Ocena wątku:
  • 3 głosów - średnia: 3.67
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
MOJA WINNICA w Wielkopolskiem - Winnica Zielona
Superowo. Włodku. Teraz czekam już na produkcję i wysyłkę do domu. :)
Odpowiedz
Musisz uzbroić się w cierpliwość...;)
 Pozdrawiam
 Narc

Chłop ze wsi wyjdzie, ale wieś z chłopa nigdy...
Odpowiedz
(15-10-2020, 12:14)narc81 napisał(a): Miałem kilka problemów z młodymi winami.
Jedno zmętniało(czerwone ) a drugie przyćmiłem sam, chęcią szybkiego klarowania...

(16-10-2020, 11:26)narc81 napisał(a): Musisz uzbroić się w cierpliwość...;)
Tylko człowiek głupi, nigdy się nie myli...


Zdjęcia: FAZY BBCH, krzewy PINOT NOIR, krzewy ZWEIGELT.
Filmy uprawa:  SADZENIE,  CIĘCIE DWULATKÓW,  CIĘCIE TRZYLATKÓW
Filmy uprawa:  Historia krzewu Pinot Noir:  2017/2018 (odc I cz 1) cdn
Filmy winifikacja:  POMIAR KWASOWOŚCI MOSZCZU,  POMIAR KWASOWOŚCI WINA,  POMIAR WOLNEGO SO2

Odpowiedz
(16-10-2020, 22:25)maciek19660714 napisał(a):
(15-10-2020, 12:14)narc81 napisał(a): Miałem kilka problemów z młodymi winami.
Jedno zmętniało(czerwone ) a drugie przyćmiłem sam, chęcią szybkiego klarowania...

(16-10-2020, 11:26)narc81 napisał(a): Musisz uzbroić się w cierpliwość...;)

Brawo ja???
 Pozdrawiam
 Narc

Chłop ze wsi wyjdzie, ale wieś z chłopa nigdy...
Odpowiedz
Sprawdzimy!
Tylko człowiek głupi, nigdy się nie myli...


Zdjęcia: FAZY BBCH, krzewy PINOT NOIR, krzewy ZWEIGELT.
Filmy uprawa:  SADZENIE,  CIĘCIE DWULATKÓW,  CIĘCIE TRZYLATKÓW
Filmy uprawa:  Historia krzewu Pinot Noir:  2017/2018 (odc I cz 1) cdn
Filmy winifikacja:  POMIAR KWASOWOŚCI MOSZCZU,  POMIAR KWASOWOŚCI WINA,  POMIAR WOLNEGO SO2

Odpowiedz
Z Solarisem można już się witać z obu stron gąsiorka- to cieszy!
Sąsiedzi tylko mają problem! Co jakiś czas pytają mnie,czy nie czuję w powietrzu pięknych,cytrusowych aromatów...Pytają,czy nie wiem skąd mogą być...?
Zapewne wtedy,kiedy to czują,otwieram gąsiorek z chęcią pobrania próbki...;)

   

Pnp-klasa sama sobie.

   

Regent,trochę stracił.Wyszedł na wierzch smak tanin,jest bardziej szorstki jak po zlaniu.Kwasowość też jakby była wyższa.
Dziś dodane bakterie na fjm,zobaczymy...

   


No i Johanitter.

Jeszcze robi na medal!..to już drugi tydzień!
Dziś ok 8Blg ,czyli jeszcze,jeszcze...
Wszystko ok,odpukać!

Na dziś to,dojrzałe jablko,ananas,brzoskwinia i ściśnięta dłonią cała pomarańcza,razem ze skórką oczywiście.
Czekamy!

   
 Pozdrawiam
 Narc

Chłop ze wsi wyjdzie, ale wieś z chłopa nigdy...
Odpowiedz
Pięknie,Włodku. :) Fachowa robota. Solrisa nie posadzę, ale jadłem we wrześniu owoce z krzewów od Mateusza z Krzyżowic (Winnica Jania) i ten smak mnie nie chce opuścić.
Odpowiedz
Tak ma być! ;)

Solaris nie jest jakąś petardą ale prawda jest taka,że bywa bardzo smaczny.Resztkę cukrową w Polsce się uwielbia.
W komercyjnej winnicy powinien się znaleźć,tak samo jak Riesling.
Chodzi o wybór i klienta.
Zresztą szczerze,to też lubię wypić Solarisa...;)
 Pozdrawiam
 Narc

Chłop ze wsi wyjdzie, ale wieś z chłopa nigdy...
Odpowiedz
Włodek, jakie masz BLG końcowe na Solarisie? I jak liczyć, ile to będzie cukru resztkowego?

Kwas, pH jakie?

100 pytań do....

PS. Solaris bardzo fajna odmiana. Podstawa dla każdego winiarza w PL - i szkoła robienia wina ! Trzeba wszystko przemyśleć, zaplanować, zebrać w punkt....
Odpowiedz
Zbyszek Blg końcowe to ok 0.7.
Ile cukru? Strzelam,że między 20-30g/l.
Kwas 6,pH 3.4 jakoś tak.
 Pozdrawiam
 Narc

Chłop ze wsi wyjdzie, ale wieś z chłopa nigdy...
Odpowiedz
O właśnie, mógłby ktoś podrzucić szacowanie realnego końcowego blg (i zawartości alkoholu)? Pamiętam, że to były obliczenia iteracyjne. Na tej podstawie można by było wyliczać cukier resztkowy. W gotowym winie to w sumie ciekawostka, ale jeszcze na etapie fermentacji dużo by to mówiło, kiedy tę fermentację zatrzymać.
Walcz tak, byś był dumny nawet z przegranej.
Odpowiedz
Piękny różowy Burgundzik! Dobrze wygląda. Ja też aktualnie czynię takiego z PN tylko bez maceracji. Będzie z bąbelkami...

Solaris już ładnie przeźroczysty! Ja też go lubię. Jedynie szkoda, że po wielkim nosie, na języku jest pustka...

Pilnuj Johana!

PS. Według mojej wiedzy, wszelkie szacowania resztkowego będą zawsze, mocno niemiarodajne. Tylko labo...
Tylko człowiek głupi, nigdy się nie myli...


Zdjęcia: FAZY BBCH, krzewy PINOT NOIR, krzewy ZWEIGELT.
Filmy uprawa:  SADZENIE,  CIĘCIE DWULATKÓW,  CIĘCIE TRZYLATKÓW
Filmy uprawa:  Historia krzewu Pinot Noir:  2017/2018 (odc I cz 1) cdn
Filmy winifikacja:  POMIAR KWASOWOŚCI MOSZCZU,  POMIAR KWASOWOŚCI WINA,  POMIAR WOLNEGO SO2

Odpowiedz
Dlatego ja się nie bawię w cukier resztkowy, szczególnie, że u mnie drożdże przerobiły wszystko w kilka dni i być może musiałbym stopować o 3 w nocy :)
Fermentuję do maxa, potem dorzucę glukozy tyle, ile chcę, czyli 5 g/l, siarkuję i wychładzam na balkonie. Czyli nie wiem, kiedy.
Odpowiedz
(21-10-2020, 22:46)maciek19660714 napisał(a): Piękny różowy Burgundzik! 


 Maćku on nie jest różowy...to naprawdę jest czerwień,przezroczysta ale czerwień.Zobaczysz zresztą.


No pilnuję.Bardzo mało osadu się tworzy przy tej fermentacji.
 Pozdrawiam
 Narc

Chłop ze wsi wyjdzie, ale wieś z chłopa nigdy...
Odpowiedz
OK
Tylko człowiek głupi, nigdy się nie myli...


Zdjęcia: FAZY BBCH, krzewy PINOT NOIR, krzewy ZWEIGELT.
Filmy uprawa:  SADZENIE,  CIĘCIE DWULATKÓW,  CIĘCIE TRZYLATKÓW
Filmy uprawa:  Historia krzewu Pinot Noir:  2017/2018 (odc I cz 1) cdn
Filmy winifikacja:  POMIAR KWASOWOŚCI MOSZCZU,  POMIAR KWASOWOŚCI WINA,  POMIAR WOLNEGO SO2

Odpowiedz
No i mamy,pierwsza FJM na Zielonej.

   

TA początkowe,po zlaniu - 6.375, pH 3.6

Bakterie zadane 20.10.2020 godz.14.00
Temp.21-22st.C

Dziś 23.10.2020 
TA 4.87
pH 3.91

 To już 1.5g/l w ciągu 48h...

Wino jeszcze z wyczuwalną kwasowością,delikatne,łagodne.
Bez absmaków.Aromaty ok.Delikatna owocowość + jogurtowość.

No nic,zobaczymy.
 Pozdrawiam
 Narc

Chłop ze wsi wyjdzie, ale wieś z chłopa nigdy...
Odpowiedz
Aś nalał pod korek. ;)
Walcz tak, byś był dumny nawet z przegranej.
Odpowiedz
(23-10-2020, 09:50)narc81 napisał(a): Dziś 23.10.2020
TA 4.87
pH 3.91

 To już 1.5g/l w ciągu 48h...

Wino jeszcze z wyczuwalną kwasowością,delikatne,łagodne.
Bez absmaków.Aromaty ok.Delikatna owocowość + jogurtowość.

No nic,zobaczymy.

Włodek! 4,87 i czujesz kwasowość? To chcesz kompot zrobić? Chyba, że z pomiarem coś nie tak.
Quidquid agis prudenter agas et respice finem.
Burčiak čisti krv, ale špini nohavice.
Odpowiedz
Paweł,tak wyszło...;)

Krzysiek,no co zrobić!
Z kwasem 6.4 było słabe!
Może za rok byłoby ok... ale bez fjm mogłoby nie dotrwać.

Moje słowo,że teraz jest ok.

Nie wiem, co będzie jutro.

Może jabłkowego miałem więcej i dlatego takie ostre było...

Bez badań,to se można robić chyba kiszoną kapustę... :fajka:

Jutro zbadam TA i zobaczymy.

Zawsze można dokwasić,słabszym kwasem,choć planowałem na wszystkich bez poprawek...

Piaf:
Po rozmowie z Fachowcami,uspokoiłem się..! 
Zaczynam weekend!

Zdrówko!
 Pozdrawiam
 Narc

Chłop ze wsi wyjdzie, ale wieś z chłopa nigdy...
Odpowiedz
Chyba faktycznie miałeś dużo jabłkowego - jak przy niskim kwasie czułeś kwasowość (organoleptycznie)...
A do tego FJM zjada tylko 50% jabłkowego - a u Ciebie tak szybko TA poleciała w dół...
Ale myślę że będzie dobrze. Będzie wino "w południowym stylu"...
Jeszcze tylko beczułke dębową musisz sobie sprawić...
Odpowiedz
Zbyszek będzie git!

Tylko podaj art. ktory mówi,że mlekowe zjadają tylko 50% jabłkowego.

Ja wiem,że praktycznie cały jabłkowy, jest przerobiony na mlekowy,czyli łagodniejszy.
Ph może zwiększyć się od 0.1- 0.3 a TA spaść o 3.
Jakoś tak...nie mam lektury przy sobie...;)
 Pozdrawiam
 Narc

Chłop ze wsi wyjdzie, ale wieś z chłopa nigdy...
Odpowiedz
W książce Technologia produkcji wina – Margalit Yair jest opisane - zdaje się masz ją.

Jakoś tak, że kwas jabłkowy występuję jako 2 izomery prawo - i lewo - skrętny - w proporcjach mniej więcej pół na pół. I bakterie FJM zjadają tylko jeden z tych izomerów...

Piszę z pamięci, możliwe pomyłki ;-)
Odpowiedz
Ja też...;)
Ale ten prawo skrętny to chyba jak dokwaszasz...;) czy tam lewoskrętny jak dokwaszasz...;)

Dobra,bo robi się małotreściwie.

Ogarnę i napiszę lub wrzucę cytaty dla chętnych,na dniach.

Tylko na logikę,po co robić mlekową skoro zamieni tylko 50% jabłkowego?
Przy zał. że masz TA 8g/l a po FJM,masz mieć 4 winowego i 2 jabłkowego + 2 mlekowego to jakoś słabo...
Oczywiście przy odpowiednich proporcjach kwassymu,czyli dojrzałości.

Tak jeszcze dla ciekawostki.Często mierzę kwasowość i widzę pewną zalezność przy zoobojętnianiu kwasy NaOh.
Gdy jest mniej jabłkowego,zasada ma mniejszą moc przy koncu miareczkowania.
Myślę,że chodzi o siłę/moc kwasu winowego.Gdzie jablkowy jest słabiutki i zoobojętnia się dość łatwo do końca miareczkowania.

Z chemii niestety noga jestem...fachowo opiszę w następnym życiu...!;)
 Pozdrawiam
 Narc

Chłop ze wsi wyjdzie, ale wieś z chłopa nigdy...
Odpowiedz
Włodek pamiętaj, że winowy (odnośnie aktualnego 4.87 TA) łatwo się krystalizuje. Warto z tym powalczyć...
Tylko człowiek głupi, nigdy się nie myli...


Zdjęcia: FAZY BBCH, krzewy PINOT NOIR, krzewy ZWEIGELT.
Filmy uprawa:  SADZENIE,  CIĘCIE DWULATKÓW,  CIĘCIE TRZYLATKÓW
Filmy uprawa:  Historia krzewu Pinot Noir:  2017/2018 (odc I cz 1) cdn
Filmy winifikacja:  POMIAR KWASOWOŚCI MOSZCZU,  POMIAR KWASOWOŚCI WINA,  POMIAR WOLNEGO SO2

Odpowiedz
Czytałem o kwasie metawinowym.
 Pozdrawiam
 Narc

Chłop ze wsi wyjdzie, ale wieś z chłopa nigdy...
Odpowiedz



Skocz do: