Stare "recepty"

[drajla]

[drajla]

I to jest ostatnia 51 recepta.

[sawer]

Dzięki serdeczne za te przepisy
W części przepisów jest Faryna (mączka cukrowa), ale gdzie dziś taką farynę zdobyć.

Cyt:
"faryna blm, daw. powsz. [mączka cukrowa nie rafinowana]: Na kartki otrzymywaliśmy cukier w kolorze żółtym. Mowiono na niego faryna. Chleb smarowało się masłem tylko od wielkiego święta. Ponieważ o smalec też było trudno, więc posypywało się go żółtą faryną. Cukier był wilgotny, jasnobrązowy i, w odróżnieniu od normalnego, białego cukru, nazywano go ,,faryną"

[kursant]

Też tą samą stronę znalazłem w googlech.
Nasuwa się pytanie czy ta faryna jako mączka cukrowa nie rafinowana różniła się smakiem od dzisiejszego cukru - rafinowanego, wydaje się że nieco mogła lub musiała się różnić prawda?

[drajla]

Gdybym miał wehikuł czasu to.........................................

[Dom Perignon]

Fajne przepisy... piękny charakter pisma... ale gdy sobie pomyślę jak piękną Dziadek miał robotę... kiper....

[von Vinentropp]

Mam też trochę przepisów z dawnych lat spisanych przez mojego Dziadka w takim oto " kajecie ".
Sądząc ze zmian i komentarzy modyfikował je w zależności od smakowych preferencji.

[von Vinentropp]

Jak widać mój Dziadek bazgrał bardziej niż P.T. Dziadek Drajli. Jak ktoś ma cierpliwość to odcyfruje

[drajla]

Wysłane przez von Vinentropp
Mam też trochę przepisów z dawnych lat spisanych przez mojego Dziadka w takim oto " kajecie ".
Sądząc ze zmian i komentarzy modyfikował je w zależności od smakowych preferencji.

Witaj!
Jeżeli możesz to powklejaj te przepisy. Koniecznie.
Kajet z Warszawy a dziadek??
Pozdrawiam-drajla

[von Vinentropp]

Dla zainteresowanych : 1 łut można przyjąć za 13 g.

[von Vinentropp]

I dalej :

[von Vinentropp]

I piołunówka:

[von Vinentropp]

Jakość nie najlepsza, pisane ołówkiem na poszarzałym ze starości papierze.




Dalszy ciąg nastąpi, jeśli chcecie trochę później...

[drajla]

Chcemy!!

[von Vinentropp]

No to:
edit: Tu już nieczytelne, więc; wódki 50% 1000 + 500
Es. miętowej 350
dzięgielowej 100
piołunowej 50
jałowcowej 50
syropu 450

( es. miętowa - mięty 6 łutów, spir. 1000 )

[von Vinentropp]

Z wyżej wzmiankowanego kajetu wysypują się tez luźne kartki z zapiskami.
To przepis na znany już niektórym Forumowiczom krupnik
http://www.wino.org.pl/forum/showthread....#pid157704
W następnym poście komentarz, jak z tego krupniku zrobić likier po dodaniu różnych esencji.

[von Vinentropp]

Esencje liczone w kroplach...

[von Vinentropp]

A to list z 26.12.1922 z przepisami na aromatyzowanie win " na Tokaj " wg. Niklewicza.
Podane tam zioło Foenum Graecum to kozieradka.

[drajla]

Odświeżę temat.

Może po wakacjach wpadły komuś w ręce jakieś stare rodzinne przepisy??

Jeżeli tak to poproszę!!

[Bea]

Hop do góry, coby nie znikło w niepamięci...
Może ktoś ma coś nowego - starego do wklejenia?

[humppa]

Polecam bardzo precyzyjny kalkulator miar i wag stosowanych w dawnych przepisach na stronie: http://jekyllhyde.kakadoo.pl/?p=1569

[Iuglans]

Jeszcze o farynie;
Pod koniec lat 60 pracowałem w porcie. W tym czasie Polska eksportowała w workach 110 kg cukier surowy. Zimą czasem podjadałem toto. Kolor brązowy a smak oczywiście inny niż cukru rafinowanego. Tak sobie myślę, że może ktoś z forumowiczów ma "dojście" do półsurowca czyli nierafinowanego (surowego) cukru. Podejrzewam, że ubity na mączkę będzie ów cukier właśnie faryną. Sądzę również, że cukier brązowy występujący czasami w handlu nie jest tym samym a importem cukru z trzciny ale może się mylę - co na to "Profi" z naszego Forum?

[Andy05]

Tak dla ciekawiości przytoczę kogoś, kto podjął sie próby stworzenia słownika cukrów ...
http://www.food-info.net/pl/products/sugar/types.htm

sam wkład pracy jest imponujący

Andrzej