Forum Domowych Winiarzy

Witam
Wiem,ze temat byl wielokrotnie poruszany, ale nie znalazlem w archiwum konkretnego przepisu na wino cytynowe. Postanowilem wiec sam cos znalezc w sieci i zrobic eksperyment.

Znalazlem na australijskiej stronie przepis, przetlumaczylem go i wyszlo cos takiego (na 5l nastaw)
Wino cytrynowe
Skladniki:
6 srednich cytryn (8 jesli smak ma byc mocniejszy)
225g rodzynek
1.8kg cukru
MD
4 litry wody
Przepis:
Cytryny wycisnac i zetrzec, zagotowac 4 litry wody z cukrem, sciagnac garnek z ognia, dodac wycisniety sok i starta skorke, pociac rodzynki i dodac je do plynu.
Przestudzic, wlac MD i wlac do baniaka.

Ostatecznie troche przepis zmodyfikowalem, bo MD wstawilem rownolegle z winem, czyli bedzie gotowa za ok 2 dni. Warunki ma dobre, bo o jej temperature na poziomie 25st.C dba grzalka akwariowa z regulatorem temperatury.

Na tarce starlem 6 mniejszych cytryn, 2 limonki. Powybieralem pestki i zostawilem. Zagotowalem 3.7l wody z 950g cukru, po zagotowaniu czesc odlalem do miski z tarta cytryna i wsypanymi w miedzyczasie rodzynkami. Zostawilem to do ostygniecia. Gdy temperatura obu miala juz ok 20st. C wymieszalem wszystko razem, wzialem probke do mierzenia Balinga - wyszlo 20st. Moze byc jak na razie.
Wlalem wszystko do 5-cio litrowego baniaczka. Zostalo troszke miejsca na dolewke wody z cukrem i MD.

Nastepna relacje zdam, gdy doleje MD i calosc ladnie ruszy.
Pozdrawiam
Piotrek

Jak na mój gust to winko możesz mieć problem ze zmieszczeniem się w 5l baniaczku - 3,7 wody + 0,6l cukru + sok z cytryn + rodzynki + matka nie mówiąc o dodaniu jeszcze w kolejnej parti (bo na pewno nie w tej) reszty wody i cukru.
Ja znalazłem podobny przepis ale trochę mniej wody i cukru i ok. 0,5l soku na 5l baniak.

Według mnie to wino w smaku bardziej może przypominać rodzynkowe a cytryna będzie tylko wyczuwalnym dodatkiem

Hej
Z baniaczkiem zmieszcze sie na styk, taka mam nadzieje Wszystko zalezy od tego jak powieksza sie rodzynki. Nie mam zamiaru tez dosypywac za wiele cukru. Mam juz sporo win mocnych w zapasie, teraz zrobie jakies w miare delikatne, wiec moze jedno male dosladzanie bedzie w planie, nie wiecej.
Odnosnie smaku: tez sie nad tym zastanawialem, ale mysle,ze nie bedzie tak zle. Niedawno robilem wino z ryzu, wyciagniete % na maksimum. Wyszlo bardzo mocne, wytrawne i bardzo dobre w smaku. W skladzie bylo duzo rodzynek, a ich smak w produkcie koncowym byl bardzo malo zauwazalny, wiec moze i tu bedzie podobnie?
Jesli faktycznie rodzynki "przytlocza" smak, to kolejny nastaw bedzie wstawiony bez nich.
Winko te robie z nudow, czekajac na owoce, bo szkoda mi patrzec na puste baniaki, gdyz na razie tylko 2 dojrzewaja, a reszta oczekuje na nowe nastawy Nastawilem wiec teraz 3 baniaczki po 5l z takimi "dziwnymi" owocami jak na przyklad cytryna. Nawet jak nie wyjdzie, to jakos to przezyje
Na razie patrze z lekkim przerazeniem na pogode i dochodze do wniosku,ze moze byc ciezko w tym roku zdobyc mocno dojrzale, slodkie owoce jesli tak dalej pojdzie i bedzie tak zimno i deszczowo jak to jest teraz..
Pozdrawiam
Piotr

No to życzę ci żeby fermentacja nie przebiegała zbyt burzliwie bo może być
A poza tym jestem ciekaw efektu, bo sam zamierzam w zimę zapuścić cytrynowe.

ja bym zdecydowanie zmniejszył objętość nastawu do 4l, bo rodzynki mają tendencję do utykania w rurce, jak podejdą za wysoko w gąsiorze, moze byc babach, słaba ekonomika jeśli ci to wybuchnie kosztem jednego litra więcej
pzdr
fea

Hej
Do czego zdolne sa rodzynki to wiem Mam juz jeden pokoj do malowania, ktore zostal lekko przemalowany przez wino bananowe
Te winka postawione sa w piwnicy, jest w niej dosc chlodno i wszelkie procesy przebiegaja wolniej i mniej burzliwie.
Na razie ta pierwsza, najbardziej mocna fermentacja odbedzie sie z zapasem miejsca, bo troche go zostalo. Jak troche ucichnie doleje syropu i byc moze wywale owoce, w zaleznosci od tempa zzerania cukru przez drozdze. Jesli zezra go szybko, to faktycznie moge miec problem z dolaniem syropu do calego nastawu. Jesli bedzie im szlo wolno, to za kilka tygodni wywale osady i zrobi sie miejsce na "dolewke". W najgorszym wypadku rozdziele to na 2 baniaczki i tez jakos przezyje. Traktuje to jako eksperyment i totalna improwizacje: co wyjdzie, to wyjdzie, choc jak na razie wszystkie takie "kombinacje" z innymi nastawami udawaly sie super i winka byly bardzo dobre.
Pozdrawiam
Piotr

Proponował bym użyć drożdży, które się nie pienią np. (moje ukochane) bayanusy G-995.

Ponadto można zrobić tak jak ja robiłem z moim 5l "kartonikowym jabłkowo-miętowym" z tego wątku:
http://wino.org.pl/forum/showthread.php?...5#pid74965

Dałem jedną partie cukru, i dolałem prawie pod korek, jak już cukier został pożarty wywaliłem rodzynki co zrobiło miejsce na drugą partię cukru, później aby dodać cukier odciągnąłem znad osadu i szlam z czystym sumieniem wywaliłem dodając w jego miejsce kolejny cukier. I w ten sprytny sposób wciąż nastaw miał objętość 5l.

Nie wiem czy takie działanie mogło w negatywny sposób wpłynąć na winko, ale przy bayanusach G-995 nawet zlewając znad osadu tak wcześnie mam pewność, że fermentacja niestanie. Poza tym ponoć jak winko za długo stoi nad osadem z tych drożdży to może nimi zaśmierdnąć.


Ocenę mojego czynu pozostawiam forum...

drożdże jak za długo są na dnie to następnie się rozkładają dając winu nieprzyjemny a w grunci e rzeczy to hu.... posmak drożdży więc każdemu radziłbym nie przesadzać z oczekiwaniem na zlewanie bo wino będzie