Ocena wątku:
  • 0 głosów - średnia: 0
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
Przepis na ser koryciński "swojski"
#1
Witajcie! Wstawiam mój przepis na Ser Koryciński - jest on zlepkiem kilku przepisów, dostosowałem go wedle swoich spostrzeżeń. Ser wychodzi zawsze super, cała rodzina i znajomi się objadają :)

Oto przepis:

  1. Niepasteryzowane, świeże mleko (od krowy albo z mlekomatu) należy podgrzać do temperatury około 37 st. C.
  2. Dodać odpowiednią ilość podpuszczki (rozpuszczonej w 50 ml wody) zgodnie z dawkowaniem na opakowaniu oraz łyżeczkę soli na 10 L mleka.
  3. Mieszać 1 minutę, później jeszcze minutę, ale delikatniej i jedynie po górnej warstwie mleka.
  4. Odczekać 30 minut.
  5. Skrzep pokroić na ziarna o wielkości nieco mniej niż 1 cm.
  6. Lekko wymieszać i odczekać 30 minut.
  7. Pokrojony skrzep odcedzić i ułożyć na formie do sera korycińskiego.
  8. Wstępne dojrzewanie należy przeprowadzać w temperaturze pokojowej i trwać powinno ono około jednej doby. W tym czasie ser należy odwracać co około 2 godziny przez pierwsze 6 godzin, później rzadziej np. co 6 godzin.
  9. Po tym czasie ser należy solić w solance w temperaturze pokojowej przez 12-48 godzin (w zależności od wielkości sera - np. małe sery około 0,5-1 KG przez 12 godzin, około 1-2 KG przez 24, a takie około 3 KG przez 36 nawet do 24 godzin).
  10. Roztwór solanki to 1:5 czyli kilogram soli (polecamy niejodowaną) na 5 litrów wody.
  11. Po tym czasie ser wyjmujemy z solanki, zostawiamy do obciekania na kilka godzin a później wkładamy do lodówki lub w inne chłodniejsze miejsce - np. do piwnicy. Ser dojrzewa nawet do 2 miesięcy, jednak idealny do zjedzenia jest już po 3-4 tygodniach.
    [/list=1]

    Gdyby ktoś chciał go kopiować to proszę o podawanie źródła - serowar.pl.
    Tutaj jest też w wersji z dopiskami co może przydać się do produkcji i czego potrzeba (np. podpuszczka): http://serowar.pl/content.php?162-Ser-Ko...ki-przepis

    Ser Koryciński jest bardzo prosty, chociaż może się nie udać ze względu na wiele czynników takich jak np. karmienie krów kiszonką (wtedy nie należy z takiego mleka robić sera), czy też różne szczepy bakterii w mleku od różnych krów.


    Gdybyście mieli pytania, problemy, cokolwiek - piszcie tutaj, na naszym forum, w komentarzach pod przepisem, na maila lub telefon - gdziekolwiek, z wielką chęcią pomogę! :)

    W załączniku zdjęcie moich dwóch serków - z ziołami prowansalskimi i drugi z pieprzem cytrynowym.

    Powodzenia! :D


       
Odpowiedz
#2
Która podpuszczka lepiej działa? Tradycyjna czy mikrobiologiczna? Jeśli ta druga, to jak odmierzyć 0,05g?
Odpowiedz
#3
Witam, podpuszczki te w działaniu są bardzo podobne. Podpuszczka mikrobiologiczna z zasady jest mocniejsza. Do odważenia polecam wagę dostępną w naszym sklepie. Można też podzielić opakowanie 5,5g na 5 kupek - wyjdzie po około 1g. Jedną z tych kupek 1g podzielić znów na 10 - wyjdzie po 0,1g. Tę kupkę podzielić na dwa - wyjdzie po 0,05g. :)
Odpowiedz
#4
Skoro używasz znaków przestankowych to nie rozumiem dlaczego po kropce nie stosujesz dużej litery. Wygląda to co najmniej dziwnie. Przecież można by bardziej leniwym.
MALUTKI KIELISZEK NIE DOJDZIE DO KISZEK !!!


\"DOBRY NA WSZYSTKO ŚRODEK:- ZE SPIRYTUSEM MIODEK\"

......50 ml wódki przed posiłkiem zabija wszystkie znane wirusy i bakterie.............100 ml nawet te nieznane .....
Odpowiedz
#5
Mea culpa, poprawione. :)



Skocz do: