Ocena wątku:
  • 0 głosów - średnia: 0
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
Pomoże ktoś i sprawdzi obliczenia?
#1
Owoce:
porzeczka czerwona 8,85 kg
agrest 1,9 kg
porzeczka czarna 0,9 kg

Fermentuje w miazdze,

planowana moc 16%
miazga (owoce) 10,8
kwasowość moszczu (obliczona) 25,51
BLG początkowe: 16

Drożdze: Fermivin LS2
Pożywka: Kombi VITA

Według moich obliczeń trzeba dodać:
Cukru 13,1kg
Wody 31,2 L

Czy ktoś może sprawdzić i potwierdzić lub mnie poprawić?
Odpowiedz
#2
Co znaczy - miazga (owoce) 10,8?

Na początek widzę, że przyjmujesz za dużo wody. Wyjdzie puste w smaku. Zasada przy porzeczkach, nawet bardzo kwaśnych, mówi aby maksymalny stosunek soku do wody z cukrem (objętościowo) nie przekraczało 1:2. W wyjątkowych przypadkach 1:2,5. Ty masz proporcje około 1:5. Zdecydowanie złe proporcje.
Pozdrawiam, Paweł

Qui bibit, dormit; qui dormit, non peccat; qui non peccat, sanctus est, ergo – qui bibit, sanctus est.
Odpowiedz
#3
miazga (owoce) 10,8

Zapomniałem o jednostce - miazgi wyszło 10,8 litra.

Też mi podejrzanie dużo wody wygląda. Jednak tak wyszło z obliczeń.
Kwasowość 25,5 / 7 x 10,8 = 39,36L wody aby wyszła kwasowość 7g/L
Odpowiedz
#4
No niestety musisz przyjąć wyższą kwasowość i zrobić półsłodkie. Możesz dodać owoce o niskiej kwasowości, użyć drożdży obniżających kwasowość lub częściowo odkwasić węglanem wapnia albo wszystko na raz.
Pozdrawiam, Paweł

Qui bibit, dormit; qui dormit, non peccat; qui non peccat, sanctus est, ergo – qui bibit, sanctus est.
Odpowiedz
#5
Mądrego dobrze posłuchać :)

dodam wody 1:2

czyli:
cukru 7,78 kg
wody 15,14 L

powinno wyjść z tego około 30L wina, czyli tyle ile bym chciał.

Zobaczymy co z tego wyjdzie :)
Odpowiedz
#6
Jak masz 10,8L miazgi to w efekcie uzyskasz mniej soku owocowego, tak pewnie z około 8L. Przy rozcieńczeniu 1:2 byś uzyskał max 24L wina. W jakim naczyniu chcesz aby wino dojrzewało? Są np. balony szklane 25L, to tak zaplanuj, żeby uzyskać około 26L młodego wina. Akurat zalejesz balon pod korek i do piwnicy na jakiś czas.

Wiem, że są drożdże (np. Maurivin B) redukujące kwas owocowy, ale one redukują kwas jabłkowy, którego jednak w porzeczkach nie ma za wiele. W porzeczkach jest mnóstwo kwasu cytrynowego. Można zastosować tu metodę odkwaszania na gorąco. Stosowałem tę metodę; działa. Do poczytania tutaj:

http://winodomowedwazero.blogspot.com/20...oraco.html
http://www.klubwiniarzy.pl/index.php/win...czow-i-win


Sprawdzenie Twoich obliczeń:
na 30L wina wytrawnego o mocy 16% alkoholu potrzebujesz 30L * 16% * 17g/%L = 8160g cukru, czyli policzyłeś mniej więcej ok. Pamiętaj, że owoce też mają trochę cukru.
Załóżmy, że potrzebujesz dodać 7,78kg cukru.
Syropu cukrowego potrzebujesz 30L - 10,8L (objętość miazgi, chociaż ja bym tu wziął objętość soku) = 19,2L.
Objętość cukru jest: 7,78kg * 0,6L/kg = 4,668L
Objętość wody w syropie cukrowym jest: 19,2L - 4,668L = 14,532L

Czyli generalnie policzyłeś dobrze. Pamiętaj aby cukier dodawać na dwie raty. Jak dodasz cały od razu to drożdże mogą zastrajkować i wstrzymać fermentację. Generalnie przy wyrobie win staramy się, aby stężenie cukru nie przekroczyło 22BLG. Podziel cukier na dwa, dodaj pierwszą partię. Jak drożdże to przerobią to potem dodasz drugą dawkę cukru i niech drożdże doprowadzą fermentację do końca (lub do krańca swoich możliwości; nie wszystkie drożdże dadzą radę wyrobić 16% alkoholu). Powodzenia!



Skocz do: