Wino porzeczkowo-agrestowe

[FloRas]

Drodzy forumowicze Miało być wino porzeczkowe a rzeczywistość okazała się inna - babcia przeliczyła się mówiąc, że ma tyyyle porzeczki... trzeba było pokombinować by otrzymać pożądaną ilość owoców.

Dziś zostało nastawione do fermentacji w miazdze wino złożone z: 70% czerwona porzeczka, 15% czarna agrestoporzeczka, 10% agrestowe z malutkim dodatkiem porzeczki białej i kilkunastu wiśni Celuję w 16% wino o objętości 15 litrów.

Zebrałem 6,9 kg owoców z czego zmiksowanego moszczu 5,65 litra. BLG moszczu wyniosło 16 - odliczając poprawkę na niecukry zostało 12.

Zaznaczam, że składniki i proporcje wziąłem z przepisu na wino porzeczkowe z winiarze.pl Czyli według tego przepisu i korzystając ze sposobu obliczeń kolegi Dido powinienem w całej objętości moszczu mieć 0,71 kg cukru. Odejmując od potrzebnego na cały nastaw 3,75 kg cukru otrzymaną z wyliczeń ilość wychodzi na to, że powinienem dodać jeszcze 3,04 kg cukru. Dziś zagotowałem 2 litry wody z potrzebnych 7,5 litra z 0,8 kg cukru.

Posiadam ponad 30 litrowe wiadro, wyparzone wiadomo gdzie wlane są już składniki. Proszę o poradę czy wiaderko może być zamknięte (rurka fermentacyjna zainstalowana na górze) pokrywkę zdejmować będę oczywiście na mieszanie moszczu.

Fotorelacja z przebiegu będzie dodawana jeśli jesteście zainteresowani przebiegiem procesu tego wieloskładnikowego winka

[orzeszek87]

Ja nie zamykam szczelnie wiaderka, przykrywam je ręcznikiem, oczywiście pilnuje muszek żeby się żadna nie dostała do wiaderka

[stefan2]

Ja zawsze wiadro zamykam. Natomiast teoria mówi, że na czas burzliwej fermentacji wystarczy nakryć pieczołowicie szmatką - ja tego nie preferuję z powodu muszek i mam dwa dość ciekawskie koty Ja do swojego dodaje jeszcze goździków co daje klawy posmak, polecam.
Pozdrawiam i trzymam kciuki

[FloRas]

Dziś po kilku mieszaniach jak wąchnąłem do wiaderka to czuję sam amoniak... Okropnie to pachnie jak jakiś rozpuszczalnik ;-) Co powinienem zrobić? Dodać wody? Czy może wody z cukrem?

Poszukałem:
http://wino.org.pl/forum/showthread.php?...6#pid80886

widzę, że kiedyś ktoś miał już taki problem Czekam zatem cierpliwie i mieszam...

[kguser]

Tyle napisałeś a tak na prawdę nie napisałeś nic dokładnie. Jaki jest skład nastawu:
-jakie drożdże
-jaka pożywka i ile
-jaka jest objętość nastawu

tak to jest chaotycznie napisane że nikomu się nie chce tego analizować. Napisz dokładnie co i ile juz dodałeś.

[FloRas]

Dodałem drożdże aktywne Fermivin z Biowinu, paczuszkę pożywki Biowin dla drożdży winiarskich a objętość póki co wynosi 5,65 litra moszczu + 2 litry wody z rozpuszczonym w niej 0,8 kg cukru

[krzysztof1970]

Jak wsypałeś całą paczkę pożywki na tą ilość nastawu to co się dziwisz, że śmierdzi amoniakiem.

Na opakowaniu jest dawkowanie pożywki. Do fermentacji w miazdze nie daje się pożywki lub tylko odrobinę.

[FloRas]

Więc co poradzicie? Czytać uważniej opakowania i czekać czy dolać wody z cukrem?

[suszek22]

Czytaj uważniej, nie dolewaj żadnej wody, bo zamiast dobrego wina zrobisz rozcieńczony kompot z alkoholem, im mniej wody a więcej soku z owoców, tym wino ma lepszy smak.
Właśnie też nastawiłem winko z czarnej i czerwonej porzeczki, przepuściłem miazgę przez 2 worki filtracyjne i wlałem sam sok do butli. Minął już ponad miesiąc i jestem w szoku, prawie 1/3 butli zajmuje osad, pierwszy raz się spotkałem z tak dużą ilością osadu w winie.
Ciekawe czy u Ciebie też tak będzie.
Zdawaj relacje jak winko się zachowuje.

[FloRas]

Póki co mieszanie kilka razy dziennie... jutro dodaję drugą z 3 porcji wody z cukrem żeby drożdżaki pracowały szybciej - zresztą tak jest w przepisie, że po 2-3 dniach od startu fermentacji w miazdze dodać cukier z wodą. Dzielę to na dwie równe porcje i fermentacja jeszcze 10 dni. Później odciskanie soku i do balonika...

Póki co sensacji żadnej ciekawej w wiaderku nie widzę może po powrocie do domu pokaże się jakaś pianka czy coś na wierzchu....


18:06 - czapa tworzy się co 15 minut i w wiaderku robi się ciekawie :-) Zapach już trochę przyjemniejszy

[FloRas]

Zmierzyłem BLG przed momentem - wyszło 14. Winko pracuje aż miło słuchać - odcisnąłem troszkę więcej soczku niż na potrzeby samego mierzenia (mój rękaw do odciskania przeszedł test - mógłby być większy - jutro zrobię model bigger size ) i powiem, że smak póki co niezły :-)

Poniżej fotka z wiaderka

[FloRas]

Obecnie winko już w dymionie :-) Mam to samo co kolega tutaj :-) Piękny widok:
http://www.youtube.com/watch?v=4mqkrHG4WgU

Później może wrzucę swój filmik - póki co fotka :-)