Ocena wątku:
  • 0 głosów - średnia: 0
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
Zigmunto: Drożdże Lalvin w Polsce
#1
zigmunto
Administrator


dodane w 2-4-03 at 12:39

Drożdże Lalvin w Polsce?

Istnieje możliwosc, że drożdże Lalvin pojawią się niedlugo w Polsce w opakowaniach 5-gramowych (w odróznieniu od dotychczas oferowanych 0,5kg), a wiec najsensowniejszych dla domowych wytwórców. Firma Lallemand wydaje sie byc zainteresowana takim przedsięwzięciem. Potrzebne im tylko mogą byc sygnały poparcia od polskich domowych wytwórców win - piszcie więc poniżej, czy bylibyscie zainteresowani ich ofertą.
W ofercie znajdują sie m.in. drozdze fermentujące kwas jabłkowy (idealne do naszych zbyt kwasnych zwykle owoców - winogron, jabłek itp), drożdże wytwarzające ze spokojem ponad 18% alkoholu oraz drozdze do wznawiania przerwanej fermentacji (nawet gdy w winie jest juz 12-14% alkoholu). Wiecej szczegółów na stronie: http://consumer.lallemand.com/danstar-la...alvin.html

--------------------------------------------------------------------------------


Witek
Administrator

dodane w 2-4-03 at 13:12

Zigmunto,

Ja za Tobom jak za Paniom Matkom

Niechze te drozdze przybywajom !!!

--------------------------------------------------------------------------------

DarekRz
Moderator

dodane w 2-4-03 at 13:38

Jakby jeszcze kto odwazny i dobrze wladajacy jezykiem Anglosasow sprowokowal Lallemanda do wynurzen w temacie zdolnosci fermentacji w wysokich stezeniach cukru tych drozdzy (to z mysla o miodach) to byłoby niezle. Tak, czy inaczej ja bym chetnie kupil takie drozdze, szczegolnie ze maja dlugi okres przechowywania (czy w opakowaniach po 5 g tez?).
-------------------------------------------------------------------------------

zigmunto
Administrator

dodane w 2-4-03 at 13:50

Twierdzą, ze drozdze są pakowane w atmosferze ochronnej (azotu chyba) i mają okres przydatnosci dwa lata.

Do angjezycznych zainteresowanych zastosowaniem ich do miodów:
mozna mailowac do Ronniego Dicka, gosc wydaje sie byc chetny do odpowiedzi na rózne nurtujące pytania. Jego mail: rdick@lallemand.com.

Aha, jeszcze jedna przyjemna wlasciwosc tych drozdzy - nie robi sie z nich 3 dni matki drozdzowej, one w ciagu 15 minut są gotowe do uzycia (rehydratacja w cieplej wodzie i tyle).

--------------------------------------------------------------------------------

Zbyszek
Starszy winiarczyk

dodane w 2-4-03 at 14:43

Czyli firma produkujaca anki b i c?

-----------------------------------------------------------------------------

zigmunto
Administrator

dodane w 2-4-03 at 14:47

Tak.
Tylko ze nazwa AnKa jest chyba jakas specyficzna tylko dla Polski. W ofercie na stronie Lallemanda drozdzy o takiej nazwie nie ma.... Za to są inne o podobnej charakterystyce.


--------------------------------------------------------------------------------

Pawel
Moderator

dodane w 3-4-03 at 13:25

Ja probuje zadac im pytanko na ich str domowej w winach oraz kontaktujac sie z fr przedstawicielami. Jak tylko sie odezwa dam znac.

Darek, dla zainteresowanych miodami proponuje tabele porownawcza sporzadzona przez pewnego goscia - ma ona niby przedstawiac uzycie roznych drozdzy(w tym ww) do wyrobu miodu pitnego. Nie jest to zadne dzielo, bo koles nie wspomina o stezeniu cukru, ale moze warto:
http://www.meadmadecomplicated.org/mead_..._yeast.pdf


--------------------------------------------------------------------------------

Wesoly
Starszy winiarczyk

dodane w 4-4-03 at 09:45

Drożdże lalavin rozprowadza firma AnKa. Radze pisac do nich, bo mieli na wiosne wprowadzic do sprzedazy zestawy "startowe". Postaram sie z nimi skontaktowac i zapytac czy Lalavin tez beda w sprzedazy detalicznej.
Wesoly
---------------------------------------------------------------------------------

Pawel
Moderator


dodane w 17-4-03 at 13:40

No, juz jest ta obiecana proba tlumaczenia, przyznam jednak, ze moja angielszczyzna nie jest na najwyzszym poziomie, dlatego dobrze by bylo gdyby ktos rzucil na to okiem i poprawil niescislosci, baraki i ew bledy. Najlepiej gdyby komus to posluzylo za rodzaj podkladu do czegos na lepszym poziomie, bo ten jest raczej zenujacy...


Pawel,
Wszystkie gatunki drozdzy, zarowno winnych jak i piwnych, zle reaguja na duze stezenie cukru. Zjawisko osmozy zle wplywa na zycie komorek drozdzowych.
80% z nich zginie w ciagu kilku minut po dodaniu ich do roztworu o stezeniu 35% i wiecej cukru. Ale nie wszystko jest stracone. Dzieki uwaznej i troskliwej opiece mozna doprowadzic pozostale przy zyciu komorki do wytwozenia ponad 20% alkoholu. W zaleznosci od stezenia cukru musisz dodac od 4 do 10 razy tyle drozdzy( rozpuscic je odpowiednio w produkcie zwanym GO-FERM)co do zwyklej fermentacji, zwiekszajac ilsoc drozdzy wraz ze wzrostem stezenia cukru. W ciagu pierwszych kilku dni dodaj okolo 4 razy wiecej pozywki niz do zwyklej fermentacji. Fermentacje przprowadzaj w temperaturze 80F. Od czasu do czasu potrzasnij balonem, zeby utrzymac drozdze na powierzchni brzeczki. Przez pierwsze 48-72 godz nie zamykaj gasiora hermetycznie(rurka ferentacyjna). W ciagu kilku tygodni(a nie miesiecy)cukier powinien zostac calkowicie przefermentowany.

Istnieje jednakze o wiele pewniejszy sposob. Zacznij od zwyklej fermentacji nastawu o stezeniu 21° Brixa(=Blg). Odwaz potrzebna ilosc miodu do uzyskania pozadanego stezenia. Brzeczka o 50% zawartosci cukru wytworzy bardzo, bardzo slodki miod. Calkowite przefermentowanie nastawu o zawartosci 35% cukru powinno wytworzyc miod wytrawny o mocy 19-21% alkoholu. Jest to najwyzszy pulap jaki mozna osiagnac, poniewaz wieksze stezenie miodu zwiekszy jedynie ilosc cukru w ostatecznie przefermentowanej brzeczce, a nie ilosc wytworzonego alkoholu. Po zakonczeniu fermentacji i usunieciu drozdzy mozezsz dodac odpowiednia ilosc miodu, aby uzyskac slodki, deserowy miod, wlasciwosciami zblizony nawet do ICE WINE (win ciezkich???) o 10 do 20% stezeniu cukru. Rozpusc 0.5 g drozdzy rasy K1 lub D 43 na litr brzeczki w 10 kortnie wiekszej ilosci czystej i zawierajacej GO-FERM wody (uwaznie trzymaj sie instrukcji omawiajacych rozpuszczanie drozdzy i uwycie GO-FERM). Po 15 min potrzasnij lekko i po 30 minutowej aklimatyzacji dodajdrozdze do brzeczki o temperaturze 15°F(?!). Mozna dokonac tego bardzo latwo przez dodanie do rozpuszczonych drozdzy takiej samej ilosci miodu. W wypadku, kiedy rozpuszczony miod jest chlodny moze to potrwac dluzej. Jednakze zaklimatyzowanie sie drozdzy nie powinno trwac dluzej niz 10 min.Bez aklimatyzacji nagle zetkniecie sie z zimna brzeczka wynaturzy drozdze(??)co w efekcie zakonczy sie powolna, leniwa fermentacja i wydzielaniem sie H2S. Zaszczep brzeczke dodajac na kazdy litr brzeczki po 0.5 g Fermaid K. Nastepnie podziel DAP (0.7 g DAP na kazdy litr brzeczki)na kilka(3 lub wiecej) porcji i dodawaj do fermentujacej brzeczki w porcjach przez 1/3 okresu fermentacji zaczynajac od 2 dnia. Przez pierwsze 12-24 godz zwracaj uwage na wskaznik pH. W poczatkowej fazie rozwoju drozdze lubia miec swiezy doplyw azotu. Miod nie zawiera substancji BUFFERING, dlatego wskaznik pH szybko opada. Nie pozwol, aby obnizyl sie ponizej 3.1, najwyzej zas ponizej 3.4(moze spasc ponizej 2.7). Jesli okaze sie to konieczne, aby utrzymac pH w odpowiednich granicach dodaj weglanu lub dwuweglanu(??)(wapno, sod lub potas - drozdze "wola" postas). Spadek pH ponizej 3.0 bardzo zle wplywa na drozdze i powoduje zwolnienie i "zleniwienie" procesu fermentacji, a nawet jej calowite zamarcie. Przebieg fermentacji w granicach 3.0 pH trwa okolo dwocg tygodni, podczas gdy fermentacja ponizej 3 pH moze trwac nawet kilka mieiecy, a nawet dluzej. Przez pierwsze 48 godz nie zamykaj gasiora rurka fermentacyjna aby udostepnic drozdzom doplyw tlenu podczas okresu rozmnazania. Umozliwi im to wytworznie bialka, ktore ochroni scianki komorek drozdzy przed niszczaca reakcja alkoholu w pozniejszej fazie fermentacji. Kiedy cukier zostanie przefermentowany i jego poziom spadnie do 4%(1.015g)dodaj nastepna porcje miodu, tak aby poziom cukru w brzeczce wzrosl do 6%.(1.025g). Kiedy stezenie znow spadnie do poziomu 4% dodaj nowa porcje miodu itd. Utrzymaj poziom cukru w tych granicach az do dodania ostatniej czesci miodu. Powinienes byc w stanie wytworzyc ok 19-21% alkoholu. Temperatura fermentacji powinna utzymywac sie w granicach ok. 80° F. Poniewaz miod nie zawiera zadnych substancji, ktore umozliwily by drozdzom pozostanie na powierzchni fermentujacej brzeczki wykazuja one tendencje do osadzania sie na dnie balonu. Potrzasanie od czasu do czasu gasiorem w poczatkowej i koncowej fazie fermentacji pomoze drozdzom utrzymac sie na powierzchni, a wowczas lepiej pracuja(?). Przy uwaznej i troskliwej opiece fermentacja powina dobiec konca przed uplywem 3 tygodni.
Powodzenia, Clayton Cone



Skocz do: