Forum Domowych Winiarzy

Dzień dobry wszystkim w miłe sobotnie popołudnie
Zamierzam przystąpić do produkcji pierwszego w życiu miodu, trójniaka, i na FB znalazłem na stronach Biowinu poniższy przepis. Wydaje mi się on bardzo łatwy, ale zastanawiają mnie dwie kwestie:

1. brak zastosowania MD
2. drożdże PDM

Przepis jest następujący:


3 l miodu lipowego (lub innego jasnego)
6 l wody
10 g regulatora kwasowości
4 g pożywki drożdżowej
14 g drożdży winiarskich PDM

Ewentualne przyprawy:
2 laski wanilii
10 g szyszek chmielowych
listek mięty
kawałeczek imbiru

Miód podgrzać w dużym garnku z 6 litrami wody. Gdy się rozpuści, gotować 10 minut na małym ogniu. Jeśli na powierzchni pojawią się szumowiny należy je zdjąć. Do płóciennego woreczka włożyć chmiel i przyprawy. Woreczek zanurzyć w płynie i gotować jeszcze 15 minut. Następnie wyjąć woreczek, a po wystygnięciu przelać płyn do gąsiora, dodając drożdże, pożywkę oraz regulator kwasowości.
Po 4-6 tygodniach fermentacji kiedy wytrąci się pierwszy osad, zlać z niego młody miód pitny, przelewając całość do mniejszego balona w celu dalszej fermentacji ( stacjonarnej ) i wyklarowania.

Co szanowne grono sądzi o tej koncepcji?

Dlaczego zastanawia cię użycie drożdży PDM?

Przepis moim zdaniem dobry. Drożdże PDM (trzeba je uwodnić w/g przepisu na opakowaniu) dobrz nadaja sie do miodów. Możesz równiesz zastoswać drożdże Enovini z Biowinu.

Jak masz miód dobrej jakości to proces sycenia można pominąć.

(19-10-2013, 14:44)mrX napisał(a): [ -> ]Dlaczego zastanawia cię użycie drożdży PDM?

Bo w żadnym przepisie na nie nie natrafiłem. Może zbyt mało ich przeczytałem

(19-10-2013, 14:47)kguser napisał(a): [ -> ]Jak masz miód dobrej jakości to proces sycenia można pominąć.

A Szanowną Matkę Drożdżową?

Tak jak napisał kguser.
Fermivin PDM - bardzo popularne drożdże, nie potrzeba nastawiać z nich MD, wystarczy je uwodnić na kwadrans przed dodaniem do nastawu (procedura opisana na opakowaniu).

Bardzo Wam dziękuję. Nie przypuszczałem, że tak expresowo otrzymam odpowiedzi. Zatem - pędzę pędzić

You welcome.
Chciałeś powiedzieć pewnie : pędzę sycić

Właśnie proces sycenia, zgodnie z sugestią, pragnę pominąć
Miód mam niezły, powinno się udać.

Ale jeszcze jedna kwestia - w przepisie mam 14g drożdży, a mam tylko jedną porcję (7g). To bardzo źle? Czy koniecznie powinienem dać 2 porcje? Ja wiem, pytanie chyba z gatunku słabych jest

Po dodaniu drożdży do miodu (trójniaka) część drożdży ginie a z powodu dużej ilości cukru drożdże w nastawie też nie namnażają się.
Zatem podwójna porcja drożdży jest ważna. Możesz dać nawet trzy paczki.

Dźwięki serdeczne!

A kolejne pytanie - czy miód pitny mocno fermentuje? Czy burzy się i ma tendencję do wychodzenia z naczynia? Mam baniak 10l i zastanawiam się jak w nim się będzie zachowywać te 9l nastawu?

Przy trójniaku jak dasz dobrą MD i dużo pożywki to miód może się b. wzburzyć i wypłynie Ci rurką. Musisz często doglądać i ruszać balonem, aby piana opadała. Przy fermentacji burzliwej częsta kontrola jest wskazana.

Pozdrawiam Janusz

Nooo... Jak zamiesza balonem,to na bank wyjdzie rurką.
Sycony miód korzenny tak bardzo się nie pieni, ale 1l rezerwy to mimo wszystko za mało.