20-10-2005, 07:04
Szukam i szukam i jakoś nie mogę znaleźć podręcznikowej kwasowości węgierek. Może ktoś wie??
20-10-2005, 07:06
Stary, a czemu kucharz miałby to wiedzieć? Zadaj raczej to pytanie w dziale winiarskim 
20-10-2005, 07:08
przecież przeniosłem do win owocowych 
20-10-2005, 07:10
Spoko. Jeszcze śpię 
20-10-2005, 08:12
20-10-2005, 11:16
jakoś nie mogę znaleźć
20-10-2005, 11:45
20-10-2005, 11:51
Dzięki wito
20-10-2005, 12:39
Dane podałem za Nowickim WĘGIERKA:
ekstrakt minimalny - [g/l] 156
cukry ogółem - [g/l] 85
kwasowość ogólna jako kwas jabłkowy - [g/l] 7
kwasowość lotna jako kwas octowy - [g/l] 0,5
Ja bym raczej uważał ze śliwkami, bo samych węgierek gatunków jest dużo. Dane dotyczą prawdopodobnie tradycyjnej węgierki.
Jak nie masz przyżądów to jakieś dane trzeba jednak przyjąć.
ekstrakt minimalny - [g/l] 156
cukry ogółem - [g/l] 85
kwasowość ogólna jako kwas jabłkowy - [g/l] 7
kwasowość lotna jako kwas octowy - [g/l] 0,5
Ja bym raczej uważał ze śliwkami, bo samych węgierek gatunków jest dużo. Dane dotyczą prawdopodobnie tradycyjnej węgierki.
Jak nie masz przyżądów to jakieś dane trzeba jednak przyjąć.
20-10-2005, 13:53
tym bardziej,że jak nastawiałem wino nie miałem cukromierza, i w zasadzie wszystko zrobiłem na oko.
Wczoraj wywaliłem owoce z baniaka, przecedziłem i został sam płyn. BLG 5 po poprawce(nominalnie 9), i ciągle pracuje. chciałbym jeszcze dosypać cukru, na dodanie kopa, ale nie mogłem nic znaleźć o kwasowości i bałem się że jak doleję ten cukier z wodą to wyjdzie jałowe
, a tak mając te informacje zozrobię cukier z płynem 
czy:czy:
Wczoraj wywaliłem owoce z baniaka, przecedziłem i został sam płyn. BLG 5 po poprawce(nominalnie 9), i ciągle pracuje. chciałbym jeszcze dosypać cukru, na dodanie kopa, ale nie mogłem nic znaleźć o kwasowości i bałem się że jak doleję ten cukier z wodą to wyjdzie jałowe
, a tak mając te informacje zozrobię cukier z płynem czy:czy:20-10-2005, 18:54
W dodawaniu syropu cukrowgo do śliwkowego radzę być oszczędnym. W zeszłym roku zrobiłem węgierkowe i choć jest ono jeszcze zupełnie niedojrzałe i nieklarowne 
, to mam wrażenie że jest właśnie troszkę puste. Dodam, że soku było (z pamieci) ok. 66% resztę stanowił syrop cukrowy. Jesli możliwe to staraj się stosować syrop cukrowy nasycony curem, lub rozpuszczaj cukier w moszczu, dla ogranczenia rozwodnienia nastawu.
, to mam wrażenie że jest właśnie troszkę puste. Dodam, że soku było (z pamieci) ok. 66% resztę stanowił syrop cukrowy. Jesli możliwe to staraj się stosować syrop cukrowy nasycony curem, lub rozpuszczaj cukier w moszczu, dla ogranczenia rozwodnienia nastawu.20-10-2005, 20:01
nie wiem czy jest wogóle potrzeba dodawania wody, przeciez robi sie to by zmniejszyc kwasowość. Jesli celujesz w wino mocne deserowe to taki większy ekstrakt jak znalazł.
20-10-2005, 20:09
21-10-2005, 06:53