Dzikie drożdże | jak to robiono dawniej??:)

[Kamil]

wlałem do plastikowych butelek tak do połowy

Nie każdy rodzaj "plastiku" nadaje się do kontaktu z alkoholem. Było o tym sporo na tym forum. Np. tutaj i tutaj.


Zamiast odkręcać butelki co jakiś czas i zmieniać szatę graficzną Twojego pokoju, może lepiej po prostu kupić rurkę fermentacyjną?

[Capriolo]

Zamierzam kupić, ale jest problem gdyż butelki musiałyby stać pionowo, możliwe by to było tylko w lecie, gdyż mam mało miejsca pod szafą

Rozwaliła mnie ta ,,szata graficzna pokoju"

[Kamil]

A jeśli można zapytać, dlaczego musisz robić wino "na partyzanta"? Przecież to nie jest karalne.

[Capriolo]

Ale mam niezbyt tolerancyjnych rodziców.

[Zbyszek T]

Rób w 5 l plastikowych butelkach po wodzie mineralnej, w stodole na sianie, ustaw pionowo i tylko lekko nałóż zakrętkę i będize git, nie trzeba nic upuszczać, a wino będzie dobre i więcej

[DarekRz]

Capriolo - ale Regulamin forum czytałeś? Co? Szczególnie pkt. 1. ????

[michal79]

Czołem wszystkim,
To mój pierwszy post na forum, wiem że temat stary ale kilka w ciągu ostatnich dni przekopałem, ten wydaje się najbardziej adekwatny. Poza tym, chemia ani biologia chyba się znacząco przez te 6 lat nie zmieniła . W każdym razie przepraszam jeśli mimo wszystko coś nie tak zrobiłem i moje pytanie już gdzieś padło.
W tym roku podjąłem po kilkudziesięcioletniej luce rodzinną tradycję domowego wyrobu wina.
Zaczęło się skromnie od trzech nastawów po ok 10 litrów, na drożdżach dzikich. Swoistym smaczkiem było to, że każdy z nich pochodził z innej lokalizacji i zbierany był w nieco innym czasie.

I teraz pytanie. Jeden z nich na smak, zdaje się być wyjątkowo mocny. Czy jest jakiś sposób, czy ktoś próbował zachować dzikie drożdże i wykorzystać je w następnym roku. To już ostatni moment bo jeszcze tydzień-dwa i padną od własnych procentów (czy może tylko letarg?).

Hipoteza: zebrać osad i troche wina z wyższych warstw, potrzymać w syropie blg 20, ususzyć i do chłodnej piwnicy.
Będę wdzięczny za obalenie.

[michal79]

Dla potomności - doczytałem w innych działach o suszeniu pierwszego osadu, ale że już nie miałem pierwszego osadu, to zrobiłem tak, że ściągnąłem szklankę nastawu, trochę z góry, trochę ze środka, trochę z dołu. Rozcieńczyłem wodą z cukrem ok 12 blg, dodałem szczyptę pożywki. Potrzymałem dzień i zamroziłem. Zobaczymy w przyszłym roku czy przeżyją ten eksperyment.

[krzysztof1970]

Tylko po co ten eksperyment? Drożdże są obecnie tanie i wybór jest duży więc szkoda czasu.
PS Ale jak masz takie potrzeby to kto Ci zabroni...powodzenia

[Sabahtani]

Dla potomności - doczytałem w innych działach o suszeniu pierwszego osadu, ale że już nie miałem pierwszego osadu, to zrobiłem tak, że ściągnąłem szklankę nastawu, trochę z góry, trochę ze środka, trochę z dołu. Rozcieńczyłem wodą z cukrem ok 12 blg, dodałem szczyptę pożywki. Potrzymałem dzień i zamroziłem. Zobaczymy w przyszłym roku czy przeżyją ten eksperyment.

Ja tą objętość zamrażalnika zadysponował bym na owoce do przemrożenia i zrobienie nastawu...
Dawniej... Ludzie chodzili nago z maczugą na polowanie.
Czy jest sens cofać się aż tak bardzo w przeszłość mając osiągnięcia przeszłości dostępne na wyciągnięcie ręki?

Co do przechowywania "ciekawych" drożdży:
(Co prawda tyczy się piwa)
http://www.wiki.piwo.org/Zbieranie_i_pon...%C5%BCowej

[michal79]

Jasne, wiele rzeczy dawnych i tradycyjnych dzisiaj budzi uśmiech politowania. Ale tracimy też i wiele wartościowych umiejętności. Nie bez kozery w Szwecji rząd zachęca obywateli (finansowo) do studiowania niemal-zapomnianej sztuki naprawiania. Bo wszyscy przecież kupują nowe.

Ja trochę się na razie bawię i rozglądam. Trzy nastawy po ok. 10 l zrobiłem na dzikich drożdżach, czwarty, z owocu róży, na zakupionych w sklepie. Jeśli mogę się pobawić na własnym surowcu, do tego powtarzać uzyskany efekt z roku na rok, to czemu nie poświęcić jednego gąsiorka 15 l na taką działalność. Może za 4 lata będę oferował moje super drożdże w sprzedaży wysyłkowej Mam jeszcze kilka balonów 15l, a do tego jeden 50l, w nich będę prowadził bardziej książkową działalność. Takie hobby

[Szlumf]

Zachęcam do lektury "Winnicy marzeń" Caro Feely. Autorka wspomina w niej o pozytywnym wpływie miejscowych "dzikusów" na wytwarzane trunki.

[Karol4511]

Sprzedawać "dzikusy" to (moim skromnym zdaniem) jak sprzedawać deszczówkę. Niby można ale w sumie niewiadomo w jakim celu skoro wszędzie ich pełno.

[Mikael]

Ojtam ojtam. Ja czasem robię miód sycony, mimo że nie widzę w tym logicznego wyjaśnienia, ale po prostu lubię tą magiczną otoczkę, toteż kolegę rozumiem.
Jak robisz kilka nastawów w tym jeden na kupionych i chcesz mieć czysty osad z tych "dzikusów", to może być ciężko ze sterylnością. Po jakimś czasie może się okazać, że wyhodowałeś po kilku latach jakieś g995 czy inne dedykowane
W razie apokalipsy będziemy się do Ciebie odzywać po drożdże. Gołębiem czy czymś takim oczywiście.
Pozdrawiam.

[Sabahtani]

Sprzedawać dzikusy, hodować dzikie drożdże...
Chwila....
Ale jak dzikie drożdże się zaczyna hodować to już nie są dzikie lecz robią się z nich drożdże szlachetne (choć nie wiadomo jakiego szczepu).

Tak tylko sobie myślę że to próba wywarzenia otwartych drzwi.

[krzysztof1970]

Dajmy już spokój z tymi wywodami. Kolega chce się pobawić to czemu mu bronić. Spróbuje, zobaczy i sam oceni czy to ma sens.
PS Ja też się kiedyś w to bawiłem ale szybko dałem sobie spokój. Może byłem mało cierpliwy???

[jaguar56]

Kolega jak najbardziej może sprzedawać dzikie drożdże. I nawet się nie zdziwię jak by na tym zbił niezłe kokosy.
Taka sama sprawa z deszczówką. Zapakować to w puszki i napisać "Naturalna woda z Bieszczadzkich lasów"
Skoro sprzedają w Polsce "wiejskie powietrze z obory" w słoikach i "Himalajski wiatr" w puszkach to czemu nie dzikusy.

[Hori]

http://www.homebrewwest.ie/bioferm-yeast...2219-p.asp
Skoro ktoś produkuje zestawy do hodowli własnych drożdży, to pewnie ktoś to kupuje i drożdże sobie hoduje... 

[michal79]

Mam wrażenie, że drożdżaki z winogron zebranych konkretnie na warszawskiej Pelcowiźnie, niedaleko wału wiślanego
- długo i żywo bąbelkowały w mojej piwnicy (14 st C)
- dały dobry klar
- ładnie pachniały już po 3 tygodniach (oddzielenie moszczu)

w przeciwieństwie do drożdży kupnych, które:
- ciągle nastaw jeszcze wali trochę drożdżami (2 miesiące od nastawienia),
- wolniej pracują w mojej piwnicy, a problem mam taki, że po domu biegają koty i dzieci i to jedyne miejsce...

Dzikusy z nastawów z owoców spod Mszczonowa i Lublina okazały się jednakże failem.

Podsumowując, na ogląd, niuch, smak, intuicję, dzikie z Pelcowizny bardziej mi pasują niż kupne


Więc kombinuję

[Orwell]

Tylko po co ten eksperyment? Drożdże są obecnie tanie i wybór jest duży więc szkoda czasu.
PS Ale jak masz takie potrzeby to kto Ci zabroni...powodzenia

Krzysztof, ale po co ty w ogóle robisz swoje wina? Wina są obecnie tanie i wybór jest duży wiec szkoda czasu.
PS Ale jak masz takie potrzeby to kto Ci zabroni...powodzenia

[michal79]

Wczoraj 2tyg po zlaniu znad osadu okazało się, że Enovini zrobiły jednak wspaniałą robotę z owocami róży i zmieniły je w pyszny trunek. Czuję się w obowiązku zwrócić im honor. Waliło drożdżami, było mętne, a potem w przeciągu kilku dni stało się pyszne i klarowne. Dalej będę bawił się dzikusami, ale już ich nie stawiam ponad kupne.

[michal79]

Z kronikarskiego obowiązku.

ściągnąłem szklankę nastawu, ze środka, trochę z dołu. Rozcieńczyłem wodą z cukrem ok 12 blg, dodałem szczyptę pożywki. Potrzymałem dzień i zamroziłem. Zobaczymy w przyszłym roku czy przeżyją ten eksperyment.

Przechowywałem je na najniższym poziomie zamrażarki. Część cieczy pozostała płynna. Butelka litrowa po mleku dość zgnieciona. 
Dwa dni po wyjęciu, naturalnym ogrzaniu do temp. pokojowej, dolaniu wody zimnej "warszawskiej kranówki" i dwóch łyżek cukru (ale butelka nadal celowo pozostawiona zgnieciona), drożdże podjęły pracę pompując butelkę do normalnych rozmiarów, a nawet trochę z ciśnieniem. Już dolane do tegorocznego nastawu 30l. Próbuję w tym roku zrobić z małą ilością dodawanego cukru i wody.

27l miazgi + 2,5kg cukru + 2,5l wody (start 16 września)

*2 dni później doszło jeszcze 3l miazgi, 300g cukru i 300ml wody.


Drożdże przezimowane dodane wczoraj, tak z 2 dni po starcie burzliwej.

Wkład winogronowy jest mieszanką różnych gatunków, z trzech różnych lokacji - podlubelska wieś, mazowiecka wieś, nadwiślański prawobrzeżny pas w obrębie Warszawy.

[Suchowryjev]

Witam,przyznam sie również że sam robiłem wino bez kupnych drożdzy ale tylko z czerwonej porzeczki,wino było mocne ale niestety swoje musiało odstać w tym sezonie jednak zrobie na drożdzach i porównam

[michal79]

Tak naprawdę to używam często kupowanych drożdży, na przykład jeśli chcę uzyskać nastaw o niższej mocy, ewentualnie liczyć na jakieś ciekawe nuty smakowe.  Ale jest ten jeden w roku nastaw z granatowych winogron z Pelcowizny, który już robię po raz trzeci i wciąż zachowuję do następnego roku drożdże z zeszłego. Poprzednim razem winko ruszyło na drożdżach przechowanych w zamrażarce, teraz testuję metodę bez konieczności używania prądu. I jak widać działa !!

I tak, wiem, że jest ryzyko zmutowania drożdży, jednak jest mniejsze niż ryzyko przy nieprzechowywaniu drożdży w ogóle i decydowaniu się na jakieś inne dzikusy, które akurat danego roku się trafiły na gronach.