Wino z porzeczki bez drożdży

[JacekB]

Witam,

Nie wiem co się stało, ale mój poprzedni post chyba został chyba usunięty albo przeniesiony. Nie mogę go odnaleźć...

A więc od początku: dopiero co zacząłem odkrywać robienie własnego wina. Kolega mi to pokazał, który robi to od lat a sam uczył się od ojca który robi to całe życie.

Właśnie zrobiłem swoje pierwsze wino z czerwonej porzeczki. Przepis bajecznie prosty: porzeczki wsypać do dymiona, dodać cukier, zalać wodą i odczekać 4 miesiące aż pykanie ustanie. Następnie zlać, dodać kolejną porcję cukru i po dwóch miesiącach winko było gotowe. Czyli razem 6 miesięcy czekania. Wyszło przepyszne.

I tu moje pytanie: zacząłem czytać poszczególne wątki na forum, ale z tego co widzę to kolega stosuje całkowicie inne przepisy bo nigdy nie używa drożdży lub innych specyfików. Klarowanie tylko przez grawitację i ewentualnie filtrowanie. A wina wychodzą mu wyśmienite. Twierdzi że drożdże zmieniają smak wina. Więc czy te różne drożdże naprawdę są potrzebne ? Czy nie lepiej robić wino naturalne, bez dodatków i prościej ? Czy może na jedno wychodzi ?

Pozdrawiam, JacekB

[TEQUILA]

Bez drożdży nie będzie wina. Nawet jak kolega ich nie używa to nie znaczy że ich w nastawie nie ma.

Wino z pożeczki bez drożdży

Aż w oczy gryzie.

Poprawiłam w czynie społecznym.

[JacekB]

No tak, racja, chodzi mi o to, że bez dodawania innych niż te które już są w owocach

[TEQUILA]

Dodajesz takie które są sprawdzone i przewidywalne. Te na owocach to loteria. Mogą zrobić dobre wino a mogą rozpocząć fermentację która będzie trwała wiecznie a % i tak wyjdzie niewielki.

[krzysztof1970]

Wino bez drożdży??? Moze kolega jest specjalista od zjawisk paranormalnych.

Fermentacja alkoholowa odbywa sie przy pomocy drożdży. Innego naturalnego sposobu na zrobienie wina nie znam.
Kolega robi wino wykorzystując tzw dzikie drożdże które sa wszechobecne w naszym otoczeniu. Na tym forum nie praktykujemy takiego sposobu. A to z powodu nieprzewidywalnosci fermentacji. Dokładne wyjaśnienie masz w zasobach forum. To ze dodatek drożdży winiarskich zmienia niekorzystnie smak wina proszę wsadzić miedzy bajki.
Jeśli jednak taki sposób Ci odpowiada to nic nie szkodzi bys robił wina wg sposobu kolegi. Wybacz ale picie półrocznego wina to...fuj. Ale moze ja mam inny gust.

[JacekB]

Akurat uwierz mi że naprawdę wyszło wyśmienite
Obecnie spokojnie leżakuje w piwnicy, ale już po zlaniu było bardzo dobre i nadawało się do picia

[JacekB]

Tak nawiasem mówiąc, to szukając w necie znalazłem tradycyjny przepis stosowany we Francji (dotyczy tylko porzeczek). W tym przepisie też podkreślają że niczego nie dodają oprócz owoców, wody i cukru.
Ja ktoś zainteresowany, to tu jest link:
http://mapassionduverger.fr/recettes/fai...groseille/

[plecionka]

Jacku wina robione opisaną przez ciebie metodą mają bardzo słaby bukiet,ale mają przyjemny, orzeźwiając,y owocowy smak, są też dość słodkie i na ogół dość słabe,dlatego przyjemnie smakują .

Jednak drożdże szlachetne wytwarzają liczne związki chemiczne dzięki którym wina mają smak i aromat złożony,wielopoziomowy.Inne są na wstępie inne w trakcie przełykania i mają różny ,ale finisz ,często długi i przyjemny.

To tylko tak w skrócie ,spróbuj zrobić prawidłowo takie wino ,a odkryjesz krainę smaku o której nie miałeś pojęcia.

[Boullii]

Temat wałkowany przynajmniej dwa razy w roku, jest kilka identycznych tematów.