Forum Domowych Winiarzy

Pełna wersja: Aronia podejscie pierwsze
Aktualnie przeglądasz uproszczoną wersję forum. Kliknij tutaj, by zobaczyć wersję z pełnym formatowaniem.
Witam,
mam zamiar nastawić wino z aronii z sokiem jabłkowym. Napisze w punktach po kolei jak mam zamiar postąpić. Prosze o skorygowanie błędów i rozwianie wątpliwości.

Planowana ilość 10 l, ok 14 %, półsłodkie

1. 7 Kg owoców, myje dokładnie i zamrażam na kilka dni
2. Po rozmrożeniu rozgniatam i umieszczam w balonie
3. Dolewam 2 litry wrzątku i dodaje łyżeczke pektopolu. Tu pojawia sie moja pierwsza watpliwość - czy pektopol bedzie działał w tak wysokiej temperaturze? Czy po dadaniu wrzątku nie lepiej odczekac do ostudzenia nastawu do ok 40 st.C i dopiero dodać pektopol?
4. Dodaje syrop cukrowy (2 l wody + 4 Kg cukru). Gdy nastaw osiagnie 20 st. C dodaje drożdże.
Jakie drożdże polecacie? Jak najchetniej stosuje aktywne. Ostatnio używałem Bayanusów G995, ale wydaje mi sie, ze są zbyt żarłoczne i trudno je uśmiercić. Co plecacie do zakładanego przeze mnie poziomu alkoholu i poziomu słodkości?
5. Czy koniecznie bedzie na tym etapie dodanie pożywki? Po jakim czasie od zadania drożdzy (12h? 24 h?).
6. Po ok 10 dniach oddzielam moszcz od owoców i przelweam z powrotem do balona. W tym momencie chce dodać ok 2 litry soku z jabłek. Czy sok dadaje sie w tym momencie?

Mam pytanie odnośnie soku jabłkowego: Mam zamiar użyć uzyć świeży sok z sokowirówki. Czy po wyciśnieciu soku należy zebrać frakcje, które zbierająsie na powierzchni soku? Czy wyciskać jabłka w skórkach czy obrane? Ma to jakis wpłym na klarowanie, smak wina?

Z góry dziekuje za pomoc.
3. Pektopol działa lepiej w wyższych temperaturach - tu masz wykres http://wino.org.pl/forum/files.php?pid=453779&aid=36976
4. Drożdże wybierz do planowanego % - Enovini WS - 13%, Fermivin 14%, jeśli chcesz robić na bayanusach będziesz musiał siarkować przy tym procencie.
5. Pożywkę możesz dodać po rozpoczęciu fermentacji

Po wyciśnięciu soku z umytych i nie obranych jabłek możesz go zasiarkować i poddać procesowi sedymentacji (oddzielenie części stałych od soku za pomocą grawitacji (czas) ) lub przefiltrować otrzymaną ciecz i uzyskać sam sok.
Dawkowanie cukru musisz rozbić na 2-3 razy. Jeżeli dobrze liczę na starcie będziesz miał ponad 40 Blg - drożdże nie ruszą. Poza tym chyba źle przeliczyłeś cukier na zakładany % - 4 kg to trochę za dużo.
Dzieki, ze zauwazyłes bład. Oczywiscie proporcje odwrotne. W sumie 4 litry wody i 2 kg cukru. Dobrze, ze takie głupie błedy wychodzą na etapie planowania...
Wino robie wg tego przepisu:
http://www.winiarze.pl/artykuly/wina/prz...o-z-aronii

Pytanie? Ile wody i cukru dać do fermentacji w miazdze, ile dolać pozniej? Czy w tym przepisie uwzglednic jakoś 2 litry soku jabłkowego, ktore mam zamiar dodać po fermentacji miazgi. Czy mam trzymac sie przepisu i poprostu dolać sok?

Goger dzieki za wykres o poktopolu.
Nie wiem po co ten wrzatek, jeśli wraz z wrzątkiem dodasz pektopolu to go szlak trafi, to przecież jest enzym.

Bierz pod uwagę całą objętość wina która chcesz uzyskać.

Jabłek nie obieraj, ale gniazda nasienne trzeba usunąć.

Lech:)
Jeśli dobrze czytam wykres, to pektopol szczytową formę osiąga w temp. 60 st.

Tutaj jest trochę na temat enzymów , tak że mam trochę wątpliwości na temat odporności białka na wysoką temperaturę.:niewiem:

Lech:)
Nie lej żadnego wrzątku do owoców.
Jak się rozmrożą to zajel sokiem z jabłek + cukier + woda + drożdże.
Zrób najpierw samo wino z aronii , osobno jabłowe i potem ewentualnie połącz.
Samo aroniowe jest smaczne, ale pamiętaj o max 3-5 dniowym 3-maniu owoców w nastawie, potem będziesz miał za dużo garbników.

Owoce aronii mroź conajmniej tydzień, potem dobrze zdezynfekuj fermentator przed zasypem, wodę podgrzej i ciepłą po dobie zalej owoce, potem dodaj enzym. Po 2-3 h dobrze ugnieść owoce i wlej rozpuszczony w wodzie cukier, drożdże i pożywkę.
Hmm, na miejscu @konrados1978 już zupełnie bym zgłosił, poza jednym żeby nie zalewać wrzątkiem, to co ma robić ?.

Wino samodzielne z aroni czy wino aroniowo-jablkowe ?.:niewiem:

Lech:)
Ja robię aroniowe bez dodatków, Inni piszą o winie dwuowocowym, dlatego na pierwszy raz proponuję łupaż.

Proste i nieskomplikowane. :cool:
Dzieki wszystkim za odpowiedzi. Nie bede robił dwóch osobnych win i kupażował. Mój plan jest taki:
1. Fermentacja aroni w miazdze - z dodtakiem syropu cukrowego i pektopolu. Enzym dodam w temperaturze 55-60 %, zeby efektywnie wykorzystac jego działanie.
2. Po ok 10 dniach oddziele moszcz od miazgi. Wtedy dodam sok z jabłek.
3. Dalej bede fermentował juz wino aroniowo - jabłkowe i co kilka tygodni sciagał znad osadu.

Moje pytania są nastepujące:
1. Przepis jest nastepujacy:
6,8 Kg owoców, 4,8 l wody + 2,1 soku jabłkowego.
Czy dolewając 2 litry soku jabłkowego mam dodac 2 litry mniej wody (zastąpić wode sokiem), czy dolać sok jakby dodatkowo?
Sok z jabłek zawiera cukier, wiec pytanie czy cukru tez mam mniej dosypać, jesli tak to ile?

2. Jak to jest z tym mrożeniem aronii? Jedni piszą, ze nie trzeba, inni ze mininum tydzień. Jakie jest wasze doświadczenie w tym temacie?

dzieki za pomoc
a czy dodaje sie kwasku do aroniowego czy nie? bo tez robie i nie wiem czy dodawac.
konrados1978 odnośnie twoich pytań:
Ad2. Poradziłbym fermentować aronię w miazdze nieco krócej, ja moje pierwsze fermentowałem chyba 7 dni (jeszcze dojrzewa w balonie już ponad rok). Wino w smaku dobre z wyczuwalną goryczką. W tym roku zrobiłem dwa nastawy. Pierwszy fermentowałem w miazdze 3 dni, przy drugim pozyskiwałem sok bez wstępnej fermentacji. Dzień wcześniej zmiażdżyłem owoce zasypałem niewielką ilością cukru , dodałem pirosiarczynu potasu dobrze wymieszałem i na balkon na noc (temp ~12st C). Rano wytłoczyłem sok przez tetrę (wydajność z 1 kg około 60%).
Już na tym etapie, próbując mam porównanie że wino zdecydowanie będzie mniej "taniczne" .
Ad3. Patrząc na Twój przepis wychodzi:
~4,1 soku (z 6,8kg owoców)
- 4,8 l wody
- 2,1 l soku jabłkowego
+ 1,2 l (z 2 kg cukru).
Razem wychodzi nam około 12 l nastawu.
Czyli planując docelowo nastaw 10 l pod korek jest ok (mamy 2 litry naddatku na ubytki powstałe po zlewaniu wina znad osadu).

Planując cukier na 14 % 10 l wina:
14x10x17=2380 g
Cukier w soku z aronii średnio 90 g/l
czyli 90gx 4,1 l= 370 g
Odejmujemy :
2380g - 370g = 2010 g
Cukier w soku jabłkowym średnio 100g /l (poprawcie mnie jeśli się mylę).
Czyli:
2010 - 200g = 1800 cukru.

Jeżeli chodzi o mrożenie aronii to na pewno ułatwia późniejsze pozyskiwanie soku, nie sądzę by wpływało to na smak.


@jablus - dzieki za wyczerpujacą odpowiedź. Masz racje zeby skrócić czas fermentacji w miazdze. Mam nadzieje ze aronia pod wplywem pektopolu szybko odda sok. W tym roku robiłem wino z czerwonych porzeczek i trzymałem w miazdze 6 dni i na razie nie wyczuwam zadnych niepożądanych smaków. No ale porzeczka podobno szybciej oddaje sok.

Z sokiem jabłkowym zrobie jak mówsz. Balon pod korek ma 13 l, wiec bedzie w sam raz.

@przemo1970 - w zadnym przepisie nie znalazłem nic na temat kwasku.
konrados1978 jak planujesz zrobić docelowo 13 l wina proponuję przeliczyć nastaw na 15 l
Planuje 10 litrów. Te 2 litry "zapasu" przewiduje na straty podczas zlewania znad osadu oraz próbek degustacyjnych :)

Moje pytanie było czy mam dać 4,8 l wody + 2 l soku jabłkowego czy 2,8 l wody i 2 l soku jabłkowego?