Pierwsze wino - czerwona porzeczka

[_Brutus]

Witam serdecznie.

Jestem nowy na forum i w świecie wytwarzania własnego wina Niedawno jednak postanowiłem nastawić coś własnego.

Trochę już poczytałem, naprawdę sporo, tylko tyle tych informacji naraz, że człowiek się gubi. Więc proszę po porady.

Nazbierałem dziś czerwonej porzeczki. Dojrzała, nie pognita, jeszcze ją przebiorę na pewno. Tak na oko około 1,5-2kg. Raczej nie więcej. Jutro postaram się zakupić jakąś wagę, żeby się upewnić. Z tego chciałbym zrobić własne wino. W baniaku 5 albo chociaż 3 litrowym.

Czytałem o pektopolu, że pomaga wycisnąć sok z owoców. Mam buteleczkę tego specyfiku.

Teraz plan działania.

Chciałbym zrobić wino słodkie, raczej mocne. Wg tych wszystkich opisów mam zamiar zrobić tak: przebrać i rozgnieść porzeczki i zalać wodą. Tylko ile jej? 1.5 litra? więcej? Dodać cukru i zadać matkę drożdżową. Mam ballingomierz, więc sprawdzę Blg. na takie wino ok 15-16% procent musi być 30-31 Blg, z tym, że z tego co wiem nastaw nie może przekroczyć 22Blg, bo drożdże nie ruszą. Więc cukier uzupełniam później.

Drożdże, które posiadam:
- Uniwersalne w płynie
- Tokay w płynie
- Portwein w płynie
- Burgund w płynie
- FERMICRU VR5 - aktywne, suszone
- FERMIVIN PDM - aktywne, suszone

Czy Burgundy do win czerwonych to dobry wybór? Czy któreś będą lepsze?

Jeśli ktoś mógłby przedstawić w miarę krok po kroku co by zrobił w takim przypadku, to bardzo byłbym wdzięczny.

Proszę o porady, ponieważ porzeczki pochodzą z działki mojej przyszłej teściowej i obiecałem jakieś dobre wino z nich, nie mogą się zmarnować Wiecie jak jest

Pozdrawiam!
Bartek

[krzysztof1970]

Z tak małej ilości porzeczek szkoda roboty. Ilość wina będzie znikoma. Proponuję dokupić surowca.
Przepis weź z tąd Tam też poczytaj o wyrobie wina.

[_Brutus]

No czytałem tę stronę, nie raz Wg tamtejszego przepisu na 10l wina potrzebuję ok 4,5kg porzeczek, ja mam ok 2 kg a chcę zrobić 5 litrów, więc chyba jest ok... Większego baniaka nie mam. Będzie to moje pierwsze wino, więc nie ma co rzucać się na większy nastaw.

Ogólnie temat rozumiem, potrzebuję tylko kilku rzeczowych podpowiedzi.

Pozdrawiam

[krzysztof1970]

Po odjęciu odpadów wina zostanie jak na lekarstwo. Ale skoro tak.
Drożdże Burgund będą dobre. Reszta jest podana w przepisie.
Fermentację wstępną przeprowadź np w plastikowym wiadrze które możesz dostać za darmo np w piekarni, cukierni. Plastik koniecznie dostosowany do produktów żywnościowych.

[_Brutus]

Rozumiem, że mam zmiażdzyć owoce, dolać ok litr wody, sprawdzić Blg, zadać MD, po paru dniach przecedzić płyn i dolać wody do ok 5 litrów (może trochę mniej) i dawkować cukier, zgadza się?

Jutro może dokupię z kilogram albo dwa czereśni i wymieszam. Dobry pomysł? Słyszałem, że czerwona porzeczka + czereśnie dają bardzo dobre wino.

[krzysztof1970]

Widzę, że zaczynasz mieszać. Miało być tylko z porzeczki a tu czereśnie.
MD będzie za 2-4 dni. Do tego czasu porzeczki szlak trafi. Potrzebujesz drożdże aktywne np Fermivin.

PS Myślę że nie czytałeś informacji na stronie którą Ci poleciłem. Przeczytaj - ogólne zasady wyrobu wina. Nie da się napisać w jednym poście wszystkiego o wyrobie wina. Zwłaszcza że chyba nie wiesz co chcesz zrobić. Proponuję porzeczki zjeść. Poczyatć dokładnie. Zgromadzić potrzebny sprzęt. Kupić surowiec i zrobić wino.

[_Brutus]

Zaczynam mieszać, bo za dużo czytam Przeglądam tematy o winach porzeczkowych i doszedłem do takiego wniosku, że warto wymieszać z czereśniami, bo wiele osób tak robi. W dodatku napisałeś, że porzeczek mam za mało.

Czytać, czytałem i myślę, że zrozumiałem. A zrozumiałem właśnie tak, jak pisze dwa posty wyżej. Czy myślę całkowicie źle?

PS: Drożdże aktywne FERMIVIN posiadam, mogę je użyć, więc to nie problem.

[krzysztof1970]

Porzeczki te co masz z każdą chwilą stają się coraz gorszym materiałem na wino (ciepło, czas).
Z 1 kg porzeczek otrzymuje się średnio 700-900 ml soku. Z 1 kg czereśni ok 600-700 ml. Jak nie masz prasy to jeszcze mniej. Stosunek soku do wody 1:2. Łączna objętość nastawu to 5 l. Balon masz 5 l. W balonie potrzebne jest miejsce bo wino wyleci. Nastaw będzie miał więc łącznie z cukrem ok 3 - 3,5 litra. Po odliczeniu osadów itp zostanie ze 2-2,5 litra wina. 1 kg cukru zwiększ objętość o ok 0,6 litra. Cukier się daje w postaci syropu.
PS Proszę przemyś to co Ci napisałem.

[_Brutus]

Dziękuję za konstruktywne uwagi. Jutro przemyślę, co z tym dalej zrobić.

Na razie idę spać

Edit:

Dopiero dotarło do mnie tak naprawdę o co Ci chodziło. Teraz już rozumiem. W balonie 5l mogę zmieścić maksymalnie ok 3-3.5 litra, bo podczas fermentacji wyjdzie mi z balona wino jak nie będzie miejsca. A w tych 3 litrach muszę zmieścić założony przeze mnie cukier i miazgę porzeczek. Potem jak to przecedzę, czy obciągnę, to mi zostanie bardzo niewiele...

No cóż. Od czegoś trzeba zacząć, więc chyba zaryzykuje Dobry i litr, jeśli wyjdzie

[krzysztof1970]

Cieszę się, że zrozumiałeś o co chodzi. To co Ci kazałem przeczytać, przeczytaj jeszcze kilka razy. Zrozumiesz wtedy o co mi dokładnie chodzi.

PS Jak będziesz miał pytania pytaj

[_Brutus]

Witam po krótkiej przerwie.

Przyznam się szczerze, że popełniłem to "wino", jeśli można to tak nazwać. Wycisnąłem sok z porzeczek, rozcieńczyłem z wodą ok 1:2, dodalem cukru do (chyba, nie pamiętam już za dobrze) ok 16blg i dodałem bayanusy. Cukru dodawałem w sumie 3 razy. Aktualnie drożdże przestały pracować (a pracowały intensywnie), wino jest słodkie i moim zdaniem bardzo mocne. Spory osad na dnie, na powierzchni niewiele. Niedługo będę zlewał pierwszy raz. Co prawda jeszcze jakiegś szlachetnego smaku, czy zapachu nie ma, ale myślę, że z czasem się to zmieni. Ten wytwór ma dopiero dokładnie 3 tygodnie, więc co to jest dla wina. Siostra stwierdziła, że smakuje jak "tanie wino". Dobre i to Ważne, że narazie się nie skwasilo, ani nie zrobił się ocet.

Może i robiłem to nie do końca wg sztuki winiarskiej, ale moim zdaniem jak na pierwszy raz wyszło całkiem ok. W smaku słodkie, ale czuć kwasowość porzeczki, nie wiem jak to nazwać. Satysfakcja tym większa, że nikt nie wierzył ;p nawet najbliższa rodzina była sceptycznie nastawiona. A ja jestem taki, że jak się napalę, to muszę to zrobić. A teraz się dziwią

Miałem wyrzucić te porzeczki, ale postanowiłem: co mi szkodzi. No i wyszło całkiem ok. W najbliższym czasie planuję nastawić coś innego

Czasu i pracy się nie liczy, nawet jeśli tego "wina" wyjdzie ze 3 litry. Doświadczenie, które zdobyłem w tym czasie i jeszcze zdobędę jest bezcenne Coraz bardziej rozumiem całą "technologię", co przyda mi się na nastaw PRAWDZIWEGO wina w większej ilości.

Pozdrawiam