Forum Domowych Winiarzy

Witam. Wykonałem pierwsze wino z DR.
I nastaw - wyliczyłem, że na otrzymanie 8 l wina potrzeba będzie 2,5 kg cukru.
2,0 kg owoców DR oczyszczonych zalałem 3 l wody z rozpuszczonym w niej 1 kg cukru, drożdże PDM + pierwsza część pożywki + kwasmix - ok. 7 g. Gdy BLG zeszło do zera dodałem 2 l wody i rozpuszczony w niej 1 kg cukru oraz drugą część pożywki po 12 dniach dodałem 0,5 kg cukru rozpuszczony w 1 l wody + trzecią część pożywki. 
Po 30 dniach oddzieliłem owoce i ponownie wykorzystałem.
II nastaw - wykonałem taką samą procedurę z tym, że dodałem 3,0 kg cukru i po upływie miesiąca odrzuciłem owoce DR. 
Reasumując:
Z obu nastawów uzyskałem bardzo fajne smakowo i kolorystycznie wino: 
I nastaw dał produkt półsłodki, dość aromatyczno esencjonalny smak o świeżym i delikatnym zapachu owoców oraz bursztynowym kolorze. Jeżeli chodzi o moc to jest wyczuwalna dopiero po przełknięciu. 
II nastaw dał wino nieco słodsze (0,5 kg więcej w stosunku do I nastawu), mniej esencjonalne i o kolorze nieco jaśniejszym. Ale równie przyjemne smakowo jak pierwsze.
Nastawy połączyłem i uzyskałem 15 l wina o BLG 4.
Przepis z którego korzystałem mówił o miesięcznym okresie fermentowaniu owoców DR I i II nastawu nie wspominał także o dodaniu do drugiego nastawu rodzynek. A wątki na forum dot. DR mówią, że do drugiego nastawu należy dodać rodzynki a czas fermentacji winien być nie krótszy jak 6 tygodni. 
I tu lampka aż się mocno mi zaświeciła i stąd moje pytania i wątpliwości:
Czy taka procedura jaką zastosowałem, tzn. dodawanie wody stopniowo a nie w całości od razu, czas pracy każdego nastawu 1 miesiąc, brak rodzynek w II nastawie to błąd i jaki to będzie miało wpływ na ostateczny charakter wina.
Jak wyczytałem na forum wino z DR najlepsze walory smakowe nabywa po dwóch latach i tu moje pytanie czy wino należy przez ten okres przechowywać w dymionie czy należy je w stosownym czasie zabutelkować.
Z góry dziękuję za odpowiedzi i uwagi do moich działań.

Jak dla mnie dziwna metoda. Mocno komplikująca. Pytanie, po co dodałeś później wody zamiast przy kolejnej dawce cukru, zrobić syrop cukrowy z odlaną ilością moszczu z nastawu? Poco rozrzedzać nastaw. Lepiej obliczyć ile zostanie wolnego miejsca w balonie/pojemniku przed dodaniem kolejnych porcji cukru.

Wodę przewidzianą do zalania DR - 7 l dodawałem stopniowo razem z cukrem - 2,5 kg. W związku z tym, że cukier dodawałem w trzech partiach rozpuszczałem go w wodzie podzielnej także na trzy części. Nie dolewałem żadnej dodatkowej wody a tylko i wyłącznie taką ilość, którą przyjąłem do zalania DR.
Gdybym zalał DR - 2,0 kg na początku fermentacji 7 l wody to jasne bym kolejny cukier rozpuszczał w nastawie.

W pazdzierniku zrobilem dwa nastawy 25l DR jeden na cukrze a drugi na miodzie. Podczas frmentacji zdecydowanie przyjemniejszy zapach z rurek uchodzil z miodu. Gdzies po miesiacu fermentacji nastawy zlalem, byly dosc wytrawne, dla tego do obu dolalem dwujniaka (dosc gestego syconego miodu). Czesc rozy zgniotlem, oddzielilem nasiona dodalem troche rodzynek, dodalem trojniaka i zrobilem nastaw #2. Ladnie fermentuje.

Podczas pozbawiania DR części kwiatowej zauważyłem, że nasiona w dużej części wewnątrz owocu są w kolorze ciemnym a nawet o odcieniu czarnym. Z zewnątrz owoc jest ok, ładnie wybarwiony. Czy to normalne?
Proszę o potwierdzenie bądź zaprzeczenie czy można po raz drugi wykorzystać dziką różę pochodzącą z dwóch różnych pierwszych nastawów, które pracowały na różnych drożdżach.

Można, suszoną to nawet i trzykrotnie.

Czy można łączyć w drugim nastawie owoce DR zaszczepione różnymi drożdżami w pierwszych nastawach? Czy to będzie tak, że te różne drożdże, pochodzące z dwóch odmiennych nastawów, będą pracowały niezależnie od siebie czy jedne z tych drożdży będą chciały zdominować drugie?

Drożdże dążą do dominacji. Wygra silniejszy szczep.