Ocena wątku:
  • 0 głosów - średnia: 0
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
SOSY wszelakie
#1
... sosy gorące

SOS POMIDOROWY (pikantny)
składniki:
1 litr pasteryzowanych pomidorów
1 łyżka zmiksowanej marynowanej papryki chili
1 duża cebula
1/2 łyżeczki soli morskiej (może być kamienna)
3 łyżki masła
1/2 szklanki kwaśnej śmietany
sposób przygotowania:
Pomidory obrać ze skórki. Cebulę oczyścić i drobno posiekać. Dodać paprykę chili oraz sól i wszystko zmiksować blenderem na gładką masę. Zagotować i dodać masło. Gotować pół godziny i zaprawić kwaśną śmietaną. Więcej nie gotować
[Obrazek: sosPP01.jpg]
Uwaga:
Jeżeli sos ma być mniej pikantny użyć mniejszą ilość papryki



SOS PIEPRZOWY (na gorąco)
składniki:
1 łyżka suchego wielokolorowego pieprzu (biały, zielony, czarny, czerwony)
1 łyżka suchego zielonego pieprzu
1 szklanka czystego bulionu wołowego
1/2 szklanki białego wytrawnego wina
1 łyżka musztardy
1/2 łyżki mąki
1/2 łyżki masła
1 łyżeczka soku z cytryny
3 żółtka
sól do smaku
sposób przygotowania:
Bulion zagotować z pieprzem. Rozetrzeć w rondlu masło, żółtka i mąkę, wlewać powoli gorący bulion ciągle mieszając, doprowadzić do wrzenia i gotować około 5 minut.
Rozmieszać wino z sokiem z cytryny. Wlać powoli do sosu ciągle mieszając. Więcej nie gotować.
W osobnym rondlu ubić żółtka, wlewać powoli gorący sos (około 70*C) ciągle mieszając.
Podawawać gorący.


SOS JAŁOWCOWY
składniki:
1 łyżka suchego jałowca rozdrobnionego grubo w moździerzu
1 szklanka czystego bulionu wołowego
1/2 szklanki białego wytrawnego wina
1 średnia marchewka
1 średnia cebula
1/4 selera
2 łyżki masła
1/2 łyżki mąki
1 łyżeczka soku z cytryny
sól i pieprz do smaku
sposób przygotowania:
Oczyszczoną marchewkę, cebulę i seler drobno posiekać. Rozgrzać w rondlu łyżkę masła, wrzucić posiekane warzywa wraz z jałowcem, podlać kilkoma łyżkami bulionu i dusić pod przykryciem aż warzywa będą miękkie.
Na patelni zrobić złotą zasmażkę z pozostałego masła i mąki, dodać do warzyw i dokładnie wymieszać.
Dodać resztę bulionu i gotować około 10 minut na średnim ogniu. Przetrzeć wszystko przez sito lub wymieszać blenderem (sos musi być gęstawy).
Dodać wino, sok z cytryny oraz sól i pieprz do smaku. więcej nie gotować.
Odpowiedz
#2
... sosy zimne


SOS AVOCADO
składniki:
1 owoc avocado
1 mała cebulka
2 ząbki czosnku
1 łyżeczka wielokolorowego pieprzu
1/2 łyżeczki soli morskiej (może być kamienna)
sok z połowy cytryny
szczypta sproszkowanego chili do smaku
1/4 szklanki zsiadłego mleka (bez serwatki)
1/4 szklanki kwaśnej śmietany
1 łyżka oliwy
1 łyżka świeżej (lub mrożonej) natki pietruszki
sposób przygotowania:
Avocado rozciąć na połowę, wyjąć pestkę i wydrążyć ze skórki, cebulę i czosnek oczyścić, dodać wszystkie pozostałe składniki, prócz natki pietruszki i dokładnie wymieszać blenderem.
[Obrazek: avocS03.jpg]
Wypełnić sosem wydrążone skórki owocu i posypać drobno posiekaną natką. Schłodzić w lodówce (przynajmniej 2 godziny) przed podaniem.


SOS CHRZANOWY
składniki:
1/2 szklanki świeżo utartego chrzanu
1/4 szklanki białego wytrawnego wina
2 duże jabłka
1/2 łyżki mąki
1 łyżka soku z cytryny
sól i cukier do smaku
sposób przygotowania:
Obrane i oczyszczone z gniazd nasiennych jabłka pokroić w drobną kostkę i ugotować w małej ilości wody. przetrzeć przez sito lub rozmieszać blenderem i dodać mąki, zagotować.
Dodać wino, sok z cytryny, dokładnie wymieszać, przyprawić solą i cukrem. Wystudzić.


SOS PIEPRZOWY (na zimno)
składniki:
1/4 szklanki zielonego marynowanego pieprzu
1/2 szklanki jogurtu
1/2 szklanki majonezu
1 łyżka galaretki żurawinowej
1 kieliszek koniaku (50 g)
1 łyżeczka winnego octu
1 łyżka bardzo drobno posiekanego szczypiorku
sól i mielony suchy wielokolorowy pieprz do smaku
sposób przygotowania:
Dokładnie wymieszać majonez z jogurtem, octem winnym i galaretką żurawinową. Dodać pieprz i szczypiorek. Doprawić solą i mielonym pieprzem.
Odpowiedz
#3
... sosy - stare przepisy - inspiracje


1. Biały sos niemiecki.
Pół funta cielęciny, ćwierć funta szynki krajanej w kostki, kilka szampionów,
połówkę cebuli, pietruszki zielonej, pół funta masła, lub tłustości z rosołu zarumienia
się ze stosowną ilością mąki. Mieszając to wszystko nieustannie zapraż na żarzących
węglach, i stosownie do ilości dodanej mąki rozprowadź to białym rosołem, i mieszaj
znowu tak długo, póki się gotować nie zacznie. Gotując na wolnym ogniu szumuj bez
ustanku, potem przecedź przez grube sito i schowaj do dalszego użytku.
2. Sos rumiany powszedni.
Obłóż spód rądla słoniną krajaną w cienkie listki, a na to włóż cebulę krajaną;
potem pokraj funt cielęciny na sznycle delikatne, i nakryj tem słoninę i cebulę. Wlej na
to kilka warzoszek wody i dynsuj z wolna na miernej grani tak długo, póki na dnie
rądla jasno-rumiany sok z mięsa nieosiędzie. Do tego wszystkiego dodaj pół funta
masła i zmieszaj go z kilką warzoszkami mąki. Potem przyłóż ćwierć funta szynki w
kostki krajanej, szampionów i kilka goździków, a gdy się mąka nieco zapraży
rozprowadź w połowie bulijonem jus, a w drugiej bulijonem consomme. Masę tę
zbierając tłustość i szumowiny mieszaj, póki się nie zagotuje, i niech się jeszcze zwolna
przy miernym płomieniu gotuje. Gdy sos będzie dostatecznie gęstym, przecedź przez
sitko i schowaj do użycia.
3. Sos rumiany hiszpański.
Kawałek cielęciny, kawał szynki, marchew, pietruszka, kilka szampionów i
cebula, krają się w kostki i dynsują w odrobinie masła albo tłustości, rozprowadzają się
trzema kwaterkami consomme i warzechą sosu rumianego, a na końcu szklanką wina
białego albo szampanem ale wino wprzódy na żarzących węglach podgrzać trzeba.
Wszystko to szumując gotuj zwolna, dopóki należycie nie zgęstnieje. Gdy sos będzie
przyzwoicie gęstawy, cedzi się przez sitko i służy do użycia.
4. Sos biały hiszpański.
Robi sie podobnie jak sos powyższy hiszpański, i wtem się tylko od niego różni,
że się rozprowadza samym tylko białym niemieckim sosem i białym consomme, nie zaś
bulijonem albo zupą rumianą, i bez wina gotuje.
5. Sos biały włoski.
Kilka obranych i cytrynowym sokiem napuszczonych szampionów, zielonych
cebulek, i 6 albo 8 szalotów kraje się drobno i zarumienia na kawałku masła z parą
warzochami mąki, do czego później dodaje się kawałek szynki, i cebula w całku
naszpikowana goździkami i ząbek czosnku. Wszystko to rozprowadza się półtorą
kwarty consomme, miesza na ogniu, dopóki się nie zagotuje, i szumuje tłustość. Potem
nalewa się szklankę szampana, lub w jego niedostatku wina białego, to wszystko razem
gotuje się na nowo tak długo, póki sos przyzwoicie, ale nie nadto zgęstnieje, wtedy
będzie gotowy. Sos ten nie przecedza się, tylko wyjmuje z niego szynkę i czosnek.
6. Sos rumiany włoski.
Gotuje się zupełnie z tych samych rzeczy, co sos włoski biały, tylko, że swój
kolor odmienia, gdyż zamiast consomme rozprowadza się bulijonem jus.
7. Sos angielski.
Kilka cienko krajanych szampionów, zielonych cebulek, i 6 albo 8 szalotów,
zarumienia się z kawałkiem masła i parą warzochami mąki, dodaje się do tego kawałek
szyni i nalewa consomme; wszystko to miesza się na ogniu, dopóki nie zacznie się
gotować. Potem rozprowadza się szklanką białego wina, i w tem zagotowywa, ale nie
bardzo gęsto. Gdy się to uskuteczni, posiekaj 6 żółtków twardo odgotowanych, i
wyciśnij sok z jednej cytryny. Sos ten, gdy dodasz żółtka nie gotuj wiecej.
8. Sos holenderski.
Zmieszaj ćwierć funta masła z warzochą mąki, rozkłóć z dwoma kwaterkami
mocnej redukcyi, albo z rosołem tęgim, dodaj główkę czosnku, dwa goździki, i parę
obranych ogórków na na kwaśno zaprawionymi, takoż kawałek szynki. Wszystko to
wyciągaj do góry łyżką, ciągle mieszając, osól i zakwas szklanką octu bertramowego,
albo innego, który wprzódy przegotować należy. Na końcu wyjmij szynkę, ogórki i
czosnek, i rozkłóć z utartą blanszowaną pietruszką. Sos ten związać należy żółtkami
kilku jaj, a zamiast octu zakwasić sokiem z 2 cytryn.
9. Sos holenderski, innym sposobem.
Ćwierć funta masła i pól warzochy mąki, rozkółć z czterema żółtkami, nalej
połowę kwarty dobrego tęgiego octu, osól i opieprz, i tak nieustannie mieszając,
wyciągaj łyżką na ogniu. Gdyby ten sos wydawał się za gęsty, dodaj nieco
nieprzegotowanego octu. Niektórzy mieszają do niego łyżkę miałkiego cukru, ażeby
miał smak słodko-kwaskowaty. Ale w tym razie nie daje się ani pieprzu, ani soli.
10. Sos kaparowy.
Robi się zaprażkę z trochę cebuli siekanej, mąki i masła, albo innej tłustości; do
tego daj kwaterkę śmietany, albo masła sardelowego, gdyby było za gęste, dodaj rosołu;
jeżeli zaś tego sosu potrzebujesz do polędwicy, albo zająca, to dodaj soku z tego
pieczywa i dobrze zagotuj i daj 4 łuty kaparów. Sos ten okwasić można sokiem
cytrynowym i dać pieprzu i skórek cytrynowych. Przy daniu na stół polewa się nim
pieczeń.
11. Sos kaparowy na sposób francuski.
Wlej do radla 4 warzochy rumianego sosu, pół kwarty resteronu i pół kwarty
bulijonu jus, dodawszy jeszcze szklankę przegotowanego tęgiego octu, zagotuj, a gdy
ku końcowi należycie zgęstnieje, daj 4 łuty krajanych kaparów, nieco masła
sardelowego i cienko krajanej pietruszki. Sos ten trzyma się ciepło do uzycia, gdyż
wiecej gotować się nie powinien.
12. Sos en fumée.
Fumée znaczy po francusku zapach, który się udziela sokowi z części
wygotowanych.
Robiąc farsz albi jaką inna delikatną potrawę z bażantów, kuropatw, albo pulard,
pozostałe zioberka dynsują się z kawałkiem cielęciny, szynki, cebulą naszpikowaną
goździkami, parą szampionów i nieco tłustości. Napełniwszy to półkwartą resteronu,
niech się na końcu dobrze zagotuje. Można także z tym zagotować szklankę wina, a
gdy się sok porządny zrobi, cedzi się przez durszlak. Chcąc zaś, aby ten sos był gęsty,
dodaj trzy warzochy sosu rumaianego i jeszcze raz dobrze zagotuj.
13. Sos sardelowy.
Zarumieniwszy żółtawo w maśle lub innej tłustości, pół małej cebulki drobno
siekanej i parę warzoszek mąki, dodaj masła zrobionego z 6 albo 8 sardelów, i
wymieszaj kwartą bulijonu jus. Potem zagotuj dobrze, osól nieco, a na końcu dodaj
drobnp posiekanej pietruszki. Kto chce, może ten sos sokiem cytrynowym zakwasić.
14. Sos sardelowy na sposób francuski.
Wlej do rądla trzy warzoszek rumianego sosu, i dodaj masła zrobionego z 8
sardelów. Wszystko razem wymieszaj z półkwartą bulijonu jus, włóż kawałek szynki i
niech to należycie zgęstnieje. Później wyjm szynkę i użyj sos, gdzie potrzeba.
15. Sos cebulowy duszony.
Udusiwszy na żółtawo trzy białe cebule w kostki pokrajane, jeden zraz szynki i
dwa szampiony w całku w rozpuszczonem maśle, dolej cztery warzoszki rumianego
sosu i półkwarty bulijonu jus, i wszystko razem zagotuj. Przed wydaniem, wyjąwszy
szynkę i szampiony, osól. Chceszli, aby ten sos był kwaskowaty, dolej przegotowanego
octu, i jeszcze raz zagotuj.
16. Sos szczypiorkowy.
Zarumieniwszy żółtawo warzoszkę mąki w maśle, dolej kwartę bulijonu jus,
zagotój dobrze i dodaj trzy wiązeczki drobno posiekanego szczypiorka. Potem gdy dwa
razy zakipi, osól i wydaj.
17. Sos szalotowy.
Robi się tym samym sposobem jak sos szczypiorkowy, z tą tylko różnicą, że w
tym sosie zamiast szczypiorka, biorą się drobno siekane szaloty, które wprzódy,
cokolwiek masłem zarumienić trzeba.
18. Sos czosnkowy.
Zagotuj dobrze w rądlu trzy warzoszek rumianego sosu z kwartą bulijonu jus,
gotując szumuj, i wmieszaj potem w drobne listeczki pokrajanego czosnku , który
wprzódy w ocie, ale tylko jednym ukropie, oblanszować trzeba. Jednak ten ocet
zupełnie się odlewa, a sos zakwasza sie warzoszką octu estraganowego wprzódy
przegotowanego i osala.
19. Sos chrzanowo-czosnkowy zwyczajny.
W miarę potrzebnej ilości sosu, pokraj pół albo całą bułkę w paski, rozgotuj z
zupą tak jak panadel i rozkłóć. Wrzuć w to, co nieco rozpuszczonego szafranu, i 6 albo
8 główek krajanego czosnku, zagotuj jeszcze parę razy i osól jak zazwyczaj. Przed
wydaniem według smaku gości, także chrzanu tartego dodać należy.
20. Sos rosołowy albo maślany.
Ćwierć funta masła, warzoszkę białej mąki, i garść tartego chrzanu miesza się
dobrze w kwarcie zimnego bulijonu zwykłego, osala, a potem wyciąga się warzoszką
na mocnym ogniu, mieszając bez ustanku. Nim wydasz do stołu niech zakipi parę razy.

Przypisy i dodatki

Proporcya na miary nowe:
łut = 12,66 g.
funt = 32 łuty
kwaterka =
kwarta = 0,9422 litra
cal = 2,54 cm
Innych słów znaczenia:
Amoretka - jest to część mięsa znajdująca się w środku części grzbietowej idąca od mózgu aż do
ogona.
Auszpik - galareta stężała, która się robi z czystego, klarownego, mocno wygotowanego a potem
wystudzonego mięsnego soku.
Bauszpek - czyli kaizerllaisz jest gatunek mięsa z pod brzusia wieprzowego.
Beszamel - zwyczajny koch mleczny; robi się ze śmietany, mleka i mąki, które się razem
zagotowywa.
Blane-manger - mleczko migdałowe, karukiem rybim zaprawne.
Blanszować – mięso, drób, jarzynę lub co bądź, znaczy ukropem sparzyć a potem znowu
wystudzić w świeżej wodzie; ale woda wprzódy kipieć powinna, nim do ukropu włoży się
rzecz do blanszowania przeznaczoną. Wszystko co się ma blanszować, powinno prędko
zakipieć w jarzynie jakiej, n.p. w szpinaku, w karafiołach, szparagach, a nawet w
kiełbasach; wodę soli się, ale nie w mięsie i innych rzeczach. Skoro jaka rzecz jest
porządnie wyblanszowana, odcedza się ukrop a rzecz kładzie się do przygotowanej wody
świeżej. Tem działaniem zyskuje mięso kolor biały a zielenina świeżość.
Braise – rosół osobliwszym sposobem sporządzony z zieleniny, tłustości i słoniny, z któremi
się gotuje drób, albo inne mięso krajane.
Bulijon – rosół wygotowany z różnego gatunku mięsiwa i drobiu, który się do potraw daje, dla
udzielenia im lepszego smaku i przyjemnego zapachu.
Frykando – pośladek cielęcy krajany w kawałki,ale wprzódy naszpikowany, a potem glazowany.
Galareta – sok wygotowany z mięsa i muszkułów zwierzęcych, szczególniej z nóg i uszu, który
wystudzony tężeje.
Garnirować – zdobić potrawę różnemi ziemiopłodami.
Gelée – studzieniec, to jest: sok z fruktów wyklarowany, który się z czystą żółcią zaprawia i na
lodzie w galaretę zamienia.
Glace – bulijon suchy, wygotowany z różnego mięsa, który krajany w kawałki użyteczny jest w
podróży, a w kucharstwie nieodzownie potrzebny.
Glazerować – mięso, albo jaką inną przyprawkę, bulijonem glaz rozprowadzić i zarumienić w
piecu; podobnie zarumieniają się owoce, albo inne potrawy słodkie, grubo cukrem
powleczone, pocierając je, grubą, rozpaloną łopatką żelazną; glaz mięsny nie nakłada się
grubo, a kolor powinien mieć jasny; glazerowanie odbywa się najczęściej przy wydaniu
na stół; jest także glaz w pieczywie, który się z cukru i białka składa i tylko wysusza.
Grylować – mięso, drób, albo inną potrawę piec na ruszcie; ruszt powinien być czysty, a grań
mocna, aby grylowanie nie długo trwało.
Hospot – mieszanina z jarzyny rozmaitej.
Jus – rosół rumiany tęgi.
Karuk – klej rybiany, z pęcherzów, może być do klarowania.
Korbulon – gotowana woda z octem, włoszczyzną i korzeniami.
Gulasz flejsz – sztuka mięsa sporządzona zwyczajem węgierskim.
Mleczko – gatunek mięsa znajdujący się pod gardłem.
Mostek – inaczej nazywa się grudzizna cielęca.
Potaż – zupa, w którą się wkłada mięso wołowe wraz z rosołem, włoszczyzną i grzanki z bułek,
dodając kury, pulardy i gołąbki.
Pularda – kapłon, albo młody drób tłusty, skastrowany.
Ragout – potrawka.
Redukcya – gatunek zupy służący do wzmocnienia potraw.
Resteron – sporządza się jak konsome, tylko dodaje kuropatwy, bekasy, pulardy i cielęcinę.
Rulety – zrazy z świeżego mięsa cienko krajane, farszem okładane, pozwijane w trąbki i
obwiązane szpagatem.
Salpikon – mały ragout do nadziewania.
Sepis – jest to mieszanina korzeni, składająca się z majeranu, goździków, nieco pieprzu, gałki
muszkatułowej, kilku listków kwiatu muszkatułowego i imbieru; te ingredyjencyje tłuką
się miałko i używają do farszów lub kiełbasek.
Pośladek – dwa tylne uda z cielęcia, barana, lub innego źwieżęcia.
Sztufada – drób, albo inne mięso wybite, osolone, przysypane mąką, albo okruszynami bułki i
zagotowane bulijonem jus.
Tranżerować – rozbierać mięso, drób, albo rybę.
Tresować – jarzynę, jest to: wyrzynać ją w rozmaite figury.


Smacznych poszukiwań najodpowiedniejszych dla własnego smaku
Odpowiedz
#4
od dzisiaj wieszam sobie Twoja fotografie na honorowym miejscu w kuchni:brawo::brawo::brawo::1miejsce::1miejsce:
po prostu rządzisz!!! dzisiaj zrobilem sos pieprzowy: MISTRZOSTWO SWIATA!!!!!!!!!!!!!
Odpowiedz
#5
Cholerka, takie przepisy podałeś Paul, że nie wiem jak tu przyjdzie pościć od jutra:chytry: Ale żeby tradycji stało się zadośc podaję przepis na zimny sos do pieczonego pstrąga lub łososia (w piekarniku lub na grillu):


SOS:
1 dojrzałe mango
majonez
sól, pieprz, sok z limonki


Mango obrać i dokładnie zmiksować. Zmieszać z majonezem, przyprawami i sokiem z limonki.


Podawać z uprzednio zamarynowaną rybą w białym winie, soku z limonki , sosem sojowym, białym pieprzem i świeżym koperkiem. Rybę piec ca 40 min w temp, 180 st. C w piecyku lub na grillu (obydwie wersje pieczone w folii).
Popijając białe wino z przyjaciółmi pomyślcie o zbliżających się letnich wakacjach i smakach, które was czekają tego lata...
Odpowiedz
#6
Chep Paul The Great :1miejsce: Nic tylko robić - ludzie skąd wziąć już teraz extra 10 dni urlopu żeby pososować ?!
Odpowiedz
#7
Ja mam juz ( w moim wieku) dyspense od postu. A i pracowac nie musze, wiec zaczynam popelniac sosy. Na pierwszy rzut poszedl jalowcowy. Qrcze! On sie nadaje do wszelakiego miesa, chyba tylko z wyjatkiem drobiu.:jedzenie:
Odpowiedz
#8
... do mięs zimnych i wędlin (bardzo łatwy do wykonania)

Sos ogórkowy (z kiszonych ogórków)
składniki
4 średnie kiszone ogórki
6 łyżek majonezu
3 łyżki kwaśnej śmietany
1/4 łyżeczki sosu jalapeno (może być zielone tabasco)
sól i pieprz do smaku
sposób przygotowania
Ogórki obrać ze skóry. Dwa bardzo drobno posiekać i odłożyć. Dwa pozostałe pokrajać w kostkę, dodać majonez, śmietanę i sos jalapeno, zmiksować na gładką masę. Dodać drobno posiekane ogórki (uprzednio lekko odcisnąć i odlać sok), dokładnie wymieszać, doprawić solą i ewentualnie pieprzem. Schłodzić w lodówce przez minimum 2 godziny.

[Obrazek: sosOgZ03.jpg]

Smacznego
Odpowiedz
#9
Ostatnio zrobiłem sos tzatziki:
Zamiast zwykłych ogórków dodałem kiszone. Znajomym sosik bardzo smakował:
1 jogurt naturalny (aby sos był gęściejszy można dodać trochę białego sera)
ogórek kiszony, starty na tarce
1 łyżka octu winnego
1-2 ząbki czosnku (zależnie od upodobań można więcej) - przeciskamy przez praskę lub kroimy drobno.
sól, pieprz
jako że lubię experymenty dodałem oregano
Wystarczy wszystko zmieszać
Odpowiedz
#10
Chef Paul, czy mógłbyś podać przepis na "wemborek "Chef's BBQ" (na oryginalnym Jack Daniel's No 7)"???
Odpowiedz
#11
Cytat:Wysłane przez winorobek
Chef Paul, czy mógłbyś podać przepis na "wemborek "Chef's BBQ" (na oryginalnym Jack Daniel's No 7)"???
... aż takiej pojemności nigdy nie robiłem :) ... mogę natomiast podać na 1/2 litra :)

sos BBQ
składniki
1 szklanka przecieru pomidorowego
2 kieliszki Jack Daniel's (100g)
2 łyżki oliwy
1 łyżka sosu Worcestershire
2 łyżki czerwonego winnego octu
1 łyżka musztardy
1 łyżka syropu klonowego (może być płynny miód)
1 średnia cebula
3 ząbki czosnku
1/2 łyżeczki tymianku
1/2 łyżeczki bazylii
1/2 łyżeczki czombru
1/2 łyżeczki świeżo mielonego wielokolorowego pieprzu
1/2 łyżeczki sosu jalapeno (może być tabasco)
sól do smaku
sposób przygotowania
Cebulę i czosnek siekamy bardzo drobno blenderem. W rondelku rozgrzewamy olej i wrzucamy cebulę z czosnkiem, cały czas mieszając podsmażamy aż do zeszklenia, następnie wrzucamy przecier pomidorowy, dokładnie mieszamy i wszystko razem chwilę dusimy (około 3 minuty od zagotowania). Dodajemy wszystkie pozostałe składniki (prócz Jacka), dokładnie cały czas mieszamy i dusimy jeszcze około 10 minut do zgęstnienia sosu. Około 3 minuty przed końcem gotowania dodajemy Jack Daniel's.

Smacznego
Odpowiedz
#12
Sos Mornay:
Łyżka masła
Łyżka mąki
0,4l rosołu z kury
pół dużego jogurtu naturalnego
kostka sera pleśniowego lazur blue

Roztopić masło, wymieszać z mąką (nie polecam smażyć tego dodatkowo, całość i tak będzie naprawdę ciężka), dodać rosół i wymieszać dokładnie, dodać jogurt wymieszać. Proporcje tych składników można regulować, w celu uzyskania pożądanej gęstości. W całości rozpuścić pokrojony w kostkę ser pleśniowy. Można go także zastąpić topionym cheddarem, parmezanem i innymi. Bez czerwonego wina nie spożywać, bo można na zawał zejść ;)
Odpowiedz
#13
Gdzie mi się tam równać z Chefem Paulem, ale podam przepis na bardzo prosty a niezwykle smakowity sos czosnkowy do wszystkiego (ryby, mięso, pieczywo, wędliny, pasztety, jajka).

Czosnek 3, 4 lub nawe 5 ząbków rozgnieść z solą w moździerzu lub nożem na desce. Ok. 100 ml majonezu (używam Winiar), mieszam z tym roztartym czosnkiem i dodaję 150 ml gęstego jogurtu naturalnego (u mnie bałkański) oraz ćwierć łyżeczki suszonej bazyli, a jak mam to 3 listki świeżej posiekanej bardzo, bardzo drobno.
Można przechować w lodówce 1 dobę.
Odpowiedz
#14
Dzięki Danusiu za przepis ten sos, który był przebojem "wesela_bez_państwa_młodych". Wszystkim smakował. Nawet bardzo.
Odpowiedz
#15
Sos żółty do gotowanego drobiu-tzw słodko kawśny.
1/2 masła
2 zółtka
mąka do gęstości
0,5l rosołu drobiowego
1/2 sporej cytryny lub 1 cała
Sól, cukier do smaku.

Zrobić zasmażkę. Dodać rosół, żółtka, cukier, sól, sok z cytryny. Intensywnie mieszając zagotować.
Doprawić do smaku-musi być zdecydowanie kwaśny i słodki.
Przepis mojej babci ze Strzelna i ulubiony sos całej mojej rodziny łącznie z teściami .
Pozdrawiam-drajla
Odpowiedz
#16
Witaj drajla ten sos to sos do potrawki, czyli gotowane mięso drobiowe, sos ,ryż.

Ja dodaję do sosu jeszcze garść rodzynek.
Odpowiedz
#17
Po ostatnim spotkaniu drużyny-sprzed-30-lat jestem bogatsza o sos z serków topionych. Prosty jak konstrukcja agrafki, szybki i zabójczo pyszny.
oficjalny był z cukinią - trzy cukinie w kostkę, podsmażamy, odparowujemy wodę, dodajemy 3 serki topione, mogą być takie po 90 groszy. Mieszamy, coby nam nie przywarło. Jak serki się rozpuszczą, dodajemy mleko lub śmietanę do pożądanej konsystencji, doprawiamy pieprzem i tym co lubimy, polewamy makaron typu wstążki, lub jakikolwiek inny, pożeramy i padamy z przeżarcia.
Dwa dni później zrobiłam analogicznie, ale bez cukinii, za to z dwoma podgotowanymi brokułami. Mam na piśmie od LP, że sos był doskonały. A jeśli LP użył kartki i długopisu zamiast laptopa, to znaczy, że musiał być wstrząśnięty... :chytry:
Odpowiedz
#18
Mała modyfikacja potrawki ,opisanej przez drajlę pod kontem diety bezmięsnej

Rosół którym rozprowadzamy sos zastępujemy wywarem warzywnym,a mięso gotowanymi ziarnami fasoli.
Odpowiedz
#19
Czosnkowo-pietruszkowy sos do grilla

- cztery główki /nie ząbki/ czosnku (najlepiej unikać mało aromatycznego chińskiego czosnku z marketów) przecisnąć w wyciskarce,
- dużo natki z pietruszki drobno posiekanej (wagowo około 1/3 wagi czosnku),
- sól i pieprz,
- oliwa (tyle, aby scalić składniki - nie może dominować).

Składniki (ilościowo można sobie dobierać do smaku, ale pietruszki zawsze dużo) połączyć i dokładnie wymieszać. Trzymać w chłodnym, ale w lodówce zbytnio gęstnieje.
Stosuję zamiast musztardy/ketchupu do mięs i kiełbasek z grilla. Moim zdaniem rewelacja.
Odpowiedz
#20
Bardzo ostry sos paprykowy.

Uwaga ,kto nie ma żołądka z nierdzewki lepiej niech uważa.:big:

2 czerwone papryki słodkie,
50 gram papryczki chili lub pół słoiczka takich w słonej zalewie razem z zalewą, opcjonalnie trzy paczki suszonej chili.
pół szklanki białego wina,
3 ząbki czosnku,
Oliwa z oliwek,
bazylia,sól,cukier

Paprykę słodką oczyszczoną i pokrojoną w kawałki zasmażamy na oliwie,podlewamy winem i dodajemy rozdrobniony czosnek papryczki i przyprawy.

Dusimy na małym ogniu aż papryka zmięknie ,po czym wszystko przecieramy przez sito.Przechowywać w lodówce.

Naturalnie jeśli ktoś nie lubi sosów które wypalają dziury w języku może zmniejszyć ilość składników ostrych.

Pozdrawiam smacznie.
Odpowiedz
#21
Pomidorowo-miodowy sos do grila

- 100gr przecieru pomidorowego 30%
- 70gr keczupu łagodnego (Hellmann's, bo sie dobrze komponuje)
- trzy pełne łyzki miodu (oby nie gryczanego)
- 5/7 ząbków czosnku
Czosnek drobno posiekać (nie rozgniatać i raczej nie przeciskać przez praske bo traci ostrość). Wymieszać z pozostałymi składnikami i odstawić na godzine aby się przegryzło.
Bardzo fajny do drobiu i mięs wszelakich.

Jogurtowo-chrzanowy sos do grila

- 200ml jogurtu naturalnego (dla odchudzających może być light)
- 70gr chrzanu (żadnych wynalazków pt."delikatesowy" czy "śmietanowy")
- pół pęczka siekanego koperku
Całość wymieszać i odstawić na godzine.
Do ryb i warzyw. Rewelacyjny do pieczonych ziemniaków.
Odpowiedz
#22
Sos winno-pieczeniowy

Ten sok który pieczeń puściła w trakcie pieczenia odlewamy i cedzimy do garnka z odparowanym winem i dalej odparowujemy do połowy objętości następnie dodajemy pół litra słodkiej śmietany kremówki i znowu wyparowujemy ok połowy. Tak uzyskany sos musimy zagęścić mąką i dodać garść roztartej suszonej lub dwie garści świeżej drobno posiekanej szałwii- sos gotowy.
Odpowiedz
#23
Sos tatarski- na Wielkanoc i nie tylko

0,9l majonezu lub więcej
0,9l słoik ogórków konserwowych
0,9kg cebuli
15 jaj gotowanych na twarodo
trochę soli i pieprzu do smaku.

Cebulę i ogórki pokroić w drobną kostkę.
Jaja pokroić w grubą kostkę.Wszystko dokładnie wymieszać .
Podawać na zimno do mięs pieczonych, duszonych, wędzonych .

Odpowiedz
#24
Drajla, ta ilość ma starczyć na rok..:big:?
Odpowiedz
#25
drajla,to mi wygląda na sałatkę jajeczną na stół wielkanocny dla dwunastu osób:diabelek: i to na dwa dni :hahaha:
Odpowiedz



Skocz do: