• Strona główna
  • SWiMP
  • Forum
  • Artykuły
  • Kalendarz
  • Galeria
  • Blogi
  • Szukaj
  • Użytkownicy
  • Chat (0)
  • Shoutbox
  • Regulamin
  • Pomoc
Witaj! Logowanie Rejestracja
  • Pokaż dzisiejsze posty

Zaloguj się
Login:
Hasło:
Nie pamiętam hasła
 
Forum Domowych Winiarzy › Sery › Sery domowe › Sery twarogowe
Ricotta

Strony (3): « Wstecz 1 2 3
Ocena wątku:
  • 0 głosów - średnia: 0
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
Tryb drzewa
Ricotta
Icek Offline
Nowy użytkownik

Liczba postów: 20
Liczba wątków: 0
Dołączył: 03 2012
Lokalizacja: Zduńska Wola
#51
21-01-2013, 21:48
Drugi raz dzisiaj probowalem zrobic ricotte, podgrzane do 90*, dwie cytryny i lyzeczka octu. Odstawilem na trzy godziny, efekt byl taki: z serwatki zrobil sie przezroczysty plyn o kolorze soku jablkowego, a na "gorze" plywala biala masa, ale kawalki byly tak male, ze przez potrojna warstwe gazy przelecialy bez problemu.
Gdzie robie blad? Bo produkty "pierwszorzedne" wychodza swietnie, a ricotta juz nie bardzo :)
Szukaj
Odpowiedz
dzidek Offline
Zasłużony forumowicz
****
Liczba postów: 1.650
Liczba wątków: 156
Dołączył: 05 2003
Lokalizacja: Warszawa
Nastrój: No Mood.
#52
21-01-2013, 22:08
Spróbuj dogrzać trochę wyżej , jak skrzep się nie trzyma to zbieram skrzep b.ostrożnie dużą wazówką i wylewam do sita wyłożonego ręcznikami papierowymi jeśli przelatuje zwiększam ilość warstw do skutku. Ja robię ricottę bez dodatku mleka, i tu skrzep jest jeszcze słabszy. Próbuj dalej trzymamy kciuki.
Szukaj
Odpowiedz
gonzek Offline
Nowy użytkownik

Liczba postów: 15
Liczba wątków: 3
Dołączył: 05 2012
Lokalizacja: Szczecin
#53
03-03-2013, 13:01
(21-01-2013, 21:48)Icek napisał(a): Drugi raz dzisiaj probowalem zrobic ricotte, podgrzane do 90*, dwie cytryny i lyzeczka octu. Odstawilem na trzy godziny, efekt byl taki: z serwatki zrobil sie przezroczysty plyn o kolorze soku jablkowego, a na "gorze" plywala biala masa, ale kawalki byly tak male, ze przez potrojna warstwe gazy przelecialy bez problemu.
Gdzie robie blad? Bo produkty "pierwszorzedne" wychodza swietnie, a ricotta juz nie bardzo :)
Jak dużo serwatki miałeś? Może zbyt mało octu. Ja na 20L daję około pół szklanki octu jabłkowego i wychodzi cudo :)
Szukaj
Odpowiedz
Biotit Offline
Winiarz
***
Liczba postów: 949
Liczba wątków: 13
Dołączył: 12 2009
Lokalizacja: W-wa
Nastrój: Miodowy
#54
03-03-2013, 16:18
Nie musisz dogrzać do 90C.
Zrób tak:

Serwatkę w ilości 10 litrów podgrzewamy od temp 70C, dodajemy osobno:5g CaCl2 i 10g kwasku cytrynowego rozpuszczone w wodzie, mieszamy i doprowadzamy powoli do temp 80 C. Po osiągnięciu takiej temp , wynosimy garnek np na zimny balkon i po 12h zlewamy z góry serwatkę, a na dole pokaże nam się Ricotta, którą przecedzamy przez chustę serowarską, albo poczwórnie złożoną gazę. Z dobrego mleka mi zawsze w ten sposób powstaje Ricotta z której pieczę sernik.
Szukaj
Odpowiedz
zbynekkk Offline
Cysorz 2016 i 2018
***
Liczba postów: 598
Liczba wątków: 7
Dołączył: 12 2007
Lokalizacja: Radom
#55
03-03-2013, 18:19
Ja podgrzewam 10 litrów do 85-87 stopni, mieszając wlewam powoli sok z dwóch cytryn. Podgrzewam jeszcze do 90-95 stopni i zostawiam do ostygnięcia, lub gorące leję na chustę serowarską. Wersja na gorąco jest bardziej "sucha"
Kiedyś zakwaszałem w niskiej temperaturze i dopiero podgrzewałem, ale zdarzało mi się że ricotta przelewała mi się przez chustę. Odkąd zakwaszam w 87 stopniach jeszcze nie miałem wpadki.
Szukaj
« Starszy wątek | Nowszy wątek »
Strony (3): « Wstecz 1 2 3

Forum Domowych Winiarzy › Sery › Sery domowe › Sery twarogowe
Ricotta


  • Pokaż wersję do druku
Skocz do:

  • Ekipa forum
  • Kontakt
  • SWiMP
  • Wróć do góry
  • Wersja bez grafiki
  • Oznacz wszystkie działy jako przeczytane
  • RSS
Aktualny czas: 13-06-2025, 02:37 Polskie tłumaczenie © 2007-2025 Polski Support MyBB MyBB, © 2002-2025 MyBB Group.
Ta strona używa ciasteczek (cookies), dzięki którym nasz serwis może działać lepiej. Dowiedz się więcej Rozumiem
Tryb normalny
Tryb drzewa