Forum Domowych Winiarzy

Witajcie, dzień czerwca nr 29 godzina 19:50 - wyprawa po coś na kolację do jakże znanego każdemu Tesko.

-godzina 19:55 - znalezienie banknotu (20pln)
-godzina 19:58 - myśl o eksperymencie winiarskim
-godzina 19:59 - analiza myślowa w kwestii posiadanego sprzętu...
wnioski: dymion 5l, zapomniany zestaw winiarski z
Castorany, korek, rurka, pożywka
-godzina 20:00 - podjęcie decyzji - eksperyment. Cel - produkcja alkoholu
po najniższej linii oporu. W skrócie: wybór najbardziej
"gównianych"/najtńszych produktów.
-godzina 20:04 - wejście do Tesko. Pierwszy postój - jabłka. 2,99kg. Za
drogo, relatywnie mało soku. Ponadto niechęć do jaboli.
Inne owoce - zbyt drogie - słabej jakości. Kontynuowanie
wędrówki. Kolejna stacja - regał z sokami. Wybór prosty.
Promocja: nektar czarna porzeczka 1l - 1,99pln. Zakup 3l.
Nieopodal regal miodowy. Wybór - najtańszy z możliwych:
Impresja, miód pszczeli nektarowy wielokwiatowy (spoza
UE) - koszt: 9.99pln (830g).
-godzina 20:15 - Myśl o złamaniu czymś smaku porzeczki. Wybór - rodzynki.
Brak produktu w Tesko. Wędrówka do Stonki nieopodal.
-godzina 20:19 - Stonka: rodzynki na wagę. pierwsza klasa z Chile (tak
bynajmniej napisali). Zakup 200g - koszt 4,29pln.
-godzina 20:24 - powrót do domu.
-godzina 20:35 - Przygotowania. Sterylizacja dymionka, naszykowanie
wszystkiego.



[attachment=20765]
pomiar stężenia cukru nektaru Tesko

[attachment=20766]
13blg - zgodnie z tabelką od producenta na odwrocie kartonu
-godzina 20:45 - kolejny etap. Sporządzenie "brzeczki" 400g miodu i 0,5l
nektaru.Sparzenie rodzynków z Chile wrzątkiem.


[attachment=20767]
-godzina 20:54 - wymieszanie rodzynków z Chile, brzeczki z resztą soku
(pfff....jaką resztą. 0,5l naktaru i 430g miodu na dolewkę)




[attachment=20768]
ponowny pomiar. 21blg. Zbliżyłem się do górnej granicy stężeniowej. Narazie stop. Kolejny etap. Drożdże. Aktywne z Castorany (zapewne jakiś bayanus bo zatrzymć tego nie sposób-już je kiedyś testowałem)



[attachment=20769]
-godzina 21:25 - uwodnione i namnożone drożdżaki lądują w nastawie. Przed ich dodaniem, dodałem oczywiście pożywkę z zestawu Castorany. Jakis tam......fosforan diamonowy

-godzina 21:26 - zatkanie dymionka korkiem z rurką

-godzina 1:15 - nastaw podjął prace

Ogólny koszt eksperymentu smakowego - 20,25 (nie licząć zestawu z castorany). Liczę się z tym że bede musiał dokupić
1l nektru za 1,99 i kilogram cukru w Stonce za 2,70pln. Wychodzi na to że cel - nieosiągnięty. Będę musiał dołożyć 4,94pln. Z drugiej strony czego sie nie robi dla dobra nauki winiarskiej. Ogólnym założeniem jest otrzymanie wysokogatunkowego trunku z nutami południowo-amerykańskimi (rodzynki z Chile)

Fajna relacja :-)

Dobre

(30-06-2015, 00:38)CzarnyHetman napisał(a): [ -> ]z nutami południowo-amerykańskimi (rodzynki z Chile)...

i dalekowschodnimi (miód z Chin).
Trzymam kciuki. Relacja bardzo fajna.

30 czerwiec 2015

Pierwszy dzień fermentacji - godzina 10:49

Zapomniałem wczoraj dopisać iż do eksperymentu przed zaszczepieniem dodałem 0,5ml pektopolu. Zawsze zastanawiałem się jak zadziała na rodzynki. Pech chciał że padło na rodzynki z Chile (żywię szczere nadzieje iż enzym wydobędzie z nich ich latynoską duszę).
Fermentacja przebiega dość łagodnie. Winię za to zapomniany przez wiele miesięcy zestaw winiarski z Castorany. Głęboko schowany w odmętach "zimnego pudła" nabierał manier i zachowań ludów podbiegunowych - zapewne stąd jego luźne podejście do zadanej pracy.

[attachment=20770]
Na zdjęciu widać że rodzynki z Chile cały czas próbują pokazać nam kto tu rządzi. Co ciekawe wyglądają inaczej niż "zwykłe" rodzynki (nie z Chile). Urosły do monstrualnych rozmiarów. Zdjęcia nie ukazują nam tego ale ich zachowanie jest - bynajmniej dziwne. W każdym ryżowcu przyzwyczajony byłem do ruchów pionowych rodzynków: góra-dół. Te natomast wirują jedynie w poziomie (karnawałowy parkiet?). Swoją drogą muszą być dobre jakościowo. Podczas parzenia nie wykryłem w wodzie tłustych plam - oleje i woski odpadają. Siarczany? możliwe. To by mogło nawet tłumaczyć wolniejszą fermentacji......czas pokaże.

[attachment=20771]

- godzina 10:55 Ocena organoleptyczna

Zapach jest nadzwyczajnie przyjemny. Powiem więcej - jest wręcz zaje.....sty! Mocno wyczuwalna nuta czarnoporzeczkowa która na bieżąco miesza się z silnie miodowym wschodnim aromatem. Jak było już powiedziane.....miód z dalekich orientalnych Chin raczej nie wchodzi w grę. Zamykając oczy nad rurką refmentacyją. Wdychając ten boski zapach wyobraźnia ukazuje mi sceny z ewakuacji wiosek pod Czrnobylem, ludzi ubranych w spodniobuty OP1 badającymi napromieniowanie licznikami Gaigera i operatorów Oka Moskwy, którzy w wielkim skupieniu wypatrują rakiet międzykontynentalnych wystrzeliwanych przez Wujka Sama.

Jednym zdaniem - nastaw zapowiada się dobrze. Mieszanka multikulturowa połączona z lekcją historii.

Super fotorelacja, przyjemnie się czyta
Co do wina. Wyjdzie dobre. Robiłem dwa, czy trzy razy z nektaru z czarnej porzeczki ze stonki, tak gdzieś na 14% i półsłodkie. Wyszły bardzo przyjemne wina. Miód na pewno fajnie wzbogaci smak, szkoda trochę że zdecydowałeś się na "made in China", ale rozumiem też, że miało być po kosztach

Głównym założeniem tej szpoki jest cięcie kosztów na maxa. Owszem mógłbym zrobić zwykłego ryżowca i prawdopodobnie cenowo wyszłoby lepiej (chociaż czy ja wiem.......przyprawy, dodatki też podbijałyby cenę...sam nie wiem). Eksperyment polega jednak nie tylko na cenie jak i również na połączeniu smaków, obserwacji zachowań rodzynków z Chile pod wpływem enzymu jak i również obserwacji samego "gównianego" miodu. Jego wpływu na smak, klarowanie itp. Dodatkowo sama fotorelacja może posłużyć nowym użytkownikom jako instrukcja robienia prostych winek. Skoro mam potraktować eksperyment serio-bądź też nie, nie byłbym sobą gdybym nie drążył tematu miodu. Wystosowałem odpowiednie pismo (elektroniczne) do producenta/importera owego miodu "Impresja" z szeregiem pytań odnośnie konkretnych krajów pochodzenia miodu. Ich ewentualna odpowiedz rozwieje nasze ciągłe spekulacje na ten temat.

-godzina 17:20 - fermentacja przyśpieszyła do tego stopnia że rurka przypomina bardziej komin lokomotywy kolei transsyberyjskiej pędzący przez iglaste połacie tajgi w kierunku egzotycznych Chin. Więc czy miód pochodzi z państw bloku wschodniego czy z Chin jedziemy w dobrym kierunku. Natomiast rodzynki z Chile zaczynają mnie przerażać. Są wielkości ogromnych winogron. Pektopol? Czy chilijskie plantacje koki nieopodal krzewów winogronowych?

Bardzo fajnie się czyta Kto jest importerem tego miodu, sądecki bartnik?

- godzina 19:32 Kolor nastawu zchwyca, rodzynki z Chile zastraszają. Prędkość fermentacji prawdopodobnie spowodowana jest
wysoką temperaturą w kuchni (27'C). Odpowiadając na pytanie - miód importowany i rozlewany w słoiki jest w
firmie "Huzar" z Nowego Sącza. Odpowiedzi na pytania póki co nie otrzymałem. Rozumiem to. Przetargi, inwestycje,
tłumaczenia ważnych dokumentów z języków spoza UE jest przecież ważniejsza od eksperymentu.Ale czekam........

[attachment=20773]



- godzina 21:02 Jestem srodze zawiedziony i zaskoczony. Mija pierwsza
doba eksperymentu i widząć tą dyskotekę w dymionku
myślałem że idzie sprawniej.


[attachment=20774]
Spadek zaledwie o 2-2,5 kreski Próbka odgazowana

Genialnie opisane !! Gratulacje pomysłu

* DRUGI DZIEŃ EKSPERYMENTU*

- godzina 11:30 - Ku mojemu wielkiemu zdziwieniu otrzymałem odpowiedz z Nowego Sącza z firmy "HUZAR". Odpisał mi Pan Marek
do którego praktycznie zaraz po przeczytaniu poczułem nitkę sympatii. Z szacunku dla Pana Marka zacytuję jedynie
tylko ten fragment wiadomości w której odpowiada na interesujące nas pytanie:



Pochodzenie miodu określa się w sposób jaki Pan zacytował lub nazwą kraju z którego pochodzi w całości. W naszym przypadku jest to mieszanka miodów z UE i spoza UE. Nie jestem w stanie precyzyjnie określić Panu skład miodu o którym Pan pisze ale mogę poinformować że na mieszanki miodów wielokwiatowych składają się miody z Polski, Rumuni, Bułgarii, Ukrainy, Chin, Argentyny, Hiszpanii czasami Indii. Są to jednak zawsze miody sprawdzone pod kątem zdrowotności oraz zafałszowań syropami bądź cukrami tak aby sprzedawać zawsze produkt zgodnie z wymaganiami prawa.


To bardzo miło ze strony Pana Marka że znalazł czas dla skromnego klient sieci Tesko i jego upierdliwości.


-godzina 19:04 Powrót z pracy. Rzut okiem na dymionko - zaraz po tym: lęk, zażenowanie, poczucie przegranej. Najwidoczniej palacz z naszej lokomotywy transsyberyjskiej wypadł lekko pijany ze składu. Eksperyment praktycznie się zatrzymał. Szybka analiza. Wnioski: temperatura w kuchni lub siarka w rodzynkach z Chile. Tylko to wpadło mi do głowy. Nie czekając nie śmierć pnia mózgu postanowiłem wyciągnąć drożdżowy defibrylator:

[attachment=20775]

POŻYWKĘ KOMBI w ilości 1,02g


Ale najpierw pomiar:


[attachment=20776]

I miłe zaskoczenie. 8blg. Wciągu doby moje zwierzaczki o północnym temperamencie zjadły 11 kresek. Miło. Ponadto skoro już naszykowałem drożdżowy defibrylator fajnie byłoby go użyć (idealny moment). Zresztą i tak w rurce nie bulczy.


Dodałem.........



[attachment=20777]

Niestety zdjęcie pokazuje jedynie końcówkę tej eksplozji! Nie mogłem zrobić go wcześniej bo z obawy o życie moje i bliskich pomagałem córce uciec przez okno a kobieta pakowała konserwy abyśmy chociaż przez parę dni mogli zapomnieć że resztę życia spędzimy w schronie przeciwjądrowym


- godzina 20:35 Eksperyment znów pędzi w stronę Rumuni, Bułgarii, Ukrainy, Chin, Argentyny, Hiszpanii i być może zajedzie nawet do Indii

(01-07-2015, 19:38)CzarnyHetman napisał(a): [ -> ]- godzina 20:35 Eksperyment znów pędzi w stronę Rumuni, Bułgarii, Ukrainy, Chin, Argentyny, Hiszpanii i być może zajedzie nawet do Indii

Chile! Co z Chile?!

*2 DZIEŃ LIPCA*

-godzina 17:05. Samochód zepsuty zatem jako alternatywa jadę MPK Łódź. Tramwaj linii 46. Gorąco jak w piekle. Motorniczy trzyma w swojej kabinie radyjko z lat 70tych i na cały "regulatorek" leci Lambada. Ten chory klimat sprawia że widzę górzyste tereny Chile (dla tych którzy już się martwili). Piękne zielone szczyty a w oddali ocean. Miedzy fawelami ubogich mieszkańców natomiast znajdują się mini bazarki na których kupimy wspomniane wcześniej liście Koki, figurki Jezuska, czapeczki z logo Texaco i ...... rodzynki. Wszystko to sprawiło że zaraz po powrocie postanowiłem dojrzeć mojej małej wytwórni alkoholu. W tym eksperymentu. Pomiar:





[attachment=20779]

3,5blg. Nie ma na co czekać. Lecimy dalej...garnki, palniki, łyżki, kartony, słoiki, miliard stopni w kuchni......gotujemy pozostałą brzeczkę (0,5l nektaru i 430g miodu od Pana Marka)



[attachment=20778]

OCENA ORGANOLEPTYCZNA - Smak rodem z "Koszmaru z ulicy Wiązów". Lekko słodkawa drożdżowa wydzielina bez cienia porzeczki. Robię dobrą minę do złej gry, jednak drżenia rąk, rozbieganych oczu i kropli potu na czole nie potrafię zatuszować. Wszystko to przez wyczuwalną gorycz! Pamiętam jednak że z fermentacją jak z babą. Fochy i kaprysy. Wybaczam. Warto tutaj dodać i zaznaczyć iż wyraźnie wyczuwam smak miodu. Właściwie tylko on napawa mnie optymizmem i trzyma wszystko w ryzach. Brawo Panie Marku! Nawet nie dopuszczam do siebie myśli że goryczka pochodzi z miodu. Nie! Nie! Nie! Pszczoły nie Chińczycy zapewne mają lepsze upodobania smakowe.......dosładzam brzeczką.

Gdzieś zniknęło mi zdjęcie z ballingiem. W każdym razie mamy na chwilę obecną 11. Nastaw pracuje. Tym postem zawieszam temat na jakiś rok. Dalej nic ciekawego się nie wydarzy. No chyba że pogrzeb wyssanych rodzynków z Chile. I ewentualne dosładzanie cukrem do poziomu ciężkiego słodkiego wina. Swoją drogą fajnie tak tylko dolewać cukier i nic nie liczyć.

Tak więc spotykamy się w tym miejscu w przyszłe wakacje ubrani w latynoskie kapelusiki, owinięci w kolorowe "koce" i degustujemy........