Ocena wątku:
  • 0 głosów - średnia: 0
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
Wino Czerwone - prosba o pomoc z wykonczeniem wina
#1
Witam wszystkich serdecznie. Jestem nowy na forum i bardzo bym prosil o pomoc w obliczeniu potrzebnego cukru do wyrobu 16% wina półsłodkiego.


Mam 3 wiadra fermentacyjne po 15l miazgi z czerwonego winogronu ogrodowego


Do tej pory zmiksowalem nowym mieszadlem budowlanym na szybkich obrotach. 

Chcialbym z kazdego wiadra miec po okolo 25l wina (chyba ze sie nie da)

Blg w miazdze: 15
Refraktometer wskazuje brix 16,5
Kwasomierza nie mam ale juz zamowilem i w ciagu 2-3 dni powinien przyjsc.
Do miazg dodalem wczoraj po 2g piro, a dzis do tych wiader dodalem wczesniej przygotowana MD (Burgund 38).

Zrobilem 15l syropu cukrowego w tym bylo 6kg cukru. Blg po dodaniu syropu: 20

Mam zamiar maceratowac to 10 dni a nastepnie oddzielic owoce.

I wlasnie moje pytanie polega na tym zeby ktos mi powiedzial co dalej robic by otrzymac te planowane wino.

Z gory dziekuje za kazda odpowiedz
Pozdrawiam
Zytnia
Odpowiedz
#2
- Piro 0,1g/litr miazgi.

- Cukru, przy 20Blg masz 191,9 g/l, co da 11,40% alkoholu. Z tej tabelki łatwo wyliczyć, ile trzeba dosypać.

- Nie macerowałbym owoców nieznanej odmiany, dłużej niż kilka godzin.

- Nie miksuje się miazgi.

- Nie dodaje się wody do nastawu, przed pomiarem kwasowości (syrop). Porcję cukru można wsypać bezpośrednio i zamieszać.
Tylko człowiek głupi, nigdy się nie myli...


Zdjęcia: FAZY BBCH, krzewy PINOT NOIR, krzewy ZWEIGELT.
Filmy uprawa:  SADZENIE,  CIĘCIE DWULATKÓW,  CIĘCIE TRZYLATKÓW
Filmy uprawa:  Historia krzewu Pinot Noir:  2017/2018 (odc I cz 1) cdn
Filmy winifikacja:  POMIAR KWASOWOŚCI MOSZCZU,  POMIAR KWASOWOŚCI WINA,  POMIAR WOLNEGO SO2

Odpowiedz
#3
Maciek1966 dziękuję, że poświęciłeś mi trochę czasu. Tabelka, którą mi pokazałeś to cudo nad cudami. Teraz wydaje się, że dalszy proces będzie bardzo łatwy.
Po 10-ciu dniach, oddzielę owoce od wina i dodam różnicę cukru aby otrzymać te 16%. Potem co 3 tygodnie będę zlewał znad osadu i jak mi spadnie Blg do 0 to zasiarkuję według opisu na opakowaniu. Następnie dosłodzę do idealnego smaku (chyba ze znowu coś nie tak robię).
Z tym macerowaniem, miksowaniem miazgi i dodawaniu syropu przed pomiarem kwasowości, to mnie na łopatki położyłeś. Wygląda więc na to, że te wszystkie filmiki na internecie, które tak często oglądałem to jakieś bzdury i eksperymenty niedouczonych wynalazców.
Jeszcze raz dziękuję i pozdrawiam.
Odpowiedz
#4
Jeszcze trochę;

- Wino z 16% alkoholem nie będzie fajne. Nie negowałem tego wcześniej, ponieważ takie zadałeś pytanie. Lepiej max 12%. Nadmierny alkohol zabija smak wina...
- Nie siarkuj wg. jakiegokolwiek "opisu na opakowaniu", po zakończeniu fermentacji (kiedy Blg spadnie do zera), a jedynie 0,06g/l.
- To czy dosłodzenie do smaku się uda, zależy od drożdży, które dodałeś...
- Jeszcze raz powtórzę - nie fermentuj (nie maceruj) tak długo, owoców nieznanej odmiany.

Nie oglądaj więcej filmików w necie!
Jeszcze jedno - poprawiłem twój post (pisownię). Staramy się tutaj pisać, zgodnie z zasadami języka polskiego. Proszę abyś też się starał...
Tylko człowiek głupi, nigdy się nie myli...


Zdjęcia: FAZY BBCH, krzewy PINOT NOIR, krzewy ZWEIGELT.
Filmy uprawa:  SADZENIE,  CIĘCIE DWULATKÓW,  CIĘCIE TRZYLATKÓW
Filmy uprawa:  Historia krzewu Pinot Noir:  2017/2018 (odc I cz 1) cdn
Filmy winifikacja:  POMIAR KWASOWOŚCI MOSZCZU,  POMIAR KWASOWOŚCI WINA,  POMIAR WOLNEGO SO2

Odpowiedz
#5
OK olśniłeś mnie ,zrobię 2 wina 12% i jedno mocne na maxa dla kolegów „twardzieli” z pracy.Chcial bym jak naj dłużej macerowac by wyciągnąć jak naj więcej soku,ale oddzielę już po 5 dniach.Pisałeś żeby nie siarkować według opisu z opakowania,jest jakaś tabelka ?jak tak to bym bardzo prosił o namiary.Jeszcze jedno pytanko mam ,czy z owoców które oddziele da się jakieś wino jeszcze zrobić czy trzeba je wywalic?



Skocz do: