You are browsing archives for
Wino gronowe, to wino uzyskane z moszczu (soku) winogron – owoców winorośli. Bez dodatku wody oraz bez dodatku (lub z bardzo niewielkim – jakim, o tym nieco później) cukru . Jakie winogrona nadają się na wino gronowe? Przede wszystkim takie, które osiągają właściwe parametry zawartości cukru i kwasów oraz mają przyjemny – akceptowalny przez Ciebie […]
Czy kiedykolwiek po nastawieniu wina – mimo normalnego początku fermentacji – nagle, oznaki pracy wina (bąbelki w rurce, zmniejszanie się gęstości) zaczęły zanikać albo znikły zupełnie zbyt wcześnie? Jeżeli tak, była to właśnie zatrzymana fermentacja. Z definicji, zatrzymana fermentacja to taka, która zanikła zanim cały dostępny w winie cukier został przerobiony na alkohol i dwutlenek […]
Drożdże są to jednokomórkowe grzyby umożliwiające przekształcenie soku owocowego (lub innego substratu) w wino. Na drodze fermentacji z cukrów prostych tworzą alkohol, dwutlenek węgla oraz niewielkie ilości produktów ubocznych. 1. Aby drożdże spełniały swoją role należy im zapewnić odpowiednie warunki, m.in.: -temperaturę w okolicach 25*C – może się ona zmieniać w zal. od szczepu drożdży […]
Lepiej zapobiegać niż leczyć. Jest zima. Sobotnie popołudnie. Wreszcie znalazłeś trochę czasu żeby móc posiedzieć w piwniczce. Z wężykiem w ręku idziesz ściągnąć sobie litr swojego najlepszego wina; w końcu wieczorem przyjeżdża rodzina i trzeba się godnie zaprezentować. Zresztą może i dwa litry, przecież tak bardzo lubisz popijać właśnie to wino w wolnych chwilach. Jesteś […]
Za fermentację jabłkowo-mlekową odpowiedzialne są bakterie: – PEDIOCOCCUS (okrągłe, homofermentacyjne), – LEUKONOSTOC (okrągłe, heterofermentacyjne), – LACTOBACILLUS (pałeczki kwasu mlekowego, dwa rodzaje homo- i heterofermentacyjne). Bakterie homofermentacyjne z jednej cząsteczki glukozy wytwarzają dwie cząsteczki kwasu mlekowego. Bakterie heterofermentacyjne oprócz kwasu mlekowego tworzą jeszcze dwutlenek węgla, etanol i kwas octowy. Poza właściwością rozkładania glukozy bakterie te zmieniają […]
Fermentacja alkoholowa jest przejściem cukru w alkohol i zachodzi dzięki enzymom drożdży. W procesie produkcji wina biorą udział: – drożdże SACCHAROMYCES CEREVISIAE (wina do 14% alkoholu), – drożdże SACCHAROMYCES BAYANUS (wina do 17% alkoholu), – drożdżaki z rodzaju CANDIDA, występujące naturalnie na skórkach owoców (odpowiadają za powstawanie tzw. kwiatu winnego przy produkcji win z regionu […]
Wady wina 1. Brak klarowności wina Przyczyny braku klarowności mogą być co najmniej dwie. Pierwsza z nich to skład chemiczny owoców użytych do wyrobu wina. Wina śliwkowe czy agrestowe rzadko klarują się samorzutnie, ze względu na dużą zawartość pektyn w tych owocach. Zmętnienie takie daje się łatwo usunąć przez klarowanie wina żelatyną (tylko nie WOŁOWĄ […]
Otrzymywanie moszczu owocowego Owoce po zważeniu należy przebrać, usuwając gałązki, szypułki i inne zanieczyszczenia. Następnie należy owoce umyć, a przynajmniej dobrze opłukać, rozdrobnić i wycisnąć z nich sok. Z wyciśnięciem soku jest w warunkach domowych zwykle największy kłopot. Można użyć sokowirówki, ale taki sok nadaje się zwykle do dalszego filtrowania, bo zawiera za dużo miąższu. […]
Podstawy prawne wyrobu wina Stronę prawną produkcji win w Polsce do niedawna regulowała restrykcyjna ustawa winiarska z 1948r., zezwalająca na wyrób tylko 100l wina i to włącznie z posiadanym już zapasem. Na szczęście w 1997r. zmieniono jej brzmienie i teraz już wolno na własny użytek produkować wino bez ograniczeń ilościowych, pod warunkiem, że nie wprowadza […]
