Ocena wątku:
  • 1 głosów - średnia: 5
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
Kapusta - sposoby kiszenia, przepisy
Ważne żeby dać coś na górę kapusty, np deseczki dębowe i obciążyć kamieniami (mogą być sześciany brukowe).
Chodzi o to żeby nie było powietrza na górze, tylko sok.
Nie wiem jaki masz przerób, ale ja specjalnie nie robię dużych ilości kapusty, bo  trzeba dbać o nią, tj zbierać kożuch, czyścić itp.
Poza tym nie lubię miękkiej i kwaśnej, wolę nie dokiszoną :)  dlatego robię małe ilości, a częściej.
Moja ostatnia, z czerwoną papryką, na końcu w słoikach po 3 dniach kiszenia lądowała w lodówce :)


Załączone pliki Miniatury
               
*****\\\\   ///*************l***********§*********[]
*****(  @ @ )***********oooooo*****(bul,bul)*****[%%]
--oOOo-(_)-oOOo----->****grono*****(ooooooo)****[%%]
------O-----O--------********ooo******(ooooooo)****[%%]
pozdrawia Castleman*******o********(ossad)*****[%%]
Odpowiedz
Przymierzam się do zrobienia małej ilości kapusty z marchewką i jabłkiem.
Pytanie zasadnicze: po ukiszeniu, przechowywanie w lodówce czy temperatura ok. 20 stopni C może być?
- Mamo, mamo! Patrz! Statek!
- To nie statek, synku. To kuter.
- No, ale mamo, tam są ludzie!
- To nie ludzie... to rybacy.
Odpowiedz
(14-11-2017, 11:45)ateli napisał(a): Surówka z kwaszonej kapusty - niebo w gębie... :)

A z kiszonej 2 nieba .
MALUTKI KIELISZEK NIE DOJDZIE DO KISZEK !!!


\"DOBRY NA WSZYSTKO ŚRODEK:- ZE SPIRYTUSEM MIODEK\"

......50 ml wódki przed posiłkiem zabija wszystkie znane wirusy i bakterie.............100 ml nawet te nieznane .....
Odpowiedz
(14-11-2017, 21:44)Majerotto napisał(a): Pytanie zasadnicze: po ukiszeniu, przechowywanie w lodówce czy temperatura ok. 20 stopni C może być?

Raczej w lodówce. W temperaturze "kuchennej" fermentacja trwa w najlepsze i przybywa kwasu a kapusta mięknie.
W lodówce proces zwalnia, ale nie w 100%.
Najlepiej dla eksperymentu przełóż do 2 słoików. Jeden do lodówki a drugi na zewnątrz. Zobaczysz, która lepsza.
Pamiętaj, że w słoiku kapusta też "puchnie" i gazuje... żebyś nie miał wylewu. Trzeba ją czasami np. podociskać widelcem.
Odpowiedz
Czy z kiszeniem jest tak jak z peklowaniem, że poniżej zera ustaje?
Jurek 


"Błogosławieni ci którzy nie wiedzą, a mimo to nie zabierają głosu ..."
"Dobrze rozbudowana administracja utrzyma się sama ..." 

Odpowiedz
Obciążone mam i z góry zakrywa całość sok. Ile czasu taką ilość trzymać w temp pokojowej zanim wyniosę na strych ? Pewnie próba na smak :)
Wyczytałem, że poźniej całość trzeba do dna przebijać kijem żeby wypuszczać gazy. Ktoś mi podpowie czy trzeba to powtarzać czy wystarczy na  poczatku.

Z ciekawości zrobię rownież te o których Piotr pisał. Piotrek od której zacząć ? :)
Darek
Odpowiedz
Na tym strychu to jaka temperatura mniej więcej?
Przy niższej temp. fermentacja ustaje. W końcowym etapie trzymam w temp. około 5st.C
Gazy muszą wychodzić. Ja ze 3-4 razy dziennie dociskam obciążenie z góry. Z tym przebijaniem to też sposób na wypuszczanie gazów.
Trzeba mieć świadomość że kiszona kapusta perfumów nie wypuszcza ;)
Od jakiej zacząć, to kwestia gustu.
Jak dla mnie to ranking jest następujący:
1 z żurawiną i jabłkiem
2 z chrzanem
3 z papryką
Fajna też jest z pomidorami, dużo soku i szybko sie kisi, ale też szybko mięknie.
Reszta na zmianę.
Jakbym kisił cały czas to samo, wszystko by mi się zbrzydło, trzeba zmieniać :)
*****\\\\   ///*************l***********§*********[]
*****(  @ @ )***********oooooo*****(bul,bul)*****[%%]
--oOOo-(_)-oOOo----->****grono*****(ooooooo)****[%%]
------O-----O--------********ooo******(ooooooo)****[%%]
pozdrawia Castleman*******o********(ossad)*****[%%]
Odpowiedz
Kto jest hardcorowy i lubi por niech nastawia kiszoną kapustę z porem.
Wytrzymaliśmy jedną noc (z bąkiem) i powędrowała na balkon [Obrazek: 1f603.png]


Załączone pliki Miniatury
               
*****\\\\   ///*************l***********§*********[]
*****(  @ @ )***********oooooo*****(bul,bul)*****[%%]
--oOOo-(_)-oOOo----->****grono*****(ooooooo)****[%%]
------O-----O--------********ooo******(ooooooo)****[%%]
pozdrawia Castleman*******o********(ossad)*****[%%]



Skocz do: