Czerwona i czarna porzeczka

[mrsopel]

Witam serdecznie

Mam małe pytanie.

Zamierzałem zrobić wino ze zmieszanych czerwonych i czarnych porzeczek w proporcji mniej więcej 75% czerwona i 25% czarna porzeczka. Jednakże czerwoną musiałem już dzisiaj zerwać bo się powoli już osypuje no i był czas najwyższy do zbioru. Niestety czarna potrzebuje jeszcze parę dni aby w pełni dojrzeć.

Czerwona umyta, wrzucona do fermentatora, rozgnieciona i zasiarkowana - do jutra tak przetrzymam (przewietrzy się). Jutro jeśli dostanę w sklepie pektopol to go dodam a w sobotę lub niedzielę MD (od wczoraj się robi) wraz z 2 litrami syropu cukrowego (proporcji jeszcze nie wyliczyłem oczywiście dam tak aby nie było za dużo i później dam kolejne raty). Jeśli nie dostanę pektopolu to w sobotę dodam MD z syropem sukrowym.

Czy dobrze rozumuję i planuję?

Co mam zrobić z czarną porzeczką gdy dojrzeje?? Planuje zrobić tak, że zbiorę tyle aby był stosunek około 25%, fermentować ją tak samo jak czerwoną ale osobno, a po jakiś 14 dniach fermentacji czarnej a 21dniach fermentacji czerwonej zmieszać je razem.

Można tak??

Z góry dzięki za odpowiedzi

[TEQUILA]

Co mam zrobić z czarną porzeczką gdy dojrzeje?? Planuje zrobić tak, że zbiorę tyle aby był stosunek około 25%, fermentować ją tak samo jak czerwoną ale osobno, a po jakiś 14 dniach fermentacji czarnej a 21dniach fermentacji czerwonej zmieszać je razem.

Można tak??

Można. Tylko po co ?
Dwie butle lub fermentatory do umycia.
Albo dodajesz czarną jak dojrzeje do fermentującej miazgi i fermentujesz razem, albo wyciskasz czerwoną i tym co uzyskasz zalewasz czarną .

[mrsopel]

Witam

Ostatecznie wykonałem nastaw z 7kg czerwonej i 3kg czarnej porzeczki. Chciałbym uzyskać z tego 15litrów wina o mocy 15%. Proszę o sprawdzenie moich obliczeń. Nie mam pewności czy nie popełniłem żadnego błędu. Dodam, że wino robię na MD z Burgundów od Zamojskich (na suszu).

BLG zmierzyłem tylko w moszczu z czerwonych porzeczek z dodatkiem 1 litra wody (siarkowałem - wiem wiem powinienem przed siarkowaniem), i z pomiaru wyciśniętej (przez pieluchę) odrobiny soku z 8kg owoców i 1 litr wody otrzymałem wynik 8,5 BLG.

Czarnej porzeczki nie dało się zmierzyć, sok przeciśnięty przez pieluchę był strasznie gęsty, zatem aby ułatwić obliczenia założyłem że czarna też miała 8,5 BLG.

Wyliczenia:

10 kg owoców daje 6 litrów soku
Potrzebuję 15%*15litrów*17=3825g cukru

w owocach zawartych było:
8,5BLG daje 94,86g cukru w litrze (po przeliczeniu)
litrów było 6 z owoców i dolany 1 litr wody czyli 7 litrów
łącznie cukru 94,86 *7 = 664g cukru

czyli cukru sypkiego muszę dodać: 3825-664=3161g

3161g ma objętość 1,9 litra

wody muszę dodać 15litrów-6z soku-1,9l cukier = 7,1 litra

z racji, że dałem na samym początku przy siarkowaniu 1 litr: to finalnie muszę dać 6,1 litra wody.

Reansumując aby otrzymać 15 litrów wina o mocy 15% w moim przypadku muszę dodać:
6,1 litra wody
3161g cukru.

Wszystko dobrze policzyłem??

Z góry dzięki za odpowiedź


EDIT:
Szkoda, że nie otrzymałem odpowiedzi... wykonałem wszystko według powyższych wyliczeń, mam nadzieję, że wyjdzie ok.

Pozdrawiam