Ocena wątku:
  • 0 głosów - średnia: 0
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
Winogronowe - OBLICZENIA (Ile cukru Ile wody)
#51
Spoko. Rozumiem. Zbiore winogrona i zmierze kwasowość i wtedy będę wiedział więcej. ;)
Odpowiedz
#52
Witam
Zebrałem te winogrona (labrucha). Po zważeniu wyszło 27,2 kg. Zmierzyłem cukier, BLG wyszło 18 z poprawkami już. Kwasowość wyszła mi około 16g/l. Mierzyłem dla moszczu gronowego, który zawiera głównie kwas winowy (chyba dobrze?). Chcę otrzymać jak pisałem wyżej wino 12% półsłodkie. Z tego co widzę to sporo trzeba było by wlać wody żeby zbić powiedzmy do tych 7g/l bo chyba w tej granicy powinno się mieścić półsłodkie. Co tu zrobić? Nie chcę kompotu z alk. :( W tym momencie winogrona stoją z pekto i piro. Do jutra wieczór mam czas za nim nie rozpocznie się zapewne fermentacja. Bardzo bym prosił o jakieś porady. ;)
Odpowiedz
#53
Moszcz gronowy zawiera kwas winowy i jabłkowy. Z tym że tego ostatniego jest przy takiej kwasowości (brak dojrzałości) dużo za dużo...

Orzeszek, wino półsłodkie może mieć 9 - 10g/l kwasów.

Zrób wyliczenia dla górnej granicy - 10g/l kwasów i na 14% alkoholu.
Tylko człowiek głupi, nigdy się nie myli...


Zdjęcia: FAZY BBCH, krzewy PINOT NOIR, krzewy ZWEIGELT.
Filmy uprawa:  SADZENIE,  CIĘCIE DWULATKÓW,  CIĘCIE TRZYLATKÓW
Filmy uprawa:  Historia krzewu Pinot Noir:  2017/2018 (odc I cz 1) cdn
Filmy winifikacja:  POMIAR KWASOWOŚCI MOSZCZU,  POMIAR KWASOWOŚCI WINA,  POMIAR WOLNEGO SO2

Odpowiedz
#54
Kwas winny można wymrozić. Jeżeli nie ma doświadczenia w robieniu półsłodkich win z zatrzymaniem fermentacji to najprościej robić do końca (%) i zostawić tyle cukru ile się chce. Końcowy etap fermentacji wymaga kontroli Blg, żeby nie przesłodzić. Jeżeli planujemy poziom alkoholu i chcemy mieć wino półsłodkie to potrzebne jest trochę wiedzy jak to zrobić, bo drożdżom nie powiemy zróbcie 12 % a reszta dla podniebienia. 18 Blg po poprawkach to całkiem dobry wynik i nie sądzę żeby kwasy były aż tak wysokie.
Odpowiedz
#55
A ja właśnie o tym; drożdże z tolerancją do 13%, wyliczenia na 14%, fermentacja do "zera", siarkowanie i dosładzanie do smaku...

Z kwasowością, masz rację. Pewnie przegapił moment przebarwienia... Ale nawet jak trochę przemiareczkował. to i tak zapewne jest za dużo.
Tylko człowiek głupi, nigdy się nie myli...


Zdjęcia: FAZY BBCH, krzewy PINOT NOIR, krzewy ZWEIGELT.
Filmy uprawa:  SADZENIE,  CIĘCIE DWULATKÓW,  CIĘCIE TRZYLATKÓW
Filmy uprawa:  Historia krzewu Pinot Noir:  2017/2018 (odc I cz 1) cdn
Filmy winifikacja:  POMIAR KWASOWOŚCI MOSZCZU,  POMIAR KWASOWOŚCI WINA,  POMIAR WOLNEGO SO2

Odpowiedz
#56
Witam

Mam mały problem. Zebrałem winogrono - właśnie fermentuje z MD Biowin Malaga (w płynie
) i pożywką w zamkniętym wiaderku. Problem polega na tym, iż mam tej miazgi równe 10litr - soku zapewne wyjdzie około 7-8litr , a balon jest 25 litrowy.....:(

Proszę o pomoc ile wody i czy w ogóle wyjdzie wino w takim balonie?? Słyszałem, że niekorzystnie jest zostawiać miejsce w balonie ( planuje 14% półsłodkie)

Z góry serdecznie dziękuje za podpowiedzi z rozwiązaniem tego problemu :)
Odpowiedz
#57
Pomoże ktoś ??
Odpowiedz
#58
Zakładam 8 l moszczu po tłoczeniu i cukier 150g/l .

8x150=1200g cukier moszczu
wody możesz dodać ile uznasz za stosowne. Ja nigdy nie daję więcej jak 1 litr na 3 litry moszczu. No to zakładam 3 litry.
8+3=11l
zakładam 12 litrów nastawu łąxcznie z objętością cukru dodanego i liczę cukier na 14 %
12x16,7x14=2800g
Odejmuje cukier moszczu 2800-1200=1600
Liczę objętość cukru dodanego 1600x0,6= 1 litr
skład objętościowy nastawu 12l, o mocy 14% i zerowym cukrze resztowym.
8l moszcz
3l woda
1l cukier (1,6 kg)
Niestety końcówkę (dosłodzenie) nie za bardzo da się zaplanować. Wszystko zależy kiedy padną drożdże. Jak przed osiągnięciem 14% to z tego co zaplanowałem może zostać cukier. Jak będą chciały robić wyżej niż 14% to trzeba będzie dosładzać małymi partiami cukru do skutku. Proponuję ronić to 200g gdy Blg będzie spadać do zera. W tym naczyniu to możesz fermentować nie dłużej jak tydzień i trzeba oddzialić miazgę (zakładam że to ciemne winogrona). Dalej to obowiązkowo do szkła.
PS Jeżeli uznasz, że dajesz więcej wody to schemat liczenia masz.
Odpowiedz
#59
Dzięki za wyliczenia:)

A co z pozostawionym powietrzem w balonie - 14litr (balon 25l - nastaw11l ) - nic się nie stanie z moim winkiem?? Nie popsuje się ??
Odpowiedz
#60
W czasie fermentacji burzliwej drożdże produkują taką ilość CO2, że wino jest zabezpieczone. Dopiero do leżakowania musisz albo wlać pod korek do mniejszego albo skorzystać z czegoś takiego
Odpowiedz
#61
Witam,
Wino przestało fermentować także muszę się poradzić co robić dalej...

a więc kilka szczegółów:
od 25.09.2014 fermentacja miazgi w pojemniku

od 2.10.2014 fermentacja moszczu w balonie
7,7l moszczu, 6,85l wody, 2,83kg cukru (surop rozbity na dwie porcje, matka Bordeaux, + 3g pożywki)

16.10.2014 fermentacja zatrzymana - 0 cukru w nastawie

Wszystko fajnie pykało a od paru dni zaczęło zwalniać do 1 bulgnięcia na minutę. Temperatura otoczenia od 19 do 22 stopni. Wczoraj patrze i już nie bulga...
No właśnie i co z tym robić teraz? Czy proces fermentacji mogę uznać za zakończony? nie mam Winomierza...i muszę dzisiaj kupić aby się przekonać ile ma procent... osadu na dole nie widzę
ale tak czy owak czy fermentacja nie za szybko się zakończyła? W smaku kwaśne ale z procentami.
zlewać? dodać roztworu cukrowego?

dziekuję
Odpowiedz
#62
widzę że chyba nie doczekam się wsparcia :P
sprawdziłem jeszcze raz cukry...jest na minusie ale nie wiem ile bo nie mam tam skali
sprawdziłem też procenty i wychodzi mi jakieś 8...tylko 8 ... to co się stalo z tym cukrem?
dodałem wczoraj 300g cukru i zaczeło bulgać... ale i tak nie wim co dalej robić
Odpowiedz
#63
Jeśli dodałeś już cały zaplanowany cukier i wodę, a wino osiągnęło zaplanowaną moc, to możesz zlać wino z nad osadu. Najlepiej do butli, pod korek.
Alkoholomierzem zawartości alkoholu nie sprawdzisz. Musisz policzyć ile drożdże przerobiły cukru i na tej podstawie obliczyć %.
Odpowiedz
#64
(20-10-2014, 14:14)lukihah napisał(a): Alkoholomierzem zawartości alkoholu nie sprawdzisz.

ehh to nie potrzebnie kupowałem alkoholomierz :(
drożdże przerobiły cukier ale wydawało mi się że to troszkę za szybko...no dobra ...poczekam jeszcze na osad i przeleje

dzięki
Odpowiedz
#65
Cukromierz Ci się zawsze przyda! To porządna inwestycja ;)
Odpowiedz
#66
Przecież mam...wystarczy przeczytać więcej niż ostatnią odpowiedź
Odpowiedz
#67
Witam ponownie

Mam nastawione 2 tygodnie temu (1+1) wino z winogron, MD Biowin Malaga (w płynie
) z pożywką . W moim odczuciu zbyt rzadko pyka - raz na 1,5 minuty:/. Sprawdzałem blg - 7,0.
Nadmienię iż obok stoi wino z jabłek nastawione 1 tydzień temu i pyka duużo częściej (co 20 sekund) co o tym myślicie??
Odpowiedz
#68
Ja tam myślę, że lubisz siedzieć przy balonach ze stoperem w ręku...:diabelek:
Odpowiedz
#69
(23-10-2014, 17:32)heffegc napisał(a): Witam ponownie

Mam nastawione 2 tygodnie temu (1+1) wino z winogron, MD Biowin Malaga (w płynie
) z pożywką . W moim odczuciu zbyt rzadko pyka - raz na 1,5 minuty:/. Sprawdzałem blg - 7,0.
Nadmienię iż obok stoi wino z jabłek nastawione 1 tydzień temu i pyka duużo częściej (co 20 sekund) co o tym myślicie??

Fermentujesz ciągle miazgę?
Odpowiedz
#70
Winogronowe jest już od tygodnia (1+1) w balonie - dosłodzone na półsłodkie i pyka co 1,5 minuty. Myślicie że zbyt rzadko ??

Odpowiedz
#71
Witam



Mam gorącą prośbę - proszę mi pomóc w kwestii zatrzymania pracy drożdży w moim winie.


Nastawiłem wino w październiku obliczyłem na 12% - przerobiło cały cukier, zlałem z nad osadu zasiarkowałem 1g./10litr dosłodziłem na półsłodkie i co... po 2 tygodniach ruszyło:(:(


proszę o pomoc!!
Odpowiedz
#72
Bo 1 g na 10 l nie zabije drożdży szlachetnych a jeśli użyłeś żarłocznych i pancernych bajanusów to dranie potrafią przeżyć nawet 3 g na 10 l.  

Bulkanie to nie jednostka pomiarowa, sprawdzaj poziom cukru .
Odpowiedz
#73
Zebrałem swoje białe winogrona NN bo już leciały, jestem "szczęśliwym"posiadaczem 8 litrów soku.Kwas 10 g/l wg pomiaru biowinowskim kwasomierzem, blg 12.Jakieś propozycje lub sugestie co z tego może wyjść pijalnego?
Odpowiedz
#74
   
Witam kolegów. Zrodził się pomysł zrobienia wina z własnych winogron rosnących na działce oczywiście odmiana nieznana ale nie zrażam się tym - chodzi tu głównie o aspekt hobbystyczny więc jeżeli cokolwiek z tego wyjdzie to będę się cieszył ;). W weekend będę miał możliwość kontroli cukru oraz pomiaru kwasów, ale tu nie o tym. w wolnym czasie postanowiłem zrobić arkusz do obliczeń cukru i wody. Od dłuższego czasu studiuję forum i myślę że część odnośnie dosypki cukru do moszczu jest ok. Z tego co wyczytałem to w celu obniżenia kwasowości moszczu dolewa się wodę w stosunku 1:1 aby obniżyć kwasy o połowę - to też arkusz obejmuje. Jednak chciałbym aby ktoś kto wie więcej na ten temat rzucił okiem na ten arkusz i wskazał ewentualne błędy. Oczywiście mogę również udostępnić arkusz w formie edytowalnej jeżeli ktoś miał by chęci mi w kilku małych niewiadomych pomóc.
chciałbym jeszcze dodać tutaj fragment dotyczący późniejszego dosładzania - bo jeśli dobrze zrozumiałem na początek fermentacji powinniśmy sypać tyle cukru żeby przerobić go w całości na alkohol, a dopiero później po siarkowaniu dosładzać do smaku? jak wygląda takie dosładzanie? dosładzamy w jakiejś określonej ilości do otrzymanego po klarowaniu wina? Za wszelką konstruktywną krytykę będę wdzięczny. Parametry w arkuszy są bardzo przypadkowe w celu łatwego sprawdzania błędów.

Pozdrawiam
Odpowiedz
#75
Z "własnych winogron rosnących na działce" można zrobić całkiem dobre wino. O ile da się je zjeść... Skoro jednak nie o tym, to przejdźmy do meritum. Spróbuję jak najkrócej...

Tworząc taki arkusz, warto wiedzieć, iż nie ma - często i gęsto wspominianego - przepisu na wino. Jest "tylko" technologia! Taki wstęp, tytułem tego co napisałeś "... dolewa się wodę w stosunku 1:1 aby obniżyć kwasy o połowę".

KWASOWOŚĆ
Pomijając na razie fakt, iż każdy rodzaj wina wymaga, nieco innej ilości kwasów... Wodę dolewa się w takiej ilości, aby otrzymać konkretną, pożądaną kwasowość. Tutaj Witas robi stosowne obliczenia. Ja się na tym nie znam, ponieważ kwasowość reguluję poprzez obciążenie i zapas kwasów.

CUKIER
Tutaj istotne są dwa aspekty. Mianowicie, poziom alkoholu w winie i cukier resztkowy (czytaj to ostatnie jako; wytrawne/półwytrawne/słodkie).
- Minimalny poziom cukru w moszczu/miazdze, dla odpowiedniego utrzymania zdrowotności wina to 20,2 Blg, co daje 11,54% alkoholu. Podaję odczytane wartości, z mojej (a właściwie z DarekRz...) tabelki. Tutaj jest temat z obliczeniami (warto go przeczytać w całości)
- Optymalny poziom cukru, to około 21Blg.
- Cukier resztkowy zależy jedynie, od indywidualnych preferencji.
Odpowiadając na Twoje pytanie... Cukier "dosładzający" dodajemy rzeczywiście, po ustaniu fermentacji i siarkowaniu. Jednakże... (co jest bardzo ważne) jeżeli zostały zastosowane drożdże o wysokiej odporności na alkohol, niezależnie od w/w siarkowania fermentacja ruszy. Prędzej czy później...

JEST JESZCZE POZIOM pH
Niezwykle istotny! Ważniejszy niż cukier ale to już innym razem...
Tylko człowiek głupi, nigdy się nie myli...


Zdjęcia: FAZY BBCH, krzewy PINOT NOIR, krzewy ZWEIGELT.
Filmy uprawa:  SADZENIE,  CIĘCIE DWULATKÓW,  CIĘCIE TRZYLATKÓW
Filmy uprawa:  Historia krzewu Pinot Noir:  2017/2018 (odc I cz 1) cdn
Filmy winifikacja:  POMIAR KWASOWOŚCI MOSZCZU,  POMIAR KWASOWOŚCI WINA,  POMIAR WOLNEGO SO2

Odpowiedz



Skocz do: