Ocena wątku:
  • 0 głosów - średnia: 0
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
Kultury Starterowe - co do czego
#1
Załącznik zawiera prostą tabelke wskazującą jakie bakterie należy używac żeby uzyskac ser określonego typu.
Oczywiście same kltury starterowe to nie wszystko, ważny jest sam proces, temperatury i czasy poszczególnych etapów no i mleko.

Nie twierdze że zestawienie jest idealne, na pewno nie jest kompletne, wszelkie uwagi mile widziane :)
Przy serach pleśniowych trzeba dodać odpowiednią kulture pleśni, przy szwajcarskich podstawowe kultury bakterii (patrz gatunki sera)

(Załącznik może przekraczać regulaminowe wymiary, ale przecież musi być czytelny)

   

Udanego serowarzenia i ważenia serów :)
Odpowiedz
#2
To w końcu sery się waży,  czy warzy?
Pozdrawiam zbyszek
Odpowiedz
#3
(18-01-2017, 20:06)zbynekkk napisał(a): To w końcu sery się waży,  czy warzy?

Najpierw sie warzy, a potem waży  :cool:

Można tez ważyć w czasie warzenia, ale osobiscie nie widzę celu takiego działania..
Odpowiedz
#4
Jak kupujesz, sprzedajesz, to musi być zważony.
Jak robisz, to go warzysz.
Odpowiedz
#5
(18-01-2017, 20:09)drajla napisał(a): Jak kupujesz, sprzedajesz,  to musi być zważony.
Jak robisz, to go warzysz.

Nawet jak nie sprzedajesz, to warto zważyć żeby znać wydajność mleka czy dla innych 'statystyk', jak ktoś lubi statystyki prowadzić :)
Odpowiedz
#6
Jeszcze taki pdf znalazlem, troche większy plik niż regulamin 'sugeruje', ale może Administracja mi wybaczy..
Łatwiej dobrać dostępne kultury do planowanego sera z takim zestawieniem..


.pdf   cultures.pdf (Rozmiar: 654,21 KB / Pobrań: 175)
Odpowiedz
#7
mozarella moj ulubiony tylko ze trudny w wykonaniu ...



Skocz do: