Jak masz 10,8L miazgi to w efekcie uzyskasz mniej soku owocowego, tak pewnie z około 8L. Przy rozcieńczeniu 1:2 byś uzyskał max 24L wina. W jakim naczyniu chcesz aby wino dojrzewało? Są np. balony szklane 25L, to tak zaplanuj, żeby uzyskać około 26L młodego wina. Akurat zalejesz balon pod korek i do piwnicy na jakiś czas.
Wiem, że są drożdże (np. Maurivin B) redukujące kwas owocowy, ale one redukują kwas jabłkowy, którego jednak w porzeczkach nie ma za wiele. W porzeczkach jest mnóstwo kwasu cytrynowego. Można zastosować tu metodę odkwaszania na gorąco. Stosowałem tę metodę; działa. Do poczytania tutaj:
http://winodomowedwazero.blogspot.com/20...oraco.html
http://www.klubwiniarzy.pl/index.php/win...czow-i-win
Sprawdzenie Twoich obliczeń:
na 30L wina wytrawnego o mocy 16% alkoholu potrzebujesz 30L * 16% * 17g/%L = 8160g cukru, czyli policzyłeś mniej więcej ok. Pamiętaj, że owoce też mają trochę cukru.
Załóżmy, że potrzebujesz dodać 7,78kg cukru.
Syropu cukrowego potrzebujesz 30L - 10,8L (objętość miazgi, chociaż ja bym tu wziął objętość soku) = 19,2L.
Objętość cukru jest: 7,78kg * 0,6L/kg = 4,668L
Objętość wody w syropie cukrowym jest: 19,2L - 4,668L = 14,532L
Czyli generalnie policzyłeś dobrze. Pamiętaj aby cukier dodawać na dwie raty. Jak dodasz cały od razu to drożdże mogą zastrajkować i wstrzymać fermentację. Generalnie przy wyrobie win staramy się, aby stężenie cukru nie przekroczyło 22BLG. Podziel cukier na dwa, dodaj pierwszą partię. Jak drożdże to przerobią to potem dodasz drugą dawkę cukru i niech drożdże doprowadzą fermentację do końca (lub do krańca swoich możliwości; nie wszystkie drożdże dadzą radę wyrobić 16% alkoholu). Powodzenia!
