Forum Domowych Winiarzy

Witam,

Może nie na temat troche, ale chciałbym przedstawić jak zrobiłem piwo miodowe. Przepis sam pokombinowałem na podstawie różnych źródeł. Ogólnie - chyba poraz pierwszy zrobiłem coś co wzbudziło zachwyt mojej LP. I oby tak dalej

Było tak:

Część "piwna" to piwo około 5 litrów, jasne w/g przepisu:
Słód jasny, pilzneński, ok. 1kg, zacierany w temp. 66*C przez godzine, filtrowanie, później chmielenie:
marynka 5g na 60 min
marynka 5g na 30 min
lubelski 5g na 10 min
BLg pocz 12 bez poprawek

//Tego piwa zrobiłem więcej, w wersji "normalnej" czyli bez miodu i było zbyt wytrawne, za gorzkie od chmielu//

Do części "piwnej" dodałem brzeczke miodową, czyli: miód lipowy gotowany w wodzie 30 min, szumoiny zbierane, miodu było ok. pół słoika litrowego, w rezultacie dało to kolejne 5 litrów brzeczki o blg ok. 12

Razem 10 litrów, wymieszane

I we wiaderku fermentowane z drożdżami piwowarskimi S-33

Bardzo szybko skończyła się burzliwa (chyba 3 dni)

Zlanie znad osadu i z tydzień cichej.

Następnie do butelek - niestety PET - takich od coli, albo wody mineralnej,
Z dodatkiem: cukier 8 g/l do refermentacji i słodzik (z Lidla) po 4 i 6 tabletek na litr.

4 tabletki dało piwo półsłodkie, mi odpowiadało, 6 tabletek dało dość słodkie, dla mnie troche za słodkie, LP była tym zachwycona.

Piwo po tygodniu w butelkach i schłodzeniu już było naprawde bardzo dobre. Złote, lekko mętne, dobrze nagazowane, ale bez piany, dość wyraźna goryczka i zapach chmielowy połączony z posmakiem miodu i słodyczą słodzika. Coś jakby Ciechan miodowy ale bardziej chmielowy.

Wypiłem z LP ze dwie butelki (po 1,5 l ) po czym LP oznajmiła, że to w końcu piwo dla niej było (tak musiałem obiecać ) i że mam zakaz jego picia i zaprosiła koleżanki z pracy na "po nowym roku" na to piwo .....

Ale ogólnie sukces pełny, bo za winem to ona nie przepada, i krzywo się patrzy na moje wyczyny, a tutaj - pełny zachwyt


Tak się rozpisałem - bo może ktoś sobie też coś takiego zrobi.
Naprawde polecam.

Moja pierwsza warka to było Miodowe Klasztorne wg przepisów belgijskich i własnego wariactwa. Najpierw Dubbel, potem Tripel, pierwsze pszenicznie (więc witbier) też miało miód; miód to bardzo wdzięczny dodatek to piwa, ale trzeba uważać, że nie sfermentować go w całości.

A jakby tak przy butelkowaniu, zamiast cukru, dodać miodku gryczanego łyżeczkę niewielką?

myślę, że można, w końcu produkt słodzący.

Z miodem w piwie jest taki problem,że po fermentacji niewiele tego miodowego aromatu zostaje (do brzeczki dodałem 1,5 kg aromatycznego miodu nawłociowego) ,drożdże zeżrą wszystko .Tak było w moim przypadku,więc próbowałem ratować sytuację dodając miodu gryczanego do refermentacji w butelkach.Niestety niewiele pomogło.Na forum browar.biz wyczytałem,że dobry efekt daje użycie miodu sztucznego,lub gryczanego dodanego do fermentacji brzeczki.

Dawałem gryczany do fermentaji wysłodzin po porterze. Podniosłem w ten sposób Blg z 10 do 13. Smaku i zapachu ani śladu. Miód zawsze zostanie przefermentowany w domowych warunkach.

Można trochę zaryzykować i dać go do refermentacji jako dodatek. Kontrolować przez paręnaście dni stopień nagazowania np. jednej flaszki manometrem. Tomzi coś takiego stosował na szampanówkach. Następnie schłodzić w odpowiednim momencie do 0-1C i tak już trzymać. Sporo zachodu, ale jak ktoś chce się bawić. Oczywiście to tylko czysta teoria, ja tak nie robiłem. Czy drożdże np. dolnej fermentacji przestaną pracować w 0-1C?

Filtracja drożdży pod ciśnieniem to raczej nie na domowe warunki.

Można posłodzić gotowe piwo w szklance ale to raczej marny pomysł. Po pierwsze będzie nieułożone w smaku. Po drugie, wyjdzie ze szklanki i szybko się odgazuje, zanim zdążymy go rozmieszać.

Paweł

Moim zdaniem troche źle mówicie...

Co to znacczy, że drożdże zjedzą miód ??? Zjedzą cukier. A jak się zrobi miód pitny wytrawny - to co - nie ma smaku miodu tylko zacieru na cukrze ?
Przecież ileś tam w miodzie jest niecukrów, ekstraktów, substancji aromatycznych które zostają. Tak jak w wytrawnym winie - jest smak - nie ma cukru.

A jak dodajecie miodu do refermentacji - to dacie go 10 gram na litr - to za mało, żeby coś było czuć - no bo z czego.

A jak się "nieprzefermentuje" całego miodu - to w butelkach może być bum

Ja w swoim przepisie dałem ok. 700 gram miodu na 10 litrów - czyli 70 gram na litr. I było czuć posmak miodu - piwo miodowe - czyli i piwo i miód i chmiel.

A jak ktoś chce słodkie - to nie dokońca fermentacja + piro + szytuczne gazowanie - nie wiem, ja nie stosuje. Albo słodzik do butelek. Ja tak robiłem i polecam.

Też słyszałem, że sztucznego miodu drożdże całego nie przefermentują - ale - to znaczy że są w nim słodziki sztuczne. Efekt:
- dodajemy słodzików do fermentacji - nie wiem, ale podobno lepiej nie fermentować słodzików, bo może byś smród i całość nie nada się do picia
- do piwa trafia słodzik + sztuczny ekstrakt ze sztucznego miodu.

Także z dwojga złego - ja polecam słodzik do butelek razem z cukrem do refermentacji. Mamy smaki z prawdziwego miodu + sztuczną słodycz. Efekty smakowe naprawde przerosły moje spodziewania, a szczególnie mojej LP Chociaż, może nie jesteśmy aż tak wymagający, także się nie zarzekam

Wigilijne pozdrowienia

PS. Staropolskim zwyczajem - jaka Wigilia taki cały rok - a ja dzisiaj od rana w balonach grzebie .....

Nie tak dawno założyłem topic http://wino.org.pl/forum/showthread.php?tid=10719

który po kilku godzinach z działu miody pitne został przerzucony do działu drinki i inne z etykietką nie na temat, mimo że poruszałem w nim napoje bezsłodowe, czyli miody pitne o dużym stopniu rozcieńczenia (kontynuacja dyskusji http://wino.org.pl/forum/showthread.php?tid=10722)

Tu widzę temat poświęcony piwu słodowemu...

Czy w moderacji jest jakaś logika??

W "Almie" za radą Alekora nabyłem drogą kupna (3.79zł) Maćkowe Miodowe, niski blg (12.1) miód podany, że naturalny, przekonamy się.

To nie była rada tylko propozycja nowości.Ale ja dla mnie to piwko to niewypał.Wali "sztuczniakiem"...
PS. Miodowy "Ciechan" to jest to

Coś między Desperados a jakąś inną lemoniadą rzeczywiście; gdzieś został popełniony błąd. Kolor ładny, wcale nie mętne, zapach też przyzwoity, piana ciniutka, aromat pełny, ale w smaku jakieś kwasy. No i na 6% nie wygląda.

piwo miodowe które naprawdę mi posmakowało (Ciechan nie zawsze), które niedawno odkryłem to "Miodne piwo ciemne z warmińskim miodem" z browaru Kormoran w Olsztynie.
Polecam

Skoro coś wam smakuje, to czemu by nie spróbowaqć zrobić samemu ?

Skoro wino się da to piwo tym bardziej - składniki sa bardziej dostępne

Jeszcze nie zabierałem się za warzenie słodu, ale piwo z ekstraktu z WESa także miodowe robiłem
Ale że bez warzenia to nie piwoWARSTWO to na swoją pierwszą warkę jeszcze czekam

Będę dodawał miodu do repliki FAXE'a, żeby podnieść mu Blg, praktycznie miodu dodaję "często i gęsto".