Forum Domowych Winiarzy

Załącznik zawiera prostą tabelke wskazującą jakie bakterie należy używac żeby uzyskac ser określonego typu.
Oczywiście same kltury starterowe to nie wszystko, ważny jest sam proces, temperatury i czasy poszczególnych etapów no i mleko.

Nie twierdze że zestawienie jest idealne, na pewno nie jest kompletne, wszelkie uwagi mile widziane
Przy serach pleśniowych trzeba dodać odpowiednią kulture pleśni, przy szwajcarskich podstawowe kultury bakterii (patrz gatunki sera)

(Załącznik może przekraczać regulaminowe wymiary, ale przecież musi być czytelny)

[attachment=25156]

Udanego serowarzenia i ważenia serów 

To w końcu sery się waży,  czy warzy?

(18-01-2017, 20:06)zbynekkk napisał(a): [ -> ]To w końcu sery się waży,  czy warzy?

Najpierw sie warzy, a potem waży 

Można tez ważyć w czasie warzenia, ale osobiscie nie widzę celu takiego działania..

Jak kupujesz, sprzedajesz, to musi być zważony.
Jak robisz, to go warzysz.

(18-01-2017, 20:09)drajla napisał(a): [ -> ]Jak kupujesz, sprzedajesz,  to musi być zważony.
Jak robisz, to go warzysz.

Nawet jak nie sprzedajesz, to warto zważyć żeby znać wydajność mleka czy dla innych 'statystyk', jak ktoś lubi statystyki prowadzić

Jeszcze taki pdf znalazlem, troche większy plik niż regulamin 'sugeruje', ale może Administracja mi wybaczy..
Łatwiej dobrać dostępne kultury do planowanego sera z takim zestawieniem..

[attachment=25282]

mozarella moj ulubiony tylko ze trudny w wykonaniu ...