Forum Domowych Winiarzy

Witam.
Mam pytanie odnośnie wina kokosowego. O ile wiem ten temat był na forum wałkowany, ale już zniknął( nawet w zamkniętych). Nastawiłem winko w/g przepisu z Browamatora, ale to nie działa. Przy tej ilości wody, wychodzi około 1 l nastawu, ale głównym problemem jest wydzielający się olej, który tworzy skorupę- jak wosk na wodzie. Pewnie się go usówa, ale jak? Mógłby ktoś napisać jak sobie radził z kokosem?

Możenie jestem biegły w winie kokosowym, ale w kokosach na pewno. Z nich tłoczy się olej, na Dalekim Wschodzie jest to najpopularniejszy olej w użyciu, więc nie bardzo wiem jak chcesz zrobić z tego wino. A rzepakowe się da? A słonecznikowe? Może z orzechów ziemnych? Nie popadajmy w skrajności. Kokos (miąższ) słuszy do produkcji oleju, a wytłoczyny czyli wiórki do przemysłu ciastkarskiego czy innego, gdzie resztki tłuszczu nie przeszkadzają. Ewentualnie można je wrzucić do zacieru i przetentegować na malibu.

Dzięki za odpowiedź.
Przepis mówi o wiórkach kokosowych i właśnie ich użyłem.
Gotowane przez 15min z daktylami w wywarze z ryżu. Ostudzone, doprawione resztą i do baniaka. Niestety zrobiła się skorupa jak z wosku, więc nie dokońca jest tak, że wiórki zawierają nieistotną ilość oleju (raczej tłuszczu- bo to coś poprostu się ścieło- właśnie jak wosk na wodzie). Przepis który znalazłem na forum mówi o tarciu na wiórki rozłupanych kokosów (pewnie białego miąższu) i do baniaka. No to pewnie oleju tam nie brakuje, ale może wówczas nie uwalnia się?Ktoś wspominał też o wychładzaniu wywaru i oddzieleniu się tego tłuszczu (oleju?), ale to był eksperyment i nic dalej autor nie wspomina o jego zastosowaniu.
Zostawiłem sobie w zamrażarce wygotowane wiórki z daktylami, może skuszę się na fermentację, ale czy nie wygotowałem z tego składników z których wino ma uzyskać odpowiedni smak?
Gdyby ktoś był jednak uprzejmy i podał sposób zrobienia dobrego wina kokosowego byłbym wdzięczny. pozdrawiam
Pozdrawiam

Mówisz, że ten tłuszcz się ściął, to możeby to przecedzić przez tetrę (gazę)... A jeśli jest płynny to pewnie możnaby go ściągnąć, wsyssając w gąbkę lub ścierkę (nie piszesz, czy unosi się nad moszczem, czy też w wyniku fermentacji masz coś w rodzaju zawiesiny).
Napisz jak coś zaradzisz, kiedyś też myślałem o winie kokosowym i może wkrótce sprubuje nastawić jakiś eksperyment.

O eksperymencie z wychłodzeniem i zebraniem skorupki z wierchu pisałem ja - z tym, że zrezygnowałem z dalszych prób. Obawiałem się, że i tak nie pozbędę się całości tłuszczu i że w efekcie takie wino może być nie do wyklarowania.

Z tego co pamiętam, to inni eksperymentatorzy pisali o nastawianiu "na zimno" - wtedy może rzeczywiście nie ma problemu z tłuszczem, który pozostaje sobie grzecznie w wiórkach.

Ja w każdym razie stwiedziłem, że są lepsze pomysły na winka zimowe

A moze by tak gotowe i wyklarowane wino wymrozic. Mam ten sam problem z robionym Malibu tyle ze u mnie wytracil sie olej ktory mam wlasnie zamiar w ten sposob wyrzucic. Z tego co wiem przeszkadza w piciu po prostu tworzac w ustach maslowaty osad.
tak czy siak powodzenia jak mi wyjdzie to dam znac.

Przecież olej unosi sie na cieczy, nie da sie ściagnać spod...?

Dzięki za rady.Moje pomysły idą właśne w tą stronę. Tłuszcz (olej?)Wytrącił się w postaci skorupy na powierzchni. Pokruszyłem go i jakiś czas pozwoliłem pływać w nastawie. Potem jednak doszedłem do wniosku (poczytałem gdzie się dałe), że z tego i tak nic nie bęzie. Odcedziłem całość przez sito. Tłuszcz i owszem w większości zatrzymałem, ale na dnie (1/3 od dna) Unosił się osad- coś jak rozpuszczony dżem. Skutecznie zaklejał sito, więc nieco go przetarłem. Część udało mi się usunęć,ale ubyło sporo z nastawu (winko robię w baniaczku 5l, więc wyglądało to blado). Dolałem 1l wody i do baniaka. Po dniu sytuacja właściwie wróciła do normy- u góry pływał jakiś tłusty fuzel,Tym razem nie biały tłuszcz,ale brązowa mazia, a na dnie pojawił się osad. Zlałem ciecz z pomiędzy- to co na dnie i to z powierzchni wywaliłem. Resztę do baniaka. Zrobiło się znowu mało, ale już nie dolewałem wody. Spróbowałem tego "winka" .Czuć solidnie alkoholem, a reszta mocno słodka i nawet nie bardzo paskudna- co mnie zdziwiło, bo wygląda fatalnie. Stoi sobie teraz w baniaczku i czasem bulgnie(zanim zlałem olej i fuzel pracowało równo i szybko). Niech stoi. Wylać zdążę, a co się poduczę to mojeWłaśnie po to są eksperymenty. Przy okazji nauczyłem się że nie wszystkie przepisy i rady są dobreZa jakiś czas dam znać co z tego "winka"wyszło...pozdrawiam

tłuszcz kokosowy jest niestety nieomijalny Przez niego odechciało mi się dalej próbować. Wytrąca się stale, choć coraz mniej - dochodzi się w końcu do braku tłuszczu i braku aromatu, czyli sensu operacji.

Cytat:Wysłane przez INRO
tłuszcz kokosowy jest niestety nieomijalny Przez niego odechciało mi się dalej próbować. Wytrąca się stale, choć coraz mniej - dochodzi się w końcu do braku tłuszczu i braku aromatu, czyli sensu operacji.

Szkodamiałem nadzieję,że jednak jakoś uda mi sie z Waszą pomocą go pokonać. Ale czy to znaczy,że nie da się zrobić dobrego wina kokosowego?
pozdrawiam

Ale jesteś uparty! W krajach, gdzie rosną kokosy, są 2 PODSTAWOWE gatunki. Jeden - znany u nas, daje miąższ i koprę (włókno). Drugi - orzech, którego mleko się pije (gasi pragnienie), a stary ma taką galaretowatą masę wyściełającą środek orzecha. Woda pachnie kokosem, i NIE JEST TŁUSTA. Masz dwa wyjścia - jechać w tropiki, zamówić paletę przez internet, albo kupić sok z kokosa w puszce (puszek ze 20). Nie mleczko kokosowe, tylko SOK. Jasne? Mleczko jest tłuste i służy do robienia curry
Dodam jeszcze, że nie pije się wody z tych pierwszych kokosów

Ano własnie, kiedyś myślałem że są tylko te kokosy z których się pije i wypiłem płyn z naszego. świństwo

Dzięki.
No to sprawa jasna.
Jednak może uda mi się więc zrobić jakieś winko kokosowe- poszukam tylko SOKU z kokosa i dalej jak w bajce; miód i wino i co inoZawsze się zastanawiałem jak ludzie mogą zachwycać się mleczkiem kokosowym- to które ja próbowałem (osobiście wierciłem dziurkę w orzechu) smakowało jak mydliny, ale myślałem,że może stary, popsuł się...
A uparty to chyba faktycznie jestem, no ale bez tego nie robiłbym wina (i kilku innych rzeczy)Przecież łatwiej kupić dobre wino w sklepie niż je zrobić pozdrawiam

Cytat:Wysłane przez teolog
próbowałem (osobiście wierciłem dziurkę w orzechu) smakowało jak mydliny, ale myślałem,że może stary, popsuł się...

Inna sprawa - trzeba uważać, bo wiele kokosów w polskich sklepach nadaje się do wyrzutki. Mechanizm jest prosty-orzech kosztuje góra 2zł. Nieświadomy konsument kupuje pierwszy z brzegu (lub największy) - obrót jest. W domu go rozłupuje i trafia na syf. Jeśli mały syf, myśli, że takie pewnie są kokosy. Jeśli duży syf - przeklina sklep, zaklina się, że więcej nie kupi. Ale gospodarstw w kraju jest z 9 milionów. Nawet jak każde kupi i nadzieje się raz - ileż to kokosów! Sklepy mają obrót.
A tak poważniej - kupując trzeba sprawdzić potrząsając orzech stan wody. Jeśli bulgoce strasznie - good, jeśli trochę - weź następny, jeśli wcale - wrzuć go pod regał.
Stan pośredni jest szczególnie groźny, bo wewnątrz może być już końcówka bycia OK, ale równie dobrze sam początek zepsucia (np. żółte przechodzące w sine plamy). Nie ma się co łaszczyć i wykrawać zepsute części, trzeba wywalić cały orzech. UFF!

MORAŁ - kupuj orzechy tylko bardzo bulgoczące, wylewj płyn i rób z nich potrawy lub jedz na surowo w kawałku (wymoczenie w lodowatej wodzie potęguje aromat) Uwaga!zawiera dużo cholesterolu!.

No to mozna kokosy zbijac

kupić sok z kokosa w puszce (puszek ze 20). Nie mleczko kokosowe, tylko SOK. Jasne? Mleczko jest tłuste i służy do robienia curry
Dzięki za dalsze uwagi może nieco będę mądrzejszy w kwestii kokosówPróbowałem kupić SOK, ale sprzedawcy patrzyli na mnie jakbym poprosił o udko z kosmity. Pewnie będę musiał poszukać w super-hiper-marketach. Może znajdę, a jeśli nie, to pewnie za jakiś czas spróbuję dodać nieco wiórek do czegoś- na zimno. Puki co moje "winko" obraziło się i nie chce bulkać. O klarowaniu się nie ma mowy,i wygląda,że jednak wyląduje w kibelku Ale dam mu jeszcze nieco czasu, niech stoi, przynajmniej będę wiedział na 100%, że ta droga nie prowadzi do sukcesu... Pozdrawiam

Opierając się na tym samym przepisie z Browamatora, oraz na błędach (w moim mniemaniu) teologa, spróbowałem i ja z kokosowym...
Ilość nastawu - eksperymentalnie 1,2l. Składniki:
- 100g wiórków kokosowych,
- 100g ryżu,
- cukier według uznania (sam dałem ok. 300g),
- 30g rodzynek zamiast daktyli z orginalnego przepisu.
- sok z połowy cytryny
Najpierw w odpowiedniej ilości wody gotowałem ryż, aż do miękkości. Następnie wodą z odcedzonego ryżu zalełem wiórki, dodałem cukier, sok z cytryny i znowu gotowałem przez jakieś 10-15min. Po odcedzeniu części stałych, moszcz odczekał 1,5 doby w garnku, po czym został ściągnięty spod warstwy tłuszczu.
Tak uzyskana ciecz (ważne, że właśnie w tym momencie zostało jej 1,2l) trafiła do naczynie fermentacyjnego, wraz z rodzynkami, pożywką i uwodnioną AnKą C.
Przyznam, że start był dość oporny. Na szczęsie po 2 dniach wszystko ładnie zaczęło bulgotać i wkrótce na powierzchni pojawiła się nowa, ale już duzo cieńsza warstewka tłuszczu.
Przedwczoraj, tj. po 2 tygodniach ponownie sciągnąłem ciecz spod warstewki tłuszczu i rodzynek odrzucając powyższe(należy pamiętać o zassaniu całego osadu z dna - drożdże!!!).
Na dzień dzisiejszy pracujące ciągle wino, bo powoli chyba moge zacząć to tak nazywać, przedstawia sie całkiem zachęcająco. Prawie biała, mętna ciecz, o wyraźnym zapachu kokosa. Po dokonanej próbie organoleptycznej stwierdzam, że cukru już wiele nie zostało, mocno czuś smak kokosa, a co najważniejsze nie ma śladu tłuszczu Następną relację zdam po kompletnym zkończeniu fermentacji.
Dodam, że części stałe pozostałe po gotowaniu moszczu (czyli ryż z słodkim kokosem) doskonale smkują w formie zupy mlecznej.

Cieszę się, że ktoś próbuje z kokosowym. Moje stoi sobie czasem bulkając, ale chyba nic z tego nie wyjdzie. Smakuje raczej jak wóda z posmakiem kokosa, a klarować się nie chce zupełnie. Ciekaw jestem końcowego efektu Twojego eksperymentu- koniecznie napisz jak skończysz, a i w międzyczasie mógłbyć relacjonować postępy winka. Próbowałem kupić sok z kokosa, o którym pisał GENEREA AIDID, ale nic takiego nie udało mi się znaleźć. Spróbuję za jakiś czas, ale narazie nie mam zbędnego baniaczka. Chodzi mi też po głowie próba na zimno, ale jeszcze nie skrystalizowała mi się do końca kncepcja.pzdr.

Winko pałętało mi się po kuchni, a myślałem, że już po nim więc skazałem je na zesłanie do piwnicy.Wcześniej dodałem kropelkę pektopolu. Nawet udało mi się o nim zapomnieć. Przy szukaniu cytrynowego zajżałem do baniaczka i mocno się zdziwiłem- winko się wyklarowało. Ma posmak kokosa, chociaż jest raczej daktylowo-kokosowe, a nie odwrotnie. Zdecydowanie słodkie, o kolorze bursztynowym. Powiedziałbym ,że typowo kobiece (stwierdziły, że dobre)Teraz czeka na ostateczne zamarcie wszelkich procesów życiowych i całkowite sklarowanie (nad dnem unoszą się delikatne smóżki "mgiełki"). Myślę, że powinno poleżeć z roczek w piwniczce, ale zachęca do kolejnych prób

i jak wyszło?
zastanawiam się nad "wyprodukowaniem" czegoś takiego :-)
ile ma %?

Wszło całkiem OK. Nie było problemów z żadnym olejem/tłuszczem, jednak ten typ wina raczej nie leży blisko moich gustów... Jaszcze raz powtórzę, że żadnych problemów z tłuszczem, jak niektórzy tu sugerują, albo fermentacją nie zaobserwowałem!!! Wino miało wyrażny posmak kokosa.

Moje drugie cytrynowe było z dodatkiem wiórek kokosowych i powiem szczerze ich nie polecam nie ma istotnej poprawy smaku a roboty co niemiara.Podczas spustu uwazałem by pływajaca warstwa oleju nie dostała sie do rurki,nie mniej i tak zawsze sie odrobina dostała.Dopiero za trzecim razem udało mi sie tłuszczyk wyeliminować.Dodam,że wiórek kokosowych było dosyc dużo a w smaku nie było to wyczuwalne.Kokos usunąłem z mojej eksperymentalnej listy dodatkow winiarskich.Pozdrawiam.

Pozwolicie mili Państwo, że odkurzę

Otóż i ja w chwili słabości, z braku surowca, uwielbieniu smaku kokosa i musu wykorzystania i tak już przestałej MD postanowiłem nastawić wino kokosowe
Wiem, wiem odezwą się głosy, ze rodzynki, herbata itp., ale ja chciałem kokos i już

Początkowo na tej MD miał być eksperyment z róży ozdobnej, ale róża się nie nadawała ( w środku nasiona pleśniały choć z zewnątrz ładna była)
Dodam, że wino jest całkowicie eksperymentalne i nie korzystałem z żadnego przepisu. Nawet myślałem, że nikt nie wpadł na taki pomysł ( olej) , ale się myliłem

Więc składniki takie:
300 g wiórek kokosowych,
200 g ryżu,
nie całe 1kg cukru w dwóch ratach, już nie pamiętam ale celowałem w 14 %,
kwasek cytrynowy,
MD uniwersalne od Zamojskich,
woda do ok 4 L

Największym problemem była czapa z wiórek
Wiórki unosiły się, tak że między poziomem wody a wiórkami tworzyła się przestrzeń wypełniona gazem.
Nawet kilka razy wypłynęło przez rurkę

Teraz po 4 tyg. już jest ok i wiórki zaczynają opadać na dno.
Jak odzyskam aparat do zrobię aktualną fotkę.

A tu w trakcie nastawiania

Cytat:Wysłane przez piwkot

Więc składniki takie:
300 g wiórek kokosowych,
200 g ryżu,
nie całe 1kg ryżu w dwóch ratach, już nie pamiętam ale celowałem w 14 %,
kwasek cytrynowy,
MD uniwersalne od Zamojskich,
woda do ok 4 L

A cukier dodałeś ??

Domyślam się, że tak i kryje się on pod postacią 1kg ryżu w dwóch ratach

Dzięki , poprawione