Ocena wątku:
  • 0 głosów - średnia: 0
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
Winogronowe - FERMENTACJA NIE RUSZA (Za dużo cukru)
#26
(08-10-2013, 10:41)Polman napisał(a): 16 kg owoców to około 11 litrów soku.
6,85 kg cukru to około 4,3 litrów.
Dodałeś jeszcze 9,2 litrów wody.
Razem 24,5 lirów nastawu.
6850 * 1000/ 24500 = około 28 Blg

Nie uwzględniam tutaj cukru z owoców!
Powiedzmy, że dodasz 7,5 litra wody.
6850 * 1000/ 32000 = około 21,5 Blg
(08-10-2013, 13:18)MTAsuple napisał(a): otrzymamy 40 l gdzie cukier wyniesie ok 10 000g.
Blg 25 wiec powinno ruszyć i otrzymasz ok 15% winko...
6850g/24,5l = 280g/l, tj ok. 25,3 Blg, a nie 28.
6850g/32l = 214g/l, tj ok. 19,8 Blg, a nie 21,5.
10 000g/40l = 250g/l, tj ok. 22,8 Blg, a nie 25.
Polecam poczytać co to jest Blg.

(08-10-2013, 07:43)mepo napisał(a): Z proporcji wyszło mi 9.2L wody i 6.85kg cukru / 16kg owoców.
(...)
W przepisie nie ma drożdży, ani żadnych wspomagaczy.
Tak jak @Polman mogę przyjąć, że masz 11l moszczu. Mogę też przyjąć, że masz tam 130g/l cukru, czyli
11l moszczu = 1430g cukru
9,2l wody = 0g
4,25l cukru = 6850g
8280g/24,45l= 338g/l = 30 Blg - za dużo.
Żeby obniżyć Blg do sensownych wartości musisz dolać 6-7l wody, wtedy Bayanusy może to ruszą lub
podobnie jak radził @edd - odlać z butli z 5l przesłodzonego nastawu, dodać 3l wody i uwodnione drożdże Bayanusy, jak Blg spadnie do 0, to dodać jeszcze 1-2 litry, jak znowu spadnie to wszystko połączyć. Jak zapewnisz drożdżom odpowiednie warunki to szybko się z tym uwiną.
Do reszty miazgi dodaj piro 1g/10l, wstaw do zimnego to powinna wytrzymać te kilka dni.
Drożdże winiarskie (w tym przypadku aktywne), pożywka i cukromierz to podstawa do każdego wina, a nie żadne wspomagacze.
Ps. Wujka więcej nie słuchaj.
Odpowiedz
#27
Lukihah święta racja, dobrze że zwróciłeś mi uwagę. Zapomniałem, że liczę g/l a nie g/kg. Głupi ja :glupek:
Odpowiedz
#28
Panowie i Panie winko ruszyło, wczoraj około 17 wlałem do gąsiora 5L przegotowanej, ostudzonej wody i dzisiejszy efekt mnie zadziwił :)
Rano tj.: 7.30 sprawdziłem co z tym moim cudem sie dzieje i doznałem szoku :O pyrka 1 raz na 5-7 sekund :)
Dzisiaj wieczorem albo jutro rano napisze czy zwalnia czy przyśpiesza, ale jestem dobrej myśli, wyglada, że się rozkreca :)
Odpowiedz
#29
Bardzo ładnie :)

Dałeś samą wodę bez drożdży?
Odpowiedz
#30
Sama woda :) myślisz, że wystarczy ? Czy będzie potrzeba dodania drożdzy w niedalekim przedziale czasowym?
Odpowiedz
#31
Skoro dodałeś samą wodę to znaczy, że dzikusy pracują, a one raczej mają niską tolerancję na alkohol.

Czytałem na forum że dochodzą do 7-8%. Więc myślę że otrzymasz słabe i bardzo słodkie wino.
Odpowiedz
#32
No prosze...my tu liczy z mniejszym lub większym błędem, sugerujemy co i jak, kombinujemy a tu ciach, 5l wody i śmiga. :big: Ale tak jak mówi Polman, na dzikich nie pochodzi długo bo obumierają przy stosunkowo niskim stężeniu alko, dlatego stosuje się szlachetne.
Odpowiedz
#33
Czyli Jak przestanie pracować na dzikusach to dodać szlachetne czy dodać odrazu, tzn. dzisiaj? :)
Odpowiedz
#34
Szczerze powiem, że sam nie wiem.

Sprawdź ten, ten i ten wątek.
Odpowiedz
#35
hmmm... Sam nie wiem jak mam zrobić. Jedni piszą o dodaniu piro i zabiciu dzikusów, a u innych dzikusy potraktowały zamoyskie jak swoje :)

Może ktoś jeszcze podpowie :)
Odpowiedz
#36
Nie ma się nad czym zastanawiać.
Szybciej dodasz - mniej alkoholu w środowisku,
lepsze warunki dla adaptacji drożdży szlachetnych.
Później, gdy poziom alkoholu się zwiększy, może być problem.
Odpowiedz
#37
troche przekoloryzowałem z tym dzisiaj :) bo drożdze dopiero o 17 dzisiaj beda miały 24h. niestety nigdzie nie znalazłem aktywnych wiec musiałem zostac przy zwyklym suszu.
Odpowiedz
#38
Wino pracuje pełną parą rozkreca się z godziny na godzine jak przyszedłem z pracy to był bombel na 2-3 sec ale juz rano jest bombel na 1-2sec :)
W najbliższych dniach chce nastawić jeszcze jeden baniak ale tym razem zrobie z samego soku, dodam drożdzy i zobaczymy co bedzie :)

Miał bym jeszcze prośbę do was, w związku z tym nowym winkiem :) podpowiedzcie jaki przepis wybrać, na forum jest ich masa i po przeczytaniu 2-3 zgłupiałem. Ma ktoś sprawdzony, prosty przepis ?
Odpowiedz
#39
Panowie, winko zwalnia :(
ratujcie :)
teraz pyrka tak co 5-6 sec czasem sie wydluzy o pare sekund do 8
Co do mojego winka :P Taki ze mnie winiarz, ze nie wiedziałem iż moje winogrona są białe a nie czerwone to po 1 :P wyczytałem, że do białych używa sie Tokay'a
Podpowiedzcie mi co z tym zrobić, jak zrobić porządny "zacier" co by pracowało dłużej :)

Chyba, że tak ma być

winko nastawiłem 12.10.2013r.
Odpowiedz
#40
Może ktoś mądrzejszy podpowie jak poruszyć winko :)
Odpowiedz
#41
Za mało informacji, za dużo wymagań. Drożdże tokay płynne z biowinu? Przygotowałeś wcześniej matkę drożdżową wg instrukcji? Pal licho że winogrona czerwone, a drożdże do białych - tym się najmniej przejmuj. Te akurat nie mają wysokiej tolerancji na alkohol więc nie licz na mózgotrzepa.

Dodajesz jakiś cukier lub syrop cukrowy do wina? A drożdże to żyją na wodę i powietrze? Brak Ci podstawowej wiedzy winiarskiej, a tym bardziej jak i co napisać w poście żebyśmy pomogli.
Odpowiedz
#42
Czytaj ze zrozumieniem... we wcześniejszych postach masz wszystko opisane...
Odpowiedz
#43
A ja Ci napiszę, kup cukromierz i podaj blg, bez tego nawet nie pytaj o nic.
Odpowiedz
#44
Mepo, żebyś osiągnął 12% alkoholu, to czym prędzej dodawaj MD. Przed dodaniem MD odlej z 2-3 l wina i rozpuść 1 kg cukru po czym wlej z powrotem do balona i dodaj MD, i czekaj na reakcję. Tyle możesz zrobić. Zachowaj cierpliwości i nie wpadaj w panikę.

Pozdrawiam Janusz
W wodzie widzisz odbicie własnej twarzy, w winie - serce drugiego człowieka.
Odpowiedz
#45
Dobra Janku, tak zrobię :)
Odpowiedz
#46
Witam wam ponownie :)
Przyznam się wam, że nie zrobiłem tego o czym pisał Janusz i pozostawiłem wszystko w rekach tego na górze :)
W trakcie procesu ani razu nie sprawdziłem jak smakuje wino i bałem się, że wyjdzie KWAS :(

Na całe szczęście nie ma kwasu, a winko wyszło półsłodkie. Po zmierzeniu alkometrem wyszło śr. 9.5%

Całość zlałem do garnków i czego jeszcze mogłem wymyłem baniak i wlałem wszystko jeszcze raz.


Mam małe pytanie: Co ile mam zlewać wino znad osadu ? Kiedy zakorkować moje maleństwo ? :)

Z góry dziękuje za odpowiedz.
Odpowiedz
#47
Alkoholomierzem nie sprawdzisz mocy, trzeba ją obliczyć.

Wino zlej ok 3-4tyg po pierwszym zlewaniu po zakończeniu fermentacji. Potem coraz rzadziej, co 2-3-4 miesiące w zależności od ilości osadu.
Butelkować gdy przez 2 miesiące od ostatniego zlania na dnie butli nie pojawi się choć minimalna ilość osadu.
Odpowiedz
#48
Witam. Jestem tu nowy i mocno zielony:-) Żeby nie przedłużać. Chce zrobić wino z ciemnych winogron o nazwie mi nieznanej. Mam ich 14 kg już leża pogniecione w dużym garnku. Blg w tej chwili jest 18. Moc wina jakie chciałbym uzyskac to nie mniej niż 15%. Wg miliona przepisów od których mam pustke w głowie to 280-180=100g/l.... no i tutaj stanąłem. Wiem tylko tyle ze chodzi o cukier tak? 14kg to jeśli dobrze obliczyłem to ok 12.2 litra. MOje pytanie: ile teraz cukru dodać żeby mieć ta moc wina i kiedy. 1.2 kg ? Aha... czekają na użycie Pirosiarczyn potasu, pożywka kombi Drożdze Ferivin PDM. Od wczoraj tylko mieszam i mieszam i patrze i czekam co się dalej stanie. NIE wiem kiedy dodać tej wody i ile i to samo z cukrem. Podpowie ktoś? Troche szkoda żeby tyle winogron się zmarnowało.
NIe wiem czy dobrze robie pisząc sam do siebie tutaj:-) "Materiał" leży w garnku i czeka. Zatem ryzykuje i dodaje drożdźy i pożywke. Zobaczymy co się stanie. MOże nic nie zepsuje. Dziś jest w wtorek. Nadal sisza w baniaku mimo tych drożdży i 2.5 cukru którego dodałem wczoraj chyba zbyt dużo na raz. Dlatego też dziś dodałem nową porcje pożywki i tych samych drożdży. Zobaczymy co teraz. Dziś jest środa i nic a nic nie ruszyło. Pozdrawiam
Odpowiedz
#49
Za dużo cukru na raz. Oraz nie wiadomo ile dałeś piro.
Tylko człowiek głupi, nigdy się nie myli...


Zdjęcia: FAZY BBCH, krzewy PINOT NOIR, krzewy ZWEIGELT.
Filmy uprawa:  SADZENIE,  CIĘCIE DWULATKÓW,  CIĘCIE TRZYLATKÓW
Filmy uprawa:  Historia krzewu Pinot Noir:  2017/2018 (odc I cz 1) cdn
Filmy winifikacja:  POMIAR KWASOWOŚCI MOSZCZU,  POMIAR KWASOWOŚCI WINA,  POMIAR WOLNEGO SO2

Odpowiedz
#50
Pożywka kombi jest syfem, Biovin wypuścił drożdże piekarnicze nadające się do śmieci. Stają nawet wina pracujące. Świeżaki nie ruszają w ogóle, bo galareta. Pozdrawiam.
Odpowiedz



Skocz do: