Porzeczka 2013r

[judo75]

Witam porzeczkowców.
Jak tam wasze młode winka porzeczkowe?
Moje zrobione z 6kg czerwonej i 3,5kg czarnej zapowiada się obiecująco.
Kolorek fajnie ciemny,w smaczku jeszcze zbyt ostre,blg 4-5.

[gynek63]

Witam
Moje mlode winko stoi w gąsiorze zlane pod korek, odpoczywa przynajmniej z 3 miesiące.Bo jeszcze lekko gazy odchodzą. Z korkowaniem nie ma co się spieszyć. A już mialem kiedyś taki problem zalaną piwniczkę, z winem bardzo ostrożnie. Okolo 13%.
Wina z czarnej porzeczki mam 60 litrów 2 gąsiory.
Od dzisiaj wino pracuje z jablek 30 litrów.
W 40 litrowym gąsiorze wino mieszane malina i, czarna porzeczka na ukończeniu pracy.
Po roku będzie co pić.

Pozdrawiam

Gienek

[tata1959]

Gienek, za jakiś czas jak będę na Śląsku to może dasz spróbować tego czarnoporzeczkowego, co?

[gynek63]

Witaj
Nie ma sprawy. Bylbyś moim gościem mile widziany (Heńku ). Co ty na to?.

Pozdrawiam

Gienek

[mrX]

Koniecznie fotorelacja i wywiad z gynkiem63 na youtube

[judo75]

grynek63-trochę ci zazdroszcze winka z czarnej porzeczki.
Czytałem same dobre słowa o tym winku.
W przyszłym roku napewno nastawie

[luckyluke]

Ja mam winko z czarnej porzeczki z dodatkiem agrestu. Powoli konczy sie cicha fermentacja :-) kolor i zapach piekny, smak bede ocenial za pare miesiecy

[Felini]

Kilka dni temu zlałem ok. 12 litrów wina z czarnej porzeczki do 15 litrowego balonu.
Teraz przetaczam tam CO2 z innego nastawu żeby wypchnąć powietrze.
Kolor i aromat porzeczki, Blg 5-6, alkohol ok. 17%, smak dość kwaśny, intensywny.

Ciekaw jestem, jakie będzie za kilka miesięcy, pół roku, to moje pierwsze wino robione w/g zasad.

[gynek63]

Witam
luckyluke; A ile daleś agrestu do porzeczki i, na jaki pojemnik ( gąsior ). Ja tak w przyszlym roku zrobię tak jak piszesz.
Z agrestu to najlepsze są nalewki na miodzie.


Gynek/ Gliwice

[luckyluke]

Czesc, 1,5 kg porzeczki i 0,3 kg agrestu czerwonego na 5 litrow gotowego wina.
A nalewki z agrestu nie pilem- musze kiedys nastawic :-)

[inblue]

Gienek, za jakiś czas jak będę na Śląsku to może dasz spróbować tego czarnoporzeczkowego, co?

To może jakiś "śluński" zlocik zorganizować?
Dla odmiany mioda na degustacje bym przytargał...

[judo75]

Ostatni raz zlewałem znad osadu porzeczkowe ok.miesiącu temu.
Przedtem chyba dwa razy.
Przez ten miesiąc nie zrzuciło mi nic osadu.
Możliwe jest,aby porzeczkowiec wyklarował się w 3 miesiące,czy to tylko pozory?

[bigmisiu]

Pozory, a gazetę przez kieliszek wina przeczytasz? Trzymaj jeszcze i nie spiesz się, moje jeszcze nie było zlewane od czasu rozpoczęcia cichej.

[mrX]

Słyszałem o czytaniu gazet przez denka szklanki, ale żeby przez kieliszki

Moja tegoroczna porzeczka do tej pory po 2 zlaniach, ale z pewnością nie ostatnich.

[judo75]

Nie,nie-wcale nie zamierzam się z nim spieszyć-niech sobie stoi jak najdłużej
Z gazetą nie próbowałem-następnym razem spróbuje.

[bigmisiu]

Mały offtop - mam taki wyznacznik klarowności wina - jak nie przeczytam gazety przez butelkę z winem to nie jest ono klarowne wystarczająco - koniec offtopa.

[judo75]

No i lipa
Sprawdzałem rano winko porzeczkowe i się zawiodłem.
Blg 5,w smaku kompletnie nie do przyjęcia,tzn ostre w smaku,aż gębe wykrzywia.
Podejrzewam,że czas aż tak nie będzie dzialał na korzyść wina
Co robić?czekać-czy podbić cukrem na 8-10 blg?

[mrX]

judo75, podaj przepis z jakiego robiłeś, może za mało rozcieńczona ta perwona czorzeczka

[judo75]

Robiłem, jak pisane było na forum-6 kg czerwonej i 3,5 kg czarnej, stosunek 1:2 czyli wyszło mi ok. 18 litr wina

[mrX]

Proporcje zastosowałeś książkowe, teraz jeśli nie zmierzysz kwasowości, to można tylko zgadywać o co chodzi.

Jeżeli owoce były dojrzałe, to w związku z tym, że wina ma około 4 miesiący może mieć wady "bożolaka".
Uderzający ostry aromat, niezharmonizowany kwaśny smak zamieniajacy się w gorycz.
Porzeczka tak ma i ja bym ci radził poczekać conajmniej rok (minimum) - powinno złagodnieć.

Także gdybyś podał wynik z kwasomierza, wiedziałbyś czy masz kwas dostosowany do mocy.
No a tak zdajesz się na odczucia organoleptyczne, co może mylić.
A że posmaki porzeczki łagodnieją wraz leżakowaniem, to jak teraz sypniesz cukru, to za rok wyjdzie likier

edit:
Spróbuj przed degustacją dotlenić wino, napowietrzyć. Wlej do kieliszka i odczekaj pół godziny.
Ostre aromaty złagodnieją a smak powinien się lekko zharmonizować. Bedziesz miał namiastkę wina dojrzalszego.

[judo75]

Kwasomierza nie mam.
Podstawowym moim błędem są niedojrzałe owoce czerwonej porz.Tak myślę.
Mama mówiła-nie zrywaj chłopie,bo są jeszcze niedojrzałe.
Kiedyś kguser na forum napisał,że porzeczkę na wino zrywa się na koniec sezonu porzeczkowego-120% prawda.
Ja wstawiłem 17 lipca-wychodzi na to,że za duuużo wcześnie.Mam nauczkę na przyszłość.
mrX
Z tym dotlenieniem i napowietrzeniem na wieczór zrobię.dzięki

[mrX]

No to wszystko jasne, zielenina
Jest zielenina, wina nima

[judo75]

''Jest zielenina,wina nima''-humor do końca dnia,lubię to
Winiarstwo to hobby,które dopiero odkrywam i widzę,że jeszcze długa droga przedemną

edit
Dotlenienie,napowietrzenie i odstawienie na parę minut zdaje egzamin Winko staje się pijalne w pełni tego słowa znaczeniu
Jest nadzieja co do porzeczkowego. Wielkie dzięki

[judo75]

Chyba nie wyślecie mnie na zieloną trawkę,że post pod postem
Degustuję sobie mój mix porzeczkowy+dodałem 10%czeremchy.
Winko zrobiło się świetne,kwasy odeszły,normalnie bajer,bardzo mi smakuje
Trochę się martwię,bo wszystkie wakacyjne winka się pomału układają,i znikają niestety z piwnicy

[lukihah]

Jest na to sposób, załóż kłódkę na drzwiach, a kluczyk z mostu do najbliższej rzeki