Dereniówka

[drajla]

Na 1kg derenia powinno wystarczyć 0,5kg cukru. Najwyżej dosłodzisz.

Jeżeli nie masz żadnego syropu z poprzednich dereni lub syropu z tarniny, to po zlaniu nalewu zasyp derenie cukrem. I pamiętaj o codziennym mieszaniu, tak do 2 tygodni. Dereń dosyć wolno oddaje, to co "wypił".

[darboch]

Fajnie , zasypię cukrem .

[janik]

Gdy odlejesz syrop to nie wyrzucaj owoce ...
Zalej ponownie czysta i maceruj kilka tygodni a nawet dłużej,  otrzymasz bardzo aromatyczną wódeczkę.   
Powodzenia .

[darboch]

Czystą 40 % albo czymś mocniejszym ?

[drajla]

40%.

[RobsonKa]

Witam.
Kochani możecie mi doradzić co zrobić z nadmiarem syropu dereniowego. Robię drugi raz nalewkę z tego owocu i na 1 litr alkoholowego ekstraktu dodałem tylko 200-250 ml syropu. Mam więc ok.4 litrów lekko alkoholowego syropu i chcę go do czegoś zużyć. Myślę chociażby do dosłodzeniu nim pigwowcówki.
Co o tym myślicie?

[small]

Myślę, że to może być dobry pomysł. Kilka razy robiłem nalewkę dereń/pigwowiec, dwa razy dodawałem syrop z pigwowca do dereniówki, efekt bardziej niż zadowalający.

[RobsonKa]

Dzięki. Ciekawi mnie co z tego wyjdzie. Nalewka o smaku pigwowca i w kolorze dereniówki?
Czy może coś innego?

[drajla]

Tym syropem możesz też dosłodzić DR, tarninówkę i prawie, każdą inną.

[RobsonKa]

Mam do dyspozycji wyłącznie jeszcze niedosmaczoną pigwowcówkę i 2-3 litry syropu dereniowego użyję w tym celu.
Ciekawi mnie efekt kolorystyczny (no i smakowy). Choć syrop ma mało walorów derenia, gdyż prawie wszystkie wyciągnął alkohol
Dzięki.

[monika7]

Dzięki. Ciekawi mnie co z tego wyjdzie. Nalewka o smaku pigwowca i w kolorze dereniówki?
Czy może coś innego?

Rok temu robiłam drugi nalew pigwowiec z dereniem i wyszła z tego bardzo fajna kombinacja, więc też polecam mieszanie tych dwóch owoców. W tym roku drugi nalew to kombinacja powyższych owoców z dodatkiem śliwek węgierek i malin. Jeszcze się macerują, ale smak już bardzo dobry. 

A gdybyś przypadkiem miał nadmiar tego syropu z derenia, to ja mogę go zagospodarować.

[RobsonKa]

Dzięki Moniko.
Jeśli syropu coś zostanie to mogę Ci go podrzucić. Choć z drugiej strony pigwowiec lubi cukier i pewnie sporo słodyczy przyjmie, ale myślę że nie całą

[Wacek]

Nakłuwacie derenie przed zalaniem alkoholem czy przed fermentacją ? Usiłowałem uszkadzać  skórki  ale mi się znudziło więc kupiłem od naszego kolegi młynek . Jakoś działa ale miąższ oblepia wałki a pestki blokują się na blachach zsypu .

[alskarus]

Przemrożony dereń przy mieszaniu rozpada się sam, bez pomocy młynka

[cemik1]

Nie nakłuwam, nie mrożę, nie rozdrabniam. Najpierw 70% a po odpowiednim czasie zalewam drugi raz 40%.

[drajla]

Nakłuwacie derenie przed zalaniem alkoholem czy przed fermentacją ?

Kiedyś dziergałem widelcem, ale zrobiony równolegle nalew niczym się nie różnił. Albo mam zbyt grubiańskie poczucie smaku.

Od paru lat zebrany dereń tylko ładuję do słoja, zalewam % itd.

Przy nalewach typu F - ponieważ używam Pekto -, to po paru dniach wkładam łapę do naparstka 4,2 l i zgniatam, co się da. Owoce są miękkie i po paru minutach 90% owocków jest rozdrobniona.

[Lucek]

Wszystko to tak smacznie wygląda, ale nie mogę nigdzie zdobyć tego derenia

[drajla]

A próbowałeś u naszego kolegi?

http://wino.org.pl/forum/Thread-Sprzedam...%83--19893

[Lucek]

Dziękuję - kontakt nawiązany!

[mikar]

Witam.
Może ktoś mi coś doradzi. W nalewce z derenia z 2018 roku mam sporo czegoś co wygląda jak rozcieńczona galaretka. Smak jest bardzo dobry. Dereń najpierw zasypany cukrem , po zlaniu syropu zalany %. i następnie razem zmieszane ok 3 miesiące temu.
Jak się pozbyć tej galaretki.?.

[drajla]

Witaj.

Dodaj 2 - 3 krople Pekto lub trochę wódki.
Pomieszaj kilka razy. Powinno pomóc.

[alskarus]

Wraca temat dereniówki
Tym razem chcę zrobić typu F. Kto się podzieli proporcjami, przepisem?

[cemik1]

Co to ten typ F? Może robiłem, tylko nie znam nazewnictwa (jak ten trzmiel).

[alskarus]

Co to ten typ F? Może robiłem, tylko nie znam nazewnictwa (jak ten trzmiel).

Prefermentowana.
Zastanawiam się ile dać cukru na wstępie i jak długo trzymać zanim dodam %
Robiłeś coś takiego?

[drajla]

Wraca temat dereniówki
Tym razem chcę zrobić typu F. Kto się podzieli proporcjami, przepisem?

Na początku cukru dałem 1/5  masy owoców.

....... i jak długo trzymać zanim dodam %

Używałem drożdży Fermivin do win białych i czerwonych.
Po 10 dniach nuty winne były na tyle intensywne, że po "wyprasowaniu" dodałem do nalewu alkohol.