03-03-2014, 17:29
Też chcę wiedzieć, bo w tym roku muszę zrobić dużo ratafii. I jeszcze jedno pytanie mam do nalewkarskich mistrzów: czy dosładzanie miodem wpływa na klarowność produktu finalnego i czas dojrzewania?
Ratafie i rumtopfy
|
03-03-2014, 17:29
Też chcę wiedzieć, bo w tym roku muszę zrobić dużo ratafii. I jeszcze jedno pytanie mam do nalewkarskich mistrzów: czy dosładzanie miodem wpływa na klarowność produktu finalnego i czas dojrzewania?
03-03-2014, 19:09
Dosładzanie miodem, zawsze opóźni sklarowanie się już klarownego płynu, co gorsza często powoduje duże problemy z filtrowaniem pozostałego płynu po ściągnięciu klarownej nalewki znad osadu.
03-03-2014, 19:43
Dziękuję Kargulena, chociaż to niezbyt dobra wiadomość. Pozostaje cukier, może brązowy?
03-03-2014, 19:58
Cukier brązowy jak najbardziej. Dodaje dodatkowych niuansów smakowych. Nie wykluczałbym jednak całkiem miodu. Owszem, powoduje problemy z klarowaniem ale to nie niemożliwe.
03-03-2014, 20:10
Proponuję zlać nalew z tego nastawu ( po określonym czasie), dopiero wtedy dodać miodu do nalewu, parę dni mieszać, a potem odstawić na 2 miesiące, to ładnie się sklaruje. No i zlać znad osadu, filtrować i do lochu.
Cukier trzcinowy też może być, ale najpierw, po maceracji, skosztuj i oceń czy w ogóle ten nastaw będzie potrzebował jeszcze takich aromatów. Jeżeli nie, to wystarczy zwykły cukier. Potem napisz na co się zdecydowałaś. ![]()
Udział w konkursie Myśliwskie Smaki Pisz 2010/ 2011/ 2012/ 2013/ 2014 / 2015 / 2017 r.
Festiwal Runa Leśnego - Pisz 11-12/09 2010r, 02 / 09 / 2017r. i 08-09-2018r. Nasz konkurs- V OGÓLNOPOLSKI KONKURS NALEWEK DOMOWYCH - WYNIKI Regionalny Festiwal Runa Leśnego Pisz, 2012/ 2015. VI OGÓLNOPOLSKI KONKURS NALEWEK DOMOWYCH - WYNIKI i fotorelacja. KRÓLOWA NALEWEK WYSOWA 2014 r. Wysowa https://wino.org.pl/forum/Thread-X-OG%C3...YSOWA-2019 [url=http://wino.org.pl/forum/viewthread.php?tid=24047][/url]
03-03-2014, 22:15
Aronia dała posmak jakby garbnika , ściagający . Może ułoży się ,bo mam zamiar dać jej dłuuugi czas na dojrzewanie.
Wczoraj właśnie pierwszy raz zlewałam znad osadu. Na miód czekam , a co z kwaskiem ?
03-03-2014, 22:42
Kwestia ile było tej aronii? A kwasek- nikt Ci nie odpowie, bo nie wiemy jakie owoce i w jakich proporcjach były dodane do ratafii. Ja do swojej nie dodawałem.
04-03-2014, 08:07
cortez - PW mam zapchane, więc będę pisał tu.
Skórki suszyłaś bez albedo? Z ilu owoców? Po 4 - dniach ja bym je wywalił, bo mogą zdominować cały nastaw. Jak długo chcesz macerować? Myślę o zawartości słoja?
Udział w konkursie Myśliwskie Smaki Pisz 2010/ 2011/ 2012/ 2013/ 2014 / 2015 / 2017 r.
Festiwal Runa Leśnego - Pisz 11-12/09 2010r, 02 / 09 / 2017r. i 08-09-2018r. Nasz konkurs- V OGÓLNOPOLSKI KONKURS NALEWEK DOMOWYCH - WYNIKI Regionalny Festiwal Runa Leśnego Pisz, 2012/ 2015. VI OGÓLNOPOLSKI KONKURS NALEWEK DOMOWYCH - WYNIKI i fotorelacja. KRÓLOWA NALEWEK WYSOWA 2014 r. Wysowa https://wino.org.pl/forum/Thread-X-OG%C3...YSOWA-2019 [url=http://wino.org.pl/forum/viewthread.php?tid=24047][/url]
04-03-2014, 10:25
Już podaję skład: truskawki ,poziomki ,płatki dzikiej róży ,banan ,czereśnie -2 odmiany ,agrest biały i czerwony ,porzeczki -wszystkie trzy,śliwki też 3 odmiany,ałycza, wiśnie,morele świeże i suszone,brzoskwinie,maliny,jagody kamczackie,łochynie,jagody czarne,borówki czerwone,borówki amerykańskie,winogrona zielone,aronie,jeżyny,gruszki,żurawiny,skórki jabłek,pigwowiec i troszkę miodu i cukru .
A i o 70 % ![]() Może bym przesłała parę testerków , to byście mnie oświecili - adresy proszę na PW ![]()
04-03-2014, 10:31
Drajla, Nie pamiętam z ilu owoców są tam skórki, suszyłam parę miesięcy co popadło :-). Zrobię jak przy maceracji do Luśki, tak jak mówiłeś- odcedzę na sicie po 4 dniach i wybiorę te skórki, potem z powrotem reszta w alkohol. Jak długo to trzymać? Dzięki za cierpliwość :-)
04-03-2014, 12:53
Cortez, po miesiącu bym sprawdził smak i aromat. I wtedy decyzja - czy trzymać jeszcze tydzień, dwa i ewentualnie, albo zlać nalew, a susz zalać kolejną porcją %, lub zlany nalew rozcieńczyć alkoholem lub używać tego nalewu do "malowania smaków" jak to ładnie, kiedyś napisał tata1959.
Udział w konkursie Myśliwskie Smaki Pisz 2010/ 2011/ 2012/ 2013/ 2014 / 2015 / 2017 r.
Festiwal Runa Leśnego - Pisz 11-12/09 2010r, 02 / 09 / 2017r. i 08-09-2018r. Nasz konkurs- V OGÓLNOPOLSKI KONKURS NALEWEK DOMOWYCH - WYNIKI Regionalny Festiwal Runa Leśnego Pisz, 2012/ 2015. VI OGÓLNOPOLSKI KONKURS NALEWEK DOMOWYCH - WYNIKI i fotorelacja. KRÓLOWA NALEWEK WYSOWA 2014 r. Wysowa https://wino.org.pl/forum/Thread-X-OG%C3...YSOWA-2019 [url=http://wino.org.pl/forum/viewthread.php?tid=24047][/url]
04-03-2014, 17:48
Dziękuję, zrobię jak radzisz, za kilka dni pobawię się w Kopciuszka, a później się zobaczy :-)
04-03-2014, 18:56
Kargulena - ilości owoców były całkowicie przypadkowe . Starałam się aby były równe ,ale nie zawsze mi się udawało.
Wiem ,wiem , to kardynalny błąd ![]() Ale któż ich nie popełnia ![]()
04-03-2014, 22:27
Zołza- dodawałaś zatem owoce które są kwaśne, więc kwasek zbyteczny. Przynajmniej ja tak uważam i bym go nie dodawał. Aronia nawet gdy teraz wysuwa się przed szereg po jakimś czasie na pewno się ułoży.
05-03-2014, 19:57
O.K. w takim razie niech sobie spokojnie dojrzewa
![]() Przypomniałam sobie,że w ratafii wylądowała też ananasówka,która jakoś mi nie podchodziła.
03-06-2014, 12:16
Witam.
Czy owoce w ratafiach muszą być zawsze przykryte %? Pozdrawiam.
03-06-2014, 12:54
Tak, dokładasz owocków, dolewasz %.
Udział w konkursie Myśliwskie Smaki Pisz 2010/ 2011/ 2012/ 2013/ 2014 / 2015 / 2017 r.
Festiwal Runa Leśnego - Pisz 11-12/09 2010r, 02 / 09 / 2017r. i 08-09-2018r. Nasz konkurs- V OGÓLNOPOLSKI KONKURS NALEWEK DOMOWYCH - WYNIKI Regionalny Festiwal Runa Leśnego Pisz, 2012/ 2015. VI OGÓLNOPOLSKI KONKURS NALEWEK DOMOWYCH - WYNIKI i fotorelacja. KRÓLOWA NALEWEK WYSOWA 2014 r. Wysowa https://wino.org.pl/forum/Thread-X-OG%C3...YSOWA-2019 [url=http://wino.org.pl/forum/viewthread.php?tid=24047][/url]
04-06-2014, 08:43
Właśnie nastawiłam ratafię w wielkim słoju, pierwsze trafiły tam truskawy. Mimo że wlałam dużo płynu z %, pływają sobie i wystają trochę ponad poziom. Oddały już kolor i bladziutkie takie
![]() Pozdrawiam
04-06-2014, 09:15
Za jakiś czas opadną jak trochę nasiąkną %. Wszystko dobrze i nie zapomnij o mieszaniu słojem.
![]()
Udział w konkursie Myśliwskie Smaki Pisz 2010/ 2011/ 2012/ 2013/ 2014 / 2015 / 2017 r.
Festiwal Runa Leśnego - Pisz 11-12/09 2010r, 02 / 09 / 2017r. i 08-09-2018r. Nasz konkurs- V OGÓLNOPOLSKI KONKURS NALEWEK DOMOWYCH - WYNIKI Regionalny Festiwal Runa Leśnego Pisz, 2012/ 2015. VI OGÓLNOPOLSKI KONKURS NALEWEK DOMOWYCH - WYNIKI i fotorelacja. KRÓLOWA NALEWEK WYSOWA 2014 r. Wysowa https://wino.org.pl/forum/Thread-X-OG%C3...YSOWA-2019 [url=http://wino.org.pl/forum/viewthread.php?tid=24047][/url]
04-06-2014, 09:18
Normalna sprawa. U mnie to tak co roku wygląda
![]() Dorzucisz kolejnych owoców (cięższych) to truskawka pójdzie na dno pod ich ciężarem. Ważne, żeby nie było tak, że masz słój owoców, a alkoholu tylko do połowy ![]() Edit drajla mnie ubiegł ![]()
04-06-2014, 09:39
Dzięki. Szkoda jednak że to tylko słój, a nie np. cysterna
![]()
03-01-2015, 18:42
Witam.
Całkiem niedawno zabrałam się do dalszych działań z moja pierwsza ratafią. Odlałam nalew od owoców. Wg. obliczeń powinna mieć ok 59%, jednak przy obowiązkowym smakowaniu ![]() ![]() ![]() Całość była w takim słoju http://www.biowin.pl/biowin/przetworstwo...szczypcami Szczypce oczywiście zostały wyjęte ze słoja ![]() Jednak nie wiem co myśleć o %, czy możliwe jest to, że się ulotniły? Co myślicie o tym? Pozdrawiam.
03-01-2015, 19:51
1- Moc jest zależna od ilości soku jaki był w owocach i od tego,czy alkohol nie umyka przez nieszczelną zakrętkę. Jeżeli dobrze obliczyłeś, to nieszczelność jest jedynym powodem spadku mocy.
2- Powinieneś zorientować się po ubytku płynu. Te słoje mają takie kiepskie zakrętki- przynajmniej moje miały kiepskie. Mimo próby uszczelnienia folią, płyn dalej ubywał. Koniec końców wywaliłem te słoje.
Udział w konkursie Myśliwskie Smaki Pisz 2010/ 2011/ 2012/ 2013/ 2014 / 2015 / 2017 r.
Festiwal Runa Leśnego - Pisz 11-12/09 2010r, 02 / 09 / 2017r. i 08-09-2018r. Nasz konkurs- V OGÓLNOPOLSKI KONKURS NALEWEK DOMOWYCH - WYNIKI Regionalny Festiwal Runa Leśnego Pisz, 2012/ 2015. VI OGÓLNOPOLSKI KONKURS NALEWEK DOMOWYCH - WYNIKI i fotorelacja. KRÓLOWA NALEWEK WYSOWA 2014 r. Wysowa https://wino.org.pl/forum/Thread-X-OG%C3...YSOWA-2019 [url=http://wino.org.pl/forum/viewthread.php?tid=24047][/url]
03-01-2015, 23:01
(03-03-2014, 13:23)cortez napisał(a): W ubiegłym roku z części owoców i ziół zrobiłam susz, który służy jako herbata. Ale że duuuużo mi jeszcze zostało, a lada moment nowy sezon, postanowiłam zrobić z tego nalewkę. To chyba jakaś odmiana ratafii?@cortez jakoś cicho z komentarzem do degustacji twojej oryginalnej nalewki z suszu i ziół. Zapowiadała się bardzo ciekawie,mam nadzieję że warto było zrobić tego typu nalew. ![]()
07-01-2015, 15:47
(03-01-2015, 19:51)drajla napisał(a): 1- Moc jest zależna od ilości soku jaki był w owocach i od tego,czy alkohol nie umyka przez nieszczelną zakrętkę. Jeżeli dobrze obliczyłeś, to nieszczelność jest jedynym powodem spadku mocy. Witam. Płynu pt. spirytus+wódka było 2300 ml. Ze słoja wylałam 2500 ml nalewu. Faktycznie słój okazał się do bani, lub kiszenia ogórków. Szkoda bo litraż całkiem fajny, na ale jak % uciekają ![]() Zastanawiam się czy teraz nie doprawić tego nalewu spirytusem, żeby podnieść moc, bo sam smak bajeczny ![]() ![]() Pozdrawiam |
« Starszy wątek | Nowszy wątek »
|