Ocena wątku:
  • 0 głosów - średnia: 0
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
Kiełabasianka w słoikach
#1
Od lat zajmuję sie masarstwem i mogę polecić łatwy sposób na kiełbasianke do której nie potrzeba wędzarni ani rzeźnika:)

kupujemy:
5 kg łopatki - prosimy o zmielenie lub sami mielimy na sitku 4-6 mm
2 golonki
2 kg boczku
1 kg podgrdla lub słoniny

łopatkę, boczek, mięso z golonki i podgardle mielimy i peklujemy 17 gram ( polecam dać 10 gram soli i 7 gram peklosoli na kg mięsa )

słoninę peklujemy samą solą.

nastepnie:


Wlewamy 2-3 litry wody do garnka, wrzucamy tam skórę z boczku , skórę z golonki oraz skórę z podgardla i kości z golonki do tego ziele angielskie i liśc laurowy i gotujemy na bardzo małym ogniu
aż mięso z golonki odejdzie od kości a skóra będzie się rozłazić

nastepnie mielimy skóre na drobnym sitku

całość miesa wyrabiamy wlewamy cały wywar ( będzie dużo ładnej galaretki)

dodajemy przyprawy
25-35 gr pieprzu na 10 kg wsadu
5 g majeranku
czosnek w proszku - 20 gram na 10kg wsadu

nastepnie przekładamy do wyparzonych słoików 0,5 litrówych
tak do 3/4 wysokości słoika
następnie albo do piekarnika albo do baniaka z wodą

polecam baniak z wodą na spód położyc szmatę, wody nalać tak do 1 cm pod wieczko i parzyć - parzyć nie gotować !!!! w temp około 90 st C około 60-90 minut
oraz drugi dzień około 50 minut równiez w temp 90 st C

Drugi raz paseryzujemy po to aby nasz wyrów w chłodnej piwnicy do 10 C postał 6 miesięcy a w cieple do 1 miesiąca

w piekarniku podobnie 60-90 minut w temp 100-120 st C

smacznego wyrób super
Odpowiedz
#2
Skąd w przepisach sitko 5mm? Są sitka 4mm, są 6mm, nawet zdarzają się 4,5mm ale 5mm nigdzie nie ma! Kiedyś takie robili?

Możesz wytłumaczyć trochę ten przepis:
piszesz że "łopatkę boczek mięso z golonki i podgardle mielimy" a potem że podgardle wrzucamy do wody - podgardle zmielone do wody?
Do wody też dajemy kości z golonki i czekamy żeby mięso od kości odeszło. Trochę brak konsekwencji. Przepis wygląda na smakowity, czy mógłbyś go bardziej doprecyzować. Ty stary masarz jesteś to łapiesz o co chodzi, ale np. ja to tak bardziej precyzyjnie potrzebuje :D:D
Odpowiedz
#3
Ok Mirek to wytłumaczę Ci to:
łopatkę boczek, mięso z golonki i pogardle mielimy i peklujemy 17 gram ( polecam dać 10 gram soli i 7 gram peklosoli na kg mięsa )

słoninę traktujemy samą solą

i tu będzie inaczej

ściągamy skóre z golonki a mięso mielimy i peklujemy razem z łopatką

wlewamy 2-3 litry wody do garnka wrzucamy tam skórę z boczku , skórę z golonki i skórę z podgardla do tego ziele angielskie i liśc laurowy i gotujemy na bardzo małym ogniu


czyli jak widzisz peklujemy mięso a do wody wrzucamy wszystkie skóry
Odpowiedz
#4
Przepis i porady nie wątpliwie cenne ale prośba o poprawną pisownię. Proszę używać wielkich liter, kropek i przecinków, bo źle się taki tekst czyta pisany "ciurkiem" . Jako wieloletni użytkownik forum penie nie raz już czytałeś jak innym zwracamy na to uwagę.
Odpowiedz
#5
Wyjdzie z tego mielonka.
Skórę należy po zmieleniu na sitku 2.7 dobrze skutrować (używając np. blendera).
Dużo smaczniejsza z tych składników wyjdzie domowa konserwa (tuszonka), przepis znajdziecie na stronie WB.



Skocz do: