Czarna porzeczka - kożuch na powierzchni

[Pretender]

3 tygodnie temu nastawiłem wino z soku z czarnej porzeczki pozyskanego za pomocą prasy. Pektopolu nie dodano. Otrzymałem 7 l soku, do tego dodałem 13 l wody, 3 kg cukru- na początek. Drożdże Burgund Biowin. Fermentacja ruszyła z kopyta, jednak później było coraz spokojniej. Niestety, w tym samym czasie musiałem wyjechać. Po powrocie chcę dodać kolejną partię cukru, sprawdzam i 10 Blg, wychodzi na to, że stanęła fermentacja. Ponadto na powierzchni utworzył się gruby białawy kożuch. Nastaw pachnie normalnie, tak jak podczas fermentacji, w smaku słodkie, delikatnie alko. Wczoraj dodałem drożdże suche Fermicru Biowin (zamieszałem), jednak do chwili obecnej w balonie cisza... na powierzchni kożuch.
Może ktoś już miał taki sam problem? Szkoda wylać w kanał ...
Na dnie osad - drobinki owoców, na powierzchni kożuch. Zlać środek, zasiarkować i bayanusy?

[mkosicki]

Jakie było początkowe blg?
Jak wyglądał/pachniał kożuch? Była to pleśń, czy na 100% coś innego?
Po co dodawałeś drugie drożdże?

Jakbyś mógł, to dodaj zdjęcie tego kożucha, będzie najłatwiej.

[Pretender]

Z początkowym Blg będzie problem, gdyż nastaw odbywał się na odległość ... nie było możliwości/umiejętności zmierzenia. Wiem, chociaż to nie pierwsze wino, jednak błędy się zdarzają. Drugie drożdże dodałem, bo nastaw stanął. Po trzech tygodniach teoretycznie powinien przerobić już cały cukier, a nie tylko część.
Co do kożucha to nie jestem pewien na 100 %, ze to pleśń, wydaje mi się, że nie. wczoraj jak dodałem Fermicru, zamieszałem balonem, kożuch zniknął.
Hmmmm, zastanawiam się jeszcze, czy mała klarowność uzyskanego soku nie jest przyczyną tego. Pierwszy raz robię z soku wyciskanego z owoców, do tej pory tylko z owoców.
Nastawiłem również ostatnio dwa nastawy, jeden z ałyczy drugi z lubaszki. W obydwu przypadkach owoce potraktowałem mieszadłem i zadałem pektoenzymem. Na drugi dzień miazgę na sito, następnie drożdże, cukier. Nie wiem teraz, czy może to tak pozostać, czy również nie stanie - gęste "soki". Na razie ałycza pyrka dzielnie, lubaszka dzisiaj zadana drożdżami.
Zdjęcie jutro wrzucę.

[mkosicki]

Nie dodaje się drożdży ot, tak, gdy wino stanie. Spróbuj przeprowadzić restart, wg. mnie ma on szanse powodzenia - nie powinno być zbyt dużo alkoholu, cukru też niewiele. Dobrze opisane wszystko jest w temacie "restart - hartowanie drożdży", jeżeli dobrze pamiętam, to jest on w fotorelacjach.
Jednak przede wszystkim trzeba ustalić, czy jest to pleśń, drożdże kożuchujące, czy może zwykła piana(blg jest na tym samym poziomie cały czas?).

[Pretender]

Jak rozróźnić pleśń od drożdży kożuchujących. Hmmm piana?..... w sumie to może to być i piana, sok gęsty, piana trzyma sie na drobinkach.

[Pretender]

wrzucam zdjęcia:

http://imageshack.us/photo/my-images/10/imag0114tx.jpg/
http://imageshack.us/photo/my-images/207/imag0115s.jpg/
http://imageshack.us/photo/my-images/834...116vg.jpg/
http://imageshack.us/photo/my-images/651...117kv.jpg/

Zmierzyłem Blg =6, spadło z 10, więc nie jest źle. Nastaw nie śmierdzi, bym powiedział, że pachnie całkiem, całkiem. Nie wiem, czy dobrze zrobiłem, ale zamerdałem balonem, kożuch rozleciał się, ale na powierzchni pozostało troszkę. Wydaje mi się, że może to sa drobinki owoców, bez pekto wyciskałem sok.

[mkosicki]

Zdążyłeś edytować. Wg. mnie jest to po prostu piana - jak widać fermentacja dalej trwa(spadek blg). Nie przejmowałbym się.

[Pretender]

ostatnie zdjęcie jest przez "dziurkę". Pachnie ładnie, smakuje normalnie, skłaniam się ku Twojemu stwierdzeniu, że to piana z drobinkami.