Forum Domowych Winiarzy

Witam !
Mam gąsior ok 20 l, mam na chwilę obecną 7 kg kwaśnych jabłek, 2,5 kg cukru,z 200 deko rodzynek, 7g drożdży gorzelniczych Fermol http://zakupy.sklepogrodnika.pl/product_...ts_id=1183 opis użycia i zdjęcie oraz 1 opakowanie pożywki dla drożdży winiarskich Biowin 10g http://biowin.pl/?bio=1&lang=pol&str=4&g...83e8bf9300

Da się coś z tego zrobić? to moje 1 wino proszę o przepis na podstawię tego co mam z proporcjami. Jabłek mogę dokupić.

No jak na mój gust to trzeba by dokupić rodzynek, przynajmniej 1 albo może nawet 2kg jeśli to ma być jabłkowo rodzynkowe no i jabłek chyba też będzie trzeba dokupić z 2-3kg... bo jak na taką ilość wina to za mało. I nie rób w balonie 20l tylko 10l wina bo wino może się popsuć.. jaki masz balon tyle robisz wina - ale to tak na marginesie

http://wino.org.pl/forum/showthread.php?tid=1077

polecam Ci się zapoznać z tymi przepisami

1. Ulver, kolega nie chce cydru ( Cydr ma tylko kilka % i jest pity na orzeźwienie - tak ogólnie) tylko wino jabłkowe a podałeś mu link do przepisów właśnie z cydrem.

Tu masz jakiś temat który może się przydać:
http://wino.org.pl/forum/showthread.php?tid=10466
http://wino.org.pl/forum/showthread.php?...#pid137417


2. Wino nie popsuje się podczas fermentacji bo wydzielający się CO2 chroni nastaw. Co innego dojrzewanie. Ale fermentacje jak najbardziej może poprowadzić w takim balonie.

3. anubis - po co Ci drożdże gorzelnicze skoro chcesz robić wino? Kupi jakieś winne.

4. Za mało informacji podałeś. Jakie chcesz wino? ile %, słodkie, półsłodkie, wytrawne?

5. Polecam cukromierz dokupić Kwasomierz również by się przydał skoro masz kwaśne jabłka. Będziesz na oko...a raczej na smak robił

6. Jabłek dokup. Jak już masz balon to lepiej zrobić tego więcej niż mniej.
Możesz zawsze zamiast wody użyć 100% soku z jabłek w kartoniku - ale to tylko taka luźna sugestia bo nigdy nie próbowałem

Edit: Ulver : Masz wikipedowką definicje cydru:
Cydr, inaczej jabłecznik (franc. cidre, ang cider) – napój alkoholowy, przefermentowany sok z dojrzałych jabłek (niedoprawiany cukrem), o wyglądzie od mętnego po klarowny, o zawartości alkoholu 2-7%. Cydr odznacza się świeżym aromatem i lekko słodkawym, kwaskowo-orzeźwiającym smakiem jabłek, dobrze gasi pragnienie. Wytwarzany jest ze sfermentowanego moszczu jabłecznego (2-8% alkoholu), w sposób zbliżony do produkcji piwa techniką górnej fermentacji. Jest on szczególnie popularny w Wielkiej Brytanii, północnej Francji, Belgii, Irlandii i Litwie.

Kupiłem takie drożdże jak podałem akurat 2 opakowania nie chce mi się znów jechać 6 km do Tesco da się z tego coś zrobić ? wino ma być w miarę dobre i mieć co najmniej 12 % (może mieć więcej!) czytałem instrukcję na odwrocie tych drożdży (macie pod linkiem) i nic z tego nie rozumiem... mam: "W naczyniu rozpuścić 5 kg cukru w 7 l przegotowanej, gorącej wody. Po ostudzeniu płyn przelać do balonu i uzupełnić wodą o temperaturze pokojowej do 20 l. Dodać przegotowaną szczepionkę drożdży i 2 opakowania pożywki KOMBI.

Nastaw należy wzbogacić dodatkiem 0,5 kg rodzynek lub innymi suszonymi owocami.

Fermentację należy prowadzić w temp. 22-26st, w ciągu ok 14 dni."

Jak ma się ten przepis z opakowania na "zrobienie nastawu" 5 kg cukru i 7 litrów wody to wyjdzie mi za dużo tego w stosunku do wyciśniętego soku jabłkowego no i będzie za słodkie, jak to połączyć z moją pożywką ? może jednak te drożdże nie są do wina choć wydawało mi się że są uniwersalne ?

Przecież kupiłeś drożdże GORZELNICZE do produkcji zacieru, który się destyluje i otrzymuje bimber

Miałeś kupić winne...do wina Kto Ci doradzał?

Możesz z nich zrobić ale po co?! Nie wyjdzie z tego raczej nic dobrego.

Proponuję jednak przejechać się te 6 km i kupić drożdże do wina ale jak chcesz na gorzelniczych to nikt Cię za to nie pobije....

I tak na marginesie, większość forumowiczów, którzy robili jabłkowe poleca w ogóle nie dodawać wody, tylko robić na samym soku.

Do 7 kg kwaśnych jabłek dokup jeszcze 10 kg słodkich. Przepuść przez sokowirówkę, odrobinę zasiarkuj i potrzymaj w chlodzie ze 3-4 godziny - zbierz szumowiny i zlej czysty sok do balona pozostawiając osad na dnie wiadra. Możesz dodac maks. 20 % wody i 20 g rodzynek chilijskich lub greckich (sparzonych i przepłukanych) na kazdy litr soku z jabłek. Jakieś wino wyjdzie, choć ja bym poczekał jeszcze z miesiąc na dobre jabłka.

A jak już wyszło wino z kwasnych jabłek (nastawione jesienią 2010), pięknie krystaliczne, ale nieziemsko kwaśne, to co teraz? Dosłodzić syropem? Skupażować z innym, słodkim winem?

"Twardyc" danych nie podam, jutro będe badała co i jak, teraz tylko szukam odpowiedzi na pytanie - czym nieco dosłodzić wino z jabłek?

Od razu i bez bicia przyznaję, że miała dodać rodzynki, ale wyjechałam z działki i zostawiłam wino samopas na kilka miesięcy Wyklarowało się samo, beze mnie, wypracowało cały cukier i teraz mam to, czego chciałam - kwas To znaczy smaczne, ale bardzo wytrawne wino z jabłek. Głębi to ono nie ma, no i młode jest jak szczypiorek na wiosnę... Może dodać mu miodu? albo mocnej herbaty z cukrem, na pogłębienie smaku?

Cukier zamaskuje kwasowość, ale tylko w pewnym stopniu. Poza tym nie każdy lubi za słodkie. Najlepiej poeksperymentuj na małych ilościach.
Można jeszcze zrobić jakieś mało kwaśne i kupażować je z tym kwaśnym.

No i jest jeszcze węglan wapnia, ale może zmienić smak.

(28-03-2011, 01:27)Bea napisał(a): [ -> ]A jak już wyszło wino z kwasnych jabłek (nastawione jesienią 2010), pięknie krystaliczne, ale nieziemsko kwaśne, to co teraz? Dosłodzić syropem? Skupażować z innym, słodkim winem?

"Twardyc" danych nie podam, jutro będe badała co i jak, teraz tylko szukam odpowiedzi na pytanie - czym nieco dosłodzić wino z jabłek?

Od razu i bez bicia przyznaję, że miała dodać rodzynki, ale wyjechałam z działki i zostawiłam wino samopas na kilka miesięcy Wyklarowało się samo, beze mnie, wypracowało cały cukier i teraz mam to, czego chciałam - kwas To znaczy smaczne, ale bardzo wytrawne wino z jabłek. Głębi to ono nie ma, no i młode jest jak szczypiorek na wiosnę... Może dodać mu miodu? albo mocnej herbaty z cukrem, na pogłębienie smaku?

Wino jest młode więc wyciąganie wniosków pochopne. Młode wino jabłkowe jest kwaśne. Proponuję wino dosłodzić i odstawić. Za rok będzie dobre. Za 2-3 lata bardzo dobre.
Poprawianie wina na tym etapie moim zdaniem jest bezcelowe.

No właśnie, dosłodzić... O to właśnie pytam.

Sprawdziłam, że Blg = zero (ten dyngs od mierzenia utopił się całkiem), a na dnie gąsiora było sporo osadu, teraz więc nieco dosłodzę cukrem rozmieszanym w winie, co by wody nie dolewać, i zostawię na czas jakiś w spokoju, niech się układa w spokoju..

Tak?

Zlej znad tego osadu. Obawiam się, że jeszcze za wcześnie na dosłodzenie. Dodatek cukru może pobudzić drożdże do pracy.
Siarkowałaś?

Zlałam, stąd wiem że i ile było osadu

Rozlałam z prawie pełnego 25 litrowego do dwóch 10 litrowych, reszta, to właśnie fuzle, ohyda, fuj, na kompost...

Do każdego gąsiorka dodałam po pół kilo cukru rozmieszanego w zimnym winie. Na razie nie widzę, żeby pracowało, ale może dlatego, że to raptem godzinka....

Najlepsze było to, co zostało na dnie słoja od mieszania cukru z winem

A głowa nie bolało albo...

Jaka głowa? Czyja głowa? Gdzie ja mam głowę??? Mam głowę??? Gdzie? Tralala, lala, laaa...

Nie, nie bolała, bo było tego raptem po łyżce stołowej, ale naprawdę bardzo udane połączenie.

Dzisiaj widzę, że wino lekko wzdęło silikonową pokrywkę z rurką, ale nie bulka, chyba nie ma siły na bulkanie... No cóż, zobaczymy co będzie dalej, a na razie w nocy poleciałam do Eurowinu po zakupy

Może bulka wolniej