MOJA WINNICA w Zach-pom - Winnica Cisowa

[narc81]

No szybko!
Rozumiem,że drożdże musiały zasłyszeć i stycznioeych degustacjach...

Pięk a pogoda nam się zrobiła!
Trochę późnawo jednak...
U mnie liście już opadają.

[maciek19660714]

Jestem znowu w Krakowie, od poniedziałku.
Syn dostał zadanie zanurzania czapy i dzielnie działa. Moja Ada dzisiaj dzwoniła, że jest już aromat i zero siarkowodoru w ZW 2020.
PN 2020 spokojnie pracuje w lodówce.

Krótko mówiąc, wino 2020 będzie dziełem wspólnym mojej rodzinki!

[maciek19660714]

Wczoraj wyciskanie ZW 2020 po 14-tu dniach fermentacji.
Pomiary 3,4pH 8,25TA -1Blg

Pomiary przed 3,3pH 7,6TA
Tak jeszcze nie miałem, żeby kwasowość wzrosła po fermentacji. No nic... zaraz daję bakterie.

PN 2020 na dole jeszcze powolutku pracuje, a od góry już się klaruje.

[narc81]

Kurde nie wiem co z Twoim pomiarem.Być może wino trzeba zmierzyć już pi jakimś czasie...
Bo np: mierząc Solaris 2020 na pewnym etapie,wyszło mi 7.5 kwasu!!!
Po ferm wróciło do podstawowych 6!
Organoleptycznie jak?

U mnie było tak,że się wystraszyłem...Skąd tyle kwasu a i w smaku bylo mocno kwaskowe.
Jest ok teraz.

[maciek19660714]

Pomiar w trakcie sedymentacji, dzień po wyciskaniu 3,4pH 8,6TA -1,5Blg.
Czyli jeszcze troszkę więcej kwasowości... Cukier spada więc jeszcze zaczekam z bakteriami.

Moim zdaniem... Trza działać dalej.

Włodek, organoleptycznie na razie jest kwaśne. Według mojej wiedzy, młode powinno być kwaśne. Chodzi o przetrwanie... Natomiast odnośnie aromatów, skok w górę jest przepiękny.

[narc81]

No,może nie kwaśne...ale z odpowiednią ilością kwasowości.
Dlatego min.Riesling bywa długowieczny,jeśli o wytrawne idzie.

[maciek19660714]

Jak bardzo odpowiednią, okaże się po FJM...
Na razie jest po prostu kwaśne, choćby w porównaniu do ZPS 2019.

Jeżeli chodzi o długowieczność, odpowiem za cztery lata. Na więcej nie ma co liczyć. Za mało butelek...

W Winnicy Cisowa było już winobranie, a wczoraj... paprykobranie.

[maciek19660714]

No! Jest wreszcie -2Blg w ZW 2020. Wieczorem daję bakterie.

Pomiar PN 2020 2,8pH 12Ta. Na starcie było 3,0pH i 10Ta... Niezły wzrost! Ciekawy ten sezon...
No cóż, tu też dam bakterie. Pomimo tego, że jeszcze pracuje...

[Dolnoslonzok]

Piękne bordo, głęboki kolor. Kwasowość skoczyła, a na jakim poziomie planujesz ją zatrzymać, Macieju?

[maciek19660714]

W przypadku ZW 2020 fajnie by było, gdyby zeszła do 7 TA.
Jeżeli chodzi o PN 2020 - tyle ile da radę...

Jak na razie, 24h po dodaniu bakterii, spokój i cisza. Temperatura 22 C.

[Dolnoslonzok]

OK. A przy Pinot Noir ta kwasowość powinna być jak w przypadku Zweigelta? Maćku, przypomnij jeszcze, proszę, przy jakich parametrach i kiedy zebrałeś Pinot Noir.

[maciek19660714]

Gdybym z PN chciał zrobić czerwone - myślę, że 7 TA byłoby górną granicą. Ile powinno być, to bardzo dobre pytanie...
Pinot Noir (w moszczu) po wyciskaniu na różowe 3,0 pH i 10 TA. Zbiór 21 10 2020.

W winie ZW 2020 dwa dni po dodaniu bakterii - nadal cisza...
Bardzo ciekawie się to rozgrywa;
20 10 2020 - (3,3pH)(7,60TA) (pomiary w miazdze)
04 11 2020 - (3,4pH)(8,25TA) (pomiary po wyciskaniu)
06 11 2020 - (3,4pH)(8,60TA) (pomiary w trakcie sedymentacji po wyciskaniu)
oraz dzisiaj;
14 11 2020 - (3,3pH)(8,25TA)
- Zapach (jak na razie, bez jakichś złych niuansów).
- Smak (kwasiorek...)

[Dolnoslonzok]

Dzięki. Cukrów nie mierzyłeś przy zbiorze Pinot Noir?

[PiotrSz]

OK. A przy Pinot Noir ta kwasowość powinna być jak w przypadku Zweigelta? Maćku, przypomnij jeszcze, proszę, przy jakich parametrach i kiedy zebrałeś Pinot Noir.

Dzięki. Cukrów nie mierzyłeś przy zbiorze Pinot Noir?

To po to kurna, jak sami pisaliście,  są te dzienniczki na tym forum, żeby się wciąż pytać o coś, co można sprawdzić stronę wcześniej?

https://wino.org.pl/forum/Thread-MOJA-WI...#pid408976

Po co pisać, jak się nie ma nic do napisania?

[maciek19660714]

Piotr, a ja tam się cieszę. Pytanie Michała zmobilizowało mnie do zrobienia i przeanalizowania rozpiski zmian pH i TA. Ot co...

Michał, Piotr już wyżej podał cytat gdzie można przeczytać o cukrze przy zbiorze PN więc nie będę powtarzał. Dodam jedynie, że oczywiście zawsze mierzę cukier (nie... "cukry") przed zbiorem oraz w miazdze lub w moszczu.

[Dolnoslonzok]

W porządku. Dzięki. A, cukier nie cukry. Racja.

[maciek19660714]

Pięć dni po dodaniu bakterii i są małe wysepki piany.

Z tej okazji otwarte białe z czerwonych i białych...

[narc81]

Takie czasy nastały,że panie bez mlekowej nie podchodź...!
Jestem ciekaw tych naszych win 2020!
Daj znać ile pożrą tego kwasu!

[maciek19660714]

Niestety problem w tym, że "małe wysepki piany" to jednak nie FJM. Kwasowość nie spada i pH nie rośnie.

[narc81]

Nie wyluczałbym zaistenienia fjm.
Być może, zbyt mało efektywnie do zmiany paramatrów.

[Zbyszek T]

Maciek, u mnie w minionym roku FJM trwała 2-3 tygodnie.

Dopiero w tym roku bakterie pożarły Regenta w 4 dni...

Ale mam też 2 wina białe z dodanymi bakteriami - i mimo objawów wizualnych fjm - po tygodniu kwasowość i pH bez zmian... Ale jeszcze czekam cierpliwie...


Co odróżnia te nastawy - Regent miał TA koło 8 - a białe wina koło 9,5....

Może w takich bardziej kwaśnych nastawach bakterie się tak szybko nie mnożą i trudniej im się rozpędzić....

[maciek19660714]

Wszystko się zgadza Panowie. Jednakże trzeba wziąć pod uwagę problem, który może wynikać z tego, że przez miesiąc przechowywałem opakowanie bakterii w piwnicy, w temp. 15 stopni... Mój błąd!

20 10 2020 - (3,3pH)(7,60TA) (pomiary w miazdze)
04 11 2020 - (3,4pH)(8,25TA) (pomiary po wyciskaniu)
06 11 2020 - (3,4pH)(8,60TA) (pomiary w trakcie sedymentacji po wyciskaniu)
11 11 2020 - Dodanie bakterii
14 11 2020 - (3,3pH)(8,25TA)
16 11 2020 - (3,3pH)(8,25TA) (pojawienie się wysepek piany)
22 11 2020 - (3,3pH)(8,25TA)

Rozmawiałem wczoraj z Amelie i krótko mówiąc, szanse na na start w przeciągu tygodnia, są takie same jak na start za trzy tygodnie lub w ogóle i na... utlenienie. Innymi słowy - w związku z dzisiejszymi pomiarami - jutro zamawiam nową paczkę.

[Zbyszek T]

Maciek, tak sobie jeszcze myślę na temat siarkowania. Ogólnie do FJM lepiej byłoby nie siarkować miazgi... Lub minimum.
Ja na czerwone nic nie siarkuję.
Jak było u Ciebie?

[narc81]

Zbyszek myślisz,że siarka dodana do miazgi, może być powodem braku aktywności mlekowych bakterii?
U mnie dodawałem 1g/10l piro do miazgi.Dodane na ok.14 godzin. i trzymane w chlodzie.Ferm na dzikich i tak ruszyła.
Po fermentacji alkoholowej, nie było żadnego problemu z fjm.

[maciek19660714]

Piro do miazgi dodałem w dawce 0,1/litr.
Myślę, że znakomita większość się związała. No ale... badań labo nie robiłem.