Nalewka Mirabelkowa (a raczej z ałyczy)

[darboch]

Kwitnie pięknie 

[monika7]

A mnie serce pęka, że zanim ałycza dojrzeje w tym roku w moim rejonie, trzeba będzie się z Wiednia wyprowadzić i szukać na nowo dobroci nalewkowych w okolicy Warszawy. Nawet te ostatnie parę kilo co miałam zamrożone musiałam komuś podarować (@Tata1959, jak tam wiedeńska ałycza, ciągle się maceruje?) bo transport tego co już mam zabutelkowane (a mam troszkę ) będzie wymagał skomplikowanych operacji.

[darboch]

Do Wysowej mogę Ci przywieźć . Nic się nie bój

[monika7]

Do Wysowej mogę Ci przywieźć . Nic się nie bój

Wygląda na to, że będę skazana przez resztę życia na wożenie przez pól Polski słojów z owocami zalanymi alkoholem.

[lukihah]

Kurde, a u mnie jak ałycza kwitła to niestety ale było kilka nocy z przymrozkami... Ciekawe, czy będą owoce...?

[darboch]

Sam jestem ciekaw bo u nas też były przymrozki.

[Homo Chemicus]

Mam takowy problem. Zalałem Ałycz /bądź mirabelkę - to w treakcie ustalania/ i na drugi dzień zrobiła mi się deilktna galaretka nie jako w całej obiętości nalewu lecz małej części, tak jakby się to ścięło. Nie wiecz czy to po prostu po miesiącu normalnie przefiltrować i zobaczyć co się będzie z tym działo czy kombinować coś wcześniej.
Owoce zalane 4 l spirytusu tak więc na pewno nie myślę o wylaniu.
Byłbym wdzięczny za pomoc!

No i mnie spotkała ta sama przygoda. Galareta jest tylko na wierzchu nalewu. Myślę, że może to wynikać z kilku (albo może tylko z jednego) błędu jaki popełniłem. Otóż zebrałem trochę śliwek, ok 6kg. Myślę, że jest to ałycza, a nie mirabelka bo tylko około 20 sztuk śliwek ładnie odeszło od pestki. Reszta dramat, sporo miąższu odchodziło z pestką. Drzewo z którego rwałem śliwki było ogromne (12-14m). Cukru nie dodawałem, póki co tylko śliwka i alko

U mnie również utworzyła się galaretka. Z moich obserwacji wynika, że całkiem nieźle rozpuszcza się w wodzie. Ta galaretka to po prostu pektyny, które są zdecydowanie słabiej rozpuszczalne w alkoholu i zdecydowanie utrudniają klarowanie jeśli pływają w nalewie (przykład - (z)morela, śliwka). Dodanie wody lub syropu do nalewu przy balansowaniu nalewki może je rozpuścić przez co zwiększy się lepkość nalewu, co dalej spowoduje problemy przy klarowaniu. Ja zrobiłem tak - zalałem całą, nienacinaną, niepestkowaną i nienakłuwaną ałyczę 60% alkoholem, i w pierwszych dniach obracałem delikatnie całym słojem góra-dół aby galaretka oderwała się od owoców i wypłynęła na powierzchnię. Następnie zebrałem małym sitkiem kilka łyżek tego żelu. Zobaczymy co z tego wyjdzie.

P.S. Idąc tym tropem - myślę, że zastosowanie 70% alkoholu mogłoby wytrącić więcej pektyny i usprawnić klarowanie.

[darboch]

Zalewam 70% alko i nigdy w żadnej nalewce nie miałem galaretki.

[lukihah]

A ja praktycznie co roku mam w słoju trochę galaretki o której piszecie. Ale to nic strasznego, nic z nią nie robię,a po zlaniu nalewu dodaje do niego kilka kropel pektopolu i nie miałem nigdy żadnych problemów z klarowaniem.

Kurde, a u mnie jak ałycza kwitła to niestety ale było kilka nocy z przymrozkami... Ciekawe, czy będą owoce...?

Po kilku miesiącach stwierdzam, że owoce są, ale jest ich znacznie mniej niż w poprzednich latach. W zeszłym roku na "moim" drzewie było z 30 kg owoców, a w tym może z 10-15?

[darboch]

Czy cukier wyciągnie dobroć z owocu bo wyciskanie na prasie jakoś mnie nie przekonuje ?

[monika7]

Czy cukier wyciągnie dobroć z owocu bo wyciskanie na prasie jakoś mnie nie przekonuje ?

Wg mnie cukier wystarczy do tego celu.

[drajla]

Wystarczy cukier.

[darboch]

0,5 kg cukru na kg owoców wystarczy ?

[drajla]

Zależy jak kwaśne / słodkie były owocki.

Zacznij od 0,4 kg cukru na 1 kg.