Ocena wątku:
  • 3 głosów - średnia: 3.67
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
MOJA WINNICA w Wielkopolskiem - Winnica Zielona
Johanitter po sedymentacji:
Brix 17
TA 9.05
pH 3.25

Gramik kwasów już uciekł.
Pewnie zbiór w pierwszy weekend października.

Nie wiem ale jeden Cukromierz wskazuje 18Blg a drugi 18.5.
Refraktoemtr 17Brix.Sok ten sam,po sedymentacji.

Zapomniałem o czymś?
 Pozdrawiam
 Narc

Chłop ze wsi wyjdzie, ale wieś z chłopa nigdy...
Odpowiedz
A ile tego soku było, że robiłeś sedymentację?
Quidquid agis prudenter agas et respice finem.
Burčiak čisti krv, ale špini nohavice.
Odpowiedz
Krzysiek,poważnie się pytasz?
170ml,żeby nie było...
 Pozdrawiam
 Narc

Chłop ze wsi wyjdzie, ale wieś z chłopa nigdy...
Odpowiedz
(20-09-2020, 14:46)narc81 napisał(a): Johanitter po sedymentacji:
Brix 17
TA 9.05
pH 3.25

Gramik kwasów już uciekł.
Pewnie zbiór w pierwszy weekend października.

Nie wiem ale  jeden Cukromierz wskazuje 18Blg a drugi 18.5.
Refraktoemtr 17Brix.Sok ten sam,po sedymentacji.

Zapomniałem o czymś?

Refraktometr ponoć zawsze zaniża nieco wyniki.
Pomijam fakt doboru materiału do próbki.

Ciekawy jestem jak u mnie.
Ciekawostka. Pod blokiem w Warszawie na jakiejś dzikiej działce, "dzika" ciemna winorośl nazbierała już 22 Brix (na refraktometrze)
Odpowiedz
Przy moszczu to nie problem,1Brix w tą czy w tą.

Mam nadzieję,że orzy zatrzymywaniu fermentacji,balingometr będzie wskazywał poprawnie...

Bo w tej sytuacji , 1 brix robi różnicę...;)
 Pozdrawiam
 Narc

Chłop ze wsi wyjdzie, ale wieś z chłopa nigdy...
Odpowiedz
Pnp zebrany.
9l miazgi...mało owoców.Spora część jagód,zasuszona po octowej infekcji.
Przy zbiorze tylko kilka jagód octowych,usunięte oczywiście.
Dużo zielonych pestek.

Pet nat,białe,różowe,czerwone?

Padło na czerwone.Lekkie,do 10.5%.
Krótka maceracja w zimnie + krótka fermentacja w moszczu(myślę,że do5 dni).
Może się uda.
Brix 21
pH 3.6
TA 7.6
   

Zobaczymy!
 Pozdrawiam
 Narc

Chłop ze wsi wyjdzie, ale wieś z chłopa nigdy...
Odpowiedz
Ładne parametry.

Przy 21Bx białego byś nie zrobił. Nawet przy lekkim ciśnięciu, w tym momencie leci różowy sok.
Tylko człowiek głupi, nigdy się nie myli...


Zdjęcia: FAZY BBCH, krzewy PINOT NOIR, krzewy ZWEIGELT.
Filmy uprawa:  SADZENIE,  CIĘCIE DWULATKÓW,  CIĘCIE TRZYLATKÓW
Filmy uprawa:  Historia krzewu Pinot Noir:  2017/2018 (odc I cz 1) cdn
Filmy winifikacja:  POMIAR KWASOWOŚCI MOSZCZU,  POMIAR KWASOWOŚCI WINA,  POMIAR WOLNEGO SO2

Odpowiedz
Powodzenia, Włodku.
Odpowiedz
E tam...taki nastaw jakoś mnie nie cieszy,nawet to trochę smutne.
Fakt,coś potrenuję.

Jedno mnie dręczy,bowiem nie mam na tyle doświadvzenia jeszcze.
Jak mogą zmienić się parametry winogron,przez okres słabej pogody,którą zapowiadają już od piątku???
Pomijając już Botrytis,jak może wzrosnąć cukier a jak spaść kwasy?

Zapewno oba bardzo powoli ale ile wolniej...

Pytam w kontekście Johanittera,bo myślę,że cudów u mnie nie osiągnie ale z drugiej strony wiem,że nie musi.

Szykuję się na czwartek ale jeszcze myślę...
 Pozdrawiam
 Narc

Chłop ze wsi wyjdzie, ale wieś z chłopa nigdy...
Odpowiedz
Włodek, mam takie same obawy...
Zbierać, czy nie zbierać...
Tak zaobserwowałem, że jak jest już późna jesień, to jak popada dobrze, to jagody puchną i cukier i kwas spada, bo sok się rozcieńcza...
Cieżko to dokładnie uchwyccić, bo pomiary są najczęściej z kilku jagód..
Ale mam np. takie wyniki z mokrej jesieni 2017:
Solaris - 22.09 - 22,5 Bx / TA 9,7
Solaris - 27.09 - 22 Bx / TA 9,5
Solaris - 01.10 - 23 Bx / TA 10,1
Odpowiedz
Dzięki Zbyszek,chociaż to!

U Ciebie kwasy zawsze wysokie,u mnie odwrotnie.

Z cukrem to samo,u Ciebie dojdzie wyżej a u mnie nie.

Teraz myślę co robić...aż się gotuję! Opcja Szp na johanie,raczej odpada...ocet napewno przy tej pogodzie wyjdzie ale chcemy coś pić, a nie wylewać...;)

Parametry z dziś , po sedymentacji:
Johan.
Brix 18
TA 8.6
pH 3.25

Jutro i pojutrze do 26st.C -opcja piątkowego zbioru prawdopodobna.
Chyba,że oprysk serenade i czekanko na lepsze dni...

W czwartek zmierzę i podejmę ostateczną przed ostatnią , ostateczną decyzję...
 Pozdrawiam
 Narc

Chłop ze wsi wyjdzie, ale wieś z chłopa nigdy...
Odpowiedz
Ja Johannitera będę zbierał przed pierwszymi przymrozkami. Mam nadzieję, że będzie to po 15.10. Parametry na teraz są kiepskie. Brix 16, TA 10,1 To efekt Zośki.
Włodek w piątek to chyba deszcz Ci opryska.
Quidquid agis prudenter agas et respice finem.
Burčiak čisti krv, ale špini nohavice.
Odpowiedz
Krzysztof,Ty masz z zapasowych owocowanie czy normalnie?

Patrząc na zeszly rok,Johanittera zebrałem 12.09 czyli tak jak w tym Solarisa...co daje 24 dni różnicy.
Patrząc matematycznie,Johanittera zebrać powinienem ok.6.10 ....
Ale...Solarisa miałem nie cale 1kg na krzew.Johanittera było może ciut mniej jak w tym roku(nie wiem,po zbiorach się przeliczy).
Na dziś za wysokie kwasy,to jasne.Z brixa lub 2 jeszcze brakuje.

Zeszłoroczne wyszło ok,3 msc.na konkursie,zaraz po Gewurztraminer i Pinot Gris...!
Nie chwalę się,tylko rozkminiam i myśli przenoszę na stronę.

Parametry zeszłroczne Brix 19, TA 7.2 ,pH 3.8 (chyba za wysokie...no ale).

Chciałbym zebrać podobnie i spróbować powtórzyć.

Moje piaski, to nie gleba jak u Zbyszka...

Moje się "pocą" już,przy dzisiejszych parametrach...
Na piereszym biegu pod górę,a Zbyszka z górki na luzie...to jest ta różnica...

Zbadam w czwartek,padać ma w piątek...Jak bedzie kwas ok.7.5 pH 3.3/4 Brix 18.5/19 pokuszę się o zbiór poranny w piątek...
 Pozdrawiam
 Narc

Chłop ze wsi wyjdzie, ale wieś z chłopa nigdy...
Odpowiedz
A ja to inaczej widzę ;-)
U mnie w lipcu, po kwitnieniu, krzewy rosną na potęgę. Wody i składników odżywczych pod dostatkiem. Więc produkują wszystkiego na potęgę - zielona masa ogromna, jagody i grona duże, i kwasu jabłkowego też ogrom... Więc krzewy napompują tego kwasu w owoce pewnie na maxa...
A później, problem, bo całą jesień próbują go zmetabolizować, ale ciężko im to idzie.
Więc i dojrzewanie opóźnione, ale i wszystkiego w soku więcej...

Ale powoli to rozkminiam, jeszcze z 10, no może 20 lat i opanuję uprawę winorośli ;-)
Odpowiedz
Tak też myślę,ze z 10 lat i coś zacznie się klarować...:)

Natenczas jednak,nie ma co główkować.U mnie bida ziemia i tyle,choć nawieziona i tak jeszcze nie to.

Wszyscy znajomi mają wysokie kwasy,czy FB,forum...itd.
U mnie kwasów niet...
Pewnie dojrzewanie jest zaburzone i dojrzewają wcześniej i nie tak jak powinny.

Ale o tym chyba już pisaliśmy...

I tu właśnie widzę tą zależność,że mi wypada zebrać nieco wcześniej, przy gorszych paramatrach niż inni ale wina i tak nie wypadają gorzej... i to mnie troszkę też dziwi!
 Pozdrawiam
 Narc

Chłop ze wsi wyjdzie, ale wieś z chłopa nigdy...
Odpowiedz
Tak dla porównania, ale z Rieslingiem. Włodku, czytałem jakiś czas temu, że w kiepskim roku 2009 Rieslingi na Wzgórzach Trzebnickich zebrano w początkach października z 20 Brix i kwasami 10-15 g/l, i udało się zrobić z tego wino. W deszczowym 2017 r. mój Riesling miał 15 października 21 Brix, a po tygodniu, po deszczu, spadł do 20 Brix, natomiast kwasy wyniosły 9,5-10 g/l. To ten, którego przywiozłem w 2018 r. do Zbyszka pod Trzebnicę.
Odpowiedz
Michał,dzięki za info!

Nie boję się tych kwasów...myślę,że spadną poniżej 8 do jutra...
Dziwi mnie natomiast,dojrzałość winogron przy słabych parametrach.
W sumie coraz mniej...;)

W tym roku nie dodawałem " poprawki na refraktometr Zbyszka" ,chciałem mieć swoje pomiary!
No i wychodzi jak byk, ten 1 bx różnicy , między spławikami a refeaktometrem.
Mało,dużo to bez znaczenia niby ale...przy niskim cukrze, jednak spora różnica.
 Pozdrawiam
 Narc

Chłop ze wsi wyjdzie, ale wieś z chłopa nigdy...
Odpowiedz
Spóbuj zrobić roztwór 20 g cukru + 80 g wody...
Powinien pokazywać równo 20 Brix i 20 BLG...

Jak mniemam...
Ale może się mylę, cukier to sacharoza, a w owocach chyba głównie fruktoza i glukoza...

PS. To tak chba robią "powszechne" wina marketowe, np. Karlo Rosi - np. 1000 ton kwaśnych winogron spod Trzebnicy, 1000 ton mniej kwaśnych z Sierakowa, szczypta pieprzu i gotowe :D
Odpowiedz
Zbyszek wydaje mi się, że powinna to być jednak glukoza.
Quidquid agis prudenter agas et respice finem.
Burčiak čisti krv, ale špini nohavice.
Odpowiedz
E tam...podkręciłem trochę refraktometr i dziś mam 23 brix.... :hahaha:

Tak poważnie teraz.

Spławiki równo,jeden 19.5 i drugi 19.
Ref. 18.
Nie mam wątpliwiści,że o jeden zaniża.

Parametry gotowego wina z badań w labie.

Johanitter 2020.

pH  3.37
Alk.  11%
Cukier resztkowy 12.3
TA 7.4

Moje badania po sedymentacji:
 Brix 19
 TA 7.2
 pH 3.8

Jakby co nie ważne.Działamy!

Vanklomp pytałem Ciebie wcześniej o te przymrozki...
 Pozdrawiam
 Narc

Chłop ze wsi wyjdzie, ale wieś z chłopa nigdy...
Odpowiedz
Włodek parę postów wyżej:

(22-09-2020, 14:57)vanKlomp napisał(a): Parametry na teraz są kiepskie. Brix 16, TA 10,1 To efekt Zośki.
Czyli niestety mi przymroziło.
Quidquid agis prudenter agas et respice finem.
Burčiak čisti krv, ale špini nohavice.
Odpowiedz
Krzysiek tamto czytałem,tylko chciałem wiedzieć,czy z zapasu owocowało.

Więc i tak masz dobrze! To zaleta PIWI! ;)
 Pozdrawiam
 Narc

Chłop ze wsi wyjdzie, ale wieś z chłopa nigdy...
Odpowiedz
Włodku, pomierzysz jeszcze po swojemu pH i TA wina, żeby porównać wyniki z laboratorium?
Walcz tak, byś był dumny nawet z przegranej.
Odpowiedz
Tak,po zakończeniu fermentacji i sklarowaniu zbadam.

Trzeba!
 Pozdrawiam
 Narc

Chłop ze wsi wyjdzie, ale wieś z chłopa nigdy...
Odpowiedz
(22-09-2020, 20:26)narc81 napisał(a): Wszyscy znajomi mają wysokie kwasy,czy FB,forum...itd.
U mnie kwasów niet...
Pewnie dojrzewanie jest zaburzone i dojrzewają wcześniej i nie tak jak powinny.

Trzeba poczekać chwilę... Krzewy będą starsze, to wszystko się ułoży.
Na razie - czyli w przyszłym roku - warto dać większe obciążenie. U mnie na Zweigelt, jak dotychczas organoleptycznie, się sprawdza.
Tylko człowiek głupi, nigdy się nie myli...


Zdjęcia: FAZY BBCH, krzewy PINOT NOIR, krzewy ZWEIGELT.
Filmy uprawa:  SADZENIE,  CIĘCIE DWULATKÓW,  CIĘCIE TRZYLATKÓW
Filmy uprawa:  Historia krzewu Pinot Noir:  2017/2018 (odc I cz 1) cdn
Filmy winifikacja:  POMIAR KWASOWOŚCI MOSZCZU,  POMIAR KWASOWOŚCI WINA,  POMIAR WOLNEGO SO2

Odpowiedz



Skocz do: