Forum Domowych Winiarzy

No niby nie to samo ale.... Tak naprawdę nikt nie badał jakie reakcje zachodzą w trakcie fermentacji takich związków i czy kwas benzoesowy (E210)nie zmienia się w sól sodową kwasu benzoesowego (E211)
I jest jeszcze zasadnicze pytanie w jaki sposób wpływa na zahamowanie fermentacji (czy przyśpiesza spadek pH)?
http://portalwiedzy.onet.pl/4660,,,,kwas...haslo.html

Mój jagodziak ostatnio zaczął zdecydowanie zwalniać, poczekam jeszcze z tydzień i dam znać jakie jest blg.
Dzisiaj jest 41 dzień jego istnienia

Tadam
Dzisiaj zlewałem jagodziaczka, dużo osadu zrzucił.
58 dni istnienia - 0blg
domiodziłem na 6 blg
kosztowałem, dobry jest

Przedwczoraj jeszcze raz zlewałem mojego jagodziaka.
Bardzo fajny miodek wyszedł, blg stoi, te 6blg, to tak jest w sam raz.
Poleży sobie może do lata jeszcze w baloniku (cały czas zrzuca osad, ale coraz mniej, a potem trafi do flaszek tam już dalej będzie się zrzucał
Ach ten cudowny zapach letnich jagódek, smak też został

A co tam u Twojego miodku po roku? Casteleman?
Moj jadodziak z roku 2007 taki sobie wyszedl troche mi przeszkadza zapach jagod ale w smaku jak najbardziej

Ja dziś nastawiłem Jagodziak na suszonych jagodach (200g na 5l zestaw).
W założeniu ma wyjść trójniak.
Czytając powyższe posty o benzoesanie, o tym , że nie startuje: wystartowałem z niskiego Blg (17)
Drożdże JOHANNISBERG M/35 i 5g fostoranu.
Jak zestaw dobrze ruszy dodam pozostałą ilość miodu i wody.
Owoce w trakcie fermentacji chcę usunąć, by nie poczuć goryczki.

Mojego jagodziaka zabutelkowałem we wrześniu ubiegłego roku. 672 dni miał wtedy
Poleży sobie z rok, to znowu podegustuję.
Na razie przy okazji zlania jedna butelka "pękła".

Moja opinia (trochę czasu minęło, więc wrażenia się zatarły ):
fajny miód, aczkolwiek żadna rewelacja,
zapach jagód rzeczywiście wyczuwalny, mnie nie przeszkadza,
te 6 blg jak pisałem wcześniej - w sam raz jak dla mnie
kolorek piękny, mód wyklarował się, ale jagoda ma tendencję do zrzucania osadu, więc przy kolejnej degustacji spodziewam się brudnej butelki
Generalnie miodek dobry, ale drogi, ja niestety nie zbierałem jagód, ale kupiłem.
Nastaw był mały, więc można to jakoś przełknąć, ale w przypadku większego koszty na pewno byłyby większe.
Wg mnie są ciekawsze materiały nieobciążające kieszeni tak bardzo.
Może kiedyś powtórzę, ale nastaw będzie podobnej wielkości, chyba że w miarę dojrzewania będzie ciekawszy to może zmienię zdanie.

Ja robię jagodziaki i wina jagodowe od 2009 r. z jagód kaszubskich b. słodkich.

Dla mnie są pyszne i drogie.
To największa, coroczna moja kolekcja zdrowotna.
Robię je głównie dla zdrowotności.
Borówka Czernica ma dużo żelaza( na krew),leczy układ pokarmowy, oczy....
ma glikokiny - substancje działające podobnie jak insulina.

Z biegiem czasu zmieniłem zdanie i stwierdzam że był lepszy niż dobry , no prawie był.
Zrzuca strasznie osad, mycie butelek po nim nie należy do przyjemności (tragicznie może zakończyć się chlapnięcie na białe odzienie), jednak ten smak i aromat nie pozwalają na obojętność.
Ponieważ jagodziak AD2009 to była seria limitowana i z wolna wychodzi postanowiłem postawić jagodziaka nr 2.
Odrzałowałem troszkę kasy i zrobiłem w większym balonie (raczej zrobię, na razie wiaderko 20l - fajnie się mieści i miesza), bo warto.
Wystartował sobie z dniem 06.07.2014 w składzie:

Baniaczek (w końcowym etapie) 10l
Dodatkowo słoiki lub butelki (w pierwszym etapie - znaczy się na podpijanie i dolewki) 4l

7g pożywki (activit) RAZEM (5g na początku + 2g po tygodniu)
7g pożywki (DAF) RAZEM (4g na początku + 3g po tygodniu)
9g drożdże bayanus G995
3,5-4 l miodu (razem, podział na 2-3 porcje,
pierwsza tak, żeby start Blg około 27) tym razem rzepak, nie zaburza smaku jagód
woda: 5l Żywiec + 3l gotowana kranówa - 8l wody (razem)
3kg jagód ~ 2,5l (na początku) + 2,5l w końcowym etapie fermentacji - soku razem będzie może około 2,5l

RAZEM około 14l

Pierwsza część jagód fermentować będzie w miazdze przez 1-2 tygodni.
Jako ciekawostkę dodam, że drugą część jagód dodam na okres około tygodnia, w końcowym etapie fermentacji burzliwej, tj po ustabilizowaniu poziomu blg. Cóż, zamrożę te jagody z 2 części i tyle.

Na razie sobie fajnie fermentuje i pięknie pachnie

Mój ubiegłoroczny jagodziak jest póki co gorzkawy. Może to wina fermentacji jagód w brzeczce do samego końca, a może dość późnego zlewania znad osadu bo od lipca u.r. dwa razy tylko to zrobiłem (mimo to padliną nie zalatuje). Nastaw był 4,5 litrowy więc pierwsza próba wypadła po roku - coby nie ubywało . Blg końcowe 6. W marcu pewnie kolejna proba nastąpi przy okazji zlewania. Zapach obłędny. Warto nastawić choćby te 5 litrów. Barwnika jeszcze nie zrzuca.

Pochwalę się, że w międzyczasie dodałem drugą porcję lekko rozciapcianych owoców na tydzień czasu i wczoraj przecedziłem.
Tydzień jeszcze będzie osad zbierał w wiaderku,
potem ewentualne domiodzenie do 10blg i trafi do balona.
Strasznie się cieszę z tego jagodziaka, bo to bardzo fajny miód.

Zlewałem wczoraj do balona, pięknie się klaruje.
Rewelacja, toż to noworodek, ma ledwo 57 dni i jest super
Wezmę próbkę do Wysowej.

W ub. weekend zrestartowałem trójniaka jagodziaka - miał 15 Blg i od sierpnia notorycznie odmawiał jakiejkolwiek współpracy.
Jak na razie wszystko idzie ok., w rurce ruchy ale nie nerwowe, spławik pomalutku się zapada...
W ost. weekend robiąc porządki w piwnicy znalazłem dwa słoiki z jagodami AD. 2003, 2004.
Jagódki były jedynie pasteryzowane żadnych żelfixów itp. nie zawierają.
Tak się zastanawiam czy można by je dodać do nastawu celem wzmocnienia ekstraktywności?

Jeżeli w smaku są dobre, nieutlenione to myślę że można,
tylko poczekaj, aż fermentacja ruszy trochę bardziej.
Mój pierwszy jagodziak po niecałych 3 latach zszedł do 6blg.
Z tym balingiem jest bardzo dobry
Mój młodziak nastawiony na początku lipca, przy 3 zlaniu w końcu sierpnia miał 11blg.

Jeszcze nie wiem jakie są w smaku, ale na oko nic złego im się nie przytrafiło.
No to jeszcze trochę poczekam - dodam na święta.

Dwa miesiące i trzy zlania ?
Widocznie miał dużo do zrzucenia

3 zlania bo owoce dodawałem w 2 turach.
2 prasowania były no i osadzik.
Teraz sobie trochę dłużej poleży.
Obserwuję, pojawi się osad to zleję po raz kolejny.
Trzeba zlewać tylko delikatnie, żeby nie utlenić za bardzo.

[edit] no i nie należy zapominać - ŻADNEGO KONTAKTU Z METALEM!

Porządki przedświąteczne w zamrażarce  
Jagodziaka kolejnego nastawiam.
Będzie z małą ilością DR.

Jagodziaki 2014 (węższy kieliszek) i 2017 zlewałem, porównaliśmy
jagodziak specyficzny, nieustannie kolor zrzuca, starsze butelki kolorowe
Starszy oczywiście lepszy, bardziej wygładzony, delikatniejszy.
Jeden z moich ulubionych miodów

Miałem identyczny balon po jeżyniaku
Kolorek bardzo zacny. W tym roku jak się uda nastawie jagodziaka.

To jeden z moich wybrańców
Wczoraj Jagodziaka nastawiłem. Uwaga na jagody, metale zabronione w dotyku.
Jagoda ma problemy z fermentacją, lepiej zacząć od niskiego blg.
Po nocy ładnie pracuje pachnie nieziemsko.