Porzeczki czerwone + czarne +?

[fuckmilk]

Witam.
Zamierzam zrobić wino mocne. Mam 13kg porzeczki czerwonej i 5kg porzeczki czarnej. Posiadam fermentator i chciałbym fermentować je w miazdze, niestety niezbyt orientuje się jak do tego się zabrać. Czy powinienem mieć już gotową matke drożdzową czy mogę ją podać po kilku dniach samoistnej fermentacji. Czy powinienem dodać jeszcze jakieś owoce aby polepszyć smak np. wiśnie? Czy porzeczki czarne zmiażdżyć tak jak czerwone i zalać odpowiednią ilością wody? Chciałbym aby wino było aromatyczne (nie rozcienczone zbyt mocno) jaką ilość wody powinienem użyć?
Jakich drożdży użyć aby wino wyszło mocne 17-18% bo z tego co czytałem Burgundy dociągają tylko do 15%?
Dziękuje

[TEQUILA]

Najprościej wymieszać oba rodzaje porzeczek, pognieść i fermentować w miazdze. Tak z 2-3 tygodnie. Przed rozpoczęciem w/w czynności należy mieć przygotowane pracujące drożdże. Zwykła MD lub aktywne. Wody nie więcej niż 10 litrów. Spokojnie rób na Burgundach. I ciągnij procenty na maxa dosypując cukier małymi porcjami.

[fuckmilk]

Wody dodać po 2-3 tygodniach czy od razu do fermentacji w miazdze? Jeśli od razu to czy woda ma być zimna czy ciepła? (wiem że jeśli dodaje drożdże to nastaw ma być zimny)
Porzeczki mam zerwane juz skrzynce, czy stanie się coś strasznego jeśli spróbuje pierwsze dni pofermentować bez matki drożdżowej, jutro rano bym postarał się o drożdże aktywne.

[edez]

Do zestawu pasują wiśnie. Żeby fermentacja nie ruszyła na dzikusach, można zalać gorącą wodą 50-60C, a potem dodać drożdże aktywne.
Pozdrawiam Edek

[tata1959]

Edek o pirosiarczynie nie słyszał? Nie mówię, że nie podoba mi się ekologiczne ubicie dzikusów, ale pewnie temperatura też wpłynie na smaki.

[edez]

Tata o piro ja słyszał, ino żem myślał, że jeżeli     milk nie ma drożdżaków, to i piro ni ma.
Po zalaniu gorącą wodą temp. spadnie w szybkim czasie do około 35C, a to nie jest pasteryzacja,która trwa dłużej i w wyższej temp., więc wydaje się, że owoce nie stracą dużo na smaku.
    milk niech sam zadecyduje,który sposób wybrać.

Pozdrawiam Edek

[bestia1]

Jeżeli winko ma mieć 17-18% to użyj bayanusów

[fuckmilk]

Witam ponownie Cała miazga ok 17kg owoców zasiarkowana 3g piro. teraz czekam aż MD ruszy w butelce powoli zaczyna się pienić (Burgund), za 1,5 dnia ją dodam.

Moje Pytanie. Powinienem dodać ok 10l wody aby wino nie było puste, ale nie mam tyle miejsca w fermentatorze. Czy mogę dodać 5l z cukrem a potem po odsączeniu soku z miazgi po 3-4 tyg dodać resztę??

Chciałbym aby ktoś wyjaśnił mi jeszcze dlaczego drożdże dzikie giną pod wpływem piro a szlachetne nie? Stąd siarkowanie przez dodaniem szlachetnych. Czy po prostu są one odporniejsze?

[tata1959]

.......Powinienem dodać ok 10l wody aby wino nie było puste, ale nie mam tyle miejsca w fermentatorze.......

Jak dodasz mniej to będzie mniej puste.
Każde drożdżaki zginą od piro tylko aktywne (nie mylić z "szlachetne" chociaż aktywne to jak najbardziej szlachetne - fajny łamaniec, co?) są jakby odporniejsze od szlachetnych (bayanusy chyba najbardziej) i jeszcze bardziej odporne od dzikusów.
EDIT - odnośnie w/w wypowiedzi - nic dzisiaj nie piłem.

[fuckmilk]

Ale odnośnie tego że wszystkie giną, to chyba MD Burgund która się powoli rozmnaża w buteleczce nie zginie jak ją dodam tak?

[tata1959]

Przed dodaniem MD porządnie zamieszaj nastawem. Czas (parowanie) i dotlenienie podczas mieszania spowodują, że po piro śladu większego nie będzie.