Jabłkowe puste w smaku

[plecionka]

Ponieważ temat zniknął przypadkowo a część postów znalazła się w innym wątku po połączeniu, ponawiam .

do tej pory:

nautes poradził by dodać żubrówki ,ewentualnie trawy turówki wonnej.

sawer poradził
1. Przerobić na wermut
2. Przerobić na calvados
3. Kupaż (np. z aroniowym)
Poza tym podobnie jak inni radził macerację rodzynek w winie

czyzo3 dolanie soku z herbapolu

plecionkarz dodał macerację śliwek suszonych

Jest jeszcze kilka sposobów oto co uczyniłem ja .


Do około 30 l wina pustego w smaku jabłkowego około 9-10% alk. blg 0 dodałem:

-3 kilogramową puszkę ananasa krojonego
-1kg rozdrobnionych suszonych daktyli
-2 duże pomarańcze sparzone wrzątkiem i pokrojone w kostkę
-6 cytryn sparzonych wrzątkiem i pokrojonych w kostkę
-0,5 kg cukru rozpuszczonego w 0,5 l owego wina [żeby dodatkowo nie rozwadniać]
-pożywka i
-drożdże aktywne bayanus

pięknie ruszyło ,a tak wyglądało ,ponieważ wczoraj po ponad tygodniu oddzieliłem owoce.
mam zamiar je doprawić ziołami lub korzeniami myślałem o mieszance ziela angielskiego, cynamonu, imbiru i goździków wyszłoby wtedy w typie sangrii napiszcie co myślicie ,a może macie lepszy pomysł.

Proszę o komentarze do moich działań
Pozdrawiam Maciej plecionka

   

[plecionkarz]

Ja bym może nie kombinował z tymi korzeniami. Poczekaj do pierwszego zlania i jak spróbujesz zobaczysz czego mu brakuje. Takie jest moje zdanie, bo zawsze lepiej dołożyć niż odjąć

[plecionka]

Naturalnie doprawiać będe jak przepracuje.Napisalem jedynie o zamiarach.

[Frida]

Próbowałam już kilka win dosmaczać daktylami, dodawałam daktyle do wspólnej fermentacji , np. z żytem - dobre wino, ale dopiero po 2,5 roku tę dobroć pokazało. Teraz dojrzewa daktylowo - różane, roża II nastaw po trójniaku. Daktyle mają dużo cukru, ok. 70%, dają przyjemny miodowy posmak, dobre do "wypełniania pustki" ale długo i uparcie się klarują. Dodaję daktyle gotowane. Takie suszone, tylko sparzone nie oddają wszystkiego. Dając daktyle, trzeba koniecznie dodać pektopolu, bardzo ułatwia klarowanie.

[plecionka]

Ja zmieliłem daktyle maszynką do mielenia mięsa a nastepnie zalałem wrzątkiem.Pięknie rozmiękły ,ale czuję proplem z odcedzaniem.

[robkiz]

Mielenie nie jest tak dobrym pomysłem jak mogłoby się wydawać w ogóle. Do macerowania w szczególności. Dodawanie zmielonych rodzynków czy innych owoców do dosmaczania już sklarowanego wina może przedłużyć ten etap. Zalewanie tak ale mielenie niebardzo.

[plecionka]

Jeśli możesz ,uzasadnij Twój pogląd. W wielu przepisach podaje się informacje by daktyle, bądź rodzynki rozdrobnić.
Zgoda co do przedłużenia ,ale moje wino nie było jeszcze klarowne uznałem więc że takie dodatki i tak niczego nie zmienią na gorsze, a mogą wiele poprawić.
Pozdrawiam

[robkiz]

Wysłane przez plecionka
Jeśli możesz ,uzasadnij Twój pogląd. W wielu przepisach podaje się informacje by daktyle, bądź rodzynki rozdrobnić.
....

W dziale wina zimowe/owoce suszone jest sporo o wyższości jednych metod rozdrabniania nad innymi oraz conieco o nierozdrabnianiu w ogóle. między innymi:
tutaj
i tutaj

Nie zamierzam sugerować, że coś Ci nie wyjdzie bo zmieliłeś. W najmniejszym stopniu. Ot tak poddaję tą tezę pod Twoją rozwagę na okoliczność następnych razy
Pozdrawiam serdecznie i udanych nastawów życzę

[plecionka]

To słuszne spostrzeżenia są . Do nowych nastawów nigdy nie mielę suszu tylko parzę ewentualnie kroję nożem.Tutaj chciałem przyśpieszyć oddanie smaku przez daktyle ,może przedobrzyłem ,może nie.

Co do nowych nastawów od rana burzy się ryżowiec z żurawiną.

[plecionka]

Wczoraj sprawdziłem mojego pustego jabolka i kopara mi opadła. Gdyby nie konieczność naprawy tego winka nigdy nie doszedłbym do tego smaku .

Wygląda na to że jeszcze nieraz takie nastawię.

Smak uległ znacznej poprawie :lekko kwaskowy,bardzo ekstraktywny ,z wyraźnie wyczuwalna goryczką cytrusową ale przyjemnie świeżą [to zasługa skórek pomarańczy i cytryny]

kolor znacznie ładniejszy z odcieniem cytrynowo pomarańczowym [zobaczymy co się przebije jak sklaruje]

ogólne wrażenie dobre, myślę jednak że w wersji półsłodkiej będzie lepsze więc dodam jeszcze 1kg cukru. W tej chwili blg 2 ,wyraźnie hamuje.

[sawer]

Wysłane przez plecionka
... myślę jednak że w wersji półsłodkiej będzie lepsze więc dodam jeszcze 1kg cukru. W tej chwili blg 2 ,wyraźnie hamuje.

Zamiast cukru dodaj miodu, zyska na smaku.

[plecionka]

TAk myślałem o tym ale ,cena miodu unas 22 za litr

[mutra]

Mam pewien problem z moim jabolkiem. Nie robiłem wcześniej nigdy jabłkowego więc liczę na to, że ktoś mnie oświeci.
Kupiłem 33- 35 kg jabłek ( z czego zostało mi niezjedzonych około 30kg) Niestety nie wiem jaka to była odmiana. Były raczej nieduże, miały tłustą skórkę,aromatyczne, bardzo soczyste i bardzo smaczne, raczej słodkie. Usunąłem ogryzki, pokroiłem na kawałki i przepuściłem przez sokowirówkę otrzymując 18,7 litra soku ( i przypuszczam że w tak dużej wydajności tkwi mój obecny problem) soku nie siarkowałem (z rozmysłem) dodałem tylko pektopol, zmierzyłem cukromierzem, zrobiłem obliczenia i wyszło mi że po dodaniu 2,5 kg cukru otrzymam wytrawne wino o "voltażu" w okolicy 13% (co wg oceny organoleptycznej udało mi się zrealizować). Do soku dodałem pożywkę kompleksową z euro-winu i drożdże aktywne (zwykłe) Biowinu. Nastaw z pierwszym kilogramem cukru nastawiłem 21 XI, po tygodniu dodałem 1,5 kg. Wczoraj wino stanęło (przez cały okres bulgotało raczej łagodnie - najwyżej 4 razy na minutę). Zlałem je znad osadu. Na dnie było około 1,5 l szlamu z drożdży i resztek miazgi jabłek. Wino na pewno jeszcze bedzie zostawiać osad bo jest mocno mętne. Pachnie ładnie (przed zlaniem "winnie" teraz po usunięciu drożdży troszkę jabłkami z których zostało zrobione. Barwa też jest odpowiednia - po odwirowaniu osadu jest słomkowo-żółte. Problem jest w smaku: smakuje jakbym dolał do niego co najmniej 15l wody. Wyszło mało ekstraktywne i troszkę zbyt mało kwaśne.
Co mam teraz zrobić? Zostawić i liczyć, że się ułoży (w co wątpie bo smak jest ok, tyle tylko że jest bardzo słaby)? Kiedy zasiarkować? Aby uprzedzić pytania: nie obierałem jabłek i nie rozwadniałem soku (jedyna woda to ta z uwodnienia drożdży)

[shaman]

Wydaje mi się że problemem może być sokowirówka.Moje jabłkowe z tamtego roku jest zbyt mało jabłkowe i pustawe.W tym roku robiłem jabłka+jarzębina (stosunek w litrach 20:3) Tego samego dnia,z tych samych jabłek nastawiłem wino czysto jabłkowe.Ciekaw jestem efektów tego poczynienia i różnic między winami.Pozdrawiam

[mutra]

Wysłane przez shaman
Wydaje mi się że problemem może być sokowirówka.

rozwiń co masz na myśli?

[plecionka]

http://wino.org.pl/forum/showthread.php?...9#pid26829

Tutaj są rozwiązania problemu ,wątek o tym samym tytule ,proponuję polączyć

[Megana]

Połączone

[plecionka]

Problem zwany, puste w smaku ,w przypadku jabłkowego wynika z jakości użytego surowca ,po prostu jabłka odmian deserowych nie bardzo się nadają na wino.

Najlepsze są stare odmiany jak szara i złota reneta, antonówka.
Z odmian deserowych, może być Boskop, ostatecznie Alwa,Gloster.

Na początek powstrzymaj się od działań radykalnych, dodaj soku z dwóch cytryn bez pestek i skórkę z tychże ale bez albedo czyli tego białego.
Jak wino sklaruje i będzie nadal niesmaczne pomyślimy co dalej.

W tym czasie zapoznaj się z metodami naprawy wina jabłkowego pustego w smaku opisanymi w tym wątku,może coś Ci przypadnie do gustu.

[mutra]

Część i tak miałem zamiar przeznaczyć na wermut (0,3 l zaprawy ciociosan biowinu + kilka dodatków już nawet czeka). Na razie dodam soku z dwóch cytryn (skórki i tak dodałem do zaprawy) i poczekam aż zrzuci resztę osadu.

plecionka: masz rację z tymi jabłkami, na surowo były super ale w winie ledwo je czuć szkoda bo to były najlepsze jabłka jakie jadłem w życiu

[plecionka]

Do wina lepsze są jabłka kwaśne ,przez to mniej smaczne.

[mutra]

Wysłane przez plecionka
Do wina lepsze są jabłka kwaśne ,przez to mniej smaczne.

Wezme to pod uwagę w przyszłym roku aczkolwiek źródło z którego mam jabłka chyba nie ma klasycznych jabłek do przetwórstwa

[neidi]

Ja bym zrobił ocet winny.
Miałem podobny problem winko puste i kwaśne 8l dolałem octu zeszłorocznego i czekam na efekty.

[mutra]

APAGE! nigdy w życiu. już wole wypić

[plecionka]

Wysłane przez mutra
Część i tak miałem zamiar przeznaczyć na wermut (0,3 l zaprawy ciociosan biowinu + kilka dodatków już nawet czeka). Na razie dodam soku z dwóch cytryn (skórki i tak dodałem do zaprawy) i poczekam aż zrzuci resztę osadu.

plecionka: masz rację z tymi jabłkami, na surowo były super ale w winie ledwo je czuć szkoda bo to były najlepsze jabłka jakie jadłem w życiu

Jeśli planujesz wermut dosłodź miodem to zawsze pomaga ,albo dodaj zaprawki malaga z rodzynek.
Problem pustego smaku zniknie na 100%

[mutra]

a co w tedy z siarkowaniem? 1,5 g na 10l wystarczy jeżeli będę dosładzał?

EDIT: Moje obawy okazały się przedwczesne. Albo cytryny pomogły albo zlanie znad osadu. Tak czy inaczej wino sukcesywnie przestaje być puste w smaku Obecnie smakuje jak średnie bułgarskie białe wytrawne wino gronowe. Dzisiaj zlewam w szkło, siarkuje i odstawiam na strych na 2-3 miesiące. Zobaczymy jak sie bedzie rozwijać