Ocena wątku:
  • 3 głosów - średnia: 3.67
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
MOJA WINNICA w Wielkopolskiem - Winnica Zielona
Myślę,podobnie Macieju.
Widać co roku różnicę,czyli powoli idzie ku lepszemu.

Johanitter zostaje na krzewach.
Czekamy.
Dam oprysk serenade dziś,przed opadami.
Niech wisi!
Dużo jagód 18bx ,kilka 19 i pojedyncze 20stki.

Kwasu nie mierze,zobaczymy za tydzień.

Solaris kończy fermentować.Na wczoraj 3 blg.
Dużo goryczki,oj dużo...

Mam nadzieję,że po zlaniu znad osadu i sklarowaniu ustąpi dobrowolnie...

Aromaty przyzwoite!!!
 Pozdrawiam
 Narc

Chłop ze wsi wyjdzie, ale wieś z chłopa nigdy...
Odpowiedz
(21-09-2020, 15:18)narc81 napisał(a): Pnp zebrany.
9l miazgi...mało owoców.Spora część jagód,zasuszona po octowej infekcji.
Przy zbiorze tylko kilka jagód octowych,usunięte oczywiście.
Dużo zielonych pestek.

Pet nat,białe,różowe,czerwone?

Padło na czerwone.Lekkie,do 10.5%.
Krótka maceracja w zimnie + krótka fermentacja w moszczu(myślę,że do5 dni).
Może się uda.
Brix 20
pH 3.6
TA 7.6


Zobaczymy!

 Kolego moderatorze,móglbym prosić o zmianę parametru Brix na 21? 
 Błąd wskazania refraktometru pewny.

I podobnie w Solaris +1...;)

Niby tylko 1bx ale ...
 Pozdrawiam
 Narc

Chłop ze wsi wyjdzie, ale wieś z chłopa nigdy...
Odpowiedz
Poprawione.
Tylko człowiek głupi, nigdy się nie myli...


Zdjęcia: FAZY BBCH, krzewy PINOT NOIR, krzewy ZWEIGELT.
Filmy uprawa:  SADZENIE,  CIĘCIE DWULATKÓW,  CIĘCIE TRZYLATKÓW
Filmy uprawa:  Historia krzewu Pinot Noir:  2017/2018 (odc I cz 1) cdn
Filmy winifikacja:  POMIAR KWASOWOŚCI MOSZCZU,  POMIAR KWASOWOŚCI WINA,  POMIAR WOLNEGO SO2

Odpowiedz
Dzięki.

Tymczasem próbka Pinocika.
 Mam wrażenie,że on jest lepszy od Piwi już na tym etapie...pewnie,że mogę zepsuć,ale faktom nie da się zaprzeczyć.Po prostu pachnie i smakuje"wyżej"...

Narazie bez redukcji!

       

No i Rose/Red z octowych LM i MF...
   

Szczerze nie wiem,d...nie urywa.Dziwny aromat z marszałka ale coś jeszcze.Ciut acetonu i słodkawy aromat octu.Nie jakieś straszne ale nie zachęca.Aceton ulatuje szybko,ocet zostaje.
Pijalne,wyższa kwasowość.

To tylko test, więc bez spiny.

Zobaczymy co z niego jeszcze "wylezie".

Dziś zlany znad osadu ale nie siarkuję narazie.
 Pozdrawiam
 Narc

Chłop ze wsi wyjdzie, ale wieś z chłopa nigdy...
Odpowiedz
Tydzień próby.Miejmy nadzieję,że natura wie co robi.
Na dziś Johanitter:

         

Ostatnia próbka przed zerwaniem,odpuszczona wczoraj...
 
     

Pięknie wybarwiony aż chce się rwać!

Parametry:
pH  3.37
TA 8.775 z soku bez sedymentacji
Brix 19

Widzę,że na szczęście, Johanitter to nie Solaris i te kwasy spadają ale duuuużo wolniej, co wychodzi w moim terroir na duży PLUS!

No i ostatnie lub przed ostatnie pomiary Blg w przyszłym winie solaris.
 
 Po kilku próbach,balingometry zsynchronizowały się,jeden problem z głowy...;)
         

Co ważne,organoleptyczna próba wina,jeszcze słodkiego,nie daje w odczuciu tej goryczy co ostatnio...wino żyje!Eureka...

  Na zdrowie!

     
 Pozdrawiam
 Narc

Chłop ze wsi wyjdzie, ale wieś z chłopa nigdy...
Odpowiedz
(24-09-2020, 22:40)narc81 napisał(a): Tymczasem próbka Pinocika.
 Mam wrażenie,że on jest lepszy od Piwi już na tym etapie...pewnie,że mogę zepsuć,ale faktom nie da się zaprzeczyć.Po prostu pachnie i smakuje"wyżej"...

Mam dokładnie te same odczucia, porównując wino Zweigelt z winem Regent...

Analizując parametry Johanniter - raczej dobrze, że zostawiłeś.
Tylko człowiek głupi, nigdy się nie myli...


Zdjęcia: FAZY BBCH, krzewy PINOT NOIR, krzewy ZWEIGELT.
Filmy uprawa:  SADZENIE,  CIĘCIE DWULATKÓW,  CIĘCIE TRZYLATKÓW
Filmy uprawa:  Historia krzewu Pinot Noir:  2017/2018 (odc I cz 1) cdn
Filmy winifikacja:  POMIAR KWASOWOŚCI MOSZCZU,  POMIAR KWASOWOŚCI WINA,  POMIAR WOLNEGO SO2

Odpowiedz
Nawet nie wiesz,jak cieszy mnie,że w pewnych sprawach,mamy podobne zdania.;)

Regenta nie lubię,tzn.może inaczej,mniej jak Rondo.

Posadziłem, bo się naczytalem,że odporny i daje fajne wina.
To prawda,przy odpowiedniej winifikacji tak jest!

Jednak Pinot,w tym wypadku PNP ,na samym początku już, jest przyjemny i bez wielkiego kombinowania,po prostu się CHCE układać..!

Co do Johanitera.
Tak,myślę,że musi powisieć jeszcze chwilkę.
Jest już niby ok. ale jednak nie do końca...

Dziś przebadany, po sedymentacji:
pH 3.33
TA 7.68
Brix 19

Spadnie ten "gram" i chyba będzie ok.
 Pozdrawiam
 Narc

Chłop ze wsi wyjdzie, ale wieś z chłopa nigdy...
Odpowiedz
Trzeba tu przyznać nie bez kozery, iż Rondo Kilisa powala na kolana. Czyli innymi słowy, tak jak prawisz - odpowiednia winifikacja!
Tylko człowiek głupi, nigdy się nie myli...


Zdjęcia: FAZY BBCH, krzewy PINOT NOIR, krzewy ZWEIGELT.
Filmy uprawa:  SADZENIE,  CIĘCIE DWULATKÓW,  CIĘCIE TRZYLATKÓW
Filmy uprawa:  Historia krzewu Pinot Noir:  2017/2018 (odc I cz 1) cdn
Filmy winifikacja:  POMIAR KWASOWOŚCI MOSZCZU,  POMIAR KWASOWOŚCI WINA,  POMIAR WOLNEGO SO2

Odpowiedz
Dodam w tym temacie i swoje 3 grosze ;-)
Regent to pancerniak, startuje późno na wiosnę, unika przymrozków, wiąże owoce w każdą pogodę, dojrzewa co roku technicznie i organoleptycznie, zrzuca kwas dość nisko, a w zimie się nie rozhartowuje.
Z kolei Rondo startuje jako pierwsze, przemarzają młode latorośle jak tylko jest koło 0, grona przestrzelone, czasem prawie puste, dojrzewa późno, kwas wysoki, pestki zielone... I na choroby 2x bardziej podatny. No i rośnie jak na sterydach...
W kategorii odmian, to są dwie zupełnie inne półki :-)
Ja Regenta zostawiam, bo przy odrobinie pracy można z niego wyczarować fajne wino. I jak przyjdzie 7 plag polskich, to nic nie będzie do zbioru tylko Regent ;-)
A Rondo zamieniam na Roeslera i Dornfeldera. Bo obie się łatwiej i stabilniej uprawia niż Rondo :-) A i wino bez porównania.
Odpowiedz
Ja zostawiłem tylko 2 krzewy Rondo jako dodatek do Regenta. Zdecydowanie polepsza nastaw. A zamiast Ronda Posadziłem tak jak Zbyszek Roeslera i Rubineta.
Co do białych w tym roku posadziłem Hibernala ale widzę, że chyba to złe posunięcie. U mnie będzie miał problem z dojrzewaniem. Muszę pomyśleć o czymś wcześniejszym.
Johanniter jest u mnie poza konkurencją. Przy standardowej ochronie zdrowy jak rydz.
Quidquid agis prudenter agas et respice finem.
Burčiak čisti krv, ale špini nohavice.
Odpowiedz
A no prawda koledzy winiarze.
Pancerny jest!

Jak widzicie ja,podszedłem ciut inaczej do tematu.
Skupiłem się na nowych nasadzeniach,na białych odmianach.

Czerwony tylko jeden,król PN i szeroki wachlarz wyboru w winifikacji,oczywiście jeśli nie wiosna,plesnie itd ...;)
 Pozdrawiam
 Narc

Chłop ze wsi wyjdzie, ale wieś z chłopa nigdy...
Odpowiedz
Smutno się robi...
Winogron coraz mniej w winnicy.
Wina kończą fermentować...
Jesień za pasem!

Dziś zostałem namierzony,przez stada szpaków.
Akcja-reakcja!
   

Pinocik,ok.0Blg.
Pociśnięty i zlany!

Mało go, aż trochę żal...ale w końcu Pinot!

       

   

Nie wiem, mam wrażenie,że sok w tym roku jakby ciemniejszy ale to może złudzenie...;)

Patrzę w historię i widzę,że w 2019,był zebrany 30.08,praktycznie z identycznymi parametrami.

 No nic.Oby się udało! :)

 Piaf:
 Solaris,zlany i zatrzymany na półsłodko.
Rekordowe 20l !!  :pijemy:
     
Odpowiedz
(25-09-2020, 16:16)narc81 napisał(a): Co do Johanitera.
Tak,myślę,że musi powisieć jeszcze chwilkę.
Jest już niby ok. ale jednak nie do końca...

Dziś przebadany, po sedymentacji:
pH  3.33
TA  7.68
Brix 19

Spadnie ten "gram" i chyba będzie ok.

Ciekawe jak zmieni się pH po spadnięciu grama...
Być może ubędzie tylko jabłkowego i wtedy się nie zmieni... Tego życzę!

(26-09-2020, 09:17)vanKlomp napisał(a): Johanniter jest u mnie poza konkurencją. Przy standardowej ochronie zdrowy jak rydz.
A nie miałeś teraz MP na pasierbach? Ja miałem na moich sadzonkach - zainfekowane młode liście usunąłem.

(26-09-2020, 15:05)narc81 napisał(a): Solaris,zlany i zatrzymany na półsłodko.
Czym zatrzymałeś przy startowym 22 Blg? Piro + Sorbnian tylko, czy coś jeszcze...
No i ciekawi mnie... przy jakim Blg trzeba zatrzymywać aby w tej sytuacji wyszło półsłodkie? Strzelam, że przy około 2Blg.
Tylko człowiek głupi, nigdy się nie myli...


Zdjęcia: FAZY BBCH, krzewy PINOT NOIR, krzewy ZWEIGELT.
Filmy uprawa:  SADZENIE,  CIĘCIE DWULATKÓW,  CIĘCIE TRZYLATKÓW
Filmy uprawa:  Historia krzewu Pinot Noir:  2017/2018 (odc I cz 1) cdn
Filmy winifikacja:  POMIAR KWASOWOŚCI MOSZCZU,  POMIAR KWASOWOŚCI WINA,  POMIAR WOLNEGO SO2

Odpowiedz
(26-09-2020, 15:05)narc81 napisał(a): Smutno się robi...
Winogron coraz mniej w winnicy.
Wina kończą fermentować...
Jesień za pasem!(...)
Włodku, odpoczywaj, wykonałeś kawał solidnej pracy w tym roku, a na nowy sezon trzeba zbierać siły, bo coś czuję, że wynagrodzi tegoroczne trudy. Ciekaw jestem, jak zatrzymać fermentację w pracy wina na drożdżach własnych? Przy założeniu oczywiście, by nie używać żadnych środków chemicznych lub innych.
Odpowiedz
(26-09-2020, 10:58)narc81 napisał(a): Czerwony tylko jeden,król PN i szeroki wachlarz wyboru w winifikacji

Włodek, jak kochać to księżniczki ;-)


(26-09-2020, 22:55)maciek19660714 napisał(a): Ciekawe jak zmieni się pH po spadnięciu grama...
Być może ubędzie tylko jabłkowego i wtedy się nie zmieni... Tego życzę!
Maciek, mógłbyś rozwinąć? Kwas jabłkowy nie zmienia pH?
Temat ciekawy i nie dokońca go rozumiem...
Odpowiedz
Macieju,jeśli kwas poleci(jabłkowy), pH zapewne się podniesie.
Zawsze kilka gorszych gron się trafi w ogóle, więc strachu nie ma.

Michał,wychładzanie,siarkowanie,filtracja.
Chcesz coś zatrzymać?

Zbyszek,tak jest,tylko księżniczki! :)

Edit:
Chyba faktycznie,nastąpiła poprawa parametrów.
Być może,są jeszcze inne czynniki poza słoncem,które powodują wzrost cukrów...;)
 Pozdrawiam
 Narc

Chłop ze wsi wyjdzie, ale wieś z chłopa nigdy...
Odpowiedz
Generalnie zgoda. Z reguły jak leci jabłkowy pH rośnie.

Czasami jednak dzieje się tak, że TA się zmienia podczas gdy pH stoi (oraz odwrotnie). Dlaczego? Jedyne wyjaśnienie kryje się zapewne w tym, że TA świadczy o ilości kwasów natomiast pomiar pH pokazuje kwasowość czynną czyli siłę kwasów lub inaczej - stosunek winowego do jabłkowego. Jakie jest to wyjaśnienie? Hmmm. Może właśnie w tym newralgicznym momencie (tak jak na Johanniter u Narca), kiedy dokonuje się swoisty przełom w stosunku winowy vs jabłkowy, następuje zmniejszanie jabłkowego przy uwypuklaniu się winowego...

Oczywiście, być może tak się tu nie stanie i po prostu spadnie TA i wzrośnie pH... Ja u siebie zauważam jednak, że tak jak wyżej czasami się dzieje.
Tylko człowiek głupi, nigdy się nie myli...


Zdjęcia: FAZY BBCH, krzewy PINOT NOIR, krzewy ZWEIGELT.
Filmy uprawa:  SADZENIE,  CIĘCIE DWULATKÓW,  CIĘCIE TRZYLATKÓW
Filmy uprawa:  Historia krzewu Pinot Noir:  2017/2018 (odc I cz 1) cdn
Filmy winifikacja:  POMIAR KWASOWOŚCI MOSZCZU,  POMIAR KWASOWOŚCI WINA,  POMIAR WOLNEGO SO2

Odpowiedz
Yair Margalit,PWRiL

Wrzucam,dla lepszego zrozumienia,choć nie ukrywam,że proste nie jest,przynajmniej dla mnie.;)
1.    
2.    
3.    
4.    
 Pozdrawiam
 Narc

Chłop ze wsi wyjdzie, ale wieś z chłopa nigdy...
Odpowiedz
Tak czy siak.

Regentowi zbadałem kwasowość.
Brałem jagody z tych gron,które mają mniej cukru i widać,że nie dojrzewają tak jak należy.
Tzn.niby ok,niby są ładne ale widać,że czegoś im brakuje.Takie ładne "w polowie"....

Tak więc:
Brix 18
TA 5.75
pH 3.58

Są ładniejsze grona,na tych silniejszych krzewach.
Jagody ok od 18-21 z wyczuwalną jeszcze kwasowością.
Może nie będzie źle!

Są jeszcze 3 krzewy Roeslera,któremy kwasowości nie brakuje a jagody 19-21..;)

Albo cuvee...albo podsuszanie.
Żadnej szaptalizacji nie będę przeprowadzał.Dla mnie to profanacja...;)

Obciążenie od 10-13 gron krzew.
Strzelam 2.5 , 3.5kg na krzew???

Narazie czekam.

W połowie tygodnia pomierzą ze wszystkich
 Pozdrawiam
 Narc

Chłop ze wsi wyjdzie, ale wieś z chłopa nigdy...
Odpowiedz
Hmmm więc jeszcze w "zabawie", bierze udział potas i sód. Czas chyba wybrać się na studia...

Odnośnie Twojego Regenta - niesamowite! Tak mało Bx, przy tak niskim TA i jednocześnie przy tak wysokim pH...

(27-09-2020, 17:22)narc81 napisał(a): Żadnej szaptalizacji nie będę przeprowadzał.Dla mnie to profanacja...;)

I za to Cię lubię!
Tylko człowiek głupi, nigdy się nie myli...


Zdjęcia: FAZY BBCH, krzewy PINOT NOIR, krzewy ZWEIGELT.
Filmy uprawa:  SADZENIE,  CIĘCIE DWULATKÓW,  CIĘCIE TRZYLATKÓW
Filmy uprawa:  Historia krzewu Pinot Noir:  2017/2018 (odc I cz 1) cdn
Filmy winifikacja:  POMIAR KWASOWOŚCI MOSZCZU,  POMIAR KWASOWOŚCI WINA,  POMIAR WOLNEGO SO2

Odpowiedz
Studia winiarskie,dobra rzecz ale chyba jeszcze nie u nas.

I tak idzie nam,w miarę dobrze...;)

Wracając do pH...im więcej Alkalinu,tym wyższe pH.
Tak wynika z zeszłego roku przynajmniej i potwierdzone przez kilku kolegów z winiarskiego światka.Weglan,wodorowęglnan,alkalin...wszystkie potasowe mogą zwiekszać pH.

Dziwne nie? ;)

No widzisz,te krzewy nie rosną jak powinny i nie tam gdzie trzeba.

Silny wzrost Solarisa,pokazuje jednak,że da się.

Zobaczymy i ustalimy co i jak z tym Regentem.Narazie i tak jeszcze czuć zieleninę,więc nie mam i tak co zbierać...

Zeszłoroczny Regent "zielony" 22.5 brix...ale cukier,powstał dzięki tym zasuszonym jagodom.
W tym roku,widać ,ze ich nie ma,ale deszczu miałem 99.9% więcej, plus nowożenie,plus rok starsze krzewy.
Za dwa lata przy sprzyjajacych warunkach,dojrzeje na petardzie.. ;)

Teraz,Johanitter na tepacie,to ważny element dla mnie. ;)

Co do "doprawiania" wina.

Jest to dozwolone i tak dalej ale to już nie są wina wysokiej jakości,niestety.
Oczywiscie te, ze słabymi parametrami również nie.

Myślę,że poprawa parametrów przez np: podsuszanie i całkowicie inny rodzaj wina,to zdecydowanie bardziej "humanitarne" podejście.
Nie mam warunków do takiego suszenia ale może,może.
Ale też,może się uda skupażować to co mam i parametry będą godne kieliszka...;)
Czas pokaże.

Solaris zlany po siarce.
Jest dobrze.Czy nie będzie gorzej,czy będzie jeszcze lepiej,zabaczymy wkrótce.
   

Tymczasem zdrówko!
 Pozdrawiam
 Narc

Chłop ze wsi wyjdzie, ale wieś z chłopa nigdy...
Odpowiedz
A tam, czasem 20 gram na litr dodanego cukru... Negatywnych efektów nie wnosi, a może wino uratować.
Np. białe przy 18 Bx trzeba by trochę podciągnąć...
Albo czerwone przy 20 Bx to też za mało...


Włodek co zrobisz z Regenta 18 Bx?
Dodasz do Regenta 22 Bx,
Miazga wyjdzie 20....
A później będzisz narzekał, że z Regenta kiepskie wino wychodzi ;-) ;-) ;-)


PS. Ale Solarisa masz bialutkiego... Mój to taki w pomarańcz wpada. Chyba się na krzakach zmacerował, bo długo wisiał...
Odpowiedz
Zbyszek,no niby tak!
Dlatego powtarzam jak mantrę- zobaczymy,czas pokaże...;)

Skoro bida skoczyła na 18, to może skoczy i na 20?
Zobaczymy...;)

Zbyszek jakie pH w Solarisie masz?

Solaris jest gwiazdą, lubi śwatło.

Tutaj w tym samym czasie,ten sam kieliszek,tylko w innym świetle...
   

   

Może zmylić...
 Pozdrawiam
 Narc

Chłop ze wsi wyjdzie, ale wieś z chłopa nigdy...
Odpowiedz
Solaris "wczesny zbiór" (heheehe)
po prasie TA 11 pH 3,2
po fermentacji TA 9 pH 3,35

Solaris "późny zbiór"
po prasie TA 7 pH 3,5
zmierzę za kilka dni po fermentacji
Odpowiedz
Zbyszek po co robiłeś wczesny zbiór ( :diabelek: ) skoro kwasy tak wysokie? Chyba, że mi coś umknęło.
Quidquid agis prudenter agas et respice finem.
Burčiak čisti krv, ale špini nohavice.
Odpowiedz



Skocz do: