Zaloguj się

gbed · 27-09-2018, 19:02

Jadłem parę lat wcześniej jak Amelie przywiózł. To chyba karp był. Generalnie nie jestem przeciw ale moja LP jest i to stanowczo. Kupię makrele. Dzięki.

tata1959 · 27-09-2018, 19:18

Dziękuję Andrzejku.
Grzesiu - przyjedź na rok przyszły w środę to, może, spróbujesz i zmienisz zdanie.

alskarus · 27-09-2018, 20:15

A ja tam jesiotra polecam albowiem pyszny jest ?

gbed · 27-09-2018, 21:19

(27-09-2018, 20:15)alskarus napisał(a): A ja tam jesiotra polecam albowiem pyszny jest ?

A masz na to jakiś przepis? I czy mówisz o wędzonym?

TEQUILA · 27-09-2018, 23:10

Jadłem wędzonego jesiotra. Przychylam się do zdania Generalskiego. Za drogo, dużo odpadków, a ryba potwornie tłusta.

alskarus · (Ten post był ostatnio modyfikowany: 28-09-2018, 07:42 przez alskarus.)

(27-09-2018, 21:19)gbed napisał(a):
(27-09-2018, 20:15)alskarus napisał(a): A ja tam jesiotra polecam albowiem pyszny jest ?

A masz na to jakiś przepis? I czy mówisz o wędzonym?

Niestety na razie tylko kupny, wędzony (oczywiście) jadłem. Jak już wędzarnia stanie na pewno będę chciał uwędzić sam choć raz.
Robert,
potwornie tłusty to jest halibut,
a jesiotr czy węgorz są po prostu pycha zwłaszcza w towarzystwie dobrze zmrożonych 40%.
Zgadzam się, że cena trochę odstrasza, ale przecież jesteśmy tego warci.

Majerotto

(28-09-2018, 06:01)alskarus napisał(a): [...]
potwornie tłusty to jest halibut,
[...]

Moja LP twierdziła tak samo. Udowodniłem jej, że to nie jest do końca prawda.
Zależy jakiego masz halibuta.
Nie będę wnikał w łacińskie nazwy tej rybki - biały brzuch halibuta mówi o tym, że jest mało tłusty, mięso jest zbite i smaczne.
Z kolei niebieskawo-zielone brzuszki mówią o tłustym osobniku, mięso wodniste w smaku i ogólnie tłuściutka ryba

Na polskim rynku przeważnie jest ten drugi - bo tańszy.

Jak znajdę zdjęcia w odmętach dysku to pokaże różnice

Pozdrawiam

PS. Jeżeli o nazwy chodzi: halibut grenlandzki/czarny, halibut atlantycki/biały

alskarus · (Ten post był ostatnio modyfikowany: 28-09-2018, 11:41 przez alskarus.)

Hehe
Żeby nie było, ja halibuta lubię :slinka:

gbed · 28-09-2018, 14:09

To już off top offtopa. Nie dość że dyskutujemy pod Heńka wędzarnią to jeszcze o halibutach. Gdzie ja dostanę, żywego halibuta.

GENERAL AIDID · (Ten post był ostatnio modyfikowany: 28-09-2018, 15:20 przez GENERAL AIDID.)

W jeziorze przeczyckim. Trza se tylko wyciągnąć.

gbed · 28-09-2018, 17:22

(28-09-2018, 15:18)GENERAL AIDID napisał(a): W jeziorze przeczyckim. Trza se tylko wyciągnąć.

Chyba mnie wkręcasz.
Za Wikipedią:

"Tryb życia
Prowadzi przydenny tryb życia odpoczywając na prawym boku. Przebywa na głębokości do 2500 m. z rzadka zapuszczając się w wyższe partie wody (poniżej 50 m) w wodzie o dużym zasoleniu. Woda w jakiej przebywa jest zimna, do 8 °C."

Tam nigdzie nie jest tak głęboko.

28-09-2018, 20:13

Też nigdy nie słyszałam o słodkowodnym halibucie. Albo z Pacyfiku (ale ten wg mnie nie trafia do Polski) albo z Atlantyku. Ale może jakiś marketingowiec wpadł na pomysł nazwać słodkowodną rybę halibutem? Dodgy

GENERAL AIDID · 29-09-2018, 07:06

A tamten zbiornik nie ma słonej wody? Tyle przecież zanieczyszczeń w okolicy.... Jakieś siarczki, tlenki, chlorki, sodki....

von Vinentropp · 29-09-2018, 09:14

(28-09-2018, 15:18)GENERAL AIDID napisał(a): W jeziorze przeczyckim. Trza se tylko wyciągnąć.

To nie znacie tej historii? Nawet była wzmianka w "Wiadomościach Wędkarskich".

Generał jakiś czas temu wyciągnął z tego jeziorka Hali buta, który jej spadł z nogi tydzień wcześniej
A z tym wędzeniem było tak, że suszyli go nad ogniskiem i się trochę odymił.
Halinka nosi go do tej pory, a co?

GENERAL AIDID · 29-09-2018, 12:56

Można? Można.

alskarus · 29-09-2018, 17:51

Halinka to jest szczęściara

kryma · 30-09-2018, 10:02

Pozdrawiam
Dawno nie pisałem na Forum . Wybudowałem wędzarnie i wędzę już 3 lata Same sukcesy . Ale odszedłem trochę
od wędzenia tzn dla zmiany "smaków" Proponował by spróbować suszenie schabów i mięsa W internecie jest
wiele przepisów ale zasada jest taka mięso obsypujemy cukrem i trzymamy 24 godz następnie myjemy suszymy
i obsypujemy solą znowu 24 godz a następnie obsypujemy ziołami i wieszamy 1 tydz Smak ciekawy podobny do
mięs takich jak szynki prowansalskie ale najważniejsze jest to że można to robić nie rozpalając wędzarni

Kryma

krzysztof1970 · (Ten post był ostatnio modyfikowany: 30-09-2018, 10:37 przez krzysztof1970.)

Kryma - sposób doskonały

dodam, że robię tym sposobem również piersi z kaczki
Czekam na spadek temperatury na dworze i zabieram się za dojrzewającą kiełbasę krymską (wędzoną zimnym dymem, ale nie wędzona też jest bardzo dobra).

TEQUILA · 01-10-2018, 19:29

(28-09-2018, 06:01)alskarus napisał(a): Robert,
potwornie tłusty to jest halibut,
a jesiotr czy węgorz są po prostu pycha zwłaszcza w towarzystwie dobrze zmrożonych 40%.

Jurek w towarzystwie o jakim piszesz to wszystko jest dobre

Jesiotra jadłem prosto z wędzarni, jeszcze był mocno ciepły, dosłownie lało się po brodzie. Na zimno na pewno inne odczucia są . Halibut wcale nie jest tłusty, ale jadłem tylko zimnego więc na ciepło może być inaczej

01-10-2018, 19:34

(01-10-2018, 19:29)TEQUILA napisał(a): Jurek w towarzystwie o jakim piszesz to wszystko jest dobre
Jesiotra jadłem prosto z wędzarni, jeszcze był mocno ciepły, dosłownie lało się po brodzie. Na zimno na pewno inne odczucia są . Halibut wcale nie jest tłusty, ale jadłem tylko zimnego więc na ciepło może być inaczej

Jadłam wiele razy smażonego halibuta i wg mnie wcale nie jest tłusty.

Dziunonni · 02-10-2018, 18:20

U mnie karpie strasznie tłuste w tym roku. Chyba za bardzo im dogadzalismy pszenicą. Smaczne będą takie podwędzone jak z nich wykapie? Mam jeszcze pytanie czy ktoś próbował wędzić sumiki karłowate?

tata1959 · (Ten post był ostatnio modyfikowany: 02-10-2018, 20:00 przez tata1959.)

Karpia wędź ale pokrojonego w dzwonka to tłuszcz wykapie. Jak podpieczesz na 90-95 stopni przez ok. godzinę to będzie super. W br. u mnie karpie i tołpygi wybitnie tłuste.

alskarus · 03-10-2018, 11:21

(26-09-2018, 23:14)gbed napisał(a): Heniu, czy zdarzyło Ci się jesiotra wędzić? Mam stawy hodowlane niedaleko. Mają pstrągi, karpie i jesiotry. Jesiotra jeszcze nie wędziłem a chętnie bym spróbował. Czy ktoś może podsunąć jakiś sprawdzony przepis?

Znalazłem taką recepturę:

"Tniemy jesiotra na dzwonki(a) 6-8cm.
Topimy na noc w solance 80g soli na litr wody. Po 12h topienia kładziemy na kratki w wędzarni,
suszymy samą temperaturą/żarem, bez dymu, aż skórka będzie sucha jak pergamin.
Następnie wędzimy 3h w 55C klonem.
Nie podpiekamy."

tata1959 · (Ten post był ostatnio modyfikowany: 13-01-2019, 16:55 przez tata1959.)

No to kolejny krok ku wieczności.
Wędzony biały ser (twaróg od krowy babowej) pokrojony w kostkę 1 cm na 1 cm. Olej zagotowany z 2 ząbkami czosnku, 1 płaską łyżeczką ostrej papryczki oraz 1 pełną łyżką ziół do sera z Priwokzalnoho bazara we Lwowie i wlany do słoiczka "ze srem". Się zobaczy za tydzień/dwa co z tego wyjdzie.

13-01-2019, 19:13

(13-01-2019, 16:39)tata1959 napisał(a): No to kolejny krok ku wieczności.
Wędzony biały ser (twaróg od krowy babowej) pokrojony w kostkę 1 cm na 1 cm. Olej zagotowany z 2 ząbkami czosnku, 1 płaską łyżeczką ostrej papryczki oraz 1 pełną łyżką ziół do sera z Priwokzalnoho bazara we Lwowie i wlany do słoiczka "ze srem". Się zobaczy za tydzień/dwa co z tego wyjdzie.

Feta w oliwie z przyprawami jest genialna, więc jak olej jest dobrze przyprawiony to też powinno być fajnie.

Zaloguj się
Login:
Hasło:	Nie pamiętam hasła
	Zapamiętaj mnie