Za wszelkie rady z góry dziękuję.
Odpowiedz
#3
nie żebym się czepiał, ale sposoby pierwszy i angielski są takie same. Ja wypróbuję ten właśnie powielony, zobaczymy jak to będzie . dam znać o wynikach.
Odpowiedz
#4
Kudłaty i jak tam ten twój cydr miałeś sie pochwalic .
Ja właśnie jutro zabieram sie za ten sam przepis ,wiec uwagi i recenzje mile widziane.
pozdrawiam.
egzor.GB
Odpowiedz
#5
CHYBA TEŻ SPRÓBUJĘ NASTAWIĆ CYDR. ZAPOWIADA SIĘ CIEKAWIE
Odpowiedz
#6
zdjęcia i opisy wyrobu cydru, budowy rozdrabniarki i in. - link . Moze sie komuś przyda. :)
Odpowiedz
#7
Budowa rozdrabniarki jest ok, ale patrząc na inne oprzyrządowanie, którymi ten pan się posługuje to ohyda! "Podoba" mi się zwłaszcza ta zardzewiała wanna ( mam nadzieję, że to na odpadki), wyciskanie soków z fajką w gębie oraz super "czyste" pojemniki (?) fermenatycjne !!!!.

Staż u mnie niewielki i jak zaczynałem robić płyny z zawartością alkoholu pierwszą rzeczą na jaką zwróciłem uwagę na forum i w książkach to wypowiedź w stylu " przy zachowaniu podstawowych zasad higieny", no cóż....

Ale fakt faktem cydr muszę w tym roku zrobić , przez to piszcie opinie i porady !

Piorun
Odpowiedz
#8
czy ktos juz robil te cydry ? :D 1raz takie cos widze zastanawiam sie czy nie nastawic ale nie wiem czy sie oplaca moze ktos sei podzieli swoimi uwagami tak sam od siebie a nie pusty przepis moze jakies pomocnicze wzkazowki co dowyrobu albo koncowego efektu
Odpowiedz
#9
robiłem 2 lata temu cydr z papierówek ( kwaśne jak cholera ), do teraz mam jeszcze parę butelek w piwnicy ( lagierki po piwie Kelt :szampan: ), napój typowo na kaca i na upalne dni.
Zawartość alkoholu ok. 4%, lekko gazowane.
Odpowiedz
#10
2 lata przy 4% zawartości alkoholu i się nie popsuł?
Aż się wierzyć nie chce. W dodatku w butelkach po Kelcie, które wielu tu krytykowało jako pojemniki na wino.
Odpowiedz
#11
krytykowało jako pojemnik na winko i to tylko ze względów estetycznych, na cydr jak najbardziej się nadają :), bo wiadomo to nie do końca winko, to gazuje jest metne, inaczej się pija itp.
Odpowiedz
#12
W tym topicu Pigwa pisał co innego: http://wino.org.pl/forum/showthread.php?...2#pid34422 - pierwszy jego post od góry.
Ja będę starał się mieć kilka takich butelek, na szybkie wypady w plener, albo jakieś grille. Wtedy na pewno się sprawdzą.
Odpowiedz
#13
Mam pytanie; do czego jest podobne toto, co Wam wyszło? Ja swego czasu piłem cydr angielski w knajpie (zapłaciłem jak przysłowiowy Żyd za wysłodki) i już więcej się nie skusiłem ani na wypicie, ani tym bardziej na wykonanie. Było toto w smaku podobne do taniego szampana typu Russkoje Igristoje czy Dorato. A tego typu napitku nie lubię. Nie było w tym ani jednej nuty jabłka.
Odpowiedz
#14
drogi Surowy. Twoja opinia jest nieuprawniona. To prawie tak jakbyś się wypowiadał o winach czerwonych po spróbowaniu jednego kieliszka w nieznanej knajpie. Cydrów jest mnóstwo gatunków i producentów.Piłem sporo francuskich. Smak jest różny, są słodkie, półsłodkie i wytrawny. Najbardziej lubię wytrawne. Porównywałbym raczej z piwem niż z szampanem. WSZYSTKIE miały jabłkową nutę. Po za tym z cydru można zrobić calvados :-) ... eeeech młodość, Remarque...
Odpowiedz
#15
A jakie są te domowe?
Odpowiedz
#16
Mam troszke jabłek starszych w piwnicy, takie staruchne okropecznie sie nadają jeszcze? z tej jesieni
pzdr
fea
PS. ktos mógłby ten temat przykleić? zdaje sie porządnie zrobiony
Odpowiedz
#17
Witam, mam prośbę o szybką odpowiedź, czy mozna nastawić wino z samych papierówek?, przepisy na "cydr" mowią o jabłkach poźniejszych.. mam klęskę urodzaju; dysponuję malakserem, MD juz "chodzi" (madera) ,nastawiłem ałyczę w miazdze wczoraj; żona protestuje, uważając że jabłka ważniejsze; ew który z przeoisów umożliwia najszybsze "przerobienie" 30-40 kg owoców ręcznie...
Pozdrawiam!
Odpowiedz
#18
sok z papierówek jest pyycha
najlepszy sok z jabłek jaki istnieje, jak dla mnie ;) co do przerabiania jabłek to niestety
prasa/sokowirówka z tetrą
w miazdze nie ma bata bo to białe... ew. po zerwaniu zostawić czyste, zdrowe owoce na dzień czasu, to będą łatwiej oddawałay sok, do sokowirówki wszystko razem ze skórką, bez gniazda nasiennego.
Odpowiedź stricte na pytanie czy mozna wino z samych papierówek jak najbardziej twierdząca, ale zależy też od tego jak bardzo te jabłka lubisz i jakiego efektu sie spodziewasz.
pzdr
fea
Odpowiedz
#19
Tak dla jasności i podsumowania(bo właśnie zaczyna mi bulkać): po przefermentowaniu przy rozlewaniu do butelek dodajemy cukru (jak np do piwa), żeby powstał CO2? A jeśli tak, to łyżeczka, dwie? Myślę o dwutlenku węgla, bo na słodszy smak raczej nie liczę.
Odpowiedz
#20
Dosładzamy bezpośrednio przed butelkowaniem, 8-10 g cukru na litr, w zależności od oczekiwanego stopnia nagazowania.
Odpowiedz
#21
Można też dosłodzić pasteryzowanym uprzednio sokiem jabłkowym - przy Blg rzędu 14-15(chodzi o sok, nie o cydr) do butelkowanego cydru należy dodać ok 10% soku...

Oprócz pasteryzacji 10% otrzymanego soku, do zafermentowania tegorocznego cydru zastosowałem aktywne drożdże piwowarskie... Zobaczymy co z tego wyjdzie...

Greg
Odpowiedz
#22
Cytat:Wysłane przez _mcb
Można też dosłodzić pasteryzowanym uprzednio sokiem jabłkowym - przy Blg rzędu 14-15(chodzi o sok, nie o cydr) do butelkowanego cydru należy dodać ok 10% soku...

Greg

A propos - pasteryzować ten Cydr? Ja zasadziłem się na ten pierwszy przepis ale jakoś dziwnie mi wygląda fermentowanie takie otwarte tylko pod gazą. No i co z tym cukrem - czy w okresie fermentacji czy dopiero do butelki?
Butelki po Ptysiu mogą być?
Pozdrawiam
Odpowiedz
#23
Pod gazą można przeprowadzić fermentację burzliwą, na fermentację cichą należy cydr przelać do balonu. Zlewamy do butelek, gdy blg spadnie do ok2-3, z klarowaniem bywa różnie. Ja zamierzam trzymać na cichej ok 4 tygodni. Cukier można dodać "na sucho" w odmierzonych porcjach do butelek, można też rozpuścić całą ilość przeznaczonego na nagazowanie cydru cukru w niewielkiej ilości wody lub cydru i wymieszać z ściągniętym znad osadu do innego pojemnika cydrem.
Osobiście butelkuję w butelkach po piwie, na kubusiach nie próbowałem.
Cydru oczywiście nie pasteryzujemy.
pzdr
G
Odpowiedz
#24
Cytat:Wysłane przez _mcb
Pod gazą można przeprowadzić fermentację burzliwą, na fermentację cichą należy cydr przelać do balonu. Zlewamy do butelek, gdy blg spadnie do ok2-3, z klarowaniem bywa różnie. Ja zamierzam trzymać na cichej ok 4 tygodni.
G

A czy ona w ogóle będzie burzliwa skoro nic poza zimną woda nie dodajemy (wg pierwszego przepisu). A jak z tą cichą fermentacją - w pierwszym przepisie "stoi" że po tygodniu "burzliwej" wlać do balona na dobę a potem już prosto do butelek. Czy okres w butelkach to cicha fermentacja? Mam nadzieję że nie rozsadzi wtedy butelek bo zamierzam do teściowej do jej piwnicy wstawić :diabelek:
A może ktoś mnie oświeci w jakiej temp leżakować Cydr?

Butelki po piwsku byłyby idealne, mam ze150 w garażu, ale... trzeba jeszcze się w kapslownicę zaopatrzeć a to pewnie koszt jak korkownicy:niewiem:
Odpowiedz
#25
ezy: Ten przepis z którego korzystasz pewnie już swoje lata ma i nie jest doskonały. Nagazowanie cydru może w nim być za małe lub za duże - nie wiemy ile w moszczu zostało nam jeszcze cukrów prostych. Lepiej zatem odfermentować do zera (długa cicha) i butelkować z dokładnie odmierzoną ilością cukru/soku. Taka metoda została wymyślona i dobrze się sprawdza w związku z rozwojem domowego piwowarstwa.
Temperatura leżakowania - 1 tydzień pokojowa (ok 20stC-na odfermentowanie cukru), potem chłodna piwnica, o ile to możliwe.

PS. Zmierzyłeś Blg i kwasowość soku? Może się okazać, że po dodaniu wody końcowa objętość alkoholu będzie niewielka. Jeżeli jabłka były dojrzałe to kwasowość gotowego cydru bez dodatku wody też jest zazwyczaj znośna, tak więc wg mnie wody lepiej nie dolewać...
Pzdr
Grzegorz
Odpowiedz



Skocz do: