Forum Domowych Winiarzy

Witam,
poszedł zakład: wino egzotyczne na "dzikusach" Oo !!!  Dziadkowe, babkowe metody / tradycje  i te sprawy :
"Mimo wszystko i na przekór" - słowa klucz znajomych: "to nie wyjdzie; dajcie sobie spokój; ocet; strata kasy" - no uparli się i ni huhu

Wstęp
To może od początku... Po spożyciu odpowiedniej dawki %%% ( język plączący i te sprawy ), trafiło na dyskusje winne. 
Zaczynając od win, które nam smakują, przez dzikusy czy szlachetne, przez wina nietypowe, kończąc na zakładzie/pojedynku*. 

*Jakie by nie wyszło, przegrany pokrywa koszty wyrobu oraz sponsoruje "after po degustacji" - oceniać będzie towarzystwo obecne przy tym zakładzie : 

Zasady: 
- baza owocowa - banan, pomarańcz 
- "dzikusy" 
- próg: 10l< wina
- start przed końcem roku  2016
- degustacja "do ustalenia" - minimum rok 

Rozwinięcie 
Przejrzałem, chyba większość stron jak i tematów na forum o bananach i pomarańczach... I wcale jakoś mnie nie dziwi, że o dzikich przy tym doborze owocu nic nie znalazłem :

Mimo wszystko trzeba podjąć wyzwanie. 
Po dokładnym przeanalizowaniu wszystkich przepisów, wprowadziłem troszku swoich "myśli" i ułożyłem taki przepis: 

- 6kg bananów 
- 4,5kg pomarańczy 
- 1kg rodzynek 
- 2kg cukru 
- nastaw uzupełnić przegotowaną wodą do 12-13litrów 

Banany mocno dojrzałe (pojawiające się bronzowe odcienie), opłukać, odciąć przód/koniec, obrać: 
- skórkę trochę posiekać i do balonu 
- środek banana zmielić przez maszynkę ręczną i do balonu 

Pomarańczę oceniam na dojrzałe, miękkie, słodkie: 
- sok  
 - ręcznie wycisnąć sok z owocu 
 - przelać przez cokolwiek w celu pozbycia się w jak największym stopniu albedo 
- i do balonu

Rodzynki
- opłukać, przemielić i do balonu 

Cukier + woda 

Zakończenie 
O ile coś z tego wyjdzie będzie mało procentowe = na moje myślenie, żeby to "wytrzymało" będzie trzeba na końcu doprawić większym procentem :
Zastanawia mnie jeszcze czy dodać herbaty ? 
Jestem otwarty na porady, co zmienić ew. 
Czy jest ktoś w stanie cokolwiek doradzić : ? 

Dlatego nareszcie założyłem tu konto, aby się wesprzeć   
 
Znajomy upiera się, że da radę - ale jego przepis to tajemnica do czasu degustacji... 




PS. Traktuje to jako zabawę/eksperyment 
PS2. Chciałem od razu nastawić tak samo tylko, że z szlachetnymi... Ale okazało się, że mam tylko jeden balon wolny

Discuss

Na dzikusach ciezko aczkolwiek dzikusy sa zazwyczaj na skórkach owoców. Wino miom zdaniem będzie pyszne, jednakże dodalbym (doslodził bym troszke miodem lekko przykatmelizowanym), a tak to trzymam kciuki za pozytywny wynik.

Główne założenie (dzikusy) eksperymentu to niewypał, znajomy już jakiś czas temu pozbył się swojego nastawu, mówiąc "poddaje się, a myślałem że coś z tego będzie..."

Wróćmy tam gdzie skończyłem,
20 grudnia przygotowałem nastaw - j/w + dodałem herbaty zaparzonej z 2 torebek.
Nastaw pracował delikatnie pierwsze 4 dni po czym ustało.

Z racji, iż nie lubie gdy coś się marnuje, postanowiłem się pobawić, pokombinować - "akurat może coś wyjdzie"
26 grudnia dodałem drożdże aktywne biowinu - bordeaux oraz pożywkę

Tak to wyglądało 9 stycznia, kiedy to postanowiłem zamieszać jeszcze bardziej

[attachment=25197]

Mimo burzliwej fermentacji, postanowiłem pozbyć się miazgi z balonu.
Więc w ruch poszło grube sito, następnie drobne. 
Kiedy moszcz znalazł się z powrotem w butli, zrobiła się niecała połowa balonu.

Jak już kombinować to na całego :
Postanowiłem, odpad zalać wodą i na małym ogniu gotować pół godzinki. Zapach w domu był boski, przynajmniej dla mnie. 
Wystudziłem, sita, wygniotłem i uzyskałem dodatkową porcje moszczu. 
Jako, że dodana była woda, szybkie obliczenia i dodałem 1kg cukru. 

Tak to wyglądało dzień później - 10stycznia 

[attachment=25198]

I tu moje zaskoczenie, tego 10 stycznia nastaw zaczął pracować 2-3 razy szybciej niż wcześniej
przez pierwsze 3 dni uzupełniałem wodę w rurce
Po tygodniu zaczął mnie martwić osad na spodzie, które sporo się nazbierało. Dlatego 18stycznia postanowiłem zlać z nad osadu. Zdjęcie z osadem jak i po pozbyciu się go, gdzieś mi przepadło

Po skosztowaniu stwierdzam, że czuć delikatnie banan w smaku jak i w zapachu. 
Moim zdaniem winko zanosi się na półwytrawne - półsłodkie. 

Myślę, że z początkiem lutego zleje jeszcze raz i odstawie do klarowania  
Pozdrawiam