Wino z czerwenej porzeczki z truskawkami

[Salmonella]

Witam
Chciałabym zrobić wino z czerwonej porzeczki z dodatkiem truskawek. Nigdzie nie znalazłam konkretnego przepisu więc złączyłam 2 różne i wyszło mi coś takiego.
5 kg porzeczek czerwonych
3 kg truskawek
2,5 kg cukru
3,7 l wody
drożdże, pożywka, pektopol - fermentacja w miazdze


Czekam na opinie - czego za mała czego za dużo

Chciałabym żeby winko wyszło półsłodkie/ słodkie

[orzeszek87]

No wszystko ok tylko jaką moc planujesz? Dosłodzisz po skończonej fermentacji

[Salmonella]

Mam nadzieję że wyjdzie ok 9- 10%

Dosłodzić po skończonej fermentacji, ile?

[orzeszek87]

Jak dobrze myślę to nastaw będzie miał 10 l. Z tego samego cukru który dodasz (pomijając cukier w owocach) otrzymasz ok 14,7 %. Poczytaj troszkę, cukru dajesz tyle ile chcesz mocy a później dosładzasz w zależności jakie chcesz słodkie wino.
Jakie drożdże planujesz dodać? Napisz coś więcej

[Salmonella]

Chciałam dodać drożdże Malaga - w płynie
Jednak po nieudanych próbach z drożdżami w płynie z Biowinu, chyba wypróbuje drożdże aktywne ( Fermicru vr5), które w końcu kupiłam więc które lepsze?
więc może 1,9 cukru?? w dwóch czy trzech porcjach?

Zastanawiam się też nad dodaniem kwasku cytrynowego - jak to się robi przy winach truskawkowych oraz herbaty. Co ty na to ?

[orzeszek87]

Podstawa to wzór: 17 x wielkość nastawu x moc = ilość cukru. Pamiętaj że owoce też mają cukier. Truskawki mają 45-72 g/l cukru natomiast porzeczki czerwone 60-70 g/l cukru. Oczywiście są to wartości średnie które znalazłem gdzieś w mądrej książce. Jeżeli planujesz wino słabe to cukier na raz. Przy winach mocnych cukier na dwie lub 3 raty. Początkowe BLG nie powinno przekraczać 22 BLG. Wrzucisz owoce wlejesz wodę (polecam użyć pekto) zmierzysz ile pokaże BLG i wtedy oblicz cukier i daj tyle ile chcesz mocy. O tych drożdżach niech się wypowie ktoś bardziej doświadczony

[Salmonella]

Dzięki za wskazówki właśnie nastawione

[orzeszek87]

Mierzysz poziom cukru w nastawie? Ile było na starcie?

[Salmonella]

Klika godzin później wino "pyka" jak trzeba Pachnie ładnie, aromatycznie i ten piękny ciemnoczerwony kolor ...
Po kilku zmianach związanych z "małym" niedoborem surowca przepis wygląda tak:
4 kg porzeczek
2 kg truskawek
1,5 kg cukru - w 2 ratach -1 i 0,5
3,4 l wody
drożdźe aktywne, pożywka

start 20 Blg

i ostatnie pytanie czekać aż Blg spadnie do zera i dodać resztę cukru??

[ryniu]

Jak spadnie do ~ 8-10 Blg, możesz dodać resztę cukru w postaci syropu. Najlepiej ściągnąć około 1L nastawu, delikatnie podgrzać lub spróbować rozpuścić cukier bez podgrzewania i połączyć rozpuszczony z resztą nastawu. Jeśli drożdże dobrze "pracują" to może to nastąpić za dwa-trzy dni.

[Salmonella]

Winko pracuje, ma piankę na powierzchni i sobie "bulka"
Mały kożuch na powierzchni który można rozbić mieszając całą butlą
czekam co będzie dalej

[orzeszek87]

Jakoś mało tego winka w tym balonie ;( Nie chciałaś zrobić większej ilości? Dla mnie byłoby szkoda baniaka

[Salmonella]

Chciałam, a surowiec został podstępnie zjedzony

[orzeszek87]

To kup mniejszy baniaczek albo damki. Myj ten co na zdjęciach i stawiaj następne

[Salmonella]

Po 2 dniach fermentacji BLg spadł do 9.
Dodałam 2 porcje cukru i Blg wynosi - 15
Pięknie idzie

[AdamL]

W zasadzie nic nie stoi na przeszkodzie zwiększyć objętość nastawu w czasie fermentacji w celu pełniejszego wykorzystania baniaka.

[Salmonella]

AdamL w jaki sposób??
Dodać sok z owoców i cukier?? Jest mały problem z surowcem
Czy wodę z cukrem ??

I jeszcze pytanie
Gdy tylko Blg spadnie do 0 lub w okolice 0 - to zlać wino znad części stałych tak?

[Salmonella]

Kolejna 2 dni i Blg spadło do 3
A alkoholomierz pokazuje 9 % - trochę na więcej liczyłam
więc dodałam jeszcze 250 g cukru jako syrop z niewielką ilością wody - Blg 7 - niech jeszcze trochę popracuje

[Boullii]

W winach nie zmierzysz % alkoholomierzem. Procenty musisz wyliczyć korzystając z pomiaru cukromierzem.

[AdamL]

Objętość nastawu zwiększa się dodając wszystkie składniki potrzebne do wina. W tym przypadku owoce, cukier i wodę w odpowiednich proporcjach. Drożdży już nie trzeba więcej dodawać, co najwyżej jeszcze pożywki, która by się przydała. Tak więc owoce należałoby dokupić.

[Salmonella]

Ile to się mądrych rzeczy można dowiedzieć na forum. Dziękuję wszystkim

[Salmonella]

Kolejne 2 dni - Blg spadło do 0 - więc zlewam

Dodałam trochę pirosiraczynu - 1 g na 10 l- do stabilizacji

1 zdjęcie przed zalaniem - niewielka pianka na powierzchni
kolejne zdjęcia po zlaniu

Winka ma ciekawy smak - jak na ten " wiek"

Czuć wyraźnie składniki - na razie lekko kwaskowate.

           
I jeszcze jedno pytanie - teraz baniak z winem do zimnego czy ciepłego pomieszczenia??

[orzeszek87]

Jak skończyłaś fermentację to według mnie do chłodniejszego

[Salmonella]

Po 8 dniach w piwnicy winko zrzuca osad, niewiele na razie ale postanowiłam zlać

[kolonia80]

Witam
Spodobał mi się ten przepis, tylko w wersji początkowej:

5 kg porzeczek czerwonych
3 kg truskawek
2,5 kg cukru
3,7 l wody

czyli moc 14-15%.

mam tylko pytanie: czy baniak 15 l będzie odpowiedni?