29-12-2003, 23:48
Zebrane przez tymek'a
z roznych zrodel rozniaste przepisy. najlepiej poczytac pomyslec poprobowac i dojsc do takiego co nam najbardziej osobiscie odpowiada.
pozdrawiam
tymek
5 kg jabłek
10 l wody
1 kg cukru
5 cytryn
40g imbiru
Jabłka pokroic (ze skórką i gniazdami nasiennymi, bez ogonków), zmiksowac,
wlac do dużego, kamiennego garnka i dolac ok. 3l wody po czym odstawic naczynie
przykryte gazą na 7 dni.
Mieszac rano i wieczorem. Po tym czasie przecedzic przez gazę, resztę miazgi
odcisnąc, zmieszac z cukrem, otartą skórką z cytryn i sokiem wycisniętym
z tych cytryn oraz dodac mielony imbir.
Całosc dopełnic wodą do 10l i przelac do butli lekko zakorkowanej na 24 godz.
Po tym czasie cydr przesączyc, rozlac do butelek zamykanych na zakrętkę metalową.
Można pic po tygodniu, ale najlepszy będzie po kilku miesiącach.
Jedynie uwaga na ilosc imbiru ( max 1 łyzeczka ) i wody nie 10L lecz dolac do 10L.
Cydr domowy - na sposób francuski (101)
16-17 kg jabłek (10 l soku)
Dojrzałe, ale winno-kwaskowate, zdrowe jesienne jabłka wymyc, pokroic (wraz
ze skórką i gniazdem nasiennym lecz bez ogonków) na cwiartki, włożyc do
dużej donicy lub drewnianej faski i odstawic na 12 godz. Następnie odciągnąc
z jabłek moszcz w sokowirówce (powinno byc około 10 l) i nie dodając ani
cukru, ani drożdży czysty moszcz wlac do butli lub gąsiorka, napełniając
naczynie do 3/4 jego pojemnosci. Po zamknięciu butli rurką fermentacyjną
odstawic ją w ciepłe miejsce (20-25°C). Po burzliwej fermentacji trwającej
4-5 dni młody jabłecznik sciągnąc znad osadu, przelac do innej butli - tym
razem pod samą szyjkę, zamknąc ponownie rurką fermentacyjną i trzymac w
chłodzie (piwnicy) przez 6 tygodni, a następnie rozlac do butelek. Cydr
domowy nie będzie zbyt klarowny, ale dzięki dużej zawartosci dwutlenku węgla
będzie lekko kwaskowaty, smaczny i orzeźwiający.
Chcąc uzyskac cydr tzw. spokojny, nadający się do dłuższego przechowywania,
po 6 tygodniach należy sciągnąc go znad osadu, przelac do starannie wymytej
butli lub wysiarkowanej beczułki, szczelnie zamknąc korkiem i przechowywac w
chłodzie przez 6-12 miesięcy.
Cydr typu Normandzkiego (10 l)
15 kg jabłek
1 l syropu cukrowego
20 g kwasku cytrynowego
drożdże: Riesling, Sauternes lub Tokaji
2 g pożywki drożdżowej
Umyte jabłka rozdrobnic na małe częsci lub poszatkowac (ostrzami
nierdzewnymi). Przelac miazgę jabłkową wraz z sokiem do czystego gąsiora lub
mniejszej beczułki, napełniając ją do 3/4 pojemnosci, dodac połowę syropu
cukrowego, rozmnożoną matkę drożdżową, połowę pożywki i kwasek cytrynowy,
wymieszac i zamknąc naczynie korkiem z rurką fermentacyjną i odstawic na 7-8
dni do za-fermentowania, w pomieszczeniu o temp. 22-25 "C. Po tym czasie
dodac pozostałą ilosc syropu cukrowego i resztę pożywki drożdżowej oraz
dobrze zamieszac. Naczynie przeniesc do chłodniejszego miejsca o temp. 18°C.
Gdy po 4-6 tygodniach cydr się samoczynnie sklaruje, sciągnąc go z osadu i
na próbę rozlac do kilku butelek, zamknąc szczelnie korkiem lub metalową
zakrętką i przechowac je w temperaturze pokojowej przez 30 dni. Jesli po tym
czasie butelki nie będą "strzelac" i wykazywac sladów fermentacji, będzie to
swiadczyc o całkowitym odfermentowaniu cydru i jego gotowosci do konsumpcji.
Gdy jednak będzie on wykazywał lekkie musowanie (perlistosc), bez objawów
rozsadzania butelki, stan ten należy przyjąc pozytywnie, cydr ujawni
dodatkowe cechy orzeźwiające, co jest bardzo cenione.
Strzelające korki i rozsadzanie zamkniętych butelek dowodzic będzie, że cydr
zbyt wczesnie został rozlany do butelek, a fermentacja (cicha) nie została
jeszcze całkowicie zakończona lub dostały się do cydru niepożądane
drobnoustroje fermentacyjne. Przed samym rozlaniem do butelek należy jeszcze
raz zlac cydr z osadu poprzez gęste płótno lub flanelę.
Gdy cydr będzie gotowy, przechowywac go w czystych, szczelnie zamkniętych
butelkach w temp. 8-10° C, do następnego zbioru jabłek.
Cydr na szybko - na sposób angielski (10 l)
5 kg jabłek 10 l wody l kg cukru 5 cytryn 40 g imbiru
Dojrzałe dorodne winnokwaskowate jabłka wymyc, pokroic (wraz ze skórką i
gniazdem nasiennym lecz bez ogonków) na cwiartki i zmiksowac na miazgę, wlac
ją do dużego garnka kamiennego i dolac ok. 3 l zimnej wody, po czym odstawic
naczynie przykryte gazą na 7 dni. W czasie fermentacji mieszac miazgę rano i
wieczorem. Po tym czasie przecedzic płyn przez gazę, a resztę miazgi
odcisnąc, zmieszac z cukrem, otartą skórką z cytryn i sokiem wycisniętym z
tych cytryn oraz dodac mielony imbir. Całosc dopełnic wodą do 10 l i przelac
do butli lekko zakorkowanej na 24 godz. Po tym czasie cydr przesączyc,
rozlac do butelek zamykanych na zakrętkę metalową. Napój pic można już po
tygodniu, ale lepszy będzie po kilku miesiącach.
Gruszecznik domowy typu Poire (10 l)
15-16 kg gruszek 10-15 g kwasku cytrynowego
Dojrzałe, zdrowe (nieulężone) gruszki słodkokwaskowate wymyc, pokroic na
drobno (wraz ze skórką i gniazdem nasiennym lecz bez ogonków), włożyc do
dużej donicy lub drewnianej faski i odstawic na 12 godz. Następnie odciągnąc
sok w sokowirówce (powinno byc około 10 l), rozpuscic w nim kwasek cytrynowy
i nie dodając ani cukru, ani drożdży napełnic naczynie fermentacyjne do 3/4
pojemnosci. Po zamknięciu rurką fermentacyjną odstawic naczynie w ciepłe
miejsce (w temp. 22-25° C). Po fermentacji burzliwej trwającej 3-5 dni młody
gruszecznik należy sciągnąc znad osadu, przelac do innej butli, tym razem
pod samą szyjkę, zamknąc ponownie rurką fermentacyjną i trzymac w chłodzie
(piwnicy) przez 4-6 tygodni i następnie rozlac do butelek. Gruszecznik
domowy nie będzie zbyt klarowny, ale dzięki dużej zawartosci dwutlenku węgla
będzie lekko kwaskowaty, smaczny i orzeźwiający.
Jabłecznik staropolski l (10 l)
10 l soku jabłkowego 0,5 kg cukru lub miodu pszczelego
Sok jabłkowy swieżo wycisnięty dobrze wymieszac z cukrem lub miodem, wlac do
gąsiorka do 3/4 pojemnosci, zamknąc szczelnie korkiem z rurką fermentacyjną,
jak przy winie, i odstawic na 4 tygodnie do samoczynnej fermentacji w temp.
18-20° C. Gdy fermentacja ucichnie, zlac jabłecznik z osadu i przelac do
drugiego gąsiorka, zamknąc go szczelnie i odstawic do chłodu (8-10° C) na 6
miesięcy. Po tym czasie przecedzic jabłecznik przez gęste płótno lub flanelę
do czystych butelek, zamknąc szczelnie zakrętką i przechowywac je w chłodzie
przez 6 dalszych miesięcy.
Jabłecznik staropolski 2 (10 l)
8 kg jabłek mieszanych (stodkokwaskowatych)
2 kg gruszek niezbyt przejrzałych
l l syropu cukrowego
6 l wody
2 g kwasku cytrynowego
2 g pożywki drożdżowej
drożdże: Riesling, Sautemes lub Tokaji
Umyte jabłka i gruszki rozdrobnic na małe cząstki lub poszatkowac (ostrzami
nierdzewnymi). Do dużego garnka emaliowanego wkładac owoce partiami, zalewac
wodą, podgrzewac powoli, aż do zagotowania, a następnie gotowac dodatkowo
przez 2-3 min. na małym ogniu. Gdy rozgotowane owoce ostygną do temp. 22-25°
C, przecedzic przez sito do gąsiorka lub małej beczułki do 3/4 pojemnosci, a
pozostałą miazgę wycisnąc w płóciennym worku i zmieszac oba soki. Do całosci
soku dodac rozmnożoną matkę drożdżową, syrop i pożywkę drożdżową, a po
wymieszaniu zamknąc naczynie korkiem z rurką fermentacyjną i odstawic na 2
miesiące w temp. 16-18°C. Gdy fermentacja ustanie, a jabłecznik zacznie się
samoczynnie klarowac, zlac go z osadu, wlac do czystego naczynia i przeniesc
do chłodu na 3-6 miesięcy. Przed rozlaniem sciągnąc ponownie jabłecznik z
osadu i wlac przez gęste płótno lub flanelę do czystych butelek i szczelnie
je zamknąc. Przechowywac w chłodzie w temp. 8-10° C do 6 miesięcy.
Polski cydr l (10 l)
11 l soku jabłkowego
swieży wycisnięty sok z jabłek mieszanych winno kwaskowych wlac do czystego
gąsiorka do 3/4 pojemnosci, zamknąc szczelnie korkiem z rurką fermentacyjną,
jak przy winie, i odstawic w temp. 14-16°C na 3-5 tygodni, obserwując proces
samoczynnej fermentacji. Gdy fermentacja ucichnie, zlac cydr znad osadu i
wlac do drugiego gąsiorka, zamknąc szczelnie i odstawic go do piwnicy w
temp. 8-10° C na 6 miesięcy. Po samoczynnym sklarowaniu przecedzic cydr
przez płótno do czystych butelek, zamknąc szczelną zakrętką. Cydr będzie
lekko nasycony dwutlenkiem węgla, jest perlisty, orzeźwiający i nadaje się
do picia w temp. 6-8° C.
Polski cydr 2 (10 l)
10,5 l moszczu jabłkowego
0,5 l syropu cukrowego
2 g pożywki drożdżowej
drożdże: Riesling, Sauternes lub Tokaji
Do moszczu wycisniętego z jabłek dodac dobrze rozmnożoną matkę drożdżową,
pożywkę drożdżową i wlac do gąsiora lub małej beczułki do 3/4 pojemnosci,
zamknąc szczelnie korkiem z rurką fermentacyjną i fermentowac w temp. 22-25°
C. Po 8-10 dniach dodac syrop, starannie wymieszac i dalej fermentowac,
utrzymując temp. 18°C. Po 4 tygodniach, gdy fermentacja się zakończy, a cydr
zacznie się klarowac, sciągnąc go z osadu. Po tym czasie przeniesc naczynie
do chłodu na dalsze 4-5 tygodni i ponownie sciągnąc z osadu. Naczynie
zamknąc samym korkiem, a po 2 miesiącach rozlac poprzez gęste płótno lub
flanelę do czystych butelek, szczelnie je zamykając. Przechowywac je w temp.
8-10°C.
z roznych zrodel rozniaste przepisy. najlepiej poczytac pomyslec poprobowac i dojsc do takiego co nam najbardziej osobiscie odpowiada.
pozdrawiam
tymek
5 kg jabłek
10 l wody
1 kg cukru
5 cytryn
40g imbiru
Jabłka pokroic (ze skórką i gniazdami nasiennymi, bez ogonków), zmiksowac,
wlac do dużego, kamiennego garnka i dolac ok. 3l wody po czym odstawic naczynie
przykryte gazą na 7 dni.
Mieszac rano i wieczorem. Po tym czasie przecedzic przez gazę, resztę miazgi
odcisnąc, zmieszac z cukrem, otartą skórką z cytryn i sokiem wycisniętym
z tych cytryn oraz dodac mielony imbir.
Całosc dopełnic wodą do 10l i przelac do butli lekko zakorkowanej na 24 godz.
Po tym czasie cydr przesączyc, rozlac do butelek zamykanych na zakrętkę metalową.
Można pic po tygodniu, ale najlepszy będzie po kilku miesiącach.
Jedynie uwaga na ilosc imbiru ( max 1 łyzeczka ) i wody nie 10L lecz dolac do 10L.
Cydr domowy - na sposób francuski (101)
16-17 kg jabłek (10 l soku)
Dojrzałe, ale winno-kwaskowate, zdrowe jesienne jabłka wymyc, pokroic (wraz
ze skórką i gniazdem nasiennym lecz bez ogonków) na cwiartki, włożyc do
dużej donicy lub drewnianej faski i odstawic na 12 godz. Następnie odciągnąc
z jabłek moszcz w sokowirówce (powinno byc około 10 l) i nie dodając ani
cukru, ani drożdży czysty moszcz wlac do butli lub gąsiorka, napełniając
naczynie do 3/4 jego pojemnosci. Po zamknięciu butli rurką fermentacyjną
odstawic ją w ciepłe miejsce (20-25°C). Po burzliwej fermentacji trwającej
4-5 dni młody jabłecznik sciągnąc znad osadu, przelac do innej butli - tym
razem pod samą szyjkę, zamknąc ponownie rurką fermentacyjną i trzymac w
chłodzie (piwnicy) przez 6 tygodni, a następnie rozlac do butelek. Cydr
domowy nie będzie zbyt klarowny, ale dzięki dużej zawartosci dwutlenku węgla
będzie lekko kwaskowaty, smaczny i orzeźwiający.
Chcąc uzyskac cydr tzw. spokojny, nadający się do dłuższego przechowywania,
po 6 tygodniach należy sciągnąc go znad osadu, przelac do starannie wymytej
butli lub wysiarkowanej beczułki, szczelnie zamknąc korkiem i przechowywac w
chłodzie przez 6-12 miesięcy.
Cydr typu Normandzkiego (10 l)
15 kg jabłek
1 l syropu cukrowego
20 g kwasku cytrynowego
drożdże: Riesling, Sauternes lub Tokaji
2 g pożywki drożdżowej
Umyte jabłka rozdrobnic na małe częsci lub poszatkowac (ostrzami
nierdzewnymi). Przelac miazgę jabłkową wraz z sokiem do czystego gąsiora lub
mniejszej beczułki, napełniając ją do 3/4 pojemnosci, dodac połowę syropu
cukrowego, rozmnożoną matkę drożdżową, połowę pożywki i kwasek cytrynowy,
wymieszac i zamknąc naczynie korkiem z rurką fermentacyjną i odstawic na 7-8
dni do za-fermentowania, w pomieszczeniu o temp. 22-25 "C. Po tym czasie
dodac pozostałą ilosc syropu cukrowego i resztę pożywki drożdżowej oraz
dobrze zamieszac. Naczynie przeniesc do chłodniejszego miejsca o temp. 18°C.
Gdy po 4-6 tygodniach cydr się samoczynnie sklaruje, sciągnąc go z osadu i
na próbę rozlac do kilku butelek, zamknąc szczelnie korkiem lub metalową
zakrętką i przechowac je w temperaturze pokojowej przez 30 dni. Jesli po tym
czasie butelki nie będą "strzelac" i wykazywac sladów fermentacji, będzie to
swiadczyc o całkowitym odfermentowaniu cydru i jego gotowosci do konsumpcji.
Gdy jednak będzie on wykazywał lekkie musowanie (perlistosc), bez objawów
rozsadzania butelki, stan ten należy przyjąc pozytywnie, cydr ujawni
dodatkowe cechy orzeźwiające, co jest bardzo cenione.
Strzelające korki i rozsadzanie zamkniętych butelek dowodzic będzie, że cydr
zbyt wczesnie został rozlany do butelek, a fermentacja (cicha) nie została
jeszcze całkowicie zakończona lub dostały się do cydru niepożądane
drobnoustroje fermentacyjne. Przed samym rozlaniem do butelek należy jeszcze
raz zlac cydr z osadu poprzez gęste płótno lub flanelę.
Gdy cydr będzie gotowy, przechowywac go w czystych, szczelnie zamkniętych
butelkach w temp. 8-10° C, do następnego zbioru jabłek.
Cydr na szybko - na sposób angielski (10 l)
5 kg jabłek 10 l wody l kg cukru 5 cytryn 40 g imbiru
Dojrzałe dorodne winnokwaskowate jabłka wymyc, pokroic (wraz ze skórką i
gniazdem nasiennym lecz bez ogonków) na cwiartki i zmiksowac na miazgę, wlac
ją do dużego garnka kamiennego i dolac ok. 3 l zimnej wody, po czym odstawic
naczynie przykryte gazą na 7 dni. W czasie fermentacji mieszac miazgę rano i
wieczorem. Po tym czasie przecedzic płyn przez gazę, a resztę miazgi
odcisnąc, zmieszac z cukrem, otartą skórką z cytryn i sokiem wycisniętym z
tych cytryn oraz dodac mielony imbir. Całosc dopełnic wodą do 10 l i przelac
do butli lekko zakorkowanej na 24 godz. Po tym czasie cydr przesączyc,
rozlac do butelek zamykanych na zakrętkę metalową. Napój pic można już po
tygodniu, ale lepszy będzie po kilku miesiącach.
Gruszecznik domowy typu Poire (10 l)
15-16 kg gruszek 10-15 g kwasku cytrynowego
Dojrzałe, zdrowe (nieulężone) gruszki słodkokwaskowate wymyc, pokroic na
drobno (wraz ze skórką i gniazdem nasiennym lecz bez ogonków), włożyc do
dużej donicy lub drewnianej faski i odstawic na 12 godz. Następnie odciągnąc
sok w sokowirówce (powinno byc około 10 l), rozpuscic w nim kwasek cytrynowy
i nie dodając ani cukru, ani drożdży napełnic naczynie fermentacyjne do 3/4
pojemnosci. Po zamknięciu rurką fermentacyjną odstawic naczynie w ciepłe
miejsce (w temp. 22-25° C). Po fermentacji burzliwej trwającej 3-5 dni młody
gruszecznik należy sciągnąc znad osadu, przelac do innej butli, tym razem
pod samą szyjkę, zamknąc ponownie rurką fermentacyjną i trzymac w chłodzie
(piwnicy) przez 4-6 tygodni i następnie rozlac do butelek. Gruszecznik
domowy nie będzie zbyt klarowny, ale dzięki dużej zawartosci dwutlenku węgla
będzie lekko kwaskowaty, smaczny i orzeźwiający.
Jabłecznik staropolski l (10 l)
10 l soku jabłkowego 0,5 kg cukru lub miodu pszczelego
Sok jabłkowy swieżo wycisnięty dobrze wymieszac z cukrem lub miodem, wlac do
gąsiorka do 3/4 pojemnosci, zamknąc szczelnie korkiem z rurką fermentacyjną,
jak przy winie, i odstawic na 4 tygodnie do samoczynnej fermentacji w temp.
18-20° C. Gdy fermentacja ucichnie, zlac jabłecznik z osadu i przelac do
drugiego gąsiorka, zamknąc go szczelnie i odstawic do chłodu (8-10° C) na 6
miesięcy. Po tym czasie przecedzic jabłecznik przez gęste płótno lub flanelę
do czystych butelek, zamknąc szczelnie zakrętką i przechowywac je w chłodzie
przez 6 dalszych miesięcy.
Jabłecznik staropolski 2 (10 l)
8 kg jabłek mieszanych (stodkokwaskowatych)
2 kg gruszek niezbyt przejrzałych
l l syropu cukrowego
6 l wody
2 g kwasku cytrynowego
2 g pożywki drożdżowej
drożdże: Riesling, Sautemes lub Tokaji
Umyte jabłka i gruszki rozdrobnic na małe cząstki lub poszatkowac (ostrzami
nierdzewnymi). Do dużego garnka emaliowanego wkładac owoce partiami, zalewac
wodą, podgrzewac powoli, aż do zagotowania, a następnie gotowac dodatkowo
przez 2-3 min. na małym ogniu. Gdy rozgotowane owoce ostygną do temp. 22-25°
C, przecedzic przez sito do gąsiorka lub małej beczułki do 3/4 pojemnosci, a
pozostałą miazgę wycisnąc w płóciennym worku i zmieszac oba soki. Do całosci
soku dodac rozmnożoną matkę drożdżową, syrop i pożywkę drożdżową, a po
wymieszaniu zamknąc naczynie korkiem z rurką fermentacyjną i odstawic na 2
miesiące w temp. 16-18°C. Gdy fermentacja ustanie, a jabłecznik zacznie się
samoczynnie klarowac, zlac go z osadu, wlac do czystego naczynia i przeniesc
do chłodu na 3-6 miesięcy. Przed rozlaniem sciągnąc ponownie jabłecznik z
osadu i wlac przez gęste płótno lub flanelę do czystych butelek i szczelnie
je zamknąc. Przechowywac w chłodzie w temp. 8-10° C do 6 miesięcy.
Polski cydr l (10 l)
11 l soku jabłkowego
swieży wycisnięty sok z jabłek mieszanych winno kwaskowych wlac do czystego
gąsiorka do 3/4 pojemnosci, zamknąc szczelnie korkiem z rurką fermentacyjną,
jak przy winie, i odstawic w temp. 14-16°C na 3-5 tygodni, obserwując proces
samoczynnej fermentacji. Gdy fermentacja ucichnie, zlac cydr znad osadu i
wlac do drugiego gąsiorka, zamknąc szczelnie i odstawic go do piwnicy w
temp. 8-10° C na 6 miesięcy. Po samoczynnym sklarowaniu przecedzic cydr
przez płótno do czystych butelek, zamknąc szczelną zakrętką. Cydr będzie
lekko nasycony dwutlenkiem węgla, jest perlisty, orzeźwiający i nadaje się
do picia w temp. 6-8° C.
Polski cydr 2 (10 l)
10,5 l moszczu jabłkowego
0,5 l syropu cukrowego
2 g pożywki drożdżowej
drożdże: Riesling, Sauternes lub Tokaji
Do moszczu wycisniętego z jabłek dodac dobrze rozmnożoną matkę drożdżową,
pożywkę drożdżową i wlac do gąsiora lub małej beczułki do 3/4 pojemnosci,
zamknąc szczelnie korkiem z rurką fermentacyjną i fermentowac w temp. 22-25°
C. Po 8-10 dniach dodac syrop, starannie wymieszac i dalej fermentowac,
utrzymując temp. 18°C. Po 4 tygodniach, gdy fermentacja się zakończy, a cydr
zacznie się klarowac, sciągnąc go z osadu. Po tym czasie przeniesc naczynie
do chłodu na dalsze 4-5 tygodni i ponownie sciągnąc z osadu. Naczynie
zamknąc samym korkiem, a po 2 miesiącach rozlac poprzez gęste płótno lub
flanelę do czystych butelek, szczelnie je zamykając. Przechowywac je w temp.
8-10°C.
1raz takie cos widze zastanawiam sie czy nie nastawic ale nie wiem czy sie oplaca moze ktos sei podzieli swoimi uwagami tak sam od siebie a nie pusty przepis moze jakies pomocnicze wzkazowki co dowyrobu albo koncowego efektu
), napój typowo na kaca i na upalne dni. 
co do przerabiania jabłek to niestety
